膨化飼料質(zhì)量控制課件

膨化飼料質(zhì)量控制

----劉亞閣

1膨化飼料質(zhì)量控制1前言在我國，膨化技術(shù)最早使用于正大集團所屬的飼料加工企業(yè)，經(jīng)過近十幾年的宣傳推廣，膨化飼料的優(yōu)越性已被廣大的養(yǎng)殖企業(yè)所接受，膨化技術(shù)也逐步走向成熟如果按照產(chǎn)業(yè)的發(fā)展階段(導(dǎo)入期、發(fā)展期、高峰期、衰落期)分析，我國膨化技術(shù)應(yīng)用目前正處于高速發(fā)展期，預(yù)計3-5年將進入高峰期

2前言在我國，膨化技術(shù)最早使用于正大集團所屬的飼料加工前言面對經(jīng)濟的不景氣，飼料、養(yǎng)殖行業(yè)又一次整合，飼料配方技術(shù)的透明化，使飼料原料的品質(zhì)和品種多樣化，成為了畜牧養(yǎng)殖業(yè)增加競爭力的籌碼優(yōu)質(zhì)原料+良好工藝+先進管理+合適人才=畜牧養(yǎng)殖業(yè)核心競爭力，而優(yōu)質(zhì)原料是畜牧養(yǎng)殖業(yè)核心競爭力的基礎(chǔ)膨化飼料作為當前提高飼料利用效率、提高飼料養(yǎng)分濃度最有效、最安全、最便捷的選擇，越來越廣泛的被應(yīng)用于飼料和養(yǎng)殖廠3前言面對經(jīng)濟的不景氣，飼料、養(yǎng)殖行業(yè)又一次整合，飼料前言質(zhì)量是企業(yè)生存的根本，是企業(yè)發(fā)展的生命線原料質(zhì)量作為產(chǎn)品質(zhì)量的源頭，其質(zhì)量的好壞直接決定了企業(yè)的命運我們要想獲得優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，必須從源頭抓起這個源頭的第一步就是采購，所以要求采購人員必須具備高度的質(zhì)量意識和強烈的責任心第二步是原料到廠后的質(zhì)量檢驗，有品控人員負責，要求品控人員必須質(zhì)量意識強，并且對原料和成品非常熟悉，能由原料質(zhì)量判斷成品質(zhì)量質(zhì)量是生產(chǎn)出來的，而不是檢驗出來的，生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制重在生產(chǎn)，品控依據(jù)標準核查指導(dǎo)，并不斷規(guī)范只有各個環(huán)節(jié)相互配合，才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，才能保證我們生命線的不斷延續(xù)4前言質(zhì)量是企業(yè)生存的根本，是企業(yè)發(fā)展的生命線4主要內(nèi)容一、膨化原料的質(zhì)量控制二、生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制5主要內(nèi)容一、膨化原料的質(zhì)量控制5一、膨化原料的質(zhì)量控制6一、膨化原料的質(zhì)量控制6膨化原料的分類膨化原料動物性原料（魚粉、肉骨粉、肉粉、血粉、羽毛粉等）植物性原料谷物淀粉類（玉米、小麥、大米、木薯等）油脂類（大豆、棉仁、油菜籽、花生等）復(fù)合類（淀粉-油脂復(fù)合、淀粉-淀粉復(fù)合、油脂-油脂復(fù)合等）這里我們主要介紹玉米和大豆的質(zhì)量控制膨化原料復(fù)合類（淀粉-油脂復(fù)合、淀粉-淀粉復(fù)合、油脂-油脂復(fù)合等）動物性原料（魚粉、肉骨粉、肉粉、血粉、羽毛粉等）膨化原料復(fù)合類（淀粉-油脂復(fù)合、淀粉-淀粉復(fù)合、油脂-油脂復(fù)合等）動物性原料（魚粉、肉骨粉、肉粉、血粉、羽毛粉等）膨化原料復(fù)合類（淀粉-油脂復(fù)合、淀粉-淀粉復(fù)合、油脂-油脂復(fù)合等）谷物淀粉類（玉米、小麥、大米、木薯等）動物性原料（魚粉、肉骨粉、肉粉、血粉、羽毛粉等）膨化原料復(fù)合類（淀粉-油脂復(fù)合、淀粉-淀粉復(fù)合、油脂-油脂復(fù)合等）植物性原料谷物淀粉類（玉米、小麥、大米、木薯等）動物性原料（魚粉、肉骨粉、肉粉、血粉、羽毛粉等）膨化原料復(fù)合類（淀粉-油脂復(fù)合、淀粉-淀粉復(fù)合、油脂-油脂復(fù)合等）植物性原料谷物淀粉類（玉米、小麥、大米、木薯等）膨化原料復(fù)合類（淀粉-油脂復(fù)合、淀粉-淀粉復(fù)合、油脂-油脂復(fù)合等）植物性原料膨化原料7膨化原料的分類膨化原料動物性原料（魚粉、肉骨粉、肉粉、血粉、玉米的質(zhì)量控制玉米質(zhì)量標準級別容重（g/L）粗蛋白質(zhì)（%）不完善粒水分（%）雜質(zhì)（%）總量（%）干霉粒+生霉粒（%）河南一級≥730≥8.0≤5.0≤2.0≤14.0≤1.0河南二級≥710≥8.0≤10.0≤4.0≤14.0≤1.0東北玉米≥685≥8.0≤5.0≤2.0≤14.5≤1.0不完善粒：指受到損傷但尚有飼用價值的顆粒。