臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)習(xí)題

中南大學(xué)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育課程考試（?？疲?fù)習(xí)題及參考答案臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)一、名詞解釋ALULRNIDRIs必需氨基酸限制氨基酸氨基酸模式蛋白質(zhì)消化率蛋白質(zhì)生物價(jià)蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用必須脂肪酸維生素“三D”癥狀宏量元素微量元素INQ食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有機(jī)食品無(wú)公害食品轉(zhuǎn)基因食品食品的保質(zhì)期保健食品食品安全骨質(zhì)疏松癥血糖指數(shù)消化性潰瘍脂肪餐痛風(fēng)營(yíng)養(yǎng)健康教育肥胖二、填空題1.維生素B1又稱其缺乏癥狀是。嬰幼兒添加輔食的原則是、、、和。、。4.醫(yī)院基本膳食分為、、和。5.輔食全日供給蛋白質(zhì)g，提供總能量在kcal。6.慢性胃炎的營(yíng)養(yǎng)治療原則和措施：、、、和。7.平均膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的參考值，包括、、和。8.膳食纖維其主要生理作用包括、、和。9.膳食調(diào)查通常采用、、和幾種方法。10.醫(yī)院膳食可分為、、三類。11.痛風(fēng)“四低一高”飲食治療原則，即堅(jiān)持低、低、低、低和高供給。12.可溶性膳食纖維，包括等親水膠體物質(zhì)和部分。13.嬰幼兒常見營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有、、、和。14.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估應(yīng)從評(píng)估對(duì)象的、及三方面著手。15.營(yíng)養(yǎng)健康教育的方法有、、和。16.半流質(zhì)膳食全日供給蛋白質(zhì)g，提供總能量在kcal。17.骨質(zhì)疏松患者的膳食指導(dǎo)包括、、和。三、單項(xiàng)選擇題（在下列題目中，每個(gè)題干下有5個(gè)備選答案，請(qǐng)選擇一個(gè)最佳答案，將答案序號(hào)填入題干后的括號(hào)內(nèi)）1.限制氨基酸的存在，使機(jī)體()。A．蛋白質(zhì)的吸收受到限制B．蛋白質(zhì)提供熱能受到限制2.大豆含蛋白質(zhì)()。A．10％～20%B．15％～20％C．20％～30％D．35％～40％E.50%～60%3．測(cè)定基礎(chǔ)代謝率時(shí)室溫應(yīng)保持在()。A．10～14℃B．15～18C．18～25℃D．25～27℃4.我國(guó)建議的每日膳食中碘供給量為()。A．成年男性150μg，成年女性高于150μgB．孕婦比一般成年人低C．成年女性150μg，成年男性低于150μgD．成年人均為150μg無(wú)性別差異E.乳母比一般成年人低5.患者出現(xiàn)典型的“三D”癥狀，可能缺乏()。A．核黃素B．煙酸C．維生素CD．硫胺素E．維生素B66.孕婦葉酸攝入量不足與新生兒何種病癥有關(guān)()。A．低出生體重B．神經(jīng)管畸形C．低鈣血癥D．手足抽搐E.軟骨病7.嬰兒米、面等淀粉類食品應(yīng)在什么時(shí)候開始添加()。A．1～2個(gè)月B．2～3個(gè)月C．4～5個(gè)月D．8～9個(gè)月E.10～11個(gè)月8.下列哪項(xiàng)為軟食適用的對(duì)象（）。A.高熱病人B.腹瀉病人C.幼兒D.手術(shù)期病人E.特殊感染的病人9.隱血試驗(yàn)膳食適用對(duì)象有（）。A.疑有消化道潰瘍出血患者B.膽結(jié)石患者C.甲狀腺功能檢查者D.糖耐量異?；颊逧.疑有腸道腫瘤者10.低嘌呤飲食主要應(yīng)用于（）。A.腎功能衰竭B.肝功能衰竭 11.下列關(guān)于必需氨基酸敘述正確的是()。A．不能在體內(nèi)合成或合成很少B．必須由食物蛋白質(zhì)供給C．包括賴氨酸D．包括組氨酸E.包括谷氨酸12.排出氮量包括()。A．尿氮B．皮膚氮C．糞氮D．呼吸氮13.必需脂肪酸包括()。A．羊油酸B．月桂酸C．亞油酸D．a(chǎn)-亞麻酸14.成人的能量消耗包括（）。A.食物熱效應(yīng)B.基礎(chǔ)代謝C.生長(zhǎng)發(fā)育D.體力活動(dòng)15.