GB/T 13514-1992清蒸牛肉罐頭

標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 13514-1992 是一項(xiàng)關(guān)于清蒸牛肉罐頭的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了清蒸牛肉罐頭的產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于以牛肉為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)味、裝罐、密封、殺菌等工序制成的清蒸牛肉罐頭產(chǎn)品。

2. 引用標(biāo)準(zhǔn)：列出了實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)所依據(jù)的其他相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保各項(xiàng)指標(biāo)和測(cè)試方法的一致性和準(zhǔn)確性。

3. 產(chǎn)品分類(lèi)：根據(jù)牛肉的部位、加工方式或添加物的不同，清蒸牛肉罐頭可進(jìn)行相應(yīng)分類(lèi)，但具體分類(lèi)細(xì)節(jié)需參考標(biāo)準(zhǔn)原文。

4. 技術(shù)要求：

   • 原料要求：規(guī)定了牛肉及其他配料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保原料新鮮、無(wú)污染。
   • 感官指標(biāo)：包括色澤、滋味與氣味、組織狀態(tài)等，要求產(chǎn)品應(yīng)具有清蒸牛肉特有的色澤、香味純正、肉質(zhì)嫩而不爛。
   • 理化指標(biāo)：涉及凈重、固形物含量、鹽分、水溶性氯化物、酸度等，確保產(chǎn)品符合食品安全及營(yíng)養(yǎng)要求。
   • 微生物指標(biāo)：對(duì)細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等有嚴(yán)格限制，保證食品安全衛(wèi)生。

5. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)描述了如何檢測(cè)產(chǎn)品的感官特性、理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)，包括使用的儀器設(shè)備、操作步驟和判斷依據(jù)。

6. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠前的檢驗(yàn)程序、抽樣方法、合格判定準(zhǔn)則及不合格品的處理辦法，確保每批產(chǎn)品的質(zhì)量可控。

7. 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存：要求產(chǎn)品外包裝需清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息等，并對(duì)包裝材料、方式以及在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的條件（如溫度、濕度）做出具體規(guī)定，以防產(chǎn)品受損或變質(zhì)。

該標(biāo)準(zhǔn)旨在通過(guò)一系列科學(xué)、嚴(yán)格的規(guī)范，保障清蒸牛肉罐頭的產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者健康安全，促進(jìn)該類(lèi)食品行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。

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