標準解讀

GB/T 12310-1990 是一項中國國家標準，全稱為《感官分析方法 成對比較檢驗》。該標準規(guī)定了在感官評價領(lǐng)域中，如何進行成對比較檢驗的方法與步驟，旨在通過科學的程序來評估兩種產(chǎn)品在感官特性上的差異。下面是該標準的主要內(nèi)容概覽：

標準適用范圍

本標準適用于食品、化妝品、紡織品等多種消費品，以及其他需要通過人的感覺（如視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺）來評價其特性的產(chǎn)品。成對比較檢驗特別適合于檢測兩種樣品之間是否存在可察覺的差異。

基本原理

成對比較檢驗是一種基本的感官評價方法，它要求評價員同時或相繼對兩個樣品（樣品A和樣品B）進行感官屬性的比較，判斷兩者是否相同或存在差異。評價過程中，評價員通常不知道哪個樣品是參照樣品或試驗樣品，以確保評價的客觀性。

試驗設(shè)計

  1. 樣本選擇：明確測試目的，選擇合適的評價員群體，確保評價員具有代表性和相應(yīng)的感官敏感度。
  2. 樣品制備：確保所有樣品在外觀、溫度、數(shù)量等方面一致，避免非測試因素干擾評價結(jié)果。
  3. 隨機分配：樣品以隨機順序提供給評價員，減少順序效應(yīng)帶來的偏差。
  4. 編碼：使用盲法測試，即樣品進行無識別標記的編碼，確保評價的公正性。

實施步驟

  1. 培訓評價員：對評價員進行必要的培訓，確保他們理解測試目的和方法。
  2. 試樣呈現(xiàn)：按照預(yù)定方案向評價員提供成對樣品，要求評價員指出哪個樣品在特定感官屬性上更好或不同。
  3. 數(shù)據(jù)記錄：詳細記錄每位評價員的判斷結(jié)果，包括偏好或差異的判斷依據(jù)。
  4. 統(tǒng)計分析：采用適當?shù)慕y(tǒng)計方法（如配對t檢驗、符號檢驗等）處理數(shù)據(jù)，以確定差異是否具有統(tǒng)計學意義。

結(jié)果解釋

根據(jù)統(tǒng)計分析結(jié)果，判斷兩種樣品在感官特性上是否存在顯著差異。如果差異顯著，可進一步探討差異的來源及影響因素。

注意事項

  • 確保試驗環(huán)境控制得當，減少外界干擾。
  • 評價員應(yīng)處于良好的身心狀態(tài)，避免疲勞影響判斷。
  • 適當安排休息，避免感官疲勞累積。

該標準為感官分析提供了一套標準化流程，有助于提高評價結(jié)果的可靠性和重復性，廣泛應(yīng)用于產(chǎn)品質(zhì)量控制、新產(chǎn)品開發(fā)及市場調(diào)研等領(lǐng)域。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB/T 12310-2012
  • 1990-04-10 頒布
  • 1990-12-01 實施
?正版授權(quán)
GB/T 12310-1990感官分析方法成對比較檢驗_第1頁
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GB/T 12310-1990感官分析方法成對比較檢驗-免費下載試讀頁

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UDC620.1B04中華人民共和國國家標準GB12310—90感官分析方法成對比較檢驗Sensoryanalysismethod-Pairedcomparisontest1990-04-10發(fā)布1990-12-01實施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國國家標準CB12310-90感官分析方法成對比較檢驗Sensoryanalysismethod-Pairedcomparisontest本標準參照采用國際標準ISO5495一1983《感官分析方法學成對比較檢驗》。1主題內(nèi)容與適應(yīng)范圍本標準規(guī)定了用于檢驗兩個產(chǎn)品間感官特性差別的方法。檢驗之前首先明確是單邊檢驗還是雙邊檢驗。本標準適用于定向差別檢驗、偏愛檢驗、培訓評價員。引用標準GB10220感官分析方法總論GB10221.1～10221.4感官分析術(shù)語GB33583統(tǒng)計學名詞術(shù)語及符號方法提要向評價員提供一對樣品，其中一個樣品可作為對照物。感官檢驗后，評價員描述自我感覺，并說明檢驗結(jié)果。4設(shè)備檢驗負責人按產(chǎn)品性質(zhì)和樣品數(shù)量等選擇設(shè)備。使用的設(shè)備不應(yīng)影響檢驗結(jié)果。應(yīng)優(yōu)先使用符合檢驗需要的標準化設(shè)備。排樣應(yīng)按被檢產(chǎn)品的抽樣標準進行抽樣。如果沒有這樣的標準或抽樣標準不完全適用時，則由有關(guān)各方協(xié)商議定抽樣方法。6檢驗的一般條件6.1環(huán)境應(yīng)符合GB10220所規(guī)定的條件。6.22評價員6.2.1條件應(yīng)符合GB10220所規(guī)定的條件，所有評價員應(yīng)該具有同等的資格和檢驗?zāi)芰Α?.2.2評價員數(shù)定向差別檢驗：7名以上專家或20名以上優(yōu)選的評價員。偏愛檢驗：30名以上初級評價員?？赡軙r可增至100名至數(shù)百名。C評價員的培訓：人數(shù)隨檢驗而定。6.3預(yù)先討論和檢驗檢驗前，評價員和檢驗負責人之間可就有關(guān)問題和樣品的性質(zhì)進行討論，但這

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