包括以下六種：蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、生芽粒、生霉粒、熱損傷粒8玉米的質(zhì)量控制玉米質(zhì)量標準級別容重粗蛋白質(zhì)不完善粒水分雜質(zhì)總優(yōu)質(zhì)玉米劣質(zhì)玉米9優(yōu)質(zhì)玉米劣質(zhì)玉米9玉米不完善粒主要是玉米破碎粒，玉米破損后，其表面積會增加，與空氣的接觸面積增大，容易導(dǎo)致玉米快速氧化，玉米質(zhì)量急劇下降，同時破損的玉米失去了種皮的天然保護，各種霉菌可以輕易的侵入，導(dǎo)致玉米發(fā)霉，各種毒素增加。蟲蝕粒、熱損傷粒，發(fā)芽粒等，其本身的營養(yǎng)價值被破壞病斑粒、生霉粒受到霉菌毒素的侵害，對動物機體影響極大為什么要控制玉米中的不完善粒10玉米不完善粒主要是玉米破碎粒，玉米破損后，其表面積會增加，與玉米中的霉菌毒素：黃曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）、伏馬毒素、嘔吐毒素、赤霉烯烔（F-2毒素）、赭曲霉毒素A、T-2毒素其中以黃曲霉毒素最為常見，黃曲霉毒素B1含量最高，毒性最強，國家規(guī)定玉米中黃曲霉毒素B1允許量小于50ppb（千萬分之一），仔豬料中含量小于10ppb，成年豬料中含量小于20ppb黃曲霉毒素主要導(dǎo)致動物肝臟功能下降，肝細胞變性、壞死、出血，引起腹水、脾腫大、體質(zhì)衰竭等病癥，并使動物免疫力下降，易感染疾病玉米中黃曲霉毒素的危害11玉米中的霉菌毒素：黃曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）、伏馬嘔吐毒素國家標準為1000ppb，今年河南玉米嘔吐毒素含量一般都在1000ppb以下，根據(jù)產(chǎn)地不同，部分地區(qū)超過1000ppb嘔吐毒素主要導(dǎo)致動物產(chǎn)生嘔吐現(xiàn)象，當動物攝入被嘔吐毒素污染的飼料時，會產(chǎn)生厭食、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、站立不穩(wěn)、反應(yīng)遲鈍等癥狀，并對免疫功能有明顯影響玉米越新鮮，嘔吐毒素含量越低玉米中嘔吐毒素的危害12嘔吐毒素國家標準為1000ppb，今年河南玉米嘔吐毒素含量一赤霉烯酮（F-2毒素）國家標準為小于500ppb，今年河南玉米赤霉烯酮含量一般在200ppb以下，去年東北玉米含量一般在300ppb以下玉米赤霉烯酮具有雌激素的作用，能引起動物流產(chǎn)、死胎、返情等生殖異?，F(xiàn)象玉米中赤霉烯酮的危害13赤霉烯酮（F-2毒素）國家標準為小于500ppb，今年河南玉大豆的質(zhì)量控制大豆原料產(chǎn)地不同，理化指標差異較大根據(jù)大豆的粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量，可以分為以國產(chǎn)為主的高蛋白豆和以進口為主的高油豆兩種國產(chǎn)大豆以東北大豆、河南大豆、安徽大豆為主，進口大豆以南北美洲為主對成品外觀影響最大的是大豆的外觀色澤和雜質(zhì)含量河南大豆的質(zhì)量控制要點是豆秸稈和土石等無機雜質(zhì)，進口大豆主要控制豆皮、粉塵、草籽、玉米和小麥等有機雜質(zhì)，秸稈一般較少14大豆的質(zhì)量控制大豆原料產(chǎn)地不同，理化指標差異較大14不同大豆品種15不同大豆品種15東北豆質(zhì)量對比016東北豆質(zhì)量對比016進口大豆中的雜質(zhì)17進口大豆中的雜質(zhì)17進口大豆中的雜質(zhì)18進口大豆中的雜質(zhì)18對品控人員的要求能快速感官鑒定玉米的水分含量，并能根據(jù)玉米的外觀色澤和霉變粒含量鑒別玉米產(chǎn)地和毒素情況嚴格控制玉米的雜質(zhì)、不完善粒和霉變粒，做到批批檢測，包包