維生素A缺乏時(shí)可引起（）。A.干眼病B.腳氣病C.暗適應(yīng)能力下降D.壞血病16.發(fā)生貧血時(shí)可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.葉酸E.維生素B12、B617.以下不屬于必需微量元素的有（）。18.無(wú)鹽膳食的適用對(duì)象包括（）。A.嚴(yán)重肝硬化B.心力衰竭C.妊娠毒血癥D.急性腎炎E.各種原因引起的水、鈉儲(chǔ)留19.食品中可能存在的有害因素包括（）。20.肥胖病的相關(guān)因素有（）。A.遺傳因素B.感染因素21.大米、面粉蛋白質(zhì)的限制氨基酸是()。A．賴氨酸B．精氨酸C．組氮酸D．異亮氨酸E.亮氨酸22.正常成年人脂肪提供熱量占每日攝人總熱量的適宜百分比是()。A．10％～15％B.15％～20％C.20%～30%D.30%～35%E.35％～40％23.膳食纖維可來(lái)自下列食物除了()。A．豌豆B．蘋果C．燕麥D．香蕉E.肥肉24.測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在()。A．空腹2～4小時(shí)后B．空腹6～8小時(shí)后C．空腹8～12小時(shí)后D．空腹12～14小時(shí)后E.空腹24小時(shí)后25.成年女性維生素D缺乏，常見的表現(xiàn)是()。A．佝僂病B．骨軟化癥C．骨質(zhì)疏松癥D．骨性關(guān)節(jié)炎E.骨折26.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的孕婦膳食中鈣的適宜攝入量為()。A．孕中期每日1000mg，孕后期1200mgB．孕中期每日100mg，孕后期120mgC．孕中期每日1200mg，孕后期1000mgD．孕中期每日150mg，孕后期100mgE.孕早、中期每日800mg，孕后期每日1000mg27.關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模式說(shuō)法不正確的是()。A．經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模式的膳食結(jié)構(gòu)比較合理B．發(fā)展中國(guó)家模式膳食是以植物性食物為主、動(dòng)物性食品為輔的膳食類型C．經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模式膳食屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩類型D.日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理E.日本模式植物性和動(dòng)物性食品消費(fèi)比較均衡28.下列哪項(xiàng)為流質(zhì)膳食的適用對(duì)象（）。A.營(yíng)養(yǎng)不良的病人B.消化功能不良的病人C.高熱病人D.老年病人E.孕婦29.糖尿病最基本的治療措施是（）。A.藥物治療B.理療C.化療D.放療E.營(yíng)養(yǎng)治療30.痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、蘋果C.牛奶、雞蛋D.豬肝、濃肉湯E.花生、核桃四、多項(xiàng)選擇題（在下列題目中，每個(gè)題干下有5個(gè)備選答案，其中有2個(gè)或2個(gè)以上的正確答案，請(qǐng)選擇你認(rèn)為正確的答案，將答案序號(hào)填入題干后的括號(hào)內(nèi)）1.下列屬于必須氨基酸的是()。A．亮氨酸B．異亮氨酸C．纈氨酸D．賴氨酸E.組氨酸2．評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包括()。A．蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)B．真蛋白質(zhì)消化率C．表觀蛋白質(zhì)消化率D3.根據(jù)碳鏈上雙鍵位置可把脂肪酸分為()。A．飽和脂肪酸B．單不飽和脂肪酸C．多不飽和脂肪酸D4.含膽固醇量多的食物有()。A．松花蛋B．動(dòng)物腦C．動(dòng)物內(nèi)臟D（）。A.母乳能滿足4～6個(gè)月內(nèi)嬰兒的全部營(yíng)養(yǎng)需要B.可降低發(fā)病率和死亡率D.母乳喂養(yǎng)增進(jìn)母子之間的感情E.母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)方便又不易引起過(guò)敏6.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法（）。