疫情期間食堂消毒方案

疫情期間食堂消毒方案疫情期間食堂消毒方案篇1為切實(shí)做好新冠病毒疫情防控工作，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂防控管理，滿足師生就餐需求，保障廣大師生員工的生命健康安全，特制定本方案。一、食堂人員安全管理(一)崗前管理1、到過(guò)疫情防控重點(diǎn)地區(qū)、接觸過(guò)疫情防控重點(diǎn)地區(qū)高危人員的食堂人員，按有關(guān)規(guī)定至所住(在)社區(qū)做好信息登記，接受社區(qū)管理，早晚測(cè)量體溫，14天隔離觀察無(wú)恙后方可上崗。2、食堂人員嚴(yán)格按規(guī)范洗手消毒，在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后用流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手。3、食堂人員盡量入住學(xué)校宿舍，實(shí)行統(tǒng)一管理，禁止外人進(jìn)入，嚴(yán)格員工住宿、體溫檢測(cè)和出入登記制度，定期對(duì)宿舍區(qū)進(jìn)行消毒，保持干凈衛(wèi)生、通風(fēng)。(二)上崗管理1、每天對(duì)食堂人員進(jìn)行晨檢和餐前檢查，做好記錄和建檔工作。發(fā)熱(37.3度以上)、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，立即報(bào)告學(xué)校疫情防控人員進(jìn)行隔離治療和醫(yī)學(xué)觀察。對(duì)與其接觸人員測(cè)試體溫并進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察。2、所有在崗人員做到全程佩戴口罩上崗，且按規(guī)定及時(shí)更換口罩。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員戴一次性手套上崗操作，避免手部與食物直接接觸。二、食材采購(gòu)及加工保障措施（一）食材采購(gòu)：本學(xué)期食堂各類食材采購(gòu)，堅(jiān)持做好食品索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)工作，確保來(lái)源正規(guī)食品食材質(zhì)量安全。（二）食材驗(yàn)收：要求供應(yīng)商做好自身和車輛的消毒防護(hù)等工作，盡量不直接接觸收貨，由送貨人按要求將食材送達(dá)指定位置，一定時(shí)間后再去驗(yàn)收，電話溝通驗(yàn)收情況。（三）食品加工：食品加工各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格按規(guī)范流程操作，員工進(jìn)入操作間，需全過(guò)程著統(tǒng)一正規(guī)服裝、戴口罩。三、食堂通風(fēng)措施食堂屬于人員密集區(qū)域，應(yīng)加強(qiáng)空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣。（一）合理開(kāi)啟部分窗戶，使餐廳具有良好的自然通風(fēng)效果，加強(qiáng)室內(nèi)外空氣流通。（二）食堂具體通風(fēng)措施：1、就餐區(qū)窗戶全部打開(kāi)，每天下午收工后關(guān)閉。2、操作間及儲(chǔ)藏室根據(jù)實(shí)際需求，實(shí)施開(kāi)窗通風(fēng)。四、食堂消毒措施（一）新冠病毒消毒常用消毒劑：氯化消毒類：84消毒液、雙氧水等；高濃度酒精：75%濃度的酒精（易燃，小規(guī)模使用）。（二）消毒方式：噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進(jìn)行表面消毒，適用大面積快速有效消毒。擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進(jìn)行消毒，適用小面積及物體表面消毒。（三）餐具消毒，每日保證餐具全部足時(shí)消毒。（四）餐廳設(shè)置專人實(shí)施消毒管理，并做好消毒記錄。（五）其他消毒管理：依據(jù)國(guó)家食品安全法律法規(guī)執(zhí)行。五、師生就餐保障措施（一）在顯著位置張貼疫情防控知識(shí)海報(bào)，如佩戴口罩、勤洗手、排隊(duì)保持距離等。所有在食堂就餐的人員一律保持不低于一米的間距，尤其要避免在同一桌面對(duì)面就餐。（二）配備相應(yīng)的測(cè)溫器具，對(duì)就餐人員進(jìn)行體溫測(cè)量，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀者，報(bào)告學(xué)校疫情防控人員，不得進(jìn)入食堂就餐。（三）在食堂洗手池配備洗手液。（四）售賣人員一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，更換經(jīng)消毒過(guò)的工作服，銷售中少用語(yǔ)言交流，與對(duì)方保持1米以上安全距離。