檢驗根據(jù)大豆的外觀，能快速鑒定大豆的產(chǎn)地、水分、粗蛋白和粗脂肪含量嚴格控制大豆的外觀色澤和雜質(zhì)含量，并能判定大豆的外觀和雜質(zhì)對成品帶來的不利影響19對品控人員的要求能快速感官鑒定玉米的水分含量，并能根據(jù)玉米的二、生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制20二、生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制20玉米為什么要膨化微觀結(jié)構(gòu)無序化，有利于酶的作用；體積變大，有利于溶性成分溶出；淀粉降解，獲得較高的a-淀粉蛋白質(zhì)裂解為氨基酸，利于吸收有焦香味：誘食性好。淀粉和蛋白的降解產(chǎn)物增加，水溶性成分升高，有利吸收。玉米膨化后適口性和消化率都得到了改善。21玉米為什么要膨化微觀結(jié)構(gòu)無序化，有利于酶的作用；21不同加工方法淀粉糊化效果對比加工方式生玉米烘烤爆裂蒸汽壓片擠壓膨化制粒膨脹α值（%）25304560-7080-10025-4040-7022不同加工方法淀粉糊化效果對比加工方式生玉米烘烤爆裂蒸汽壓片擠大豆為什么要進行膨化胰蛋白酶抑制因子抗營養(yǎng)因子大豆抗原蛋白大豆凝集素大豆寡糖······大豆中的抗營養(yǎng)因子嚴重影響著大豆的營養(yǎng)吸收和轉(zhuǎn)化，造成營養(yǎng)物質(zhì)消化率和吸收率降低，動物生長性能和體質(zhì)下降23大豆為什么要進行膨化胰蛋白酶抑制因子抗營養(yǎng)因子大豆抗原蛋白大膨化對大豆抗營養(yǎng)因子的影響項目豆片膨化豆片大豆粉膨化大豆粉濃縮大豆蛋白膨化濃縮大豆蛋白胰蛋白酶抑制因子26.90.431.60.40.80.4大豆球蛋白10010000β-伴大豆球蛋白901005024膨化對大豆抗營養(yǎng)因子的影響項目豆片膨化豆片大豆粉膨化濃縮大豆膨化要解決的問題玉米大豆膨化淀粉糊化消除抗營養(yǎng)因子關(guān)鍵點糊化度尿素酶活性25膨化要解決的問題玉米大豆膨化淀粉糊化消除抗營養(yǎng)因子關(guān)鍵點糊化膨化生產(chǎn)工藝26膨化生產(chǎn)工藝26膨化機的構(gòu)造熔融段3-6Mpa壓力降低、溫度80-110度，水份蒸發(fā)，定型27膨化機的構(gòu)造熔融段3-6Mpa壓力降低、溫度8膨化加工的方式膨化加工方式濕法膨化干法膨化按膨化方法按機械類型單螺桿膨化雙螺桿膨化28膨化加工的方式膨化加工方式濕法膨化干法膨化按膨化方法按機械類擠壓膨化機圖片29擠壓膨化機圖片29兩種不同的擠壓膨化方法干法膨化由原料在機械能的作用下通過螺桿、剪切板和膨化腔內(nèi)壁時產(chǎn)生工藝簡單，容易受原料、機械損耗、操作工人等不可抗因素的影響更容易“熟”過頭，而產(chǎn)生“美拉德”和“交連”反映會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象，而且不容易對其生產(chǎn)過程進行把控干法膨化多用于小批量膨化大豆、玉米和一些特殊要求的產(chǎn)品加工30兩種不同的擠壓膨化方法干法膨化30兩種不同的擠壓膨化方法濕法膨化結(jié)構(gòu)復(fù)雜，附有精確的測量系統(tǒng)，可以測定的加入調(diào)質(zhì)器或膨化腔中蒸汽調(diào)質(zhì)是該工藝的一個重要過程，可以加強對熟化的控制非常有效的避免“熟”過頭，從而保證營養(yǎng)成分的不流失和充分利用目前，濕法膨化大豆逐漸成為膨化行業(yè)發(fā)展的趨勢31兩種不同的擠壓膨化方法濕法膨化31兩種擠壓膨化方法的比較項目濕法干法膨化均勻度好差膨化能量來源機械能+熱能機械能物料營養(yǎng)利用率高差油脂分布反浸物料內(nèi)部存留物料表面維生素存留率高低美拉德反應(yīng)基本不發(fā)生易發(fā)生機械構(gòu)成復(fù)雜、精確簡單測量系統(tǒng)準確監(jiān)控無設(shè)備投入大小32兩種擠壓膨化方法的比較項目濕法干法膨化均勻度好差膨化玉米的質(zhì)量控制生產(chǎn)過程中，對膨化玉米質(zhì)量產(chǎn)生影響的主要因素：玉米水分A、水分過高，淀粉糊化度低，影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收B、水分過低，加熱過度，營養(yǎng)物質(zhì)流失