B.稱重法C.記賬法E化學(xué)分析法7.鈣缺乏可導(dǎo)致（）。D.呆小病8.醫(yī)院膳食包括（）。A.基本膳食B.治療膳食C.管飼膳食D.干膳E.試驗(yàn)膳食9.少渣膳食的適用對(duì)象包括（）。A.肛門手術(shù)后恢復(fù)期B.咽喉部疾病、食管狹窄、食管炎、食管靜脈曲張C.消化道手術(shù)D.腹瀉、腸炎恢復(fù)期E.心血管疾病10.轉(zhuǎn)基因食品包括（）。A.轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物產(chǎn)品B.轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物直接加工品C.轉(zhuǎn)基因微生物產(chǎn)品D.以轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其直接加工品為原料生產(chǎn)的食品添加劑E.以轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其直接加工品為原料生產(chǎn)的食品11.下列屬于蛋白質(zhì)的生理功能的是()。A．構(gòu)成和修復(fù)組織B．調(diào)節(jié)生理功能C．促進(jìn)膽固醇代謝D．供能E.合成人體蛋白質(zhì)12.蛋白質(zhì)可來(lái)源于下列食物()。A．大豆B．谷類C．蛋類D．奶類E.肉類13.關(guān)于必需脂肪酸的敘述正確的是()。A．人體不可缺少的脂肪酸B．機(jī)體不能合成的脂肪酸C．必須由食物供給的脂肪酸D．EPAE.DHA14.影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）A.年齡B.激素C.性別D.體表面積15.含鐵脂豐富的食物有（）A.動(dòng)物血B.瘦肉C.腦D.肝E.腎16.膳食纖維的生理作用有（）17.針對(duì)缺鐵性貧血，膳食中應(yīng)多補(bǔ)充哪些食品（）C.奶類、豆類及其制品18.低膽固醇膳食的適用對(duì)象包括（）A.高血壓B.腎炎C.冠心病D.膽結(jié)石E.高脂血癥19.保健食品必須符合的要求包括（）。A.經(jīng)必要的動(dòng)物和／或人群功能試驗(yàn)，證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用B.各種原料及其產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求，對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害C.配方的組成及用量必須具有科學(xué)依據(jù)，具有明確的功效成分D.如在現(xiàn)有技術(shù)條件下不能明確功能成分，應(yīng)確定與保健功能有關(guān)的主要原料名稱E.標(biāo)簽、說(shuō)明書及廣告不得宣傳療效作用20.糖尿病綜合治療原則包括（）A.營(yíng)養(yǎng)治療 B.運(yùn)動(dòng)治療 D.藥物治療 五、是非題1.機(jī)體消耗氮量，稱為必要氮損失。（）2.纖維素、木質(zhì)素為可溶膳食纖維。（）3.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于食品中營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量。（）4.蛋黃中的鐵吸收率高。（）5.牛乳為缺少母乳時(shí)最好的代乳品。（）6.老年人的膳食應(yīng)注意：少喝開水以減少排便次數(shù)。（）7.少鹽膳食每日膳食中的含鹽量不超過(guò)3g。（）8.高血壓患者脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的30%。（）9.糖尿病患者飲食應(yīng)以低糖、高蛋白、豐富的維生素、適量的脂肪為原則。（）10.流行性出血熱患者具備有蚊蟲叮咬史。（）六、問(wèn)答題孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及對(duì)胎兒的影響？普通膳食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？簡(jiǎn)述對(duì)高血壓患者的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理措施。孕早期膳食的要點(diǎn)？軟食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？