營(yíng)養(yǎng)宣教2課件

老年人膳食指南201103044楊麗英中國(guó)老年人膳食指南

人體衰老是不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展過(guò)程。隨著年齡的增加，老年人器官功能逐漸衰退，容易發(fā)生代謝紊亂，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏病和慢性非傳染性疾病的危險(xiǎn)增加。合理飲食是身體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)改善老年人的營(yíng)養(yǎng)狀況、增強(qiáng)抵抗力、預(yù)防疾病、延年益壽、提高生活質(zhì)量具有重要作用。針對(duì)我國(guó)老年人生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)要求，在一般人群膳食指南十條的基礎(chǔ)上補(bǔ)充四條內(nèi)容。

一般人群膳食指南食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配

多吃蔬菜水果和薯類(lèi)每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重

三餐分配要合理，零食要適當(dāng)每天足量飲水，合理選擇飲料如飲酒，應(yīng)限量吃新鮮衛(wèi)生的食物

一、食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化吸收

隨著人們生活水平提高，我國(guó)居民主食的攝入減少，食物加工越來(lái)越精細(xì)，粗糧攝入減少，油脂及能量攝入過(guò)高，導(dǎo)致B族維生素、膳食纖維和某些礦物質(zhì)的供給不足、慢性病發(fā)病率增加。粗糧含豐富B族維生素、膳食纖維、鉀、鈣、植物化學(xué)物質(zhì)等。老年人消化器官生理功能有不同程度的減退，咀嚼功能和胃腸蠕動(dòng)減弱，消化液分泌減少。許多老年人易發(fā)生便秘，患高血壓、血脂異常、心臟病、糖尿病等疾病的危險(xiǎn)性增加。因此老年人選擇食物要粗細(xì)搭配，食物的烹制宜松軟易于消化吸收，以保證均衡營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康，預(yù)防慢性病。

一、食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化吸收

1.老年人吃粗糧有什么好處?

2.老年人一天要吃多少粗糧?

3.怎樣使老年人的食物松軟而易于消化?1.老年人吃粗糧有什么好處?（1）粗糧含有豐富的B族維生素和礦物質(zhì)

B族維生素包括維生素B1、B2、B6、煙酸、泛酸等，在體內(nèi)主要以輔酶的形式參與三大營(yíng)養(yǎng)素的代謝，使這些營(yíng)養(yǎng)素為機(jī)體提供能量，還有增進(jìn)食欲與消化功能，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常功能等作用。B族維生素主要集中在谷粒的外層。比較而言，粗糧的加工一般不追求精細(xì)，所以B族維生素含量比細(xì)糧高。此外粗糧中的鉀、鈣及植物化學(xué)物質(zhì)的含量也比較豐富。

1.老年人吃粗糧有什么好處?

（2）粗糧中膳食纖維含量高膳食纖維進(jìn)入胃腸道，能吸水膨脹，使腸內(nèi)容物體積增大，大便變軟變松，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，起到潤(rùn)便，防治便秘的作用；同時(shí)縮短糞便通過(guò)腸道的時(shí)間，使酚、氨及細(xì)菌毒素等在腸道骨停留的時(shí)間縮短。另外，粗糧中膳食纖維多，能量密度較低，可使攝入的能量減少，有利于控制體重，防止肥胖。

2.老年人一天要吃多少粗糧?

老年人容易發(fā)生便秘，糠脂代謝異常，患心腦血管疾病的危險(xiǎn)性增加，適當(dāng)多吃粗糧有利于健康。研究表明，每天食用85g或以上的全谷類(lèi)食物可幫助控制體重，減少若干慢性疾病的必病風(fēng)險(xiǎn)。因此建議老年人每天最好能吃到100g（2兩）粗糧或全谷類(lèi)食物。3.怎樣使老年人的食物松軟而易于消化?

在適合老年人咀嚼功能前提下，要兼顧食物的色、香、味、形。要注意烹調(diào)的方法，以蒸、煮、燉、烽為主，避免油膩、腌制、煎、炸、烤的食物。宜選用的食物；柔軟的米面及其制品，如面包、饅頭、麥片、花卷、稠粥、面條、餛飩；細(xì)軟的蔬菜、水果、豆制品、雞蛋、牛奶等；適量的魚(yú)蝦、瘦肉、禽類(lèi)。

三、重視預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和貧血

60歲以上的老年人隨著年齡的增長(zhǎng)，可出現(xiàn)不同程度的老化，包括器官功能減退、基礎(chǔ)代謝降低和體成分改變等，并可能存在不同程度和不同類(lèi)別的慢性疾病。由于生理、心理和社會(huì)經(jīng)濟(jì)情況的改變，可能使老年人攝取的食物量減少而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。三、重視預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和貧血

另外隨著年齡的增長(zhǎng)而體力活動(dòng)減少，并因牙齒、口腔問(wèn)題和情緒不佳，可能致食欲減退，能量攝入降低，必需營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入減少，而造成營(yíng)養(yǎng)不良。2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告表明，60歲以上老年人低體重（BMI<18.5kg/m2）的發(fā)生率為17.6%，是45歲~59歲的2倍；貧血患病率為25.6%，也遠(yuǎn)高于中年人群。因此老年人更重視預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良與貧血。如何預(yù)防老年人的營(yíng)養(yǎng)不良與體重不足

（1）保證充足的食物攝入，提高膳食質(zhì)量（2）適當(dāng)增加進(jìn)餐次數(shù)（3）適當(dāng)使用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑（4）及時(shí)治療原發(fā)?。?）定期稱(chēng)量體重，監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)不良如何防治老年人貧血？（1）增加食物攝入（2）調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)（3）選用含鐵的強(qiáng)化食物（4）適當(dāng)使用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑增加食物攝入貧血的老年人要增加食物攝入量，增加主食和各種副食品，保證能量、蛋白質(zhì)、鐵、維生素B12、葉酸的供給，提供造血的必需原料。