C、水分在15%左右膨化效果最好玉米粉碎細度

A、粉碎過細，物料不容易推進

B、粉碎過粗，會出現(xiàn)未爆開的玉米小顆粒

C、一些廠家建議使用1.5-2.0mm的篩片進行粉碎膨化溫度我們目前使用的干法膨化，膨化溫度范圍一般在100-150℃，最高時達到160℃33膨化玉米的質(zhì)量控制生產(chǎn)過程中，對膨化玉米質(zhì)量產(chǎn)生影響的主要因容重與淀粉糊化度的關(guān)系根據(jù)容重，有人作出如下分類：項目低等膨化度產(chǎn)品中等膨化度產(chǎn)品高等膨化度產(chǎn)品容重g/L＞500300--500100--300膨化溫度℃80--120100--150140--170水分%較高8--104--8糊化度%60--80≥90完全糊化34容重與淀粉糊化度的關(guān)系根據(jù)容重，有人作出如下分類：項目低等膨容重與淀粉糊化度的關(guān)系在實際生產(chǎn)中，我們看到粉碎細度對容重影響非常大膨化效果不好，在粉碎時篩孔變大，容重也能達到完全糊化的效果膨化過度，粉碎時篩孔變小，容重反而偏低所以，容重與糊化度沒有必然的聯(lián)系，完全用容重來衡量糊化度是不科學(xué)的，我們只能在相同條件下，間接使用容重對糊化度進行估測35容重與淀粉糊化度的關(guān)系在實際生產(chǎn)中，我們看到粉碎細度對膨化玉米生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的問題36膨化玉米生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的問題36膨化玉米生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的問題37膨化玉米生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的問題37膨化大豆的質(zhì)量控制生產(chǎn)過程中膨化大豆主要控制外觀色澤、均勻度、水分和尿素酶活性膨化大豆外觀色澤和均勻度受原料的影響最大

A、原料中豆皮、土塊和粉塵過大，導(dǎo)致膨化大豆顏色發(fā)黑發(fā)暗，并且會出現(xiàn)較大的黑色結(jié)晶，嚴重影響膨化大豆的外觀

B、原料中的玉米、小麥等含淀粉類有機雜，在熟化后會與大豆中的粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和粗纖維形成絡(luò)合物，導(dǎo)致脂肪不能被石油醚萃取C、大豆的產(chǎn)地不同，膨化大豆的外觀色澤差別較大38膨化大豆的質(zhì)量控制生產(chǎn)過程中膨化大豆主要控制外觀色澤、均勻度不同產(chǎn)地大豆生產(chǎn)的成品外觀39不同產(chǎn)地大豆生產(chǎn)的成品外觀39不同產(chǎn)地大豆生產(chǎn)的成品外觀40不同產(chǎn)地大豆生產(chǎn)的成品外觀40膨化大豆的質(zhì)量控制大豆原糧水分A、大豆原糧水分高于15%，粉碎機能耗高，粉碎效率低，從而影響膨化機的物料供應(yīng)，膨化機填充度達不到，壓力減小，造成成品結(jié)晶嚴重，水分偏高

B、水分低于8%，膨化機能耗增加，重要的一點是脲酶不容易失活

C、大豆原糧水分以12%-13%為最佳41膨化大豆的質(zhì)量控制大豆原糧水分41膨化大豆的質(zhì)量控制脲酶活性在我們生產(chǎn)中主要是靠氣壓、喂料量、膨化溫度來調(diào)控A、脲酶活性偏高，增加氣壓壓力，加大給氣量，或者降低給料量，反之就要減少壓力和給氣量，增加喂料量

B、通過氣壓、喂料量，增加物料水分的調(diào)整仍不能達到效果，就要通過調(diào)整膨化機的螺旋、壓力環(huán)和模孔孔徑，增加或減小膨化機內(nèi)部的機械壓力，來達到穩(wěn)定脲酶活性的效果