簡(jiǎn)述高血壓患者營(yíng)養(yǎng)護(hù)理措施內(nèi)容？哺乳期的膳食？半流膳食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？慢性胃炎的營(yíng)養(yǎng)治療原則和措施？母乳喂養(yǎng)的主要優(yōu)點(diǎn)？流質(zhì)膳食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？簡(jiǎn)述為動(dòng)脈粥樣硬化患者作膳食指導(dǎo)內(nèi)容？為嬰兒添加哺食的原則？低蛋白膳食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？消化性潰瘍患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則怎樣防治中老年人便秘？高能量膳食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則？臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)答案一、名詞解釋AL是通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)研究獲得的健康人群的某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。UL是平均每日可以攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高量。RNI是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況的人群中絕大多數(shù)（97%～98%）個(gè)體的需要量的攝入水平。DRIs每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DietaryReferenceIntakes,DRIs）的參考值，包括營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)：平均需要量（estimatedaveragerequirements,EAR）、推薦攝入量(recommendednutrientintake,RNI)、適宜攝入量(adequateintake,AI)和可耐受最高攝入量(tolerableupperlevels,UL)。必需氨基酸指在人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從膳食補(bǔ)充的氨基酸。限制氨基酸當(dāng)某蛋白質(zhì)中某一種或某幾種必需氨基酸缺乏或不足時(shí)，則使合成組織蛋白質(zhì)受到限制，這一種或幾種氨基酸稱為限制氨基酸，可按其缺乏嚴(yán)重程度依次稱為第一、第二和第三限制氨基酸。氨基酸模式指膳食蛋白質(zhì)中的各種必需氨基酸間的相互比例，即氨基酸構(gòu)成比或相互比值，稱為氨基酸模式。蛋白質(zhì)消化率是指食物蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)消化酶作用下被分解的程度。蛋白質(zhì)生物價(jià)用以表示蛋白質(zhì)吸收后被機(jī)體利用的程度。蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用不同食物間相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用。必須脂肪酸指人體不可缺少而機(jī)體又不能合成，必須通過(guò)食物供給的脂肪酸。即亞油酸和α-亞麻酸。維生素是人體維持正常生理功能不可缺少的一類有機(jī)化合物，天然存在于食物中，人體幾乎不能合成，需要量甚微，既不參與機(jī)體的組成，亦不能提供能量?！叭鼶”癥狀是指煙酸缺乏引起的癩皮病，其典型的癥狀為“三D”癥狀，即：皮炎（dermatitis）、腹瀉（diarrhoea）和癡呆（dementia）。宏量元素凡體內(nèi)含量大于體重0.01%的礦物質(zhì)稱為宏量元素。微量元素凡體內(nèi)含量小于體重0.01%的礦物質(zhì)稱為微量元素。INQ營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（indexofnutritionquality,INQ）即營(yíng)養(yǎng)素密度（待測(cè)食品中某營(yíng)養(yǎng)素占供給量的比）與能量密度（待測(cè)食品所含能量占供給量的比）之比。