標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 23970-2009 鹵蛋》是一項國家標(biāo)準(zhǔn)，它為鹵蛋的生產(chǎn)、加工及質(zhì)量控制提供了具體的技術(shù)要求和檢驗(yàn)方法。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，鹵蛋是指以鮮雞蛋為主要原料，經(jīng)過清洗、煮制、去殼后，在特定配方的鹵水中浸泡一定時間制成的產(chǎn)品。此標(biāo)準(zhǔn)適用于所有類型的鹵蛋產(chǎn)品。

在原料選擇方面，明確規(guī)定了所使用的雞蛋應(yīng)新鮮且無裂紋；對于輔料的選擇也提出了相應(yīng)的要求，強(qiáng)調(diào)了食品安全的重要性。此外，還詳細(xì)規(guī)定了鹵水的成分及其配比范圍，確保最終產(chǎn)品的風(fēng)味一致性和安全性。

關(guān)于生產(chǎn)工藝流程，《GB/T 23970-2009 鹵蛋》給出了從原料處理到成品包裝整個過程的操作指南。包括但不限于清洗、預(yù)煮、剝殼、鹵制等步驟，并對每個環(huán)節(jié)的操作條件（如溫度、時間）進(jìn)行了限定，以保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

對于成品的質(zhì)量指標(biāo)，該標(biāo)準(zhǔn)從感官特性、理化指標(biāo)兩個維度進(jìn)行了定義。其中，感官特性涉及外觀、色澤、香氣、滋味與口感等方面；而理化指標(biāo)則涵蓋了水分含量、鹽分含量等項目。通過這些具體參數(shù)來衡量鹵蛋是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。


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  • 2009-06-12 頒布
  • 2009-12-01 實(shí)施
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文檔簡介

犐犆犛６７．１２０．２０

犡０２

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２３９７０—２００９

鹵蛋

犘狅狋狉狅犪狊狋犲犵犵

２００９０６１２發(fā)布２００９１２０１實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

中華人民共和國

國家標(biāo)準(zhǔn)

鹵蛋

ＧＢ／Ｔ２３９７０—２００９

中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

北京復(fù)興門外三里河北街１６號

郵政編碼：１０００４５

網(wǎng)址ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ

電話：６８５２３９４６６８５１７５４８

中國標(biāo)準(zhǔn)出版社秦皇島印刷廠印刷

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開本８８０×１２３０１／１６印張０．５字?jǐn)?shù)８千字

２００９年８月第一版２００９年８月第一次印刷

書號：１５５０６６·１３８５０３

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書

犌犅／犜２３９７０—２００９

前言

本標(biāo)準(zhǔn)由全國肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：福建省紅太陽精品有限公司、福建省莆田市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：嚴(yán)國圣、郭鴻華、梁向群、黃國春。

Ⅰ

書

犌犅／犜２３９７０—２００９

鹵蛋

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鹵蛋的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、加工過程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包

裝、運(yùn)輸及貯存的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于３．１定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售和檢驗(yàn)。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

ＧＢ３１７白砂糖（ＧＢ３１７—２００６，ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２１２—１９９９，ＮＥＱ）

ＧＢ２７１７醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７２１食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７４８鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７４９蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．２６食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ５００９．３食品中水分的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無機(jī)砷的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１４食品中鋅的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中總汞及有機(jī)汞的測定

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ１４８８１食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

ＪＪＦ１０７０定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局［２００５］第７５號令

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

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