C、一般情況下，調(diào)質(zhì)溫度在60-85℃，以70-75℃效果最佳，膨化溫度以110-120℃為宜，最高不能超過130℃42膨化大豆的質(zhì)量控制脲酶活性在我們生產(chǎn)中主要是靠氣壓、喂料量、脲酶活性與蛋白質(zhì)溶解度脲酶活性是指：在30±5℃和PH值等于7的條件下，每分鐘每克膨化大豆分解尿素所釋放的氨態(tài)氮的毫克數(shù)脲酶本身無營養(yǎng)意義，但它與抗胰蛋白酶的含量接近，并且遇熱變性失活的程度與抗胰蛋白酶相似，因此，尿酶活性用來作為膨化大豆加熱是否合適的間接估測指標脲酶活性沒有負值，最低為0。在我國現(xiàn)行的國標推薦值為0.3，在美國一般認為以不超過0.2為宜43脲酶活性與蛋白質(zhì)溶解度脲酶活性是指：在30±5℃和PH值等于脲酶活性與蛋白質(zhì)溶解度脲酶活性只能判定非營養(yǎng)成分的鈍化程度，而對加熱過度的膨化大豆蛋白質(zhì)變性程度，用蛋白質(zhì)溶解度來評判更為適宜，建議用脲酶活性與蛋白質(zhì)溶解度相結(jié)合的檢測手段來對膨化大豆的生熟度進行評價。近年來，隨著加工技術(shù)的不斷改進和完善，完全可以生產(chǎn)出蛋白質(zhì)溶解度超過85%甚至達到90%，而脲酶活性接近于0的優(yōu)質(zhì)大豆產(chǎn)品44脲酶活性與蛋白質(zhì)溶解度脲酶活性只能判定非營養(yǎng)成分的鈍化程度，脲酶測定方法定性脲酶定量脲酶液態(tài)法（以7-8分鐘變色為宜）半固態(tài)法（以紅點面積5-25%為宜）滴定法PH增值法（以不超過0.3為宜）45脲酶測定方法定性脲酶定量脲酶液態(tài)法（以7-8分鐘變色為宜）半膨化大豆生產(chǎn)過程中容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題46膨化大豆生產(chǎn)過程中容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題46成品儲存中的質(zhì)量控制定時巡查庫存成品，檢查氣味、顏色有無改變料溫一般高于室溫6-8度為宜，垛高一般維持在12層以下料溫過高及垛碼過高會造成膨化大豆在包內(nèi)受壓結(jié)塊，進而造成中心酸敗現(xiàn)象跺底鋪設(shè)防潮設(shè)施膨化大豆的新鮮度一般在7天以內(nèi)，最好生產(chǎn)后3-5天內(nèi)發(fā)出47成品儲存中的質(zhì)量控制定時巡查庫存成品，檢查氣味、顏色有無改變對品控人員的要求熟知膨化加工工藝和膨化原理，了解膨化加工的基本目的，以及生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點能根據(jù)生產(chǎn)中出現(xiàn)的質(zhì)量問題，準確判斷出現(xiàn)問題的原因，并及時作出處理關(guān)注生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題包裝袋、標簽與產(chǎn)品相符膨化玉米顏色發(fā)暗料頭料尾的接出，外觀色澤、細度、感官效果的把控膨化大豆剛開機濕料和黑色結(jié)塊料的處理，外觀色澤和細度的均勻一致，脲酶高低的調(diào)整和處理，原料出現(xiàn)異常時的配方調(diào)整，料溫過高的處理48對品控人員的要求熟知膨化加工工藝和膨化原理，了解膨化加工的基敬請批評指正49敬請批評指正49膨化飼料質(zhì)量控制

----劉亞閣

50膨化飼料質(zhì)量控制1前言在我國，膨化技術(shù)最早使用于正大集團所屬的飼料加工企業(yè)，經(jīng)過近十幾年的宣傳推廣，膨化飼料的優(yōu)越性已被廣大的養(yǎng)殖企業(yè)所接受，膨化技術(shù)也逐步走向成熟如果按照產(chǎn)業(yè)的發(fā)展階段(導(dǎo)入期、發(fā)展期、高峰期、衰落期)分析，我國膨化技術(shù)應(yīng)用目前正處于高速發(fā)展期，預(yù)計3-5年將進入高峰期

