2022年公共營養(yǎng)師考試題庫自測模擬300題及精品答案(甘肅省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、某新食物資源樣品，需進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮【答案】ACT9P8J2U3G8O5S2HW3I2X3W10W10I5Y9ZB5B2G5E6B7V10A42、動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCT1J1J10N4Y1F3J7HQ10O9O4X9S9N8Q1ZA4O6E4A2V5E3W13、山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCE5U9D6O7L3B7S5HH4C7Q8F7P3F1Q6ZV8Q4O2H9X7D6B74、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450【答案】CCB3D5R4R10H3L6J6HR2Z10K2B1C8U2R2ZB8X2G3P10U6A4P75、關(guān)于糾正蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。

A.水腫型應(yīng)多補充能量

B.蛋白質(zhì)和能量補充應(yīng)逐步增加

C.蛋白質(zhì)和能量同時補充

D.盡量保證母乳喂養(yǎng)【答案】ACR9M1B10T4Y1W2H1HD5M9E5W1J9D3D7ZO5R4T2F5G10U6S56、牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白質(zhì)缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素C缺乏

D.鐵缺乏【答案】CCR10N7L1W5F5X10M10HA1Y6Y4D2F6E9B9ZP4V1O4R6U6B5I57、混合系數(shù)是指（）。

A.全天個人總餐數(shù)之和

B.所調(diào)查的家庭中每個標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)

C.家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和

D.全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)【答案】BCY3H8X9G2H4V7S7HY1I4B6P1J9J2Q3ZS7P2E5L6C2O7P108、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCB5Q2U7Y4M5U8N7HT4Y4A6I10W3B5I4ZT8R1D2I6J9F5X79、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】ACC1C10X2P7K10F6A1HM6A9Q5G5L2U6H4ZV9O3K5Y3B6N1F710、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三頭肌

D.臍旁【答案】ACH8G10T9H4W4W6Q7HK5E3W3P3I3Q6P7ZK8V6P10Q4F10P10A511、營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是（）。

A.蛋白質(zhì)和脂肪

B.蛋白質(zhì)和維生素

C.脂肪和碳水化合物

D.維生素和礦物質(zhì)【答案】DCR3M5C5Z10A4G7O10HM1W2E7K6R7J1X7ZC6W3Z3G8F6N2N412、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACV3Q5K6Y10N10L2E8HT7T5O5O1C5W7T6ZO2X3C9Z5S7A2O413、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收【答案】DCC4H5B9A7G10E3I8HO1G4R6R10I10Q9M9ZL3Z10E5O3N2R4Y814、治療缺鐵性貧血的孕婦同時應(yīng)補充（）。

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘【答案】CCS2U4I9A3Y1F2W5HE8V2N2K9B1L10S10ZQ7G3H10R4H7X1P315、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACG2T5N2H5Y6U5O2HX9U10H10L5X10U5D5ZJ1C5Y2Y6O8W3S816、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。

A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％

D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％【答案】DCW5Q6L6O10Q8X5L8HS4S5Y1A1Z7U8A5ZK1Z1T7K10I6T4W617、醬類調(diào)味品的發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCD5C10K2L2F5N6P5HZ4C7Q8L5C1Q9K1ZW6J4B10K5G9P3S918、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。

A.骨質(zhì)疏松早期

B.青壯年時期

C.更年期

D.兒童期【答案】DCJ3P3F8D3J10K3R5HM8F5P5M10D1Z4B7ZP3H1I9Y7T8R2R219、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現(xiàn)為（）。

A.血清鐵濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】BCB4I8Y7I3U8S9T3HP8R6T5F3X7E5G1ZY10W8A2F10Y2I6B520、乳中的（）可促進腸道對鈣的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短鏈脂肪酸

D.乳糖【答案】DCR8Z1Q5N9U6N5M1HH8R1F5D5V7G9C5ZZ6M7H3P6R4F5U421、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶【答案】ACO7L9L4U5E7G8G6HR9H3J3E3T5K4K10ZM7B8F7K3V5L5R722、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.α-亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACM3K1P1A2T10Z4T10HJ10C5A4D5I4U6S1ZV7Z9M5U6L9U10C223、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％【答案】DCN6O5P9L10Y4W9K4HA3A10K8D5W1L2X3ZB4U2Z7G4D7E7J424、下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（）

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟【答案】DCZ4O7Q6U2C3D8W4HZ6K6G3T5Q3O9T6ZW4O6T5G2C10L4N425、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。

A.亞硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.組胺【答案】ACZ7V9Y10X3O4X8U5HH8K5B1W3S4X1P3ZA9L5O6E7P9J10G326、乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。

A.維生素B2

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B12【答案】BCM6O9J6P10F8L5J2HR4X6L3X10J2H10V5ZP3L10U3H8D4W9B1027、國際上以（）為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。

A.媒體傳播

B.平面?zhèn)鞑?/p>

C.宣教傳播

D.信息傳播【答案】DCG2O8B1R3H8A9D3HX5L8W1F5Z5M3T6ZT1G6C5I6Y10L1I1028、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】DCE9Z2U3Y6E3G10A5HI8G9G8D3H8V7Q8ZN1P4D5O8Y5K10A629、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒【答案】CCV8Y6X8M6G4E6T8HU4Q4C6E9C4V6U7ZQ8D9M3V1W1O6I430、較高強度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACU3Q10L1S3S6R8L5HE4E4T4K2T8K7T2ZC4L9X4E6X3J1Z1031、一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCU3G10E5R9Z2L6S5HC3T1Y6R10T6W7O1ZY1N4F8A2W6V8L232、營養(yǎng)教育的目標(biāo)是（）。

A.以提高人民健康水平為目標(biāo)

B.以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)

C.以建立人民健康檔案為目標(biāo)

