餐飲業(yè)的提成方案范文

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔餐飲業(yè)的提成方案范文目錄：1、餐飲業(yè)的提成方案范文2、餐飲的提成方案范文餐飲業(yè)的提成方案范文餐飲業(yè)的提成方案范文1

(試行為更好的做好酒店全員促銷，充分調(diào)動(dòng)員工的銷售積極性，激勵(lì)員工多勞多得，為酒店創(chuàng)收，提高酒店知名度，特制定績(jī)效提成方案。

一、全員促銷提成獎(jiǎng)勵(lì):凡屬酒店內(nèi)部員工介紹客人至本酒店餐廳用餐

(客人自己到酒店來預(yù)定不計(jì)入提成，根據(jù)餐標(biāo)提成。

(1凡預(yù)定1888—2188元/桌標(biāo)準(zhǔn)方可給予20元/桌提成;

(2凡預(yù)定2288—2688元/桌標(biāo)準(zhǔn)方可給予30元/桌提成;

(3凡預(yù)定2888—3288元/桌標(biāo)準(zhǔn)方可給予40元/桌提成;

(4會(huì)議用餐、團(tuán)隊(duì)用餐，餐標(biāo)1888元/桌以上，提10元/桌。

(注:不含營(yíng)銷部。

(備注:

以上提成桌數(shù)以實(shí)際消費(fèi)桌數(shù)為準(zhǔn)。

二、棋牌送餐、客房送餐等獎(jiǎng)勵(lì)方法:

(1獎(jiǎng)勵(lì)方式:按送餐服務(wù)費(fèi)50%提成獎(jiǎng)勵(lì)。

(2分配方式:當(dāng)班班組成員平均分配。

三、酒水提成:

1、根據(jù)現(xiàn)有酒水，飲料、只針對(duì)商家提供可返瓶蓋費(fèi)(全額反饋。

2、自制鮮榨汁進(jìn)行銷售價(jià)格10%的提成。

3、分配方式:員工:領(lǐng)班為1:1。

四、茶坊提成獎(jiǎng)勵(lì):未來1

精心打造

1、提成人員:茶坊服務(wù)員、吧員、收銀員及管理人員。

2、銷售以下高檔茶水方可按以下價(jià)格提成:

(1茶水價(jià)格:48元—68元，按5元/壺

68元—128元，按8元/壺128元—以上，按10元/壺

(2棋牌點(diǎn)餐提成按2元/單。

3、統(tǒng)計(jì)方式:由咖啡廳負(fù)責(zé)人進(jìn)行實(shí)數(shù)統(tǒng)計(jì)，次日在上班之前，

將統(tǒng)計(jì)報(bào)表交到財(cái)務(wù)部審核確定。

4、分配方式:員工:領(lǐng)班為1:1。

5、單獨(dú)獎(jiǎng)勵(lì)每月銷售明星。

五、注意事項(xiàng):

1、試用期員工不參與分配;

2、所有提成獎(jiǎng)勵(lì)在次月15日由部門負(fù)責(zé)人統(tǒng)一領(lǐng)取發(fā)放。

3、凡是公司、酒店內(nèi)部在各部門的接待均不算提成獎(jiǎng)勵(lì)范圍內(nèi)。

4、主管級(jí)(含以上管理人員不參與部門提成，統(tǒng)一使用酒店管理人員績(jī)效方案。

餐飲業(yè)的提成方案范文2

一、服務(wù)員取消原來的所有零售產(chǎn)品按5%提的方案，現(xiàn)提出以下方案：1、服務(wù)員提成根據(jù)所盯臺(tái)總營(yíng)業(yè)收入的1%進(jìn)行提成(折后價(jià)。

二、程序具體如下：以上方案均按8：2的比例分配1、提成收入80%兌付給盯臺(tái)服務(wù)人員。

2、提成收入20%按比例兌付給傳菜員工、吧員、收銀、保潔員、洗撿等。

3、制定表格每餐有領(lǐng)班以上管理人員確認(rèn)人數(shù)、金額、桌數(shù)、顧客滿意度無誤后簽字，再有收銀員簽字確認(rèn)，月底有管理人員匯總到經(jīng)理處簽字報(bào)總經(jīng)理審批發(fā)放。

