標準解讀

GB/T 15685-1995 是一項中華人民共和國國家標準，全稱為《小麥粉沉淀值測定法》。該標準規(guī)定了測定小麥粉中淀粉和蛋白質(zhì)相互作用所形成的沉淀物質(zhì)含量的方法，用以評估小麥粉在特定條件下的面團形成特性及烘焙性能。以下是該標準的主要內(nèi)容概述：

標準適用范圍

本標準適用于各類小麥粉，包括通用粉、專用粉等，目的是通過測定其沉淀值來評價面粉的質(zhì)量，特別是對面包、面條等制品的加工適應(yīng)性進行評估。

定義與原理

  • 沉淀值：指在特定條件下，小麥粉懸浮液經(jīng)過一定時間靜置后，沉淀物的質(zhì)量占原樣品質(zhì)量的百分比。
  • 原理：利用小麥粉中蛋白質(zhì)（主要是面筋蛋白）與淀粉之間的相互作用，在一定溫度、pH值及離子強度條件下，形成沉淀，通過測定沉淀物的質(zhì)量來反映小麥粉中這兩種主要成分的相互作用程度。

試驗條件與儀器

  • 試劑與材料：蒸餾水或去離子水、鹽酸或氫氧化鈉溶液用于調(diào)節(jié)pH值。
  • 儀器：分析天平、恒溫水浴鍋、磁力攪拌器、離心機等。
  • 試樣準備：要求樣品均勻、無雜質(zhì)，按照規(guī)定方法準確稱取適量小麥粉用于測試。

測定步驟

  1. 樣品制備：將小麥粉與蒸餾水按比例混合，調(diào)整pH至規(guī)定值，使用磁力攪拌器充分攪拌制成懸浮液。
  2. 靜置與離心：將混合液在規(guī)定的溫度下靜置一段時間后，通過離心分離沉淀物與上清液。
  3. 干燥與稱量：將所得沉淀物干燥至恒重，然后精確稱量其質(zhì)量。
  4. 計算沉淀值：根據(jù)沉淀物質(zhì)量和原始樣品質(zhì)量計算沉淀值。

計算公式

[ \text{沉淀值}(\%) = \frac{\text{沉淀物干燥后的質(zhì)量}}{\text{試樣質(zhì)量}} \times 100\% ]

重復(fù)性與再現(xiàn)性

標準中還明確了試驗的重復(fù)性限和再現(xiàn)性限，確保不同實驗室間測試結(jié)果的一致性和可靠性。

注意事項

  • 實驗過程中需嚴格控制實驗條件，如溫度、pH值和靜置時間，以保證結(jié)果的準確性。
  • 操作應(yīng)盡量減少外界因素干擾，確保測試的重復(fù)性和穩(wěn)定性。

結(jié)論表述

標準詳細闡述了小麥粉沉淀值的測定流程，為評價小麥粉品質(zhì)及其在食品加工中的應(yīng)用提供了科學(xué)依據(jù)，通過標準化方法確保了檢測結(jié)果的可比性和準確性。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB/T 15685-2011
  • 1995-08-17 頒布
  • 1996-01-01 實施
?正版授權(quán)
GB/T 15685-1995小麥粉沉淀值測定法_第1頁
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UDG664.761-11：543.72B22中華人民共和國國家標準GB/T15685-1995小麥粉沉淀值測定法Methodfordeterminationofsedimentationvalueinwheatfiour1995-08-17發(fā)布1996-01-01實施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國國家標準小麥粉沉淀值測定法CB/T15685-1995Methodfordeterminationofsedimentationvalueinwheatflou主題內(nèi)容與適用范圍本標準規(guī)定了小麥及小麥粉沉淀值測定所用的儀器、試劑、分析步驥和結(jié)果表示。本標準適用于全麥粉、小麥粉沉淀值的測定。引用標準GB5491糧食、油料檢驗桿樣、分樣法GB5497糧食、油料檢驗水分測定法方法原理小麥在規(guī)定的粉碎和篩分條件下制成十二燒基硫酸鈉(SDS)懸浮液，經(jīng)固定時間的振搖和靜。后，懸浮液中的面粉面筋與表面活性劑SDS結(jié)合，在酸的作用下發(fā)生膨脹，形成寨狀沉積物,然后測定沉積物的體積，即為沉淀值。4試劑4.1乳酸財備液;85%乳酸(分析純）水=1：8,充分振蕩混合后待用。4.2SDS(十二燒基硫酸鈉),99%結(jié)品研究級(serva)。4.3SDS-乳酸混合液：取20gSDS,用水溶解，轉(zhuǎn)入1000mL的容量瓶中，加入20mL乳酸心備液并用水稀釋至1000mL,充分混合均，備用。4.4澳酚藍水溶液：10mg溴酚藍溶于1000mL水中。5儀器5.11粉碎機：能使樣品粉碎后，細度通過CQ24篩占95%以上的粉碎機均可。5:2小型實驗制粉機。5.33量筒振搖器;每個振動循環(huán)沖程60°.水平面上下30°。5.4塞量簡：100ml,0～100mL之間刻度距離為180～185mm，量簡總高度不低于250mm:5.550mL量簡。5.6）秒表5.77天平:感量0.01g.6分析

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