食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指某種食品所含營(yíng)養(yǎng)素和能量滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度。有機(jī)食品是根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工出來(lái)的，經(jīng)過(guò)授權(quán)的有機(jī)食品頒發(fā)組織頒發(fā)給證書，供人們食用的一切食品。無(wú)公害食品是指無(wú)污染、無(wú)毒害、安全優(yōu)質(zhì)的食品。轉(zhuǎn)基因食品是通過(guò)基因技術(shù)加入了外來(lái)基因或去除原有基因的食品。食品的保質(zhì)期保質(zhì)期又稱最佳食用期，指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。保健食品表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。食品安全指對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和/或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)保。骨質(zhì)疏松癥是以骨量減少和骨組織微觀結(jié)構(gòu)破壞為特征，導(dǎo)致骨的脆性增加和骨折危險(xiǎn)性增高全身性代謝性骨病。血糖指數(shù)指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標(biāo)準(zhǔn)糖（葡萄糖）耐量面積之比，以百分比表示。消化性潰瘍消化性潰瘍主要指發(fā)生在胃和十二指腸壺腹部黏膜處的慢性潰瘍，故又稱為胃潰瘍或十二指腸潰瘍，統(tǒng)稱為潰瘍病。脂肪餐指為配合膽囊造影術(shù)的一種膳食，有助于觀察膽囊及膽管的形態(tài)與功能是否正常。痛風(fēng)痛風(fēng)是嘌呤代謝異常和/或血尿酸增高引起組織損傷的一組疾病。營(yíng)養(yǎng)健康教育營(yíng)養(yǎng)健康教育是健康教育中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，即通過(guò)有計(jì)劃、有組織的社會(huì)和教育活動(dòng)，使每個(gè)社會(huì)成員、家庭、生產(chǎn)單位的組織者和管理者具有一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，了解膳食、營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)系，自覺地采用合理的膳食搭配，以促進(jìn)全民健康。肥胖是指人體脂肪的過(guò)量?jī)?chǔ)存，表現(xiàn)為脂肪細(xì)胞增多和（或）細(xì)胞體積增大，即全身脂肪組織塊增大，與其他組織失去正常比例的一種狀態(tài)。二、填空題1.維生素B1又稱其缺乏癥狀是。（硫胺素、抗神經(jīng)炎因子、抗腳氣病因子）（腳氣?。胗變禾砑虞o食的原則是、、、和。（由細(xì)到粗）、（由一種到多種）、(由液體到固體)、(在嬰兒健康、消化功能正常時(shí)添加)和(密切觀察添加輔食后嬰兒的反應(yīng))、。(食物要粗細(xì)搭配，易于消化)、(積極參加適度體力活動(dòng)，保持能量平衡)4.醫(yī)院基本膳食分為、、和。(普通膳食)、(軟食)、(半流質(zhì))和(流質(zhì))5.輔食全日供給蛋白質(zhì)g，提供總能量在kcal。(70～90)，(1600～2400)6.慢性胃炎的營(yíng)養(yǎng)治療原則和措施：、、、和。（細(xì)嚼慢咽，盡量減少胃部負(fù)擔(dān)與發(fā)揮唾液的功能）、（溫和、少刺激）、（少量多餐）、（增加營(yíng)養(yǎng)）和（保持酸堿、水平衡）7.平均膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的參考值，包括、、和。（平均需要量）、（推薦攝入量）、（適宜攝入量）和（可耐受最高攝入量）8.膳食纖維其主要生理作用包括、、和。（促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)）、（增加膽汁分泌）、（縮短食物殘?jiān)谖竷?nèi)的停留時(shí)間）和（軟化大便）9.膳食調(diào)查通常采用、、和幾種方法。（稱重）、（查賬）、（24小時(shí)回顧）和（化學(xué)分析）10.醫(yī)院膳食可分為、、三類。（基本飲食）、（治療飲食）、（試驗(yàn)飲食）11.痛風(fēng)“四低一高”飲食治療原則，即堅(jiān)持低、低、低、低和高供給。