注：1、如有員工營(yíng)業(yè)額造假和違犯提成規(guī)定的按設(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)額提成的10倍處罰當(dāng)事人;2、當(dāng)日服務(wù)不達(dá)標(biāo)按照服務(wù)不合格項(xiàng)對(duì)應(yīng)處理;3、服務(wù)員看臺(tái)原則上固定臺(tái)號(hào)，10天輪換一次;

4、營(yíng)銷及樓面主管負(fù)責(zé)每餐時(shí)收集客人對(duì)服務(wù)的滿意度;

5、看臺(tái)服務(wù)員必須進(jìn)房巡臺(tái)，頻率不的低于5分鐘每次;服務(wù)員值臺(tái)必須按照服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)操作;

6、每月提成滯后一月發(fā)放;新進(jìn)員工作滿一個(gè)月后開始記提成;員工按公司規(guī)定離職可發(fā)放提成。

7、原則上值臺(tái)服務(wù)員必須做完當(dāng)值餐桌收市工作;8、管理層必須隨時(shí)巡臺(tái)，監(jiān)督管理服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量;

8、部長(zhǎng)級(jí)以上管理人員必須對(duì)當(dāng)值餐桌收市工作經(jīng)行監(jiān)督檢查，并記錄在交班記錄本上，交班本明確(用餐情況、收市情況、買單情況、餐具清洗回收情況、麻將費(fèi)情況);

9、員工上班時(shí)間：A班9：00——22：00B班16：30——23：00A班人員必須把所看臺(tái)收市工作做完，客人在21點(diǎn)之后到的客交由B班看臺(tái);收市工作包括收臺(tái)、衛(wèi)生、餐具回收;客人打麻將等可交由B班。

服務(wù)不合格分類目的：提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范管理范圍：使用樓面服務(wù)員

分類：按性質(zhì)可分為一般不合格、非常不合格和嚴(yán)重不合格項(xiàng)一、一般不和格項(xiàng)：

1、未主動(dòng)迎客，面對(duì)客戶不微笑，不符合禮貌禮節(jié)規(guī)范，禮貌用語不到位;2、未按要求站臺(tái)，服務(wù)過程中擅離崗位;

3、操作時(shí)聲音過大，特別是收餐時(shí)聲音過大，引起噪音、影響客人用餐;

4、餐中服務(wù)不及時(shí)，不主動(dòng)、不符合規(guī)范;如斟酒、倒茶水、分菜、換煙灰缸、骨碟等5、上菜不展示，不報(bào)菜名，不分餐，不劃菜單。簡(jiǎn)化上菜程序的行為;6、餐中出現(xiàn)呼叫服務(wù)員;

7、餐后不按規(guī)定送客;不及時(shí)收臺(tái)，關(guān)閉電源等，客人打麻將需關(guān)閉餐桌燈，裝飾燈等;二、非常不合格項(xiàng)

1、站臺(tái)時(shí)扎堆聊天;

2、對(duì)客人不打招呼，目視無睹;

3、對(duì)客人提出的要求不及時(shí)解答或上報(bào);4、未經(jīng)管理層同意私自調(diào)換崗位;

5、有顧客時(shí)，沒有經(jīng)過客人同意就收臺(tái)和清掃地面;6、工作交接不清楚，收市不到位;三、嚴(yán)重不合格項(xiàng)

1、因服務(wù)態(tài)度不好而引起客人投訴.2、因服務(wù)技巧不佳而引起客人投訴.

3、私自扣留客人酒水物品不上交者.拾獲客人遺留物品不上交者;

4、因推銷不當(dāng)引起的客人投訴，其它任何因餐廳人員因素而引發(fā)的客人投訴;處罰：一般不合格項(xiàng)取消當(dāng)桌看臺(tái)提成并處罰當(dāng)桌看臺(tái)提成的1倍罰款;非常不合格項(xiàng)取消看臺(tái)提成并處罰當(dāng)桌看臺(tái)提成的2倍罰款，嚴(yán)重不合格項(xiàng)看臺(tái)提成并取消處罰當(dāng)桌看臺(tái)提成的3倍罰款。

服務(wù)流程表

服務(wù)時(shí)間及標(biāo)準(zhǔn)

