最完善-食堂工作質(zhì)量考核管理辦法

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根據(jù)公司《職工食堂管理制度》中對食堂工作提出的要求，擬對公司食堂工作人員工作質(zhì)量進(jìn)行考核管理。以進(jìn)一步促進(jìn)食堂工作的正規(guī)與有效，進(jìn)一步提高廣大員工的就餐質(zhì)量，增加公司的核心凝聚力。特制定本辦法。

一、考核目的:工作質(zhì)量以就餐環(huán)境、食物質(zhì)量、工作及服務(wù)態(tài)度等予以體現(xiàn)。通過有效的質(zhì)量考核機(jī)制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績掛鉤，從而提高員工素質(zhì)、能力和工作熱情，進(jìn)而有效的控制成本，提高就餐質(zhì)量。

二、考核周期:以自然月為考核周期，考核計(jì)算時(shí)間為下月5日前。

三、考核人員的組成(伙食管理委員會):由行政副總經(jīng)理、管理部長、制造部部長、工會主席、直接人員代表(3人)、間接人員代表(2人)等9人組成。(相應(yīng)代表要輪流組成，要具有代表性)

四、檢查考核范圍:伙食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食堂管理及員工滿意率等。每月至少檢查考評1次(調(diào)查一次)，次月5日前由管理部后勤管理員對上月度考核情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

五、主要考核指標(biāo):《食堂人員工作質(zhì)量考評細(xì)則》60分/人;《滿意度調(diào)查表》直接針對食堂，每人直接40分，合計(jì)100分。(100分制，相應(yīng)分?jǐn)?shù)代表相應(yīng)滿意度:滿意度低于60%為差，60~75%為不合格;達(dá)75~85%為合格;達(dá)90%以上為優(yōu)秀)。

六、考核結(jié)果使用

在月度考核中，公司將根據(jù)檢查考核結(jié)果，進(jìn)行相應(yīng)考核(其他福利參照直接人員標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行)。每月自工資中劃出500元作為工作質(zhì)量考核工資。

滿意度低于60%的人員，差:直接扣除當(dāng)月考核工資，如連續(xù)兩月為差，直接解除合同;

滿意度在60~75%的人員，不合格:當(dāng)月考核工資領(lǐng)取50%;

滿意度達(dá)到75~85%的人員，合格:當(dāng)月考核工資領(lǐng)取100%;

滿意度達(dá)90%以上人員，優(yōu)秀:當(dāng)月考核工資領(lǐng)取130%。

七、在日常監(jiān)督檢查中，如發(fā)現(xiàn)有違反衛(wèi)生管理規(guī)定及考核辦法的行為，情節(jié)較輕的，限期整改，情節(jié)較重的，有以下情形的，實(shí)行一票否決。

1、發(fā)生輕微食物中毒(五人以下)，認(rèn)定為當(dāng)月食堂人員考核“不合格”。

2、發(fā)生嚴(yán)重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定進(jìn)行處罰外，解除責(zé)任人勞動(dòng)合同并追究相應(yīng)責(zé)任，其他相應(yīng)責(zé)任人員按情處置，直接扣除考核工資并進(jìn)行100~1000元的罰款。

3、《食堂滿意度調(diào)查表》當(dāng)月結(jié)果不滿意率大于30%，直接認(rèn)定為當(dāng)月食堂人員考核“差”。

4、由于就餐事項(xiàng)與員工發(fā)生抓扯等惡劣影響較為嚴(yán)重的現(xiàn)象，直接認(rèn)定為當(dāng)月食堂人員考核“差”。

八、食堂滿意度調(diào)查表:由工會組織，每月初抽取與上月調(diào)查的不同人員對上月度食堂滿意度進(jìn)行調(diào)查。每次抽查直接人員不少于10人，間接人員不少于5人。

九、本辦法從2014年5月1日起實(shí)行，由管理部負(fù)責(zé)解釋。

附件:

1、《食堂相應(yīng)人員職責(zé)》

2、《食堂人員工作質(zhì)量考評細(xì)則及實(shí)施表》

3、《食堂人員工作質(zhì)量考評統(tǒng)計(jì)表》

4、《食堂滿意度調(diào)查表》

二O一四年五月八日

食堂組長(主廚)崗位職責(zé)

1、配合管理部后勤管理員搞好大宗食品的采購、收發(fā)和保管;

2、對采購物品的驗(yàn)收、記帳、盤存進(jìn)行核算，并按周向管理部匯報(bào)收支情況(分項(xiàng)、分金額);