（五）為阻斷疫情傳播途徑，在疫情防控解除前，建議采取分學(xué)院錯(cuò)時(shí)就餐，確保師生用餐安全。具體就餐區(qū)域和就餐時(shí)間分配，需開(kāi)學(xué)后結(jié)合學(xué)生就餐人數(shù)再具體安排。教師就餐與各學(xué)院就餐時(shí)間一致。并鼓勵(lì)師生自帶餐具，盡量打餐后回宿舍用餐。（六）就餐時(shí)間分配應(yīng)充分考慮各學(xué)院各班級(jí)的課堂教學(xué)及實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)時(shí)間的安排。原則上早餐優(yōu)先安排上午第一節(jié)課有課的學(xué)院班級(jí)，中餐優(yōu)先安排上午第四節(jié)課無(wú)課的學(xué)院班級(jí)，晚餐不按學(xué)院班級(jí)安排就餐時(shí)間，由食堂自身控制同一時(shí)間段的就餐人數(shù)，原則上同一時(shí)間段在食堂就餐人數(shù)應(yīng)不高于食堂餐位數(shù)的三分之一。疫情期間食堂消毒方案篇2為深入貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院關(guān)于防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作的總體部署，落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記、李克強(qiáng)總理的重要指示精神和省委、市委、市衛(wèi)健委黨委的工作要求，有效防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情的發(fā)生和流行，根據(jù)湘潭市教育局防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情要求，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制我校食堂防控方案。一、成立學(xué)校食堂防控小組組長(zhǎng)：肖志華副組長(zhǎng)：朱藝成員：王彬、周云河、黃偉，學(xué)校行政中層干部及食堂全體工作人員二、組織實(shí)施（一）制定方案落實(shí)責(zé)任食堂管理部門(mén)成立應(yīng)對(duì)疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定食堂防控疫情管理方案和應(yīng)急預(yù)案，明確責(zé)任人的工作職責(zé)和具體任務(wù),簽訂相關(guān)責(zé)任人疫情防控責(zé)任書(shū)。（二）防控方案全覆蓋管理方案對(duì)學(xué)校各部門(mén)、食堂供貨商及食品制售各環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)全覆蓋，防控措施系統(tǒng)化、銜接化、無(wú)縫化，任何人員、物料和區(qū)域不得成為疫情防控的空白和盲點(diǎn)。（三）經(jīng)費(fèi)與防控物品保障確保防疫經(jīng)費(fèi)支出，確?？谡?、酒精、測(cè)溫計(jì)、消毒液和相關(guān)防護(hù)物品的充足供應(yīng)。（四）信息溝通管理及時(shí)掌握并了解疫情動(dòng)態(tài)和防控工作進(jìn)程，統(tǒng)計(jì)相關(guān)信息數(shù)據(jù)和做好原始記錄，對(duì)本單位疫情實(shí)行日監(jiān)測(cè)和日?qǐng)?bào)告制度，及時(shí)向上級(jí)報(bào)告相關(guān)情況。（五）食材庫(kù)存保障與食材供應(yīng)商簽訂責(zé)任書(shū)，確保食品原料及物資的安全供應(yīng)并增加庫(kù)存量，保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（六）保證進(jìn)度、責(zé)任追究落實(shí)疫情防控責(zé)任追究制度，建立健全學(xué)校食堂每一個(gè)環(huán)節(jié)的主體責(zé)任落實(shí)和追究制度，確保疫情防控工作落到實(shí)處。三、組織管理人員和工作人員的防疫教育培訓(xùn)（一）掌握疫情相關(guān)知識(shí)對(duì)全體炊管人員進(jìn)行新型冠狀病毒生物學(xué)特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識(shí)的介紹，教育引導(dǎo)員工及時(shí)學(xué)習(xí)并掌握相關(guān)的疫情防控知識(shí)，使全體員工成為疫情防控的參與者和推動(dòng)者。（二）做好食堂工作人員個(gè)人防護(hù)對(duì)全體食堂工作人員進(jìn)行個(gè)人防護(hù)培訓(xùn)，要求全體工作人員上崗前先測(cè)量體溫，隨時(shí)做好個(gè)人防護(hù)措施，勤消毒、勤洗手。