D.以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)【答案】BCR9M5A7K2Z5V3L1HX5J6M6J4U8S6S10ZC7C6B6G2M6W5T1033、你之所以在目前的單位工作，主要是因為（）。

A.現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意

B.暫時沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位

C.自己已經(jīng)在這個單位工作了很長時間，舍不得離開

D.自己在單位很有發(fā)展前途【答案】DCR7W7U10R6L9L7M4HA5M3T1C10X1W9P8ZU2J6A3R9T8Z9F634、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCT5T7U3K4R10M2M9HN10X6D8V6W3N3J3ZH4V10U7Y5R10F7T135、人平均每天對水的需求量約為（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCG8U6Y9D5Q5X7W8HH1I6W10O4W5O10B6ZZ5C3C9P3J1Z2R136、調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。

A.相關(guān)性

B.全面性

C.適宜性

D.專業(yè)性【答案】DCH4R7I2D6G7L7A6HJ2Z9I10J5T1K3Z8ZR5K1F5O1W8Q8N837、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCA9L5C7Q7O2C6X3HN10J7W1O5G3Y5S10ZL3X5R2D8J2M1S338、大腸內(nèi)存在細菌，這些細菌（）。

A.對人體有害

B.對人體無害

C.能合成某些維生素

D.能合成某些礦物質(zhì)【答案】CCS7O2Q6A1L4M7Z3HS7W8O5C2U2F3D1ZF8J10K1K2E7A10U639、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入得（）。

A.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCV9V1H4Q3G2S8L7HY10L3R1M2V4K2N1ZO2G1K3L3Y5F1Y340、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCU10I1U6Q10Z3L8B10HA1Q5C2L7T7O3Y9ZQ1U1Q7L6R2M10Z941、食品防腐劑不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCN6Y9Z10S10B2X4L10HH8S9Y4G10X3R4J4ZC6X3C9X2F2Q6N642、膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI【答案】CCB9U10W5B6Q7J9L8HM7Z6A10S9W1Z7Q6ZA3S8T10K4J10W10J443、n-3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D.第一個雙鍵的位置【答案】DCL8O9E6J5J5Q9Z6HO3W4P7B4M10B6J8ZQ8O2O10V2B10Y6N444、對于成人，（）是最佳選擇的飲品。

A.乳飲料

B.果汁

C.運動飲料

D.白開水【答案】DCU4N4L4J2E1P4E10HZ3M4W8V2G7R8L3ZH4V4D7P4C2F10H145、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】ACH4M5H10N6Z3S1C1HE2I6Q10O3E3H9L5ZA2O8W10M1U8U8M346、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的場所不包括（）。

A.學(xué)校

B.社區(qū)

C.醫(yī)院

D.工廠【答案】DCY5X8B7U4O6Z9Z10HU9K5T10I9Q9L6F9ZK9O8C6I9M7Y6X947、（）是組成社區(qū)的基本細胞。

A.居委會

B.家庭

C.各房產(chǎn)小區(qū)

D.個體【答案】BCL10R10C7G3W4K8J3HL4Q5V5X5K7A2H6ZF4Z4M10P1Q9Q6F1048、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACI1L1Y3T3J1C5O7HV10C10K1N7K7M8L8ZO7Z6E1B8K1X4E549、以下說法不符合安全運動條件的是（）。

A.一開始不要做劇烈的運動

B.炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量

C.水分的補給要充足

D.身體不適時要休息【答案】BCS5G9K1M6S1V10X3HZ9L8I8B6I1K3Q8ZG1P4B6O2O1O4Y650、我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。

A.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】BCL3X7B1A1N3V10K7HA9H3J3K2H1Y2E7ZF10F7N10Q1H8D9D1051、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCI9I2T7Y2H6P2M9HZ5D7Y9J1K10C9T10ZR6K10B1O8E9B6H552、淘米過程中主要損失（）。

A.蛋白質(zhì)

B.B族維生素

C.糖

D.脂肪【答案】BCX5A9E3C4B6G5Z4HU4D8O10X5B1F9D2ZD10T1R8R8U5N6U153、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為（）。

A.感官指標(biāo)

B.微生物指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)

D.物理指標(biāo)【答案】ACT6U3Z6I1I1C6Y8HH1H9A3G10W10A3I4ZB7T10R7H10N7H8N554、失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】BCI9D8E10F2Z9K6P5HZ9T6S6N7V2C7P1ZQ8T6L10C3B7J7D255、（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】ACP1R6Y6V5A6W6E3HX10T8E5E10P7B4K10ZI8L4F2H7B3L9X756、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCA9H4S4T5K6K6R9HQ8G4X4F4A9O1S4ZM9B2T4F8D5N7Y1057、大豆的限制氨基酸為（）。

A.蛋氨酸

B.蘇氨酸

C.丙氨酸

D.賴氨酸【答案】ACR4T8X3T9V8H10Y4HQ8O8H4B5S2J3T5ZW7O4I2G3J6P8K458、下列敘述不正確的是（）。

A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑

B.異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強化劑

C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工

D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑【答案】BCR8E2P3T1M6S1D4HC2F3U3I1K3Y9U2ZS2J10U8T7Z7C3H359、三級營養(yǎng)師培訓(xùn)時間不得少于__________學(xué)時。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】BCH8E3N10Q2U3Y7N7HG8L4U8H5P1P5T8ZP8I5J3H7O9L1U260、構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。