3、對食堂環(huán)衛(wèi)、餐具、庫室等進(jìn)行管理;

4、對重大實(shí)物的保管、收發(fā)、盤存核算。

5、負(fù)責(zé)食堂工作的協(xié)調(diào)，實(shí)物的防火、防盜、防變質(zhì)、防中毒，督促食堂工作人員搞好個(gè)人、公共衛(wèi)生。

6、負(fù)責(zé)處理員工投訴工作，及時(shí)挽回?fù)p失，避免擴(kuò)大影響;參加公司舉行的相應(yīng)會議，聽取員工對食堂工作的建議和意見，積極督促改進(jìn)。

7、負(fù)責(zé)組織安排外來客餐的烹飪接待工作;帶領(lǐng)工作人員做好日常的烹飪及服務(wù)工作。

8、負(fù)責(zé)組織廚師訂出次日主、副食品的食譜菜單，提出采購要求;督促檢查飯菜數(shù)量和質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不好，數(shù)量不足，及時(shí)糾正。

9、負(fù)責(zé)和后勤管理員一起進(jìn)行肉、米、油的采購及驗(yàn)收(每次驗(yàn)收不得少于二人)。

10、負(fù)責(zé)督促工作人員對器具進(jìn)行一清二洗三消毒處理;帶領(lǐng)食堂工作人員一起搞好食堂衛(wèi)生，定期滅蚊、滅蠅、滅蟑螂、滅老鼠;督促食堂工作人員搞好食品衛(wèi)生，禁止不衛(wèi)生食品或變質(zhì)食品進(jìn)入食堂。

11、無條件服從公司臨時(shí)性工作安排。

副廚崗位職責(zé)

1、深入了解員工對伙食的要求，鉆研烹飪技術(shù)，不斷提高烹飪技術(shù)、伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

2、在主廚帶領(lǐng)下科學(xué)合理地制定食譜，要求做到早點(diǎn)、午餐、晚餐花色品種

多樣化，質(zhì)高價(jià)廉大眾化。充分做好開飯前的準(zhǔn)備工作，保證按時(shí)開飯。

3、保證飲食衛(wèi)生:生菜要揀凈、洗凈;不加工、不出售腐爛變質(zhì)食物;生熟食要

分砧板，分刀加工;炊具和盛主副食容器要洗凈、消毒;不用手接觸成品食物;對主

副食及調(diào)味品要妥善保管，防治鼠害、蟲害、腐爛變質(zhì)，對熟食要加蓋加罩。

4、搞好食堂清潔衛(wèi)生:餐具要洗凈、消毒;餐桌要洗抹干凈;每天早、中、晚要

打掃廚房、餐廳衛(wèi)生和廚房外圍環(huán)境;每周末進(jìn)行清潔大掃除。

5、注意個(gè)人衛(wèi)生:常剪指甲、常洗頭、不戴首飾;廚房、餐廳內(nèi)不隨地吐痰;工

作時(shí)要穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常保持工作服的干凈，不得穿工作服去廁所;不得

在廚房內(nèi)洗頭、洗衣服。患有傳染病或其它疾病不適宜搞炊事工作的炊事人員，應(yīng)主動(dòng)向管理部報(bào)告，聽候安排。

6、工作中要服從管理，任勞任怨，不與員工爭吵，虛心聽取意見和批評，不

斷改進(jìn)。

7、重視安全工作，不用濕手觸摸電器開關(guān)，防止蒸汽、熱油、開水燙傷事故

的發(fā)生，隨時(shí)消除安全隱患，搞好安全工作。

8、執(zhí)行每餐留食待查制度。

9、完成公司交給的其它工作。

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食堂工作人員工作質(zhì)量考評細(xì)則及實(shí)施表

編扣分崗位名稱考核內(nèi)容(單項(xiàng)滿分，合計(jì)60分)考評指標(biāo)扣分原因號

情況

全面負(fù)責(zé)飯?zhí)萌粘＿\(yùn)作(5分)1確保飯?zhí)糜行颉踩?、順利運(yùn)作。(酌情考核)做好飯?zhí)妹咳盏膷徫话才?5分)崗位安排清晰，分工合理，無空崗現(xiàn)象。2按時(shí)制訂每周菜譜(5分)逢周四17:00時(shí)前，遇節(jié)假日相應(yīng)前推3

逢每月倒數(shù)第二個(gè)工作日17:00時(shí)前，遇節(jié)假日做好人員值廚排班(5分)4相應(yīng)前推

做好飯?zhí)枚ㄆ诤蛻?yīng)急物資的采購申請，確保飯?zhí)眉皶r(shí)做好飯?zhí)萌粘５牟少徤暾?5分)5需求物料供應(yīng)不脫節(jié)