新型冠狀病毒肺炎知識(shí)及防疫工作要求：（一）基本知識(shí)1.什么是飛沫傳播，飛沫：一般認(rèn)為直徑＞5um的含水顆粒，飛沫可以通過(guò)一定的距離（一般為1米）進(jìn)入易感的粘膜表面。由于飛沫顆粒較大，不會(huì)長(zhǎng)期懸浮在空氣中。呼吸飛沫的產(chǎn)生：咳嗽、打噴嚏或說(shuō)話。2.什么是新型冠狀病毒：從疫情區(qū)不明原因肺炎患者下呼吸道分離出的冠狀病毒為一種新型冠狀病毒，WHO命名2019-nCoV。3.什么是接觸傳播？直接接觸：病原體通過(guò)粘膜或皮膚的直接接觸傳播，血液或帶血體液經(jīng)粘膜或破損的皮膚進(jìn)入人體，直接接觸含某種病原體的分泌物引起傳播。4.傳播渠道：新型冠狀病毒主要是通過(guò)呼吸道飛沫傳播（打噴嚏、咳嗽、說(shuō)話等）和接觸傳播（用接觸過(guò)病毒的手挖鼻孔、揉眼睛等），近距離（1米之內(nèi)）飛沫傳播是主要途徑。5.滅活病毒：新型冠狀病毒對(duì)熱敏感，攝氏56度30分鐘、75%酒精、含氯消毒劑均可有效滅活病毒。6.病毒狀態(tài)：新型冠狀病毒處于可防可控狀態(tài)，疾病潛伏期平均3-7天，最長(zhǎng)14天。7.感染癥狀：新型冠狀病毒感染的肺炎以發(fā)熱、乏力、干咳為主要表現(xiàn)。少數(shù)患者伴有鼻塞、流涕、腹瀉等癥狀。重癥病例多在1周后出現(xiàn)呼吸困難，嚴(yán)重者快速進(jìn)展為急性呼吸窘迫綜合征、膿毒癥休克、難以糾正的代謝性酸中毒和出凝血功能障礙。（二）防控措施1.炊管人員必須做到：講衛(wèi)生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚會(huì)、不串門(mén)、不扎堆、不握手，未經(jīng)清洗的手不得觸摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩后應(yīng)洗手，與他人保持相隔一米以上的距離，保護(hù)自己，不被感染。2.正確的洗手方法使用肥皂或洗手液并用流動(dòng)的清水洗手，采用六步洗手方法：（1）在流水下，淋濕雙手。（2）取適量洗手液（肥皂），均勻涂抹至整個(gè)手掌、手背、手指和指縫。（3）認(rèn)真搓雙手至少15秒，具體操作如下：第一步，雙手手心相互搓洗（雙手合十搓五下）；第二步，雙手交叉搓洗手指縫（手心對(duì)手背，雙手交叉相疊，左右手交換各搓洗五下）；第三步，手心對(duì)手心搓洗手指縫（手心相對(duì)十指交錯(cuò)，搓洗五下）；第四步，指尖搓洗手心，左右手相同（指尖放于手心相互搓洗）；第五步：一只手握住另一只手的拇指搓洗，左右手相同；第六步：指尖摩擦掌心或一只手握住另一只手的手腕轉(zhuǎn)動(dòng)搓洗，左右手相同。（4）在流水下徹底沖凈雙手。（5）擦干雙手，取適量護(hù)手液護(hù)膚。3.此時(shí)洗手：傳遞文件前后，咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后，接觸生食物后，制備食品之前和之后，接觸受污染的工具、設(shè)備后，處理廢棄物后，吃飯前和吃飯后，上廁所前后，觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔后，手臟時(shí)，接觸他人后，觸碰公共物品后（如門(mén)把手、電梯按鍵）、外出回來(lái)后；4.口罩選擇：選擇醫(yī)用外科口罩或N95醫(yī)用防護(hù)口罩（防生物的'1860或9132）。5.如何正確佩戴口罩:（1）鼻夾側(cè)朝上,深色面朝外(或褶皺朝下)；（2）上下拉開(kāi)褶皺,使口罩覆蓋口、鼻、下頜；（3）將雙手指尖沿著鼻梁金屬條,由中間至兩邊,慢慢向內(nèi)按壓,直至緊貼鼻梁；（4）適當(dāng)調(diào)整口罩,使口罩周邊充分貼合面部。關(guān)鍵措施：正確洗手和戴口罩是防控疫情最關(guān)鍵最有效的兩大措施。（三）關(guān)懷員工惠及師生食堂管理部門(mén)要以人為本，注重炊管人員身心防護(hù)。對(duì)炊管人員既要教育又要關(guān)心，改善工作環(huán)境，建設(shè)向上文化，使員工增強(qiáng)自身體質(zhì)，提高免疫力，做到均衡飲食，作息規(guī)律、心情開(kāi)朗，避免過(guò)度疲勞，讓員工充分認(rèn)識(shí)到保護(hù)自己就是對(duì)師生的健康安全負(fù)責(zé)四、食堂從業(yè)人員的管理對(duì)食堂從業(yè)人員上崗前進(jìn)行篩查，杜絕有武漢疫區(qū)及人員接觸史或者有發(fā)熱、咳嗽等癥狀人員的返崗工作。（一）員工體溫篩查對(duì)在校和在崗的炊管人員嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度和健康申報(bào)制度，做好檢測(cè)記錄，每日上班前檢測(cè)體溫，發(fā)現(xiàn)身體出現(xiàn)異常（體溫達(dá)到或超過(guò)37.3度，出現(xiàn)咳嗽或明顯乏力）者應(yīng)立即脫離工作崗位，進(jìn)行隔離治療和醫(yī)學(xué)觀察，對(duì)與其接觸人員測(cè)試體溫并進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察。