（嘌呤飲食）、（能量飲食）、（脂飲食）、（鹽）和（水分）12.可溶性膳食纖維，包括等親水膠體物質(zhì)和部分。（果膠）（半纖維素）13.嬰幼兒常見營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有、、、和。（嘔吐及溢奶）、（腹瀉）、（蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良）、（佝僂?。┖停ㄈ辫F性貧血）14.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估應(yīng)從評(píng)估對(duì)象的、及三方面著手。（人體測(cè)量）、（生化檢驗(yàn)）及（膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查）15.營(yíng)養(yǎng)健康教育的方法有、、和。（口頭講解）、（圖文宣傳）、（視聽材料）和（示范訓(xùn)練）16.半流質(zhì)膳食全日供給蛋白質(zhì)g，提供總能量在kcal。（40～60），（1500～1800）17.骨質(zhì)疏松患者的膳食指導(dǎo)包括、、和。（保證充分鈣的攝入）、（適量磷的攝入）、（充足維生素的供給）和（適量蛋白質(zhì)的供）三、單項(xiàng)選擇題（在下列題目中，每個(gè)題干下有5個(gè)備選答案，請(qǐng)選擇一個(gè)最佳答案，將答案序號(hào)填入題干后的括號(hào)內(nèi)）1.限制氨基酸的存在，使機(jī)體(E)。A．蛋白質(zhì)的吸收受到限制B．蛋白質(zhì)提供熱能受到限制2.大豆含蛋白質(zhì)(D)。A．10％～20%B．15％～20％C．20％～30％D．35％～40％E.50%～60%3．測(cè)定基礎(chǔ)代謝率時(shí)室溫應(yīng)保持在(C)。A．10～14℃B．15～18C．18～25℃D．25～27℃4.我國(guó)建議的每日膳食中碘供給量為(D)。A．成年男性150μg，成年女性高于150μgB．孕婦比一般成年人低C．成年女性150μg，成年男性低于150μgD．成年人均為150μg無(wú)性別差異E.乳母比一般成年人低5.患者出現(xiàn)典型的“三D”癥狀，可能缺乏(D)。A．核黃素B．煙酸C．維生素CD．硫胺素E．維生素B66.孕婦葉酸攝入量不足與新生兒何種病癥有關(guān)(B)。A．低出生體重B．神經(jīng)管畸形C．低鈣血癥D．手足抽搐E.軟骨病7.嬰兒米、面等淀粉類食品應(yīng)在什么時(shí)候開始添加(C)。A．1～2個(gè)月B．2～3個(gè)月C．4～5個(gè)月D．8～9個(gè)月E.10～11個(gè)月8.下列哪項(xiàng)為軟食適用的對(duì)象（C）。A.高熱病人B.腹瀉病人C.幼兒D.手術(shù)期病人E.特殊感染的病人9.隱血試驗(yàn)膳食適用對(duì)象有（A）。A.疑有消化道潰瘍出血患者B.膽結(jié)石患者C.甲狀腺功能檢查者D.糖耐量異?；颊逧.疑有腸道腫瘤者10.低嘌呤飲食主要應(yīng)用于（C）。A.腎功能衰竭B.肝功能衰竭 11.以下為必需氨基酸的是(D)。A．谷氨酸B．甘氨酸C．精氨酸D．苯丙氨酸 E.絲氨酸12.多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為(C)。A．10％B．12％C．16％D．18％E.20%13.以下物質(zhì)不屬于膳食纖維的是(D)。A．纖維素B．半纖維素C．果膠D．紫膠E.木質(zhì)素14.當(dāng)人體內(nèi)的元素含量小于(C)時(shí)，稱為微量元素。A．0.1％B．1％C．0.01％D．5％E.10%15.下列幾種食物中富含維生素B1的是(E)。A．綠色蔬菜B．精細(xì)加工面粉制作的饅頭C．油條D．牛奶E.大米16．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的孕婦蛋白質(zhì)供給量為非孕婦女蛋白質(zhì)供給量基礎(chǔ)上(B)。A．孕中期每日增加15g，孕后期每日增加25gB．孕中期每日增加15g，孕后期每日增加20gC．孕中期每日增加25g，孕后期每日增加15gD．孕中期每日增加20g，孕后期每日增加15gE.孕早、中期每日增加15g，孕后期每日增加25g17．佝僂病發(fā)生在骨骼處于生長(zhǎng)期的幼兒，以多大的嬰幼兒最為多見(D)。A．1個(gè)月B．2個(gè)月C.1～12個(gè)月D．3～18個(gè)月E．6～20個(gè)月18.下列哪項(xiàng)為半流質(zhì)的適用對(duì)象（A）。A.低熱病人B.急性腹瀉病人C.吞咽極度困難病人D.便秘的病人E.準(zhǔn)備動(dòng)手術(shù)的病人19.