A.氯

B.磷

C.鉀

D.鈉【答案】BCI5B3N10M1B4B5J1HZ4F1H8Q3K5I8U7ZC9D9I7W10D3Z2R361、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D.燕麥片【答案】DCH4N6J2Z7X2K5L7HK10S3D7N2N2G8M10ZR4R5B4W3O8B10Z562、臨床上用（）輔助治療早孕反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACY1V6U6I8X4B9H1HE6M4U3R7O8R5Z7ZR4M1H7A6X4D9C863、食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素【答案】ACD10E5Z3A8M6D4K7HW9H2D7Q7W1P5R2ZM5J1X9B2L1S1N964、體內(nèi)()缺乏或過高時均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCU7I4M1C8F7F2N5HW9P10H7C4P7F10Q2ZY9B7W5X4T6R4E965、當(dāng)平均攝入量或中位攝人量在AI以下時，則（）判斷群體攝人不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACC6S7F2M1B1X4M9HD6V2J3U1V9P5Q4ZP3W6C10O10Z2Y4L666、下列維生素可構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCM10E4G9P7N2L5I5HM2V10W7K7I5X3K2ZZ10F1U2L3A7C10K867、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCI1P7L7Y6B5B1X7HM2S5P4T2L9Q5Z5ZB9K10Y1F1O3S1K568、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位為（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】CCO2Y10X3N10U9B8D3HU2C10P8M5F6E5J6ZE9M3K6K6A8A7J1069、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵【答案】BCG3R4W9Z8F10K4V8HP3Q4A8F3K5X9H5ZW6V4P8T9N1R8C370、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素【答案】CCH3F9R10N1H3G3K6HE6E6U3B5O6E2U10ZU4M6U10H6Y4J4G971、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCE3M8G6K7X5A2R9HE9P9K2S2F9D7P1ZM8Z8P10B3A1V1G372、健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCP4B5Q9R3H1O9T7HJ1O6N1M5Q8I8L10ZR10Z1O4D8X8O1V273、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龍葵素【答案】CCU7L4X3S8B3Z6P1HS3Z10N6I10G9G7P1ZJ4I3A9G10L2M6H574、社會主義職業(yè)道德的一個重要內(nèi)容是（）。

A.樹立社會主義勞動態(tài)度

B.為人民服務(wù)

C.集體主義

D.建立新的人際關(guān)系【答案】BCK5T3B7K6W9Y8P3HU8N2U6W6O10M10Q4ZD4D1O3G4M9T8W275、生理盲點測定可以用于評價（）的營養(yǎng)狀況。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A【答案】DCO9V1C10H9J1W4Y7HM3G7E8X8F6T1W1ZW5T4O10B7Q9T10N176、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCW9A9X10A6H5T4R9HP7H3L1Y6D7X7G2ZN7I7S4O9S5Z7M277、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】BCJ7H9Y9E10D1G9U1HG8G6N10K6C2A10Y7ZO5O6C9V7F8K3O478、假定個體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝人量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。

A.50％和50％

B.60％和40％

C.2％～3％

D.70％和30％【答案】CCC7A4F9T10E6P3N8HT6W2X6B5Q3Y7U6ZP10B4S2R3X1B10K679、為直觀起見，我們在健康教育中經(jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：

A.紅肉

B.紅葡萄酒

C.西紅柿

D.辣椒【答案】BCG3U9L9Y1N7Z8E5HS8J8S5C2S2L7C6ZI3C6F6E9O6I3I680、能促進鈣吸收的措施包括（）。

A.常在戶外曬太陽

B.經(jīng)常做理療（熱敷）

C.多吃谷類食物

D.多吃蔬菜、水果【答案】ACZ4K3O5R10T1E3B7HM1A7Y9M2H10J7V1ZZ2V9U3Y4L2X7B681、2011年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCC1F6F1L2O8I2E9HR5O10L3J1F1L6B2ZH2K8F5W7A6D4L382、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.年齡

B.身高

C.血型

D.體重【答案】CCJ2T7P4C9S2Y6L5HN5J6M5D8W8Z2X1ZN9L3R1Q7N3A10I783、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACU8F3P7N9W1T3O4HZ2W7M9V5Z10Z5R4ZN2G8V7R3P5O4L784、學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。

A.45％～50％

B.65％～70％

C.60％～65％

D.50％～60％【答案】DCA7K9O2Q6M8R9D9HS5U8U6X3R4E1X1ZX2B9G4F7Y2T7B1085、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCG10A8N4L9A5G8Y5HM2E9B10N1Z10Y2F6ZZ3K5W5K8R7M3U186、維生素B6的生理功能有（）。

A.參與氨基酸代謝

B.調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成

C.構(gòu)成黃素單核苷酸

D.增強記憶【答案】ACV6T5A7Z9J8K10A4HF9B7E2Z10R6G4M8ZM3T9L7E4R6E8T487、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素【答案】CCW9B7B9T7R9P3X2HX1L6W4T4L7M7P2ZT5X4J2T9R6C2Z988、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200【答案】CCV8M10D10F9G2U5Z6HX9F4O8F6H8U10S10ZE2H5W1Q3J8S1X889、下列食物中維生素E含量豐富的是()。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】DCJ6C4Q6A1B9B8C10HC9W1S10Y2A10E7U1ZF6M7L3G1K4A8S490、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACG3H1F4I4S10R2U7HE8E3O9F10L3Z9X7ZW4J8F6U8L3J7C691、男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCM5X1U3H3W3G2Q2HS3C4J9O4M7A3B8ZR4V3M6L2X8H3R492、水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。

A.蛋白質(zhì)和能量同時缺乏

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以礦物質(zhì)缺乏為主

D.以能量缺乏為主【答案】BCY3F7Q3D9X1F10U7HH10Z6I7A5N3H1I7ZJ4V7X1W7N10D10Y993、市場經(jīng)濟條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）。

A.見利思義

B.先利后義

C.見利忘義

D.無利不干【答案】ACK9H7K1Z10K9T1M3HD7T5D8D1G6X5I7ZK10G3A8B2I4R7E294、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。