（二）把好上崗關(guān)炊管人員進(jìn)食堂前先檢測(cè)體溫，合格者方可進(jìn)入食堂，在崗工作應(yīng)全程佩戴口罩，口罩一次性使用，每半日進(jìn)行更換，疫情期間不得佩戴PE材質(zhì)敞開(kāi)式透明口罩。（三）嚴(yán)格住宿管理學(xué)校安排炊管人員全部集中入住專屬集體宿舍，實(shí)行統(tǒng)一封閉管理，禁止外人進(jìn)入，嚴(yán)格員工住宿、體溫檢測(cè)和出入登記制度，定期對(duì)宿舍區(qū)進(jìn)行消毒，保持干凈衛(wèi)生、通風(fēng)。（四）強(qiáng)化個(gè)人衛(wèi)生加強(qiáng)員工個(gè)人衛(wèi)生管理，嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服）、“四凈”（工作服凈、帽凈、口罩凈、圍裙凈）制度。炊管人員應(yīng)使用專用衛(wèi)生間和盥洗間，如廁前后要洗手、更衣。（五）禁止舉辦聚集性活動(dòng)五、辦公區(qū)管理（一）封閉管理辦公區(qū)實(shí)行封閉或半封閉管理，炊管人員經(jīng)體溫檢測(cè)合格后方能進(jìn)入辦公區(qū)，辦公區(qū)應(yīng)定期消毒，保持清潔、通風(fēng)。（二）會(huì)議管理參加會(huì)議的人員需經(jīng)體溫檢測(cè)合格方可進(jìn)入會(huì)場(chǎng)，會(huì)中開(kāi)窗通風(fēng)，全員全程佩戴口罩，人與人之間座位間隔不小于1米，會(huì)前會(huì)后洗手，會(huì)前會(huì)后對(duì)會(huì)議室進(jìn)行消毒，對(duì)桌椅、門(mén)把手、話筒、地面重點(diǎn)進(jìn)行消毒清潔，提倡視頻會(huì)議。（三）文件管理傳閱紙質(zhì)文件前后需洗手，傳閱時(shí)戴口罩并與他人保持1米以上的安全距離。（四）接待管理接待外人應(yīng)在指定區(qū)域，雙方戴口罩并保持1米以上距離，盡量縮短會(huì)見(jiàn)時(shí)間。（五）溝通方式少開(kāi)會(huì)、開(kāi)短會(huì)，不召開(kāi)人群聚集的會(huì)議，控制參會(huì)人員規(guī)模，實(shí)行分散式開(kāi)會(huì)或采用視頻、電話、微信和網(wǎng)上辦公等方式達(dá)到會(huì)議目的。六、采購(gòu)管理（一）禁止制售野生動(dòng)物及制品嚴(yán)禁采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、烹飪、銷售野生動(dòng)物及其肉蛋類制品。（二）嚴(yán)格監(jiān)管食材源頭加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)點(diǎn)食材渠道來(lái)源和索證的監(jiān)管，重點(diǎn)監(jiān)管引入零星食材的采購(gòu)；確保食材來(lái)源清晰，供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證等證件齊全。（三）采購(gòu)中交接貨物管控要求供應(yīng)商送貨人每天檢測(cè)體溫并向本部門(mén)報(bào)備，供貨商、采購(gòu)員和接貨員在采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩，彼此間保持1米以上的安全距離；采購(gòu)肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，避免手對(duì)該類食材的直接接觸，查驗(yàn)食材和其他物品前后要洗手。（四）食材配送車輛管控保持食材采購(gòu)車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。（五）抽樣檢測(cè)在有條件的情況下，對(duì)易攜帶致病菌或易腐敗變質(zhì)的食材采取抽樣送專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)的措施。七、烹飪與銷售（一）烹飪管理烹飪食品時(shí)，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上。（二）禁止生冷食品疫情期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷售。（三）生熟食品分開(kāi)嚴(yán)格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。（四）加強(qiáng)食品保護(hù)售飯?zhí)帒?yīng)有防止飛沫（說(shuō)話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致）灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無(wú)保護(hù)暴露。