51前言在我國，膨化技術(shù)最早使用于正大集團所屬的飼料加工前言面對經(jīng)濟的不景氣，飼料、養(yǎng)殖行業(yè)又一次整合，飼料配方技術(shù)的透明化，使飼料原料的品質(zhì)和品種多樣化，成為了畜牧養(yǎng)殖業(yè)增加競爭力的籌碼優(yōu)質(zhì)原料+良好工藝+先進管理+合適人才=畜牧養(yǎng)殖業(yè)核心競爭力，而優(yōu)質(zhì)原料是畜牧養(yǎng)殖業(yè)核心競爭力的基礎(chǔ)膨化飼料作為當前提高飼料利用效率、提高飼料養(yǎng)分濃度最有效、最安全、最便捷的選擇，越來越廣泛的被應(yīng)用于飼料和養(yǎng)殖廠52前言面對經(jīng)濟的不景氣，飼料、養(yǎng)殖行業(yè)又一次整合，飼料前言質(zhì)量是企業(yè)生存的根本，是企業(yè)發(fā)展的生命線原料質(zhì)量作為產(chǎn)品質(zhì)量的源頭，其質(zhì)量的好壞直接決定了企業(yè)的命運我們要想獲得優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，必須從源頭抓起這個源頭的第一步就是采購，所以要求采購人員必須具備高度的質(zhì)量意識和強烈的責任心第二步是原料到廠后的質(zhì)量檢驗，有品控人員負責，要求品控人員必須質(zhì)量意識強，并且對原料和成品非常熟悉，能由原料質(zhì)量判斷成品質(zhì)量質(zhì)量是生產(chǎn)出來的，而不是檢驗出來的，生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制重在生產(chǎn)，品控依據(jù)標準核查指導(dǎo)，并不斷規(guī)范只有各個環(huán)節(jié)相互配合，才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，才能保證我們生命線的不斷延續(xù)53前言質(zhì)量是企業(yè)生存的根本，是企業(yè)發(fā)展的生命線4主要內(nèi)容一、膨化原料的質(zhì)量控制二、生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制54主要內(nèi)容一、膨化原料的質(zhì)量控制5一、膨化原料的質(zhì)量控制55一、膨化原料的質(zhì)量控制6膨化原料的分類膨化原料動物性原料（魚粉、肉骨粉、肉粉、血粉、羽毛粉等）植物性原料谷物淀粉類（玉米、小麥、大米、木薯等）油脂類（大豆、棉仁、油菜籽、花生等）復(fù)合類（淀粉-油脂復(fù)合、淀粉-淀粉復(fù)合、油脂-油脂復(fù)合等）這里我們主要介紹玉米和大豆的質(zhì)量控制膨化原料復(fù)合類（淀粉-油脂復(fù)合、淀粉-淀粉復(fù)合、油脂-油脂復(fù)合等）動物性原料（魚粉、肉骨粉、肉粉、血粉、羽毛粉等）膨化原料復(fù)合類（淀粉-油脂復(fù)合、淀粉-淀粉復(fù)合、油脂-油脂復(fù)合等）動物性原料（魚粉、肉骨粉、肉粉、血粉、羽毛粉等）膨化原料復(fù)合類（淀粉-油脂復(fù)合、淀粉-淀粉復(fù)合、油脂-油脂復(fù)合等）谷物淀粉類（玉米、小麥、大米、木薯等）動物性原料（魚粉、肉骨粉、肉粉、血粉、羽毛粉等）膨化原料復(fù)合類（淀粉-油脂復(fù)合、淀粉-淀粉復(fù)合、油脂-油脂復(fù)合等）植物性原料谷物淀粉類（玉米、小麥、大米、木薯等）動物性原料（魚粉、肉骨粉、肉粉、血粉、羽毛粉等）膨化原料復(fù)合類（淀粉-油脂復(fù)合、淀粉-淀粉復(fù)合、油脂-油脂復(fù)合等）植物性原料谷物淀粉類（玉米、小麥、大米、木薯等）膨化原料復(fù)合類（淀粉-油脂復(fù)合、淀粉-淀粉復(fù)合、油脂-油脂復(fù)合等）植物性原料膨化原料56膨化原料的分類膨化原料動物性原料（魚粉、肉骨粉、肉粉、血粉、玉米的質(zhì)量控制玉米質(zhì)量標準級別容重（g/L）粗蛋白質(zhì)（%）不完善粒水分（%）雜質(zhì)（%）總量（%）干霉粒+生霉粒（%）河南一級≥730≥8.0≤5.0≤2.0≤14.0≤1.0河南二級≥710≥8.0≤10.0≤4.0≤14.0≤1.0東北玉米≥685≥8.0≤5.0≤2.0≤14.5≤1.0不完善粒：指受到損傷但尚有飼用價值的顆粒。包括以下六種：蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、生芽粒、生霉粒、熱損傷粒57玉米的質(zhì)量控制玉米質(zhì)量標準級別容重粗蛋白質(zhì)不完善粒水分雜質(zhì)總優(yōu)質(zhì)玉米劣質(zhì)玉米58優(yōu)質(zhì)玉米劣質(zhì)玉米9玉米不完善粒主要是玉米破碎粒，玉米破損后，其表面積會增加，與空氣的接觸面積增大，容易導(dǎo)致玉米快速氧化，玉米質(zhì)量急劇下降，同時破損的玉米失去了種皮的天然保護，各種霉菌可以輕易的侵入，導(dǎo)致玉米發(fā)霉，各種毒素增加。蟲蝕粒、熱損傷粒，發(fā)芽粒等，其本身的營養(yǎng)價值被破壞病斑粒、生霉粒受到霉菌毒素的侵害，對動物機體影響極大為什么要控制玉米中的不完善粒59玉米不完善粒主要是玉米破碎粒，玉米破損后，其表面積會增加，與玉米中的霉菌毒素：黃曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）、伏馬毒素、嘔吐毒素、赤霉烯烔（F-2毒素）、赭曲霉毒素A、T-2毒素其中以黃曲霉毒素最為常見，黃曲霉毒素B1含量最高，毒性最強，國家規(guī)定玉米中黃曲霉毒素B1允許量小于50ppb（千萬分之一），仔豬料中含量小于10ppb，成年豬料中含量小于20ppb黃曲霉毒素主要導(dǎo)致動物肝臟功能下降，肝細胞變性、壞死、出血，引起腹水、脾腫大、體質(zhì)衰竭等病癥，并使動物免疫力下降，易感染疾病玉米中黃曲霉毒素的危害60玉米中的霉菌毒素：黃曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）、伏馬嘔吐毒素國家標準為1000ppb，今年河南玉米嘔吐毒素含量一般都在1000ppb以下，根據(jù)產(chǎn)地不同，部分地區(qū)超過1000ppb嘔吐毒素主要導(dǎo)致動物產(chǎn)生嘔吐現(xiàn)象，當動物攝入被嘔吐毒素污染的飼料時，會產(chǎn)生厭食、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、站立不穩(wěn)、反應(yīng)遲鈍等癥狀，并對免疫功能有明顯影響玉米越新鮮，嘔吐毒素含量越低玉米中嘔吐毒素的危害61嘔吐毒素國家標準為1000ppb，今年河南玉米嘔吐毒素含量一赤霉烯酮（F-2毒素）國家標準為小于500ppb，今年河南玉米赤霉烯酮含量一般在200ppb以下，去年東北玉米含量一般在300ppb以下玉米赤霉烯酮具有雌激素的作用，能引起動物流產(chǎn)、死胎、返情等生殖異?