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化學(xué)必修②·人教版新課標(biāo)導(dǎo)學(xué)化學(xué)必修②·人教版新課標(biāo)導(dǎo)學(xué)第三章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第2課時(shí)油脂蛋白質(zhì)第三章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第2課時(shí)油脂蛋白質(zhì)1新課情境呈現(xiàn)2課前新知預(yù)習(xí)3預(yù)習(xí)自我檢測4課堂探究研析5核心科學(xué)素養(yǎng)6課堂達(dá)標(biāo)驗(yàn)收7課時(shí)作業(yè)1新課情境呈現(xiàn)2課前新知預(yù)習(xí)3預(yù)習(xí)自我檢測4課堂探究研析5核新課情境呈現(xiàn)新課情境呈現(xiàn)很多水果和花草具有芳香氣味,這些芳香氣味是什么物質(zhì)產(chǎn)生的?很多食物富含油脂。油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì),能向人體提供能量,這是為什么?油脂和酯之間有什么關(guān)系?恩格斯說:“沒有蛋白質(zhì)就沒有生命?!蹦隳芾斫膺@句話的含義嗎?蛋白質(zhì)究竟是一種什么樣的物質(zhì)?很多水果和花草具有芳香氣味,這些芳香氣味是什么物質(zhì)產(chǎn)生的?課前新知預(yù)習(xí)課前新知預(yù)習(xí)一、油脂1.組成特點(diǎn)及分類2.化學(xué)性質(zhì)——水解反應(yīng)C、H、O元素組成代表物代表物分子組成油__________植物油__________高級脂肪酸甘油酯脂肪動(dòng)物脂肪_______高級脂肪酸甘油酯不飽和飽和一、油脂C、H、O元素組成代表物代表物分子組成油____3.油脂在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用點(diǎn)撥:油脂不是高分子化合物,天然油脂是混合物,無固定的熔、沸點(diǎn)。3.油脂在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用二、蛋白質(zhì)1.組成特點(diǎn)二、蛋白質(zhì)2.化學(xué)性質(zhì)2.化學(xué)性質(zhì)3.在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì),能保證身體健康;(2)動(dòng)物的毛和蠶絲的主要成分是__________,可應(yīng)用于工業(yè)上;(3)酶是特殊的__________,是人體內(nèi)重要的催化劑。點(diǎn)撥:濃硝酸可以檢驗(yàn)蛋白質(zhì),但常用灼燒的方法鑒別蠶絲制品。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)預(yù)習(xí)自我檢測預(yù)習(xí)自我檢測1.我國居民每天所需的能量,約75%來自傳統(tǒng)膳食中的(

)A.糖類 B.油脂C.蛋白質(zhì) D.無機(jī)鹽2.下列物質(zhì)中,不能用來提取植物種子里的油的是(

)A.水 B.汽油C.苯 D.CCl43.我們所食用的大豆,最終補(bǔ)充給人體的主要成分是(

)A.氨基酸 B.蛋白質(zhì)C.油脂 D.糖AAA1.我國居民每天所需的能量,約75%來自傳統(tǒng)膳食中的()4.關(guān)于蛋白質(zhì)或酶的下列說法正確的是(

)A.蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物是硝酸B.灼燒蛋白質(zhì)沒有明顯現(xiàn)象C.人體中具有催化作用的酶屬于蛋白質(zhì)D.加熱會使蛋白質(zhì)變性,因此生吃雞蛋比熟吃好解析:A項(xiàng),蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物是氨基酸,A錯(cuò)誤;B項(xiàng),灼燒蛋白質(zhì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味,B錯(cuò)誤;C項(xiàng),酶屬于蛋白質(zhì),C正確;D項(xiàng),加熱會使蛋白質(zhì)變性,但不能生吃雞蛋,D錯(cuò)誤。C4.關(guān)于蛋白質(zhì)或酶的下列說法正確的是()C5.(2018·淄博高一檢測)詩句“春蠶到死絲方盡,蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和“淚”分別是(

)A.蛋白質(zhì)和烴 B.油脂和烴C.蛋白質(zhì)和淀粉 D.油脂和蛋白質(zhì)解析:“絲”中含有的物質(zhì)是蛋白質(zhì),“淚”指的是液態(tài)石蠟,液態(tài)石蠟屬于烴。A5.(2018·淄博高一檢測)詩句“春蠶到死絲方盡,蠟炬成灰6.下列關(guān)于油脂的說法不正確的是(

)A.油脂不溶于水,易溶于有機(jī)溶劑B.油脂在酸性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)C.油脂中的碳鏈含有碳碳雙鍵時(shí),主要是低沸點(diǎn)的植物油D.植物油通過氫化可以變?yōu)橹窘馕觯河椭趬A性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng),B的說法錯(cuò)誤;A、C、D三個(gè)選項(xiàng)的說法都正確。B6.下列關(guān)于油脂的說法不正確的是()B課堂探究研析課堂探究研析問題探究:知識點(diǎn)一油脂的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)問題探究:知識點(diǎn)一油脂的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)探究提示:1.不能。植物油含不飽和碳碳鍵,能與溴發(fā)生加成反應(yīng)。2.油污的主要成分為油脂。油脂屬于酯,不溶于水,但在堿性條件下水解生成易溶于水的高級脂肪酸鹽和甘油。純堿的水溶液顯堿性,并且溫度升高堿性增強(qiáng),因此用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污效果更好。第3章-第4節(jié)-第2課時(shí)課件第3章-第4節(jié)-第2課時(shí)課件第3章-第4節(jié)-第2課時(shí)課件第3章-第4節(jié)-第2課時(shí)課件(2)硬脂酸甘油酯在酸性和堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)的方程式分別為(2)硬脂酸甘油酯在酸性和堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)的方程式分別點(diǎn)撥:(1)液態(tài)植物油含碳碳雙鍵,能與溴單質(zhì)發(fā)生加成反應(yīng)而使溴水褪色。(2)有些油脂是由飽和高級脂肪酸與甘油形成的酯,不能使溴的CCl4溶液褪色。(3)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)才是皂化反應(yīng)。(4)油脂在酸性、堿性條件下的水解反應(yīng)都生成甘油,但另一物質(zhì)分別為高級脂肪酸、高級脂肪酸鹽。第3章-第4節(jié)-第2課時(shí)課件 下列關(guān)于油脂的敘述正確的是(