隱血試驗(yàn)膳食適用對(duì)象有（A）。A.疑有消化道潰瘍出血患者B.膽結(jié)石患者C.甲狀腺功能檢查者D.糖耐量異?；颊逧.疑有腸道腫瘤者20.通過(guò)對(duì)糖尿病病人的飲食控制和調(diào)節(jié)以達(dá)到（A）。A.控制血糖B.控制血壓C.控制并發(fā)癥D.營(yíng)養(yǎng)均衡E.減輕體重21.大米、面粉蛋白質(zhì)的限制氨基酸是(A)。A．賴氨酸B．精氨酸C．組氮酸D．異亮氨酸E.亮氨酸22.正常成年人脂肪提供熱量占每日攝人總熱量的適宜百分比是(C)。A．10％～15％B.15％～20％C.20%～30%D.30%～35%E.35％～40％23.膳食纖維可來(lái)自下列食物除了(E)。A．豌豆B．蘋果C．燕麥D．香蕉E.肥肉24.測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在()。A．空腹2～4小時(shí)后B．空腹6～8小時(shí)后C．空腹8～12小時(shí)后D．空腹12～14小時(shí)后E.空腹24小時(shí)后25.成年女性維生素D缺乏，常見的表現(xiàn)是(B)。A．佝僂病B．骨軟化癥C．骨質(zhì)疏松癥D．骨性關(guān)節(jié)炎E.骨折26.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的孕婦膳食中鈣的適宜攝入量為(A)。A．孕中期每日1000mg，孕后期1200mgB．孕中期每日100mg，孕后期120mgC．孕中期每日1200mg，孕后期1000mgD．孕中期每日150mg，孕后期100mgE.孕早、中期每日800mg，孕后期每日1000mg27.關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模式說(shuō)法不正確的是(A)。A．經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模式的膳食結(jié)構(gòu)比較合理B．發(fā)展中國(guó)家模式膳食是以植物性食物為主、動(dòng)物性食品為輔的膳食類型C．經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模式膳食屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩類型D.日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理E.日本模式植物性和動(dòng)物性食品消費(fèi)比較均衡28.下列哪項(xiàng)為流質(zhì)膳食的適用對(duì)象（C）。A.營(yíng)養(yǎng)不良的病人B.消化功能不良的病人C.高熱病人D.老年病人E.孕婦29.糖尿病最基本的治療措施是（E）。A.藥物治療B.理療C.化療D.放療E.營(yíng)養(yǎng)治療30.痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（D）。A.精白面、大米B.西瓜、蘋果C.牛奶、雞蛋D.豬肝、濃肉湯E.花生、核桃四、多項(xiàng)選擇題（在下列題目中，每個(gè)題干下有5個(gè)備選答案，其中有2個(gè)或2個(gè)以上的正確答案，請(qǐng)選擇你認(rèn)為正確的答案，將答案序號(hào)填入題干后的括號(hào)內(nèi)）1.下列屬于必須氨基酸的是(ABCDE)。A．亮氨酸B．異亮氨酸C．纈氨酸D．賴氨酸E.組氨酸2．評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包括(ABCDE)。A．蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)B．真蛋白質(zhì)消化率C．表觀蛋白質(zhì)消化率D3.根據(jù)碳鏈上雙鍵位置可把脂肪酸分為(BC)。A．飽和脂肪酸B．單不飽和脂肪酸C．多不飽和脂肪酸D4.含膽固醇量多的食物有(ABC)。A．松花蛋B．動(dòng)物腦C．動(dòng)物內(nèi)臟D（ADE）。A.母乳能滿足4～6個(gè)月內(nèi)嬰兒的全部營(yíng)養(yǎng)需要B.可降低發(fā)病率和死亡率D.母乳喂養(yǎng)增進(jìn)母子之間的感情E.母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)方便又不易引起過(guò)敏6.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法（BCDE）。B.稱重法C.記賬法E化學(xué)分析法7.鈣缺乏可導(dǎo)致（AC）。D.呆小病8.