標準解讀

《GB 29921-2021 食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》相比于《GB 29921-2013 食品安全國家標準 食品中致病菌限量》，主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和更新：

  1. 適用范圍變化：2021版標準明確將適用范圍限定為預包裝食品，而2013版標準則涵蓋更廣泛的食品類別，包括非預包裝食品。這一改變旨在更精確地規(guī)范預包裝食品中的致病菌控制，提高食品安全管理水平。

  2. 致病菌種類調(diào)整：新標準對致病菌的種類和相應的限量要求進行了修訂，增加了部分重點關(guān)注的致病菌，如單核細胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌等，并對某些已有致病菌的限量值進行了科學調(diào)整，以更好地反映當前食品安全風險評估的結(jié)果。

  3. 產(chǎn)品分類細化：2021版標準根據(jù)食品的特性及加工方式，對食品類別進行了更為細致的劃分，增加了特定食品類別的致病菌限量規(guī)定，提高了標準的針對性和實用性。

  4. 采樣方案優(yōu)化：新標準對采樣方案進行了優(yōu)化，明確了不同食品類別下的采樣數(shù)量、檢測單元和判定原則，增強了檢測方法的可操作性和檢測結(jié)果的準確性。

  5. 檢驗方法更新：隨著科學技術(shù)的進步，2021版標準引入了新的或修訂后的致病菌檢測方法，這些方法更加準確、靈敏，能夠更有效地識別和定量食品中的致病菌，提升了食品安全監(jiān)測的技術(shù)水平。

  6. 風險管理理念強化：新標準體現(xiàn)了更加注重基于風險的管理理念，強調(diào)根據(jù)食品的特性和潛在風險來設(shè)定致病菌限量，有助于食品生產(chǎn)者和監(jiān)管機構(gòu)更有針對性地采取控制措施，預防食品安全事件的發(fā)生。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2021-09-07 頒布
  • 2021-11-22 實施
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中華人民共和國國家標準

GB29921—2021

食品安全國家標準

預包裝食品中致病菌限量

2021-09-07發(fā)布2021-11-22實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局

GB29921—2021

前言

本標準代替食品安全國家標準食品中致病菌限量

GB29921—2013《》。

本標準與相比主要變化如下

GB29921—2013,:

修改了標準名稱

———;

修改了范圍的描述

———“”;

修改了應用原則的描述

———“”;

增加了乳制品和特殊膳食用食品的致病菌限量要求

———;

修改了表預包裝食品中致病菌限量標準中的部分內(nèi)容

———“1”;

增加了附錄食品類別名稱說明

———“A()”。

Ⅰ

GB29921—2021

食品安全國家標準

預包裝食品中致病菌限量

1范圍

本標準規(guī)定了預包裝食品中致病菌指標及其限量要求和檢驗方法

。

本標準適用于表類別中的預包裝食品不適用于執(zhí)行商業(yè)無菌要求的食品包裝飲用水飲用天

1,、、

然礦泉水

。

2應用原則

21無論是否規(guī)定致病菌限量食品生產(chǎn)加工經(jīng)營者均應采取控制措施盡可能降低食品中的致病

.,、、,

菌含量水平及導致風險的可能性

。

22樣品的采集和處理按執(zhí)行

.GB4789.1。

23采樣方案和檢驗方法按表規(guī)定執(zhí)行為同一批次產(chǎn)品應采集的樣品件數(shù)為最大可允許超

.1。n,c

出值的樣品數(shù)為致病菌指標可接受水平限量值三級采樣方案或最高安全限量值二級采樣方

m,m()(

案為致病菌指標的最高安全限量值

),M。

24附錄用于界定致病菌限量適用的食品類別

.A。

3指標要求

預包裝食品中致病菌限

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