選用含鐵的強(qiáng)化食物如強(qiáng)化鐵的醬油、強(qiáng)化鐵的面粉和制品等。國(guó)內(nèi)外研究表明，食物強(qiáng)化是改善人群鐵缺乏和缺鐵性貧血最經(jīng)濟(jì)、最有效的方法。適當(dāng)使用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑當(dāng)無(wú)法從膳食中獲得充足的營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，可以有選擇地使用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑，如鐵、B族維生素、維生素C等。哪些戶(hù)外活動(dòng)適合老年人?根據(jù)老年人的生理特點(diǎn)，老年人適合耐力性項(xiàng)目，如步行、慢跑、游泳、跳舞、太極拳、打乒乓球、打門(mén)球、保齡球等。老年人膳食應(yīng)遵循的原則(1)食物多樣化是保證膳食平衡的必要條件(2)飲食宜清淡可口

(3)合理烹調(diào)(4)飲食有節(jié)(5)少食多餐(6)食物不可過(guò)咸(7)控制吸煙，合理安排作息(8)適當(dāng)多飲水(2)飲食宜清淡可口。過(guò)于油膩食物難以消化吸收，不適合老年人的消化生理特點(diǎn)，同時(shí)對(duì)防治老年人心血管疾病多發(fā)病也不利。老年人膳食應(yīng)遵循的原則

(3)合理烹調(diào)。為適應(yīng)老年人牙齒狀況及消化機(jī)能減退的特點(diǎn)，食物加工宜軟而爛，應(yīng)多采用煮、燉、熬、蒸等烹調(diào)方法，少用煎、炸。還要注意食物的色、香、味、形等感官性狀及適當(dāng)照顧飲食習(xí)慣，以刺激食欲。老年人膳食應(yīng)遵循的原則

(4)飲食有節(jié)一是切忌暴飲暴食，尤其是晚餐不宜食之過(guò)飽，因過(guò)飽可使膈肌上升，影響心肌供血，是誘發(fā)心肌梗塞的危險(xiǎn)因素；二是切勿過(guò)度飲酒，少量適度飲酒可促進(jìn)血液循環(huán)，具有延年益壽之功效，但過(guò)度飲酒卻有百害而無(wú)一利。

老年人膳食應(yīng)遵循的原則

(5)少食多餐老年人除了應(yīng)保證一日三餐正常攝食外，為了適應(yīng)其肝糖原儲(chǔ)備減少及消化吸收能力降低等特點(diǎn)，可適當(dāng)在晨起、餐間或睡前安排一些點(diǎn)、牛奶、飲料等食物，作為補(bǔ)充。每次數(shù)量不宜太多，以保證每日總熱量不超為準(zhǔn)。

老年人膳食應(yīng)遵循的原則

(6)食物不可過(guò)咸食鹽攝入過(guò)多，是高血壓等心血管疾發(fā)病的危險(xiǎn)因素之一。許多地區(qū)流行病學(xué)調(diào)查資料證明，高血壓發(fā)病率與食鹽銷(xiāo)售量呈正相關(guān)。

控制食鹽量，每天食鹽6克以下，少吃腌制品如腌肉、咸菜、醬豆腐老年人膳食應(yīng)遵循的原則

(7)控制吸煙，合理安排作息，保證充足睡眠和適度娛樂(lè)，豐富文化生活，以使心情舒暢、精力充沛，這也是保證老年人合理營(yíng)養(yǎng)所必需。

老年人膳食應(yīng)遵循的原則(8)適當(dāng)多飲水老年人體內(nèi)水量逐漸下降，若不適量增加飲水，會(huì)使血液粘滯度增加，易誘發(fā)血栓形成及心、腦疾患，還會(huì)影響腎臟的排泄功能。老年人每日攝入水量應(yīng)在1500毫升以上。

每日適量飲水，飲料中茶最好，茶葉中綠茶最好；綠茶中含有多種抗氧自由基的物質(zhì)，可減緩老化老年人膳食應(yīng)遵循的原則老年人飲食建議1、全日總熱能以維持理想體重為宜，每天要吃一定量的主食。主食的量因人而異，男女不同，輕重體力勞動(dòng)不同；控制主食可以控制體重

推薦食用全谷類(lèi)、薯類(lèi)食物（富含膳食纖維),粗細(xì)糧搭配,少吃過(guò)精過(guò)細(xì)的食物；建議每天在牛奶中加入適量的麥片；建議一周內(nèi)3-4次粗糧,燕麥、蕎麥有降低膽固醇、甘油三脂的作用，協(xié)助治療糖尿病、肥胖??；粗糧有通便作用。

2、每天一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品（低脂）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品：魚(yú)、瘦肉、牛奶、雞蛋、豆腐及豆制品；動(dòng)物蛋白質(zhì)中魚(yú)類(lèi)蛋白最好，植物蛋白中黃豆蛋白最好；盡量少吃動(dòng)物內(nèi)臟，保證每天一個(gè)雞蛋；保證每天至少一杯牛奶或酸奶,奶類(lèi)以低脂、無(wú)糖為佳；一杯牛奶可以補(bǔ)充約350毫克鈣；睡覺(jué)前喝牛奶效果最好，空腹喝最不好；不能喝牛奶或酸奶的可換成喝豆?jié){。老年人飲食建議老年人飲食建議

3、蔬菜以新鮮、深綠色或紅黃色為佳，深綠