（五）公用餐具保護(hù)公用餐具（使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒清洗保潔）、免費(fèi)湯粥、免費(fèi)調(diào)料應(yīng)有防止飛沫（說(shuō)話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致）、灰塵、蚊蠅等污染的措施。（六）銷售管理炊管人員銷售食品一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中少用語(yǔ)言交流，與服務(wù)對(duì)象保持1米以上安全距離。（七）工作服要求售飯人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒。（八）一次性餐用具管理不得重復(fù)使用一次性餐用具八、后廚管理（一）后廚全封閉管理食堂后廚嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理（完善門(mén)禁系統(tǒng)），非本食堂人員不得進(jìn)入后廚，伙食管理部門(mén)相關(guān)人員因工作需進(jìn)后廚時(shí)，要檢測(cè)體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。（二）個(gè)人物品管理不得將私人物品帶入后廚，手機(jī)進(jìn)后廚應(yīng)經(jīng)消毒處理。（三）通風(fēng)管理后廚要定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)或使用中央空調(diào)新風(fēng)系統(tǒng)全新風(fēng)運(yùn)行，保持空氣流通，中央空調(diào)系統(tǒng)應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理。（四）智能化監(jiān)管充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)對(duì)炊管人員規(guī)范操作防控疫情的監(jiān)管作用，及時(shí)督導(dǎo)整改到位。九、餐廳管理（一）通風(fēng)管理通過(guò)定時(shí)開(kāi)窗或運(yùn)行新風(fēng)系統(tǒng)保持食堂就餐場(chǎng)所通風(fēng)良好。（二）餐廳入門(mén)管理餐廳門(mén)口設(shè)佩戴標(biāo)識(shí)的安全員值勤，就餐人員應(yīng)出示證件（禁止校外人員就餐）、佩戴口罩，并經(jīng)體溫檢測(cè)（檢測(cè)手腕上部10cm處體溫）合格方可進(jìn)入餐廳。（三）洗手池、洗手液管理在餐廳中配備足夠的洗手液，保證供水設(shè)施正常使用，引導(dǎo)師生餐前洗手并成為習(xí)慣。（四）規(guī)范就餐程序就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買飯，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，避免面對(duì)面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少說(shuō)話，保持安全就餐距離，避免交叉感染。（五）個(gè)人分泌物處置打噴嚏和咳嗽時(shí)應(yīng)使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好（包括廢棄的口罩）使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。（六）餐廳清潔消毒開(kāi)餐前對(duì)餐廳進(jìn)行清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，開(kāi)餐中及時(shí)清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后做好免費(fèi)湯粥、公用調(diào)料的收撿和清理打掃餐廳衛(wèi)生，進(jìn)行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。（七）餐廚垃圾處理餐廚垃圾定點(diǎn)存放，每餐后由專人清運(yùn)至垃圾池，每日對(duì)存放場(chǎng)所進(jìn)行清潔并徹底消毒，消除病毒感染源。十、清洗消毒（一）公用餐具洗消公用餐具進(jìn)行規(guī)范化全覆蓋每餐次清洗消毒，按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行保潔，并經(jīng)每餐次抽樣檢驗(yàn)，確保檢測(cè)合格。（二）餐具高溫消毒餐用具宜采用高溫?zé)崃Ψ椒ㄟM(jìn)行消毒。