第2課時(shí)教學(xué)講解課件

化學(xué)必修②·人教版新課標(biāo)導(dǎo)學(xué)化學(xué)必修②·人教版新課標(biāo)導(dǎo)學(xué)第三章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第2課時(shí)油脂蛋白質(zhì)第三章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第2課時(shí)油脂蛋白質(zhì)1新課情境呈現(xiàn)2課前新知預(yù)習(xí)3預(yù)習(xí)自我檢測4課堂探究研析5核心科學(xué)素養(yǎng)6課堂達(dá)標(biāo)驗(yàn)收7課時(shí)作業(yè)1新課情境呈現(xiàn)2課前新知預(yù)習(xí)3預(yù)習(xí)自我檢測4課堂探究研析5核新課情境呈現(xiàn)新課情境呈現(xiàn)很多水果和花草具有芳香氣味，這些芳香氣味是什么物質(zhì)產(chǎn)生的？很多食物富含油脂。油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，能向人體提供能量，這是為什么？油脂和酯之間有什么關(guān)系？恩格斯說：“沒有蛋白質(zhì)就沒有生命?！蹦隳芾斫膺@句話的含義嗎？蛋白質(zhì)究竟是一種什么樣的物質(zhì)？很多水果和花草具有芳香氣味，這些芳香氣味是什么物質(zhì)產(chǎn)生的？課前新知預(yù)習(xí)課前新知預(yù)習(xí)一、油脂1．組成特點(diǎn)及分類2.化學(xué)性質(zhì)——水解反應(yīng)C、H、O元素組成代表物代表物分子組成油__________植物油__________高級脂肪酸甘油酯脂肪動(dòng)物脂肪_______高級脂肪酸甘油酯不飽和飽和一、油脂C、H、O元素組成代表物代表物分子組成油____3．油脂在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用點(diǎn)撥：油脂不是高分子化合物，天然油脂是混合物，無固定的熔、沸點(diǎn)。3．油脂在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用二、蛋白質(zhì)1．組成特點(diǎn)二、蛋白質(zhì)2．化學(xué)性質(zhì)2．化學(xué)性質(zhì)3．在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，能保證身體健康；(2)動(dòng)物的毛和蠶絲的主要成分是__________，可應(yīng)用于工業(yè)上；(3)酶是特殊的__________，是人體內(nèi)重要的催化劑。點(diǎn)撥：濃硝酸可以檢驗(yàn)蛋白質(zhì)，但常用灼燒的方法鑒別蠶絲制品。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)預(yù)習(xí)自我檢測預(yù)習(xí)自我檢測1．我國居民每天所需的能量，約75%來自傳統(tǒng)膳食中的(

)A．糖類 B．油脂C．蛋白質(zhì) D．無機(jī)鹽2．下列物質(zhì)中，不能用來提取植物種子里的油的是(

)A．水 B．汽油C．苯 D．CCl43．我們所食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分是(

)A．氨基酸 B．蛋白質(zhì)C．油脂 D．糖AAA1．我國居民每天所需的能量，約75%來自傳統(tǒng)膳食中的()4．關(guān)于蛋白質(zhì)或酶的下列說法正確的是(

)A．蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物是硝酸B．灼燒蛋白質(zhì)沒有明顯現(xiàn)象C．人體中具有催化作用的酶屬于蛋白質(zhì)D．加熱會使蛋白質(zhì)變性，因此生吃雞蛋比熟吃好解析：A項(xiàng)，蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物是氨基酸，A錯(cuò)誤；B項(xiàng)，灼燒蛋白質(zhì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，B錯(cuò)誤；C項(xiàng)，酶屬于蛋白質(zhì)，C正確；D項(xiàng)，加熱會使蛋白質(zhì)變性，但不能生吃雞蛋，D錯(cuò)誤。C4．關(guān)于蛋白質(zhì)或酶的下列說法正確的是()C5．(2018·淄博高一檢測)詩句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和“淚”分別是(

)A．蛋白質(zhì)和烴 B．油脂和烴C．蛋白質(zhì)和淀粉 D．油脂和蛋白質(zhì)解析：“絲”中含有的物質(zhì)是蛋白質(zhì)，“淚”指的是液態(tài)石蠟，液態(tài)石蠟屬于烴。A5．(2018·淄博高一檢測)詩句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰6．下列關(guān)于油脂的說法不正確的是(

)A．油脂不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑B．油脂在酸性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)C．油脂中的碳鏈含有碳碳雙鍵時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油D．植物油通過氫化可以變?yōu)橹窘馕觯河椭趬A性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，B的說法錯(cuò)誤；A、C、D三個(gè)選項(xiàng)的說法都正確。B6．下列關(guān)于油脂的說法不正確的是()B課堂探究研析課堂探究研析問題探究：知識點(diǎn)一油脂的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)問題探究：知識點(diǎn)一油脂的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)探究提示：1.不能。植物油含不飽和碳碳鍵，能與溴發(fā)生加成反應(yīng)。2．油污的主要成分為油脂。油脂屬于酯，不溶于水，但在堿性條件下水解生成易溶于水的高級脂肪酸鹽和甘油。純堿的水溶液顯堿性，并且溫度升高堿性增強(qiáng)，因此用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污效果更好。第3章-第4節(jié)-第2課時(shí)課件第3章-第4節(jié)-第2課時(shí)課件第3章-第4節(jié)-第2課時(shí)課件第3章-第4節(jié)-第2課時(shí)課件(2)硬脂酸甘油酯在酸性和堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)的方程式分別為(2)硬脂酸甘油酯在酸性和堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)的方程式分別點(diǎn)撥：(1)液態(tài)植物油含碳碳雙鍵，能與溴單質(zhì)發(fā)生加成反應(yīng)而使溴水褪色。(2)有些油脂是由飽和高級脂肪酸與甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色。(3)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)才是皂化反應(yīng)。(4)油脂在酸性、堿性條件下的水解反應(yīng)都生成甘油，但另一物質(zhì)分別為高級脂肪酸、高級脂肪酸鹽。第3章-第4節(jié)-第2課時(shí)課件 下列關(guān)于油脂的敘述正確的是(