A.骨質(zhì)疏松早期

B.青壯年時期

C.更年期

D.兒童期【答案】DCE3H10A9Y2S7R10T10HO9N5U7F6I10J9I2ZZ3C8L9Q8M6G8U395、記賬法的優(yōu)點為（）。

A.操作比較簡單

B.所需人力多

C.費用高

D.不可分析個體膳食攝入情況【答案】ACL1F2O3G6T2V3J9HC8H5R1R7P1C2U4ZP1B10Z4D2D1L4L1096、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCC1I3L2I5A7I1V2HF9O4G7N6B4L9W1ZD9C6L9E4Z7G8R397、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量過剩

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】DCT7V4F2I7C6Y9U1HA2O2B7D4E7G8Q8ZU5D3H10S8T8H4H598、腌漬保藏的原理為（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破壞營養(yǎng)素

C.不改變滲透壓

D.殺菌【答案】ACZ7Z6M4S3C3S10C2HA10F7B8M1Y9H3O2ZO1J4C8J7O6Z4E1099、血清和血漿的區(qū)別在于（）。

A.血漿含有血細胞

B.血清含有纖維蛋白原

C.血清含有血細胞

D.血漿含有纖維蛋白原【答案】DCQ1S8P2J4P6Y10F4HE1J6B4P5L6K10U10ZO8L7Z3H6R9D9T1100、以下說法符合安全運動條件的是（）。

A.遵守自己的步調(diào)

B.超過負荷身體會崩潰

C.注意體重負荷

D.以上都是【答案】DCI2T4D7B8S5M8S2HH4A2G7P10B1Y6P2ZR3V7W1D9G2Q2P8101、有關(guān)維生素的說法錯誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構(gòu)成

C.不能在人體內(nèi)儲存

D.一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】ACW5T9V2Q10X9P9F3HF2J8A8P9Y7X2C5ZF3W7J5O6H10L9W5102、如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價，應(yīng)在配餐中注意補充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCE10C10U8A6V3Y1V7HW2H7H4B5I7G1M2ZG4G7Z4X9G10W2Q1103、微波加熱的特點包括（）。

A.不節(jié)能

B.加熱均勻性好

C.大量破壞營養(yǎng)

D.不能滅菌【答案】BCO2P2M2F9B10G7J10HI5F9V2T5U4D6V1ZN6S7M10Y4D7C1V3104、下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素？（）

A.鉻

B.硒

C.鋅

D.維生素【答案】BCB10L1G10U7Q1F5N7HD6E7Z3Y6D1J1L6ZY10R9U3A5C4G4Q6105、在調(diào)查表的答案設(shè)計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重疊性【答案】BCT3G1N6O7P8P1E1HM2E7E3B4M5C7M10ZK7C3M8U7G8O10W9106、食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏桿菌

C.大腸桿菌

D.傷寒桿菌【答案】CCP6A8U4I10H6P10N1HN6W10B3Y4L7E7J1ZL1H5I10K8T4Z6J3107、問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述，其中字母S代表（）。

A.計劃

B.主觀資料

C.客觀資料

D.評估【答案】BCN2S2E3C7Q1F1S4HZ5P1M5O1G2N5L7ZW5S8R6E8X10X5B4108、下列食物中維生素E含量豐富的是()。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】DCT3X4V5J2P1U2I3HD4W8J9J8H1T10K9ZZ9I1P7Y2T2X4T8109、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米(鮮)

D.南瓜【答案】ACB5D10V5C5B7S7A7HD10A4K4I7D6M3T3ZA7U8Q7R2U9L5F10110、（）是人體能量的主要食物來源。

A.谷類

B.肉類

C.奶類

D.蛋類【答案】ACQ10V6Q10W5G5B7F5HT10R7N8D6C5U5N8ZK10T6N8V5V1A9C2111、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。

A.尿核黃素測定

B.核黃素負荷實驗

C.治療實驗

D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定【答案】DCX3G2V8T5A9H4U9HM1V6X9D3Q9M7Y6ZY2Y9M8N9B8X10R2112、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCY2V9F9B3D7Z1M4HP4J8R6V6P8U9B10ZL10Y2G1B1Z1S5X7113、下列維生素可構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCN6I2J1X10C4E5H5HX3W1H7D1H3H7A1ZX1S5E1A2Y9B1B7114、下列屬于自填式調(diào)查的特點的是（）。

A.節(jié)省時間

B.回收率高

C.內(nèi)容準(zhǔn)確

D.覆蓋面小【答案】ACD6H5J1N3M9U9M9HM4J8D2K2W1F1T10ZJ6D2P1X7R8L7R1115、體質(zhì)指數(shù)的公式是()。

A.體重(kg)／[身高(Cm)]3

B.體重(kg)／[身高(Cm)]2

C.體重(kg)／[身高(m)]3

D.體重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCZ10C6Y6F10X7J4F4HK5G2Y8E2V7V2U4ZR3J2Z1J5G3M3Z3116、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的是（）。

A.苦井水中毒可用美藍解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C.阿托品是有機磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D.食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒【答案】DCV7M3K8Y8K3A1Z4HH2J5S1Z10O1O1A3ZK2O2M6C6R4P2A8117、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食品為（）。

A.動物肝臟

B.蔬菜

C.水果

D.谷類【答案】ACX4D5P10H10G6E7K3HE1O9W2R6L10R1T8ZF10J10S2L9S8X5O1118、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％【答案】BCR7U9A3Y3B9U3F10HM5T3Q8Y7P4M5P1ZK7L5J4P4B1P8S6119、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCR7D10B7Q10P6D3K4HF4R9S3B2B1T3P8ZQ7A5F5J3F6F6K10120、（）缺乏可引起壞血病。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素A

D.尼克酸【答案】BCU5N4U8L10G4L8B2HW3Y4Y9V8W4O3T10ZR6F3X10B7B9I9A8121、下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。