，F(xiàn)象玉米中赤霉烯酮的危害62赤霉烯酮（F-2毒素）國家標準為小于500ppb，今年河南玉大豆的質(zhì)量控制大豆原料產(chǎn)地不同，理化指標差異較大根據(jù)大豆的粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量，可以分為以國產(chǎn)為主的高蛋白豆和以進口為主的高油豆兩種國產(chǎn)大豆以東北大豆、河南大豆、安徽大豆為主，進口大豆以南北美洲為主對成品外觀影響最大的是大豆的外觀色澤和雜質(zhì)含量河南大豆的質(zhì)量控制要點是豆秸稈和土石等無機雜質(zhì)，進口大豆主要控制豆皮、粉塵、草籽、玉米和小麥等有機雜質(zhì)，秸稈一般較少63大豆的質(zhì)量控制大豆原料產(chǎn)地不同，理化指標差異較大14不同大豆品種64不同大豆品種15東北豆質(zhì)量對比065東北豆質(zhì)量對比016進口大豆中的雜質(zhì)66進口大豆中的雜質(zhì)17進口大豆中的雜質(zhì)67進口大豆中的雜質(zhì)18對品控人員的要求能快速感官鑒定玉米的水分含量，并能根據(jù)玉米的外觀色澤和霉變粒含量鑒別玉米產(chǎn)地和毒素情況嚴格控制玉米的雜質(zhì)、不完善粒和霉變粒，做到批批檢測，包包檢驗根據(jù)大豆的外觀，能快速鑒定大豆的產(chǎn)地、水分、粗蛋白和粗脂肪含量嚴格控制大豆的外觀色澤和雜質(zhì)含量，并能判定大豆的外觀和雜質(zhì)對成品帶來的不利影響68對品控人員的要求能快速感官鑒定玉米的水分含量，并能根據(jù)玉米的二、生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制69二、生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制20玉米為什么要膨化微觀結(jié)構(gòu)無序化，有利于酶的作用；體積變大，有利于溶性成分溶出；淀粉降解，獲得較高的a-淀粉蛋白質(zhì)裂解為氨基酸，利于吸收有焦香味：誘食性好。淀粉和蛋白的降解產(chǎn)物增加，水溶性成分升高，有利吸收。玉米膨化后適口性和消化率都得到了改善。70玉米為什么要膨化微觀結(jié)構(gòu)無序化，有利于酶的作用；21不同加工方法淀粉糊化效果對比加工方式生玉米烘烤爆裂蒸汽壓片擠壓膨化制粒膨脹α值（%）25304560-7080-10025-4040-7071不同加工方法淀粉糊化效果對比加工方式生玉米烘烤爆裂蒸汽壓片擠大豆為什么要進行膨化胰蛋白酶抑制因子抗營養(yǎng)因子大豆抗原蛋白大豆凝集素大豆寡糖······大豆中的抗營養(yǎng)因子嚴重影響著大豆的營養(yǎng)吸收和轉(zhuǎn)化，造成營養(yǎng)物質(zhì)消化率和吸收率降低，動物生長性能和體質(zhì)下降72大豆為什么要進行膨化胰蛋白酶抑制因子抗營養(yǎng)因子大豆抗原蛋白大膨化對大豆抗營養(yǎng)因子的影響項目豆片膨化豆片大豆粉膨化大豆粉濃縮大豆蛋白膨化濃縮大豆蛋白胰蛋白酶抑制因子26.90.431.60.40.80.4大豆球蛋白10010000β-伴大豆球蛋白901005073膨化對大豆抗營養(yǎng)因子的影響項目豆片膨化豆片大豆粉膨化濃縮大豆膨化要解決的問題玉米大豆膨化淀粉糊化消除抗營養(yǎng)因子關(guān)鍵點糊化度尿素酶活性74膨化要解決的問題玉米大豆膨化淀粉糊化消除抗營養(yǎng)因子關(guān)鍵點糊化膨化生產(chǎn)工藝75膨化生產(chǎn)工藝26膨化機的構(gòu)造熔融段3-6Mpa壓力降低、溫度80-110度，水份蒸發(fā)，定型76膨化機的構(gòu)造熔融段3-6Mpa壓力降低、溫度8膨化加工的方式膨化加工方式濕法膨化干法膨化按膨化方法按機械類型單螺桿膨化雙螺桿膨化77膨化加工的方式膨化加工方式濕法膨化干法膨化按膨化方法按機械類擠壓膨化機圖片78擠壓膨化機圖片29兩種不同的擠壓膨化方法干法膨化由原料在機械能的作用下通過螺桿、剪切板和膨化腔內(nèi)壁時產(chǎn)生工藝簡單，容易受原料、機械損耗、操作工人等不可抗因素的影響更容易“熟”過頭，而產(chǎn)生“美拉德”和“交連”反映會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象，而且不容易對其生產(chǎn)過程進行把控干法膨化多用于小批量膨化大豆、玉米和一些特殊要求的產(chǎn)品加工79兩種不同的擠壓膨化方法干法膨化30兩種不同的擠壓膨化方法濕法膨化結(jié)構(gòu)復(fù)雜，附有精確的測量系統(tǒng)，可以測定的加入調(diào)質(zhì)器或膨化腔中蒸汽調(diào)質(zhì)是該工藝的一個重要過程，可以加強對熟化的控制非常有效的避免“熟”過頭，從而保證營養(yǎng)成分的不流失和充分利用目前，濕法膨化大豆逐漸成為膨化行業(yè)發(fā)展的趨勢80兩種不同的擠壓膨化方法濕法膨化31兩種擠壓膨化方法的比較項目濕法干法膨化均勻度好差膨化能量來源機械能+熱能機械能物料營養(yǎng)利用率高差油脂分布反浸物料內(nèi)部存留物料表面維生素存留率高低美拉德反應(yīng)基本不發(fā)生易發(fā)生機械構(gòu)成復(fù)雜、精確簡單測量系統(tǒng)準確監(jiān)控無設(shè)備投入大小81兩種擠壓膨化方法的比較項目濕法干法膨化均勻度好差膨化玉米的質(zhì)量控制生產(chǎn)過程中，對膨化玉米質(zhì)量產(chǎn)生影響的主要因素：玉米水分A、水分過高，淀粉糊化度低，影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收B、水分過低，加熱過度，營養(yǎng)物質(zhì)流失