)A．油脂是不溶于水、密度比水小的酯類化合物B．油脂屬于高分子化合物C．脂肪都是硬脂酸甘油酯D．油脂不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色解析：油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類化合物，密度比水小。油脂不屬于高分子化合物，A正確，B錯(cuò)誤。油脂分為油和脂肪，其中形成油的高級脂肪酸的烴基不飽和程度相對較大，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，D錯(cuò)誤；脂肪中飽和高級脂肪酸的含量較大，但不一定都是硬脂酸甘油酯，C錯(cuò)誤。A 下列關(guān)于油脂的敘述正確的是()A〔變式訓(xùn)練1〕(2018·臨沂高一檢測)下列關(guān)于油脂的說法不正確的是(

)A．油脂在人體內(nèi)的水解產(chǎn)物是硬脂酸和甘油B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子組成的混合物C．脂肪里的飽和烴基的相對含量較大，熔點(diǎn)較高D．油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類解析：油脂在小腸內(nèi)的水解產(chǎn)物是高級脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A錯(cuò)；天然油脂是混合物，多數(shù)是混合甘油酯，B正確；飽和烴基的相對含量越大，熔點(diǎn)越高，所以脂肪熔點(diǎn)比油高，呈固態(tài)，C正確；油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，D正確。A〔變式訓(xùn)練1〕(2018·臨沂高一檢測)下列關(guān)于油脂的說法問題探究：知識點(diǎn)二有機(jī)物的檢驗(yàn)和鑒別問題探究：知識點(diǎn)二有機(jī)物的檢驗(yàn)和鑒別1．如何用簡單的方法鑒別紡織品是棉制品還是羊毛制品？2．顏色反應(yīng)和焰色反應(yīng)有何異同？探究提示：1.棉制品的主要成分是纖維素，羊毛制品的主要成分是蛋白質(zhì)?？捎米茻▉龛b別，灼燒后有燒焦羽毛氣味的是羊毛制品。2．顏色反應(yīng)是指某些蛋白質(zhì)(通常分子內(nèi)含苯環(huán))遇到濃硝酸變黃，這是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)，屬于化學(xué)變化。焰色反應(yīng)是指鈉、鉀等某些金屬元素被灼燒時(shí)，火焰呈現(xiàn)某種顏色，如鈉元素的焰色為黃色，它屬物理變化。第3章-第4節(jié)-第2課時(shí)課件知識歸納總結(jié)：1．利用水溶性(1)特點(diǎn)：大多數(shù)有機(jī)物難溶于水，如烷烴、烯烴、苯、酯等，而乙酸、乙醇易溶于水。(2)應(yīng)用：用水鑒別乙酸與乙酸乙酯，乙醇與己烷，乙醇與油脂等。2．利用密度大小(1)特點(diǎn)：烴、酯(包括油脂)都比水的密度小，溴苯、硝基苯和四氯化碳等比水的密度大。(2)應(yīng)用：用水鑒別苯和溴苯。知識歸納總結(jié)：3．利用燃燒現(xiàn)象3．利用燃燒現(xiàn)象第3章-第4節(jié)-第2課時(shí)課件點(diǎn)撥：(1)使溴水褪色的物質(zhì)不一定含有碳碳雙鍵。(2)紫色石蕊試液可用于鑒別羧酸和其他有機(jī)物。第3章-第4節(jié)-第2課時(shí)課件 (2018·保定高一檢測)下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是(

)A．蛋白質(zhì)屬于有機(jī)高分子化合物，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命B．蛋白質(zhì)和氨基酸一樣都只含有C、H和O三種元素C．某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會變黃D．具有催化作用的酶屬于蛋白質(zhì)解析：蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，A正確；蛋白質(zhì)除含有C、H、O元素外，還含有氮元素等，B錯(cuò)誤；某些含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會變黃，C正確；酶屬于蛋白質(zhì)，D正確。B (2018·保定高一檢測)下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是(〔變式訓(xùn)練2〕(2018·?？诟咭粰z測)有人分析一些小而可溶的有機(jī)分子的樣品，發(fā)現(xiàn)它們含有碳、氫、氧、氮等元素，這些樣品很可能是(

)A．油脂 B．氨基酸C．葡萄糖 D．淀粉解析：油脂、糖類都只含碳、氫、氧三種元素，氨基酸含有碳、氫、氧、氮等元素。B〔變式訓(xùn)練2〕(2018·?？诟咭粰z測)有人分析一些小而可核心科學(xué)素養(yǎng)核心科學(xué)素養(yǎng)(1)油脂中碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油。(2)油脂中碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的脂肪。(3