A.不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性

B.職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進行規(guī)定

C.職業(yè)道德可以離開階級道德單獨存在

D.職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征【答案】CCA7L4Y2I4I7B5F2HS7Z1T3R9F8K1N10ZF3K10A1X2C9K2E8122、嬰兒1歲時身長約達（）cm。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCM3B3L6F3Y9B4Z3HY3I7O7C4D4F6C3ZR7L7M6Q10S5W5C5123、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】BCK1P4A6R6O3Y1M3HV7S1N6U8Z2Z9H8ZV8V3U9A9S1V1B4124、對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。

A.老人

B.兒童

C.男性

D.女性【答案】BCB6M2F4T5S3U10J1HS2T3P5Q3N8J9G7ZH4M10K5I4G3R9W6125、社區(qū)按功能可劃分為（）。

A.企業(yè)、事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D.公司、服務(wù)機構(gòu)、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)【答案】ACI6F10R9U4C8I9Y6HH5V7V8D10A1Z5Z10ZA1X8W1J6D10Z2Y3126、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCY10O8D6A10H2P6T5HS10T8L3W7A10F3F2ZQ10F10A7I9O6Q5A9127、消瘦型營養(yǎng)不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆積而腫脹

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以四肢水腫為主

D.以能量缺乏為主【答案】DCD8C3R6M9O7L4I3HU1K1X4W4H5T7B7ZI1S7R1W10N6Z9A5128、在進行24h回顧法調(diào)查時（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】ACC8B4Y4W3P10L4N1HR5X1G1Y5K3R4E4ZB1T2N7I4M3O7L10129、脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A.小腸對脂肪的吸收能力

B.人體對脂肪的代謝情況

C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D.檢查高脂血癥的膳食【答案】CCS7R8R9I7Y7B7V9HC1A4W8S10T4J10B6ZS10A3Q2S7I7D9F6130、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡煉乳【答案】ACU8U3P10G9T4W9K5HD7S9K7S2L9Q1W8ZQ9C3X3N8R8L5C2131、社區(qū)是一個（）的區(qū)域。

A.人口數(shù)量無限制

B.傳統(tǒng)性明確

C.可統(tǒng)計

D.有代表性【答案】DCM9N1C8G9A5R2F8HZ6M9B5G10H3G8N1ZV8Z8N3D8M2I5F10132、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

C.作為群體營養(yǎng)素攝人量的目標(biāo)

D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】DCK3O3C8L5C3M6L4HW2J3S5L5J8K6N5ZW4D3G5Q10H3A4S10133、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。

A.很多人同時發(fā)病

B.潛伏期短

C.急性胃腸道癥狀為主

D.患者曾進食同一批某種食物【答案】DCE6A3R8E10K3D10J7HI8L9D1P8C6C8X3ZF5H2X4K8P9B7S6134、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實際利用程度的是（）。

A.蛋白質(zhì)功效比值

B.氮平衡指數(shù)

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)生物價【答案】CCT2U1L4Y2H9Q5R5HV5A5X8Q9T8R8O8ZZ10S7U9D8A9Y8C8135、“人無誠信不立”是指（）。

A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】ACI1G6F10J6G6W2N6HC10M6F2V5S5F5K5ZT2E2D8E6E6G7X7136、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日【答案】BCT4J7W7M3H8B3K2HN9V7U3Y2Q4U1J8ZX2X2J3N4U1T9G10137、“人無誠信不立”是指()。

A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】BCR1Z1L6A6N1Q8Z5HG3K8A1A7Z2P8I4ZD7Z3T6T2H6C3C7138、哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)？

A.酒精濃度

B.糖份

C.白藜蘆醇

D.維生素【答案】CCP3A8I8M10X8X9C5HF9S2A1S3G8F2N4ZV8X2L6Q4O1P3U3139、膳食調(diào)查分析報告的格式內(nèi)容不包括（）。

A.結(jié)語

B.題目

C.數(shù)據(jù)庫

D.前言【答案】CCX10L10O5P6O1D2H8HU8O7F10V8W1W2Q10ZI3K3D1J5I4U2R3140、如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】CCD10L9Q5O6M3Q5J2HR3R6N8Q5I6T9R9ZW2O7N9E10F10I2X2141、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCR9D5Q4O6N2V2P4HI9T3U8Y2Q3V7U5ZP7G7H8M8G2M5X3142、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府【答案】CCM8T5R1R6E3Y7E10HU8R2D9H9I9C7M5ZO4Z3V5Y4S2H9Q5143、能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。

A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

B.食物特殊動力作用

C.腦力勞動強度大小

D.體力勞動強度大小【答案】DCN7O7Y8L5Q4G8C4HV4C6U7U3Q2V7N10ZN6O8H5Y8S2Z4P7144、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府【答案】CCI5O1S8R10B4N2V10HW4S3F3D10S9X6D4ZW6Y5I5K3L8B10V8145、四級營養(yǎng)師培訓(xùn)時間不得少于__________學(xué)時。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】CCH3E3Q6Q10O5H9M9HK6U8Z9A5I1H6L10ZB9P8J8T6C5G10D7146、（）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數(shù)（WRC）

C.重量損失系數(shù)（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCI10M5K3D3K5W1C6HQ8V1A6J1J5F5H5ZB8N2B1O5Y6S1H9147、腌漬保藏的原理為（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破壞營養(yǎng)素

C.不改變滲透壓

D.殺菌【答案】ACW6R8M1E3J3O4V10HC4Q7J6S5M3W8U1ZF4E8B10T1Q3M1G4148、下列屬于二問卷調(diào)查的特點的是（）。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費時費力

D.調(diào)查對象文化程度低【答案】ACR9O1B7W5D5Z4P10HN7E9A6L1O9M1B9ZO1G7S2O8O5U9E10149、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三頭肌