序號(hào)服務(wù)流程

一、營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備(3小時(shí)以內(nèi))

1.玻璃無污漬，無指紋;2.地面、死角無垃圾，無污漬;3.桌子、椅子、無灰塵;

大堂及包房清潔衛(wèi)生4.欄桿、走廊、花盆無水漬，無灰塵;

5.裝飾品無指紋、無水漬、無灰塵;

6.包房墻面、地面、桌子、椅子、沙發(fā)、工作臺(tái)、裝飾品、麻將機(jī)及麻將清潔，做到無水漬，無污漬;

7.清理垃圾筐的垃圾;工作臺(tái)的擦拭;餐具、水杯、煙缸的擦拭及整理;

缺料申領(lǐng)補(bǔ)充

鋪臺(tái)

服務(wù)儀容整理就位部長(zhǎng)分配工作任務(wù)

擺臺(tái)所需牙簽盅、煙灰缸、餐具

工作臺(tái)上所需物品：牙簽、水杯、紅酒開瓶器、抹布、托盤、圓珠筆、交接擺放用具：煙缸、牙簽盅、餐具;

1.對(duì)鏡自我檢查及部長(zhǎng)對(duì)服務(wù)員儀容儀表的檢查：包括頭發(fā)、胡須、化妝、工號(hào)牌、工服、隨身攜帶服務(wù)用品、皮鞋、襪子及個(gè)人衛(wèi)生情況根據(jù)營(yíng)業(yè)需要按區(qū)域?qū)Ψ?wù)員進(jìn)行分工、定位本、垃圾筐等;

二、服務(wù)作業(yè)

打招呼、問候引客入座

30°鞠躬，雙手交叉放于小腹前，右手搭左手，問候客人"您好!歡迎光臨!""先生/小姐，早上好/中午好/下午好/晚上好"

在客人右前方1米引路，配以手勢(shì)：手臂伸直，五指并攏與地面呈45°，并說：“先生/小姐這邊請(qǐng)!”

設(shè)備開啟

客人進(jìn)房前，先將房間內(nèi)燈打開。之后馬上將空調(diào)、電視和機(jī)頂盒、麻將機(jī)打開;

客人入座后2分鐘以內(nèi)

詢問客人需要的茶水：“先生/小姐，請(qǐng)問需要茶水還是飲料?”拿酒水單給客人點(diǎn)單，并下單。

從客人右側(cè)(靠窗除外)倒水，不能直接在客人桌上添加，加水前對(duì)客人說：“先生/小姐打擾一下!”然后將杯子拿起，側(cè)身在桌側(cè)加水(八分滿)后放回桌上;然后說：“請(qǐng)慢用!”(五指并攏指一下杯子)

服務(wù)員應(yīng)先敲門三聲:“您好，服務(wù)員!”隨即打開門準(zhǔn)備為客人上菜;

傳菜員應(yīng)在客人背面2米左右，服務(wù)員按上菜順序?yàn)榭腿松喜?，注意手指不能接觸盤子邊上或盤子里，在上菜時(shí)要為客人報(bào)出菜名：“先生/小姐打擾一下，

茶水服務(wù)

上菜這是您點(diǎn)的…”;

上菜時(shí)目測(cè)桌面的距離，詢問并幫客人將正在用的食物放到右上角：“我能為您挪一下嗎/我能把您的…放在這邊嗎?”，將托盤收回，右手自然背到身后，呈30°鞠躬并配以禮貌用語：“祝您用餐愉快!”

應(yīng)對(duì)自己負(fù)責(zé)的區(qū)域隨時(shí)巡臺(tái)，站臺(tái)時(shí)必須站到包房門口，能夠隨時(shí)看到客人;所有席間服務(wù)必須使用禮貌語：“對(duì)不起，打擾一下”，不允許正對(duì)賓客或手臂橫越客人的視線服務(wù)

1.添加茶水：保證客人水杯里的水不少于1/3：“先生/小姐,打擾一下,為您加水”;茶倒8分滿。

2.置換煙缸：包房不得超過3個(gè)煙頭。用語：“先生/小姐,打擾一下，為您換煙缸!”;左手拿托盤，內(nèi)放一干凈煙缸，用右手將干凈煙缸置于臟煙缸上，將兩個(gè)煙缸同時(shí)從桌上撤走，然后將干凈煙缸放回客人桌上;換煙缸時(shí)同時(shí)清理桌上垃圾;