（三）食材洗消和保管對(duì)食品原料和加工后的半成品進(jìn)行嚴(yán)格的洗消和衛(wèi)生保管。（四）回收餐具的洗消每餐次對(duì)后廚餐具用具進(jìn)行清洗消毒，堅(jiān)持高溫消毒方式對(duì)病毒滅活。（五）環(huán)境管理對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境和餐桌椅每天進(jìn)行全面消毒，不留死角。必須掌握的洗消保潔知識(shí)：1.消毒方法：（1）酒精：酒精能使細(xì)菌的蛋白質(zhì)變性凝固?？墒褂?5%酒精對(duì)手部、刀具、砧板、工具、操作臺(tái)、設(shè)備和手機(jī)消毒；（2）沸水、蒸汽：從沸騰開(kāi)始保持100攝氏度，10分鐘以上即可達(dá)到消毒目的，適用于消毒餐具；（3）空氣清潔：保持室內(nèi)空氣清潔，常通風(fēng)換氣可帶走病毒，降低其在室內(nèi)的含量，降低感染幾率；（4）高錳酸鉀溶液：使用5‰高錳酸鉀可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分鐘之后用干凈飲用水再?zèng)_洗一遍即可；（5）漂白粉：漂白粉能使細(xì)菌的酶失去活性導(dǎo)致死亡，是非常有效的消毒殺菌法。在餐桌椅、地面、墻面等使用1-3%漂白水（漂白粉加清水），用抹布擦拭即可達(dá)到消毒目的；（6）消毒液：使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡液體中5分鐘以上，消毒后的餐用具應(yīng)使用凈水沖去表面殘留的消毒劑；（7）紅外線：紅外線消毒一般控制溫度120攝氏度以上，保持10分鐘以上；（8）熱力洗碗機(jī)：一般控制水溫85攝氏度，沖洗消毒40秒以上；（9）紫外線燈：使用30分鐘即達(dá)到消毒殺菌效果，適用于對(duì)空氣、水和工作服消毒殺菌，主要用于備餐間、食品加工間和更衣間，使用時(shí)應(yīng)避開(kāi)直接照射人體。2.餐用具保潔方法：（1）消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；（2）消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。十一、疫情后期的持續(xù)管理在學(xué)生返校疫情態(tài)勢(shì)拐點(diǎn)出現(xiàn)、基本好轉(zhuǎn)時(shí)期，防控工作仍不能掉以輕心。食堂仍應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行一段時(shí)間的防控標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，待疫情徹底控制后食堂工作方能恢復(fù)正常狀態(tài)。疫情期間食堂消毒方案篇3根據(jù)《中小學(xué)校嚴(yán)防新冠肺炎疫情輸入校園一日工作規(guī)范(實(shí)行)》文件精神，為嚴(yán)防新冠肺炎疫情輸入學(xué)校，保證師生安全，保障學(xué)校教學(xué)秩序正常運(yùn)行，根據(jù)我校實(shí)際情況，制定疫情防控期間學(xué)校食堂一日工作規(guī)范。一、嚴(yán)格晨檢，加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理1.時(shí)間：6：00--6:30。責(zé)任人：xxx。2.主要措施：(1)詢問(wèn)有無(wú)疫情病例接觸史。(2)測(cè)量體溫并記錄，發(fā)現(xiàn)異常者立即上報(bào)并調(diào)離。(3)更換工作服，戴工作帽、口罩，對(duì)工作服進(jìn)行酒精消毒。(4)禁止員工將私人物品帶入后廚，對(duì)員工手機(jī)消毒。(5)洗手后進(jìn)入工作區(qū)。二、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，加強(qiáng)食品原輔料管理1.時(shí)間：7:00--9:00。責(zé)任人：xxx，成員：xxxx。2.主要措施：(1)檢查送貨人員是否佩戴口罩，送肉、禽人員是否佩戴橡膠手套，要求彼此之間保持1米以上的安全距離。(2)索證索票，細(xì)查動(dòng)物檢疫證、肉品合格證，嚴(yán)禁野生動(dòng)物進(jìn)入。(3)檢查蔬菜農(nóng)檢驗(yàn)合格證。(4)檢查各類食材合格證，有效期。(5)逐樣檢查所有食材質(zhì)量、數(shù)量。(6)各類食材分類存放。食品、非食品、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及食物成品、半成品和原材料分開(kāi)存放，防止交叉污染;需要冷藏的食材及時(shí)放入冷藏柜。三、嚴(yán)格消毒，加強(qiáng)餐用具管理1.時(shí)間：上午9:00--13:00;下午：3：00--6:00。責(zé)任人：xxx，成員：廚師長(zhǎng)xxxx、消毒保潔人員。2.主要措施：(1)所有餐具上午9:00--10:00，