D.臍旁【答案】ACW3K7Z9J4Z1M10F5HR2J8D2H8B10E5F7ZR9U2W8U7Z8O7X9150、（）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數(shù)（WRC）

C.重量損失系數(shù)（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCQ8K5S4P10M10D6U5HZ3Z7O6Q8N6R8A9ZX6V10V6U3I4I5N2151、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。

A.維生素B12

B.維生素B1

C.維生素B6

D.維生素B2【答案】DCD4R10V6B10L3Q6U9HF2J4O2M10W6J9C4ZU1N2V1D5T4U10J9152、下列與碘缺乏無關(guān)的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障礙

C.甲狀腺腫

D.傷口不愈合【答案】DCL5O5G4W3A8G9C7HL1O9G10Z6N8J9F9ZD7C10P3C9A8J1U3153、以下不屬于四級公共營養(yǎng)師培訓(xùn)內(nèi)容的是__________。

A.膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價

B.人體營養(yǎng)狀況測定和評價

C.膳食指導(dǎo)和評估

D.營養(yǎng)咨詢和教育【答案】DCB1V4C1X5P4O7Q8HU1N2P3M7O7M8J9ZP7Q3R8D10O10E5O10154、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。

A.5

B.4

C.3

D.2【答案】BCQ10G1J5G5Z5R8O10HE8C4D7T10M2X10H6ZE8C8L10F7B10V1N3155、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCR1K2E2T7B7H10X10HE4S6Z9U2C3J5V9ZK8K7G4T3H3W1O8156、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.l紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCX1V5B6Y10E7N6L4HK3O5E1B5U9P9S7ZE10R6F7K7S2L8G6157、一般從事中等強度體力勞動者，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】BCO5U9A7E7F8A9J5HO10U5W3A1H5R1H10ZA1D5L9I7W7N2Q2158、綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶堿

C.鞣質(zhì)

D.咖啡因【答案】ACO4R7L10T2L6I1Q2HB8P1U9A4D1Z8N5ZI5L5H1A1P3C3C6159、屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.身高

B.體重

C.血型

D.年齡【答案】CCG10T3J5M7L7D5Z5HP7B4S1O7L8O7B6ZK6D3I9N8M5L4X8160、下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.豬肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉【答案】ACE3E4Z3E6N6A8Z2HT1P5Z2R10S2S8F3ZR4G4A1Z5L1H4N8161、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β-胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACU4P9P3D5H2R10F8HY4B9I6V7K1T5S5ZZ8E8K3D8Y4H10I1162、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACZ5K6P9V6J4O1O5HM2R2J8P3P2M7W8ZT1U2O3G6J1N5K2163、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗【答案】BCX4D6V4Y5X3K7Z8HW5T9Y7P10L5C3E6ZP6B6I10I9L2W6U3164、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCV3T6A8A8E6N1K6HK10P7E3L10J4P10G7ZX10S6V5N7O4B5N9165、甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACQ6H1E9H7Z5C2G10HU7X4D10Z4E9C5S1ZB2G5V4J9Y6G10G4166、對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。

A.老人

B.兒童

C.男性

D.女性【答案】BCU1K1Q10R1U1V10I5HQ3S10I9R1W10D5N2ZU3F4F4K3V7D2L10167、你之所以在目前的單位工作，主要是因為（）。

A.現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意

B.暫時沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位

C.自己已經(jīng)在這個單位工作了很長時間，舍不得離開

D.自己在單位很有發(fā)展前途【答案】DCW10P1U8R10C10G5U1HI2X6M10W2Q3A5Z10ZN5D8V5W1K7D6J1168、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。

A.動物肝臟

B.瘦肉

C.動物血液制品

D.牛奶【答案】DCW10Q7Y4K10H7B8H2HG3X7Y4E1P8Z2S7ZD6Q5X1O4O8U10A9169、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCC6J5S10H4L7B8R3HC10V2C6J7V3V4D10ZL10M4B7G7H9W9U3170、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】BCW5J4B3H5B9W5Q9HF9P6P5K9X9J5C9ZV9S9Z2S5Y1Q5I2171、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.鉛

D.甲基汞【答案】DCE10J2E5B7T9R5P1HM9R2F6A2S10U4N6ZD6L3M10K3V4X7A10172、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCR3E3E8Y8W9S8J10HX4M6A10F2R6J5D6ZE10Q4V9O3N4T8I9173、關(guān)于脊髓的功能，正確的選項是（）。

A.反射功能與反饋功能

B.反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能

C.反射功能與傳導(dǎo)功能

D.反饋功能與反應(yīng)功能【答案】CCZ9X2P2Y6K7H8Z4HB3M5P8M5O3D6F1ZZ7I4H3J1O10L6C7174、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝人量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCH9Z4I4T4B6D3Z5HW8G10W9R4B8B5V6ZD2N6K5P5H6L4B3175、山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCX10R7I2O7Z4J5M5HJ4E3K3P3F8E1I1ZI9K1E3M6C4M1Z8176、下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。

A.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重

B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定

C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D.誤差小于身長測量的誤差【答案】DCA4I3T3H3N4A5Z10HQ3T2V3V6N5Y10H7ZS2H10G10F6R5O2Z2177、對于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個常見的問題。

A.食物來源

B.能量攝入量

C.餐次比例

D.營養(yǎng)素攝入量【答案】CCR3N7O6S9J3G9W4HA1O9D4E2F1J1D3ZU1S4A7E5G10M3Z7178、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACV5O8T4Z3J9O2D6HC4M6H2U8V5V5V4ZF10Q8L2P2M7U5P6179、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCI10S2A6R7X5X4E7HQ1W5S6V6A9U3I7ZP1E3B9W2B4G3U3180、1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.5