)A.油脂是不溶于水、密度比水小的酯類化合物B.油脂屬于高分子化合物C.脂肪都是硬脂酸甘油酯D.油脂不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色解析:油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯,屬于酯類化合物,密度比水小。油脂不屬于高分子化合物,A正確,B錯(cuò)誤。油脂分為油和脂肪,其中形成油的高級脂肪酸的烴基不飽和程度相對較大,能使酸性高錳酸鉀溶液褪色,D錯(cuò)誤;脂肪中飽和高級脂肪酸的含量較大,但不一定都是硬脂酸甘油酯,C錯(cuò)誤。A 下列關(guān)于油脂的敘述正確的是()A〔變式訓(xùn)練1〕(2018·臨沂高一檢測)下列關(guān)于油脂的說法不正確的是(

)A.油脂在人體內(nèi)的水解產(chǎn)物是硬脂酸和甘油B.天然油脂大多是由混合甘油酯分子組成的混合物C.脂肪里的飽和烴基的相對含量較大,熔點(diǎn)較高D.油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯,屬于酯類解析:油脂在小腸內(nèi)的水解產(chǎn)物是高級脂肪酸和甘油,不一定是硬脂酸,A錯(cuò);天然油脂是混合物,多數(shù)是混合甘油酯,B正確;飽和烴基的相對含量越大,熔點(diǎn)越高,所以脂肪熔點(diǎn)比油高,呈固態(tài),C正確;油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯,D正確。A〔變式訓(xùn)練1〕(2018·臨沂高一檢測)下列關(guān)于油脂的說法問題探究:知識點(diǎn)二有機(jī)物的檢驗(yàn)和鑒別問題探究:知識點(diǎn)二有機(jī)物的檢驗(yàn)和鑒別1.如何用簡單的方法鑒別紡織品是棉制品還是羊毛制品?2.顏色反應(yīng)和焰色反應(yīng)有何異同?探究提示:1.棉制品的主要成分是纖維素,羊毛制品的主要成分是蛋白質(zhì)??捎米茻▉龛b別,灼燒后有燒焦羽毛氣味的是羊毛制品。2.顏色反應(yīng)是指某些蛋白質(zhì)(通常分子內(nèi)含苯環(huán))遇到濃硝酸變黃,這是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),屬于化學(xué)變化。焰色反應(yīng)是指鈉、鉀等某些金屬元素被灼燒時(shí),火焰呈現(xiàn)某種顏色,如鈉元素的焰色為黃色,它屬物理變化。第3章-第4節(jié)-第2課時(shí)課件知識歸納總結(jié):1.利用水溶性(1)特點(diǎn):大多數(shù)有機(jī)物難溶于水,如烷烴、烯烴、苯、酯等,而乙酸、乙醇易溶于水。(2)應(yīng)用:用水鑒別乙酸與乙酸乙酯,乙醇與己烷,乙醇與油脂等。2.利用密度大小(1)特點(diǎn):烴、酯(包括油脂)都比水的密度小,溴苯、硝基苯和四氯化碳等比水的密度大。(2)應(yīng)用:用水鑒別苯和溴苯。知識歸納總結(jié):3.利用燃燒現(xiàn)象3.利用燃燒現(xiàn)象第3章-第4節(jié)-第2課時(shí)課件點(diǎn)撥:(1)使溴水褪色的物質(zhì)不一定含有碳碳雙鍵。(2)紫色石蕊試液可用于鑒別羧酸和其他有機(jī)物。第3章-第4節(jié)-第2課時(shí)課件 (2018·保定高一檢測)下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是(

)A.蛋白質(zhì)屬于有機(jī)高分子化合物,沒有蛋白質(zhì)就沒有生命B.蛋白質(zhì)和氨基酸一樣都只含有C、H和O三種元素C.某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會變黃D.具有催化作用的酶屬于蛋白質(zhì)解析:蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物,沒有蛋白質(zhì)就沒有生命,A正確;蛋白質(zhì)除含有C、H、O元素外,還含有氮元素等,B錯(cuò)誤;某些含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會變黃,C正確;酶屬于蛋白質(zhì),D正確。B (2018·保定高一檢測)下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是(〔變式訓(xùn)練2〕(2018·??诟咭粰z測)有人分析一些小而可溶的有機(jī)分子的樣品,發(fā)現(xiàn)它們含有碳、氫、氧、氮等元素,這些樣品很可能是(

)A.油脂 B.氨基酸C.葡萄糖 D.淀粉解析:油脂、糖類都只含碳、氫、氧三種元素,氨基酸含有碳、氫、氧、氮等元素。B〔變式訓(xùn)練2〕(2018·??诟咭粰z測)有人分析一些小而可核心科學(xué)素養(yǎng)核心科學(xué)素養(yǎng)(1)油脂中碳鏈含碳碳雙鍵時(shí),主要是低沸點(diǎn)的植物油。(2)油脂中碳鏈為碳碳單鍵時(shí),主要是高沸點(diǎn)的脂肪。(3

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