酒吧常用設(shè)備及杯具演示文稿

酒吧常用設(shè)備及杯具演示文稿第一頁(yè)，共五十三頁(yè)。工欲善其事，必先利其器工欲善其事必先利其器。工匠想要使他的工作做好，一定要先讓工具鋒利。比喻要做好一件事，準(zhǔn)備工作非常重要。語出孔子·《論語·衛(wèi)靈公》：“子貢問為仁。子曰：“工欲善其事，必先利其器。居是邦也，事其大夫之賢者，友其士之仁者。”第二頁(yè)，共五十三頁(yè)。酒吧的用具特點(diǎn)：(1)范圍廣泛(2)酒吧常用的工具和必備設(shè)施第三頁(yè)，共五十三頁(yè)。酒單drinklist酒單：列明酒吧所有酒水的名稱(2)制作酒單要按類別來分類作用：

讓客人了解酒吧的酒水種類及價(jià)格，方便點(diǎn)酒水。

另外酒吧會(huì)把葡萄酒單與普通酒單

分開制作。（一）器具第四頁(yè)，共五十三頁(yè)。調(diào)酒壺shaker種類、規(guī)格：250毫升、350毫升、530毫升特點(diǎn)：(1)小號(hào)調(diào)酒壺用的比較多，250毫升。(2)組成：壺蓋、濾冰器、壺身*作用：將冰塊和飲料等不同的調(diào)酒材料充分混合并涼透。使用方法主要有：?jiǎn)问謸u、雙手搖。第五頁(yè)，共五十三頁(yè)。單手搖雙手搖第六頁(yè)，共五十三頁(yè)。波士頓調(diào)酒壺Bostonshaker特點(diǎn)：

在美式調(diào)酒中表演較多(2)有兩部分組成：金屬壺身也叫“聽”（Tin）和上蓋玻璃杯。(3)調(diào)出的酒水不如專業(yè)的調(diào)酒壺味道好第七頁(yè)，共五十三頁(yè)。吧勺和調(diào)酒杯

bar-spoon&mixing-glass

吧勺的背要始終貼在調(diào)酒杯的壁上，輕輕的攪動(dòng)。第八頁(yè)，共五十三頁(yè)。濾冰器Strainer作用：蓋在調(diào)酒杯的上面，分離酒液和冰塊的作用。第九頁(yè)，共五十三頁(yè)。量酒器jigger種類：一又二分之一盎司、三分之一盎司、二分之一盎司、兩盎司第十頁(yè)，共五十三頁(yè)。開瓶器crok-scrow酒吧常見的開瓶器，適合開廉價(jià)葡萄酒，速度快。調(diào)酒師專用的酒刀，專業(yè)性比較強(qiáng)。AHA起瓶器：適用于陳年葡萄酒雙翼型開瓶器：適用于家庭使用第十一頁(yè)，共五十三頁(yè)。吧刀\粘板

Bar-knife\cutting-board

吧刀：切小裝飾物：檸檬片，檸檬角等開瓶的作用取裝飾物等第十二頁(yè)，共五十三頁(yè)。攪酒棒mixing-stir攪酒棒主要是給客人用來攪拌混合酒水使用。第十三頁(yè)，共五十三頁(yè)。冰鏟ice-scoop從制冰機(jī)里取冰時(shí)使用的工具第十四頁(yè)，共五十三頁(yè)。冰桶

winecooler&icebucket用來冰鎮(zhèn)酒水用來提供冰塊第十五頁(yè)，共五十三頁(yè)。椒、鹽盅

salt&peppershaker

酒吧必備的材料，用來給酒水調(diào)味。第十六頁(yè)，共五十三頁(yè)。糖盅(sugar-bowl)\奶盅milk-jar為客人提供咖啡時(shí)同時(shí)提供糖和奶第十七頁(yè)，共五十三頁(yè)。雞尾酒簽cocktailpick用來串聯(lián)裝飾物不止散落。第十八頁(yè)，共五十三頁(yè)。吸管drinking-straw酒吧提供最多的工具，造型比較多樣化。第十九頁(yè)，共五十三頁(yè)。杯墊coaster酒杯防滑的作用，同時(shí)區(qū)分成品酒和非成品酒的作用。第二十頁(yè)，共五十三頁(yè)。瓶嘴pourer有利于準(zhǔn)確快速的倒出所需要的酒水的量，瓶嘴多用于低糖份的酒水。第二十一頁(yè)，共五十三頁(yè)。冰錘muddle冰錘用于搗碎水果、冰塊、糖塊第二十二頁(yè)，共五十三頁(yè)。酒吧紙巾cocktail-napkin防止冷凝水弄到客人的手上或者衣服上很難打理。第二十三頁(yè)，共五十三頁(yè)。酒吧毛巾bar-rag&bar-towel