做好飯?zhí)妹坎褪称返牧魳庸ぷ?5分)每餐全部出品均需留樣24小時(shí)6

督促各當(dāng)值崗位的工作，對督促不到位的，承擔(dān)負(fù)責(zé)做好飯?zhí)闷渌鼚徫坏墓ぷ鞔咿k(5分)7主廚連帶責(zé)任

(70分)按需求提前下單訂購(提前一天)，確保當(dāng)天的食材準(zhǔn)確、及時(shí)到位，不得浪費(fèi)或訂少食材;8按菜譜做好食材訂購及收貨驗(yàn)收工作(5分)按合同約定或要求驗(yàn)貨，有弄虛作假，損公肥私(全扣)

負(fù)責(zé)做好其他工作人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)工確保各崗位清晰掌握崗位技能9作(5分)

負(fù)責(zé)做好食品衛(wèi)生安全管理和飯?zhí)靡?guī)范作業(yè)把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)10(5分)

熟練掌握飯?zhí)脩?yīng)急事件的處理，做到有跟進(jìn)、有妥善做好飯?zhí)脩?yīng)急事件的處理(5分)11記錄、有匯報(bào)。

完成公司交辦的其他任務(wù)(5分)按要求完成(缺一項(xiàng)扣1分)。12得分本表扣分:本表得分:一票否決項(xiàng):合計(jì)總分:考核月度:考核組確認(rèn)(至少5人):考核時(shí)間:

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食堂工作人員工作質(zhì)量考評細(xì)則及實(shí)施表

扣分崗位名稱編號考核內(nèi)容(單項(xiàng)滿分，合計(jì)60分)考評指標(biāo)扣分原因

情況

服從組長安排，共同確保飯?zhí)糜行?、安全、順利協(xié)助組長工作，主廚休假或休息時(shí)段負(fù)責(zé)頂替1主廚工作(5分)運(yùn)作(酌情)

做到味道大眾化，符合飲食安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做2按照菜譜與烹飪標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行菜品的制作(5分)到供餐準(zhǔn)時(shí)

按合同約定或要求驗(yàn)貨，不得弄虛作假，損公肥3參與供應(yīng)商配送食材的核數(shù)及驗(yàn)收(5分)私現(xiàn)象

4及時(shí)完成切、配菜、蒸飯等工作(5分)做到食材干凈、衛(wèi)生

5做好菜品留樣(5分)每餐全部出品均需留樣24小時(shí)，并做好登記

爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺使用后及時(shí)清潔干6做好食堂的相應(yīng)衛(wèi)生工作(5分)凈，排水溝暢通，并做好防蠅防鼠防蟑螂工作

協(xié)助用餐人員快速取餐，維持現(xiàn)場秩序7做好大廳排隊(duì)售菜服務(wù)(5分)班前班后對設(shè)備運(yùn)行情況做好檢查，按要求做好8檢查廚房設(shè)備運(yùn)行情況(5分)設(shè)備開關(guān)工作

按要求完成9負(fù)責(zé)完成主廚的臨時(shí)工作安排(5分)

一洗、二清、三干，做到餐具無飯?jiān)?、無菜葉、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒(5分)10無雜物、無污漬，并按程序及要求消毒到位

蔬菜按一揀、二洗、三切、四浸泡的操作規(guī)程，

清洗蔬菜、瓜果(5分)做到無沙、無蟲、無黃菜葉、無雜物;瓜果無腐11爛、無擠傷、按需去皮

提前做出少菜的預(yù)測，及時(shí)反饋給主廚做好應(yīng)急及時(shí)做好應(yīng)急處理(5分)12善后處理

得分本表扣分:本表得分:一票否決項(xiàng):合計(jì)總分:考核月度:考核組確認(rèn)(至少5人):考核時(shí)間:

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食堂工作人員2014年月工作質(zhì)量考核情況統(tǒng)計(jì)表

統(tǒng)計(jì)時(shí)間:年月日

考評(調(diào)考核事項(xiàng)參加考核(調(diào)查)人員得分情況查)時(shí)間

組長(主廚)工

作質(zhì)量考評

第一副廚工作質(zhì)量聯(lián)

:考評人

力資

源食堂滿意度調(diào)做

為查工

資

表得分:考評:考核工資組長(主考附執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)廚)件評結(jié)得分:考評:考核工資副