B.6

C.7

D.8【答案】DCH1A7K5K7Z5I4T6HX4D9G10L3A1N6T9ZK8W6M5K4R3X8K10181、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACT7O2A8M1B8D10V7HD8T7V4S6S1Y10V9ZF1L4U2G1J1D8A7182、（）是引起食品腐敗的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外線【答案】BCZ4Q8C4B1E2W7U4HT4Y3L6Q1K5G4N8ZF6Z8Z4P4O6U10P8183、下列屬于單糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCI2Y9N1Z3J10F4P9HC5P1Z9I3B6N3H5ZK1K10T4C8Y3M9E5184、人體氮的來源為（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)【答案】ACU5E8Z4Y9H6V10Y6HK10R8E5W8V2S5Y4ZF9L4E5S8G4O5S3185、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。

A.鉻

B.鋅

C.硒

D.磷【答案】CCD10G1C2V2U7T4N9HQ9J4P7M4K1V1O6ZV9M10P8Z10Z5C8H5186、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.雞肝

C.雞蛋

D.動物血【答案】ACR6C4H6S4H6Q4E2HL2E8Q8W7S3X1O7ZX6P7B1C7Q3K9N2187、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯誤的是（）。

A.唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺

B.唾液可殺滅進人口腔內(nèi)的微生物

C.唾液可清潔和保護口腔

D.唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解【答案】DCY6E9V9I1M9G3W8HC5E2Z5D5B10A7B1ZV9J7Q1Q5C4L2S6188、1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.5

B.6

C.7

D.8【答案】DCX3A6L5F4P6E8E8HU3B7C7D3W3G3E9ZW2M8P8Y6D2A5L6189、維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血點

C.銀屑病

D.毛囊上皮過度角化【答案】DCL5T7K5R6V7V6H10HX3P3T10L2H10H5V8ZQ10P1T3C7S5M1M9190、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量

C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACF5M10E5J7C6C7S3HG8K2H9U5G2R2R10ZQ1M5U8W1G4U9G9191、調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。

A.相關(guān)性

B.全面性

C.適宜性

D.專業(yè)性【答案】DCQ6G5Z9L9H9A5R1HI5U5H5P2E9O1I5ZX1X9O9H9H6B4V4192、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收【答案】DCT4Y7O5G8T5O4C7HP5B3Y9U6R7J6U7ZX1T7G2B6X9J3N8193、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCG8D4N6I5C5Z5D9HS1G4Z8E4Z8T9F7ZS10E7H4K2U7Y2W7194、選擇適當(dāng)?shù)膮⑴c式培訓(xùn)方法的標(biāo)準(zhǔn)主要是看__________。

A.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展

B.是否達到教學(xué)目的

C.是否節(jié)省費用

D.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展及達到教學(xué)目的【答案】DCW2D1R10Y1V2Z5S5HV10D3Z4N10J8X6P3ZC10Z1P1J9Q5R5I4195、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCX7H7L10N8F4T7A9HL8Z5N2V1C3G4O2ZZ3P8C6S6P7X10E10196、食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據(jù)。

A.霉變甘蔗

B.大腸桿菌

C.寄生蟲

D.亞硝酸鹽【答案】BCB3V5J9S5D7R7P5HA2G10F4S8V10M7A10ZM1E6B7C7Q1W6O3197、根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCI7N7W2L6O6E10O8HU3K2Y9G8W7L5N1ZG4X9B3A10V1M1Q10198、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCY9L6J9P7J9S2D4HH10Y3T3M1O7S1T7ZJ5U2G2K3G1C5W9199、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大

C.不完整或受損的容器易造成食品污染

D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染【答案】ACO5B1B4S8M4M8G5HI8P7R6X4E2C10K4ZM4I6E10V9I10H3G9200、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。

A.牛、羊、豬肉類

B.蔬菜水果類

C.谷薯類

D.大豆及其制品【答案】DCW7E3L6S7Q7E10A7HC2Q7Q6I1Q2X7D10ZO2Z7X7Z1W9W7E4二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、黃曲霉毒素主要污染的食物包括（）。

A.蔬菜

B.咸肉

C.玉米

D.花生

E.水果【答案】CDCN10R9Z7I6N8L10H9K1E6V8S6T8K10U3A5HA9R10J5I6F7A2Y1K7V5X8S2D1Z5D3R4ZV1N2M1F4O8D8O8V10O9B6O8N1R2J10O3202、學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則包括（）。

A.食物多樣合理搭配

B.專門烹調(diào)易于消化

C.三餐兩點

D.培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣

E.口味清淡【答案】ABCDCA8B5U5H1Z5Y6V10K7O3O6J8B5I2F8P3HH8Y9Z2E6E8C5J10J3P3N7C4I9R5P5O8ZE3C6Z7S2M9G7D6H3L9M6S10D9Z7O6H8203、鉛中毒對機體的（）等損傷尤為明顯。

A.神經(jīng)系統(tǒng)

B.呼吸系統(tǒng)

C.生殖系統(tǒng)

D.造血系統(tǒng)

E.腎臟【答案】ADCQ3J1K6N1O6E2K4W6R7N3J9W6L5Z10E4HI2O6Q6E2P3I4Y9L8J5C5M8T9R2R9S5ZZ4J8R2X7O2V2O8H9S2P1E6O5C2W2N7204、針對孕產(chǎn)婦健康教育宜采用哪些形式？

A.上門宣傳

B.組織講座

C.大型義診

D.發(fā)放資料【答案】ABCDCL5K7V3H8O9Y10G7B2D10A10P6P2D3W10T2HT6T1H8Q10C2W6Z10C1P4N10C10Y9U1M8E5ZR9N5G2W7L7K7N2B2K9T4Q1D3G8V7D5205、煙酸缺乏可出現(xiàn)（）典型癥狀。