C、水分在15%左右膨化效果最好玉米粉碎細度

A、粉碎過細，物料不容易推進

B、粉碎過粗，會出現(xiàn)未爆開的玉米小顆粒

C、一些廠家建議使用1.5-2.0mm的篩片進行粉碎膨化溫度我們目前使用的干法膨化，膨化溫度范圍一般在100-150℃，最高時達到160℃82膨化玉米的質(zhì)量控制生產(chǎn)過程中，對膨化玉米質(zhì)量產(chǎn)生影響的主要因容重與淀粉糊化度的關(guān)系根據(jù)容重，有人作出如下分類：項目低等膨化度產(chǎn)品中等膨化度產(chǎn)品高等膨化度產(chǎn)品容重g/L＞500300--500100--300膨化溫度℃80--120100--150140--170水分%較高8--104--8糊化度%60--80≥90完全糊化83容重與淀粉糊化度的關(guān)系根據(jù)容重，有人作出如下分類：項目低等膨容重與淀粉糊化度的關(guān)系在實際生產(chǎn)中，我們看到粉碎細度對容重影響非常大膨化效果不好，在粉碎時篩孔變大，容重也能達到完全糊化的效果膨化過度，粉碎時篩孔變小，容重反而偏低所以，容重與糊化度沒有必然的聯(lián)系，完全用容重來衡量糊化度是不科學(xué)的，我們只能在相同條件下，間接使用容重對糊化度進行估測84容重與淀粉糊化度的關(guān)系在實際生產(chǎn)中，我們看到粉碎細度對膨化玉米生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的問題85膨化玉米生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的問題36膨化玉米生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的問題86膨化玉米生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的問題37膨化大豆的質(zhì)量控制生產(chǎn)過程中膨化大豆主要控制外觀色澤、均勻度、水分和尿素酶活性膨化大豆外觀色澤和均勻度受原料的影響最大

A、原料中豆皮、土塊和粉塵過大，導(dǎo)致膨化大豆顏色發(fā)黑發(fā)暗，并且會出現(xiàn)較大的黑色結(jié)晶，嚴重影響膨化大豆的外觀

B、原料中的玉米、小麥等含淀粉類有機雜，在熟化后會與大豆中的粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和粗纖維形成絡(luò)合物，導(dǎo)致脂肪不能被石油醚萃取C、大豆的產(chǎn)地不同，膨化大豆的外觀色澤差別較大87膨化大豆的質(zhì)量控制生產(chǎn)過程中膨化大豆主要控制外觀色澤、均勻度不同產(chǎn)地大豆生產(chǎn)的成品外觀88不同產(chǎn)地大豆生產(chǎn)的成品外觀39不同產(chǎn)地大豆生產(chǎn)的成品外觀89不同產(chǎn)地大豆生產(chǎn)的成品外觀40膨化大豆的質(zhì)量控制大豆原糧水分A、大豆原糧水分高于15%，粉碎機能耗高，粉碎效率低，從而影響膨化