《糖類油脂》教學(xué)-課件

第2節(jié)

糖類油脂學(xué)習(xí)目標(biāo)1.認(rèn)識糖類和油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，是維持生命活動(dòng)和人們從事各種活動(dòng)所需熱量的主要來源；2.知道自然界中糖類和油脂的來源、元素組成及兩者的差異；3.了解葡萄糖和淀粉、纖維素的轉(zhuǎn)化關(guān)系，了解油和脂肪在常溫下的狀態(tài)差異；4.會(huì)用簡單的實(shí)驗(yàn)方法檢驗(yàn)淀粉和葡萄糖。一、糖類新知學(xué)習(xí)綠色植物通過光合作用獲取太陽能新知學(xué)習(xí)人和動(dòng)物從食物中獲取能量新知學(xué)習(xí)富含淀粉的物質(zhì)新知學(xué)習(xí)富含纖維素的物質(zhì)新知學(xué)習(xí)光合作用6CO2+6H2O

C6H12O6+6O2

光照葉綠素1.淀粉和纖維素的來源新知學(xué)習(xí)綠色植物通過光合作用把太陽能轉(zhuǎn)化并貯存在葡萄糖、淀粉和纖維素中。人和動(dòng)物食用淀粉或纖維素，便可以從中獲得能量。葡萄糖（C6H12O6

）蔗糖淀粉纖維素新知學(xué)習(xí)2.淀粉和纖維素的組成、性質(zhì)特點(diǎn)（1）由碳、氫、氧三種元素組成的有機(jī)化合物；（2）用(C6H10O5)n表示；

（3）有機(jī)高分子化合物，纖維素相對分子質(zhì)量比淀粉大。新知學(xué)習(xí)（4）淀粉+水→葡萄糖(C6H12O6)

C6H12O6+6O2

→6CO2+6H2O纖維素+水→葡萄糖(C6H12O6)

釋放熱量酶注：淀粉在人體中可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖。纖維素在人體中無法轉(zhuǎn)化為葡萄糖，但在食草動(dòng)物體內(nèi)可以通過微生物作用分解、消化，轉(zhuǎn)化為葡萄糖。葡萄糖（1）性狀：有甜味、易溶于水的白色粉末狀固體（2）化學(xué)式：C6H12O6

（3）攝入量低會(huì)造成“低血糖”（4）糖尿病—葡萄糖在人體內(nèi)代謝不正常，會(huì)隨尿液排出新知學(xué)習(xí)活動(dòng)探究一：葡萄糖的檢驗(yàn)2mlNaOH溶液＋5滴CuSO4

溶液＋2ml葡萄糖溶液加熱藍(lán)色沉淀紅色沉淀新知學(xué)習(xí)活動(dòng)探究二：淀粉的檢驗(yàn)淀粉溶液與碘單質(zhì)作用呈藍(lán)色。用碘水（或碘液）可以檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。新知學(xué)習(xí)糖類碳水化合物新知學(xué)習(xí)葡萄糖淀粉纖維素果糖蔗糖谷物、甘薯等含的淀粉葡萄糖乙醇（酒精）釀酒新知學(xué)習(xí)二、油脂新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)在常溫下呈液態(tài)的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油在常溫下呈固態(tài)的叫脂，例：牛油、豬油油脂的組成、性質(zhì)特點(diǎn)（1）由碳、氫、氧三種元素組成的有機(jī)化合物；（2）不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，密度比水??；（3）不是高分子有機(jī)化合物；（4）油脂在人體內(nèi)氧化，釋放熱量，維持人體活動(dòng)所需的熱量和能量，還能溶解某些維生素，使之被人體吸收，剩余部分還能轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)備豐富的熱能。新知學(xué)習(xí)活動(dòng)探究：從大豆中提取油脂新知學(xué)習(xí)1、用研缽把5g大豆研碎，放到試管中，加入10mL己烷（一種有機(jī)溶劑），振蕩后，靜置幾分鐘（圖A、B）2、用過濾器過濾提取液（圖C）3、把提取液放在小燒杯中，用熱水浴蒸發(fā)掉己烷（圖D）4、觀察得到的大豆油。把油移入試管，向試管中加入10mL水，振蕩靜置后，豆油和水分層，豆油浮在水面上（圖E）知識點(diǎn)1：糖類1.下列下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（）A．蔗糖 B．淀粉 C．纖維素 D．蛋白質(zhì)經(jīng)典例題經(jīng)典例題D知識點(diǎn)2：油脂1.由于分子組成和結(jié)構(gòu)上的差異，油脂在常溫下有的呈固態(tài)，有的呈液態(tài)。下列生活中常見的油脂中，常溫下呈固態(tài)的是（）A．花生油B．豆油C．牛油D．菜油C經(jīng)典例題1.葡萄糖能給我們帶來甜蜜和健康，它是生產(chǎn)生活中一種常見的有機(jī)物，分子式C6H12O6下列有關(guān)說法錯(cuò)誤的是（）A．葡萄糖能給人體提供能量，其轉(zhuǎn)化過程為C6H12O6+6O2→6CO2+6H2OB．除葡萄糖所屬的糖類外，六大營養(yǎng)素還包括蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水C．糖類俗稱“碳水化合物”，說明葡萄糖就是由C和H2O組成的混合物D．葡萄糖中碳、氫、氧三種元素的質(zhì)量比為：6：1：8知能訓(xùn)練C知能訓(xùn)練酶2.檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉的試劑是（）A．碘化鉀B．碘酸鉀C．碘水D．酒精3.下列富含糖類的食物是（）①蝦②羊肉③面條④牛奶⑤米飯A．①②B．③⑤C．②④D．④⑤知能訓(xùn)練BC4