醫(yī)院膳食包括（ABE）。A.基本膳食B.治療膳食C.管飼膳食D.干膳E.試驗(yàn)膳食9.少渣膳食的適用對(duì)象包括（AD）。A.肛門手術(shù)后恢復(fù)期B.咽喉部疾病、食管狹窄、食管炎、食管靜脈曲張C.消化道手術(shù)D.腹瀉、腸炎恢復(fù)期E.心血管疾病10.轉(zhuǎn)基因食品包括（ABCDE）。A.轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物產(chǎn)品B.轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物直接加工品C.轉(zhuǎn)基因微生物產(chǎn)品D.以轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其直接加工品為原料生產(chǎn)的食品添加劑E.以轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其直接加工品為原料生產(chǎn)的食品五、是非題1.機(jī)體消耗氮量，稱為必要氮損失。（×）2.纖維素、木質(zhì)素為可溶膳食纖維。（×）3.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于食品中營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量。（×）4.蛋黃中的鐵吸收率高。（×）5.牛乳為缺少母乳時(shí)最好的代乳品。（×）6.老年人的膳食應(yīng)注意：少喝開水以減少排便次數(shù)。（×）7.少鹽膳食每日膳食中的含鹽量不超過(guò)3g。（√）8.高血壓患者脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的30%。（×）9.糖尿病患者飲食應(yīng)以低糖、高蛋白、豐富的維生素、適量的脂肪為原則。（√）10.流行性出血熱患者具備有蚊蟲叮咬史。（×）六、問(wèn)答題孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及對(duì)胎兒的影響？引起母體營(yíng)養(yǎng)不足癥或缺乏癥；增加妊娠高血壓綜合征發(fā)生；造成母體肥胖；影響正常分娩進(jìn)程和產(chǎn)后恢復(fù)。普通膳食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？適用于體溫正常、無(wú)消化道疾病、康復(fù)期、不需膳食限制者及產(chǎn)婦等均可采用。配膳原則：①必需適合身體需要的平衡膳食，含有充足的各種營(yíng)養(yǎng)素。②一般正常的食品均可采用。③避免應(yīng)用強(qiáng)烈辛辣刺激性的食品或調(diào)味品。④脂肪食品、油炸食品及其它不易消化的食物應(yīng)少用。⑤烹調(diào)應(yīng)多變花樣，注意色、香、味、美，以增進(jìn)食欲。⑥每日供應(yīng)3餐，總熱量為1600kcal～2400kcla。蛋白質(zhì)70～90g。簡(jiǎn)述對(duì)高血壓患者的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理措施。膳食指導(dǎo)限制鈉鹽攝入；限制能量攝入；限制食物脂肪；增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入；增加鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)的攝入；限制飲酒。營(yíng)養(yǎng)健康教育做好飲食指導(dǎo)；養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；避免酪胺反應(yīng)的發(fā)生。孕早期膳食的要點(diǎn)？按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物；選擇容易消化的食物；想吃就吃，少吃多餐；為防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，也應(yīng)靜脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖；為避免胎兒神經(jīng)管畸形，在計(jì)劃妊娠時(shí)就開始補(bǔ)充葉酸400～600μg/d。軟食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？適用于有輕度發(fā)熱、消化不良、口腔疾患或咀嚼不便的患兒以及3～4歲的幼兒。配膳原則①食物要易于消化，便于咀嚼；②不用油炸