擦杯子的毛巾價(jià)格較貴高溫消毒擦酒吧臺(tái)面的毛巾要保持清潔不能有異味第二十四頁(yè)，共五十三頁(yè)。賓治盆Punch-bowl調(diào)水果賓治用的，多用于大型酒會(huì)。第二十五頁(yè)，共五十三頁(yè)。Ashtray煙缸煙灰缸里的煙蒂不能超過三個(gè)，換煙灰缸時(shí)以防煙灰飛起，要用新的煙灰缸蓋住原來的。第二十六頁(yè)，共五十三頁(yè)。水果榨汁器juice-squeezer酒吧、家庭都會(huì)使用，酒吧多用于鮮榨果汁。（二）設(shè)備第二十七頁(yè)，共五十三頁(yè)。溫咖啡器Coffeewarmer

用來溫咖啡，保持咖啡的溫度。第二十八頁(yè)，共五十三頁(yè)。冰酒器Wine-cooler用來存放葡萄酒，所有的葡萄酒要倒放。第二十九頁(yè)，共五十三頁(yè)。吧槍Bar-gun一般掛在酒吧水池子旁邊，便于清潔臺(tái)面，有時(shí)也會(huì)用蘇打水清潔臺(tái)面。第三十頁(yè)，共五十三頁(yè)。酒瓶吊架Carousel現(xiàn)在很多酒吧用的不是很多，這個(gè)工具一般會(huì)適用于烈酒第三十一頁(yè)，共五十三頁(yè)。咖啡機(jī)Coffee-machine多是商務(wù)或者家庭使用的型號(hào)半自動(dòng)型咖啡機(jī)：酒吧多數(shù)使用這種，做出的咖啡也是最好的。沖泡型咖啡機(jī)：適用于咖啡用量比較大的地方第三十二頁(yè)，共五十三頁(yè)。咖啡機(jī)Coffee-machine功能：溫杯子(2)沖出的咖啡帶有香濃的咖啡油(3)可以做奶泡第三十三頁(yè)，共五十三頁(yè)。洗滌槽及滴凈板handsink&drainboard酒吧一般要設(shè)置三個(gè)水池，有浸泡杯具的，有沖地的，有洗手的。第三十四頁(yè)，共五十三頁(yè)。電冰箱refrigerator臥式冰箱：多放于吧臺(tái)底下立式冰箱：用于展示酒吧的酒水第三十五頁(yè)，共五十三頁(yè)。制冰機(jī)icemachine制冰機(jī)必須要配用冰鏟第三十六頁(yè)，共五十三頁(yè)。（三）杯具Glassware不同的酒會(huì)用不同的杯子第三十七頁(yè)，共五十三頁(yè)。雞尾酒杯CocktailGlass也叫martiniglass，Martini是一種非常受歐洲人歡迎的雞尾酒，成為王牌雞尾酒。第三十八頁(yè)，共五十三頁(yè)。瑪格麗特Margarita專門盛瑪格麗特這種雞尾酒的杯子第三十九頁(yè)，共五十三頁(yè)。古典杯\巖石杯

Old–Fashioned\RockGlass古典杯是根據(jù)雞尾酒Old–Fashioned演繹過來的主要是放加冰的酒第四十頁(yè)，共五十三頁(yè)。葡萄酒杯WineGlass

(redwine-glass.&Whitewine-glass)大號(hào)葡萄酒杯：紅葡萄酒中號(hào)葡萄酒杯：白葡萄酒小號(hào)葡萄酒杯：餐后甜酒第四十一頁(yè)，共五十三頁(yè)。香檳杯ChampagnetulipGlass杯子的形狀像郁金香花一樣第四十二頁(yè)，共五十三頁(yè)。香檳杯ChampagnesaucerGlass主要是服務(wù)客人喝廉價(jià)的汽酒多用于婚慶宴會(huì)第四十三頁(yè)，共五十三頁(yè)。香檳杯ChampagneGlassFlute笛型香檳杯：高雅欣賞酒體拿杯子時(shí)要用手拿住抵住以防酒水溫度上升第四十四頁(yè)，共五十三頁(yè)。白蘭地杯BrandyGlass

snifter&balloon小號(hào)：聞香可以一邊聞一邊喝大號(hào)：多盛放XO、路易十三高檔的酒第四十五頁(yè)，共五十三頁(yè)。愛爾蘭咖啡杯Irish-coffeeglass一定要拿杯把而不要拿杯身，愛爾蘭咖啡溫度會(huì)更高，服務(wù)時(shí)一定要提供茶勺。第四十六頁(yè)，共五十三頁(yè)?？铝直璡高球杯&果汁杯

（Highball\Collins&JuiceGlass）海波杯：主要是服務(wù)軟飲、可樂等柯林杯：主要是盛放collins的酒果汁杯：主要盛放果汁，不能加冰第四十七頁(yè)，共五十三頁(yè)。子彈杯Shooterglass用于盛放快醉之類的酒，不能加冰。第四十八頁(yè)，共五十三頁(yè)。啤酒杯BeerGlass/Pilsner啤酒杯一般都會(huì)放在冰杯機(jī)冰涼第四十九頁(yè)，共五十三頁(yè)。扎啤杯Beermug