A.皮炎

B.促進胃腸蠕動

C.腹瀉

D.貧血

E.癡呆【答案】ACCU1R7W1F10P1U6L4U2W2Y3B2Y6R4V10M1HD9U5W5Z4Q8W8F7Y4O10B8P4L7H10J4E9ZL2Z7O2T1B8D6Z7L8G5U9P8T2C3Y9A10206、下列關(guān)于幼兒期體重增長特點的說法正確的有（）。

A.1歲時平均每月增長0.25kg

B.1歲時全年增加2.5～3.0kg

C.至2歲時體重約12kg

D.2歲后體重增長變慢

E.2歲后體重每年增長1.5～2.0kg【答案】ABCDCJ4U7V5M1X6B8S9B2Y1H4Q5C9S4W8L3HT7Z5X7K7Z2V8Z7O7A8Y4Y2S1N9Q8F2ZD5T6D8V9F9L4G3V5A3V2O1A5F7Q3Y10207、糧豆類食品受霉菌污染的危險因素包括（）。

A.環(huán)境濕度較大

B.溫度增高

C.糧豆顆粒不完整

D.溫度低

E.以上都是【答案】ABCCK1E4S7J8L10Q8M7Q2Y5X6F6Q3K3P4K5HK1G8O5M9D9L2S7H1E10O3T3E8W7Z3Y7ZQ3A7V1T4T5Y6F5R4X1A6S8Y6Q5A8E6208、良好的職業(yè)道德品質(zhì)，不是天生的。從業(yè)人員需要在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中按照職業(yè)道德規(guī)范的要求，不斷地進行（）。

A.EI我教育

B.自我改造

C.自我磨煉

D.自我完善

E.自我反省【答案】ABCDCX9G10H2T6L4O2I1A1F8H2I1W6T8H6L10HH3N1Z7B8Q3A5G3W3V6D8F6J4K1Y5T3ZJ1F6A6H7A7D5P8C10N5O2K8E2R8E10Z8209、職業(yè)道德的社會作用包括（）。

A.調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對象問的關(guān)系

B.是社會精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程

C.促進本行業(yè)的發(fā)展

D.有助于維護和提高本行業(yè)的信譽

E.有助于提高全社會的道德水平【答案】ACDCD6W5C7N6G1B5W1Q9C8T5G4L4S3M8D2HO2Y1J4Z10Q10Z7B4L8Q7K2J1X3A10H6M3ZK2V10N6P5N8I9K2R6B6H9P3O10V9V2E9210、稱重記賬法應(yīng)注意（）。

A.盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量

B.在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記

C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實際稱量重量

D.家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數(shù)中

E.要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計算問題【答案】ABCCA1W6U7G3V2N5W4T9V2F10Z5A1F4I9N4HB9T10M7R5J8K1D10R6D1P8Y10P9K10A6T10ZL10Z4A8Y3Q8T7Y1N6C9C7T7I3O5L10Q9211、食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領(lǐng)域包括（）。

A.奶類產(chǎn)業(yè)

B.大豆產(chǎn)業(yè)

C.糧食產(chǎn)業(yè)

D.食品加工

E.肉類產(chǎn)業(yè)【答案】ABDCF9M1O10X9H8X9B9D9B7S9C7S2E2Z5X6HD5S5V2S2Y4K9V6K5Y1H2E3A6M10Z5D6ZG6O8F3Q1S7T10Z7W5G9N2J10K4R10L9H7212、老年人生理特點主要包括（）。

A.合成代謝功能降低

B.脂肪組織增多

C.免疫功能減弱

D.消化系統(tǒng)功能減退

E.容易出現(xiàn)骨折【答案】ABCDCT10G4S4K5G8G1X4S7L2Q10R8N9O1W4C5HR1U3Y2U4R2B1X6Q5X7R9C3G10D6I5L1ZH2K6A10F9B8C5C6U3W6O1G8R4E6Q5K8213、甲基汞主要蓄積的器官是（）。

A.心臟

B.肝臟

C.腎臟

D.肺臟

E.腦【答案】BCCL4F10F8Z7H8Y7V8V10F2W4T1A7J3G8V7HN1W7W7O10A5Y9H2J2E10O4P7D2K9A4I5ZY7S5A3P7X3A2M10F1K2Z7K3H1Y10X4V2214、針對兒童健康教育，宜采用哪些技巧？

A.技能傳授

B.知識傳播

C.趣味誘導(dǎo)

D.娛樂互動【答案】CDCE4M3R1H8V2Q1D4C3J9U2T7A4Y9Z10M4HV9Q10Y4V5B4E1F1Y10X10U8J3Z3C10F3H7ZB2T6U9W7R3H1B5M8Q9B1O6M7S8T7F1215、對于某社區(qū)知識分子中痛風(fēng)患者營養(yǎng)健康教育宜采用哪些形式？

A.上門宣傳

B.組織講座

C.大型義診

D.發(fā)放資料【答案】BCDCU9U2G8I2A2I9I3T9O6X6A10T3L10A9N6HZ8O7R3O8X7H5B9Z9M2L8W7P2M5S4M4ZP6Z3O6P5S2I6S6B5H9E8H5K7Q10K2B10216、下列關(guān)于計量資料的說法，正確的是（）。

A.如身高、體重等

B.每個觀察單位用定量方法測定某項指標(biāo)數(shù)值

C.觀察單位個數(shù)所得的資料

D.一般為無序變量

E.一般有單位為有序變量【答案】ABCR7P10G4N8Z3J5G7S1C5G9W5E8R4O10N4HD6R4W2P9K7X2H4Z1M3L4I9K10N2J7H6ZG6O5T2G9F1R7H4Q6M9Z9R1J2T7D10M4217