3.茶水服務(wù)：如客人點(diǎn)的是名茶，保證沖茶器里的水不少于1/2,從客人右側(cè)服務(wù)，左手托住熱水壺底，右手執(zhí)壺柄至客人桌邊，將沖茶器蓋揭開，拿起沖茶器側(cè)身加滿放回桌上;花果茶、花草茶與名茶程序基本相同

席間服務(wù)斟酒服務(wù)：

a.首先“示瓶”：站在客人右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶項(xiàng)，酒標(biāo)朝向賓客讓其辯認(rèn)，

b.開瓶：將酒拿到工作臺(tái)，用開瓶器打開后再拿回給客人斟酒，葡萄酒需用折好的口布包好，注意口布不能遮住酒標(biāo);

c.斟酒：洋酒和葡萄酒斟倒方法：瓶口離杯口約1cm遠(yuǎn)，切忌將瓶口擱在杯沿上或高濺注酒。白蘭地只斟2盎司，其余酒斟1/3滿，每斟一杯酒后，持瓶的手要順時(shí)針旋轉(zhuǎn)180°，同時(shí)收回酒瓶，然后左手持口布擦拭一下瓶口，再為下一位客人服務(wù);啤酒斟倒方法一：左手將酒杯端起，右手持酒瓶，酒杯傾斜，標(biāo)準(zhǔn)：8分啤酒2分泡。斟倒方法二：瓶口掛在杯口上使酒杯與桌面成15o，將酒沿杯壁緩慢倒入杯內(nèi)至滿，讓泡沫剛好超過杯沿1/2英寸;白酒斟8分滿。5.飲料服務(wù)：

a.鋪上托盤墊布;

b.從吧臺(tái)根據(jù)點(diǎn)單拿取酒水;

c.依據(jù)客人所點(diǎn)酒水分別上到客人桌上;

d.所有的杯具、飲品器皿墊上杯墊(防滑，減少碰撞)e.將未倒完的飲品器皿放在杯子的左上方

點(diǎn)煙服務(wù)：看到客人拿出煙盒準(zhǔn)備抽煙的時(shí)候，要主動(dòng)給客人點(diǎn)煙;拿出打火機(jī)在客人身側(cè)，與客人距離約20cm處打燃打火機(jī)，為客人點(diǎn)好煙后收回;1.

撤掉臟餐具

當(dāng)看到客人用完餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前詢問，“先生/小姐，請(qǐng)問您的…(菜名)還需要用嗎?”“請(qǐng)稍等!”然后回工作臺(tái)拿托盤，將臟餐具撤下，撤餐具時(shí)要將盤中的筷子、勺平放于盤中，避免滑落，如果客人的餐已全部用完，應(yīng)當(dāng)及時(shí)給客人清臺(tái)或?yàn)榭腿舜虬?.1.

買單

桌面清潔完后要將客人的水或飲品放在桌子邊緣三指處，配以適當(dāng)?shù)氖謩?shì)。走到客人面前與客人確認(rèn)是否結(jié)帳，“先生/小姐，請(qǐng)問您現(xiàn)在買單嗎”?主動(dòng)詢問客人是否有打折卡，“先生/小姐，請(qǐng)問您有貴賓卡或會(huì)員卡嗎”?告知客人消費(fèi)金額：“您消費(fèi)了…元，打折后是…元，請(qǐng)您過目!”當(dāng)客人買完單后且服務(wù)員要繼續(xù)巡臺(tái)，為客人添加水，換煙缸直到客人要離看到客人準(zhǔn)備離座主動(dòng)幫客人拉椅，并提醒客人：“請(qǐng)帶好您的隨身物品”;檢查桌上用具和小吃架上是否缺失，如有缺失應(yīng)禮貌詢問客人和通知總臺(tái);按引路規(guī)范帶領(lǐng)客人至樓梯口;

面帶微笑，招呼客人“謝謝光臨!請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨!”燈的電源關(guān)閉;

檢查有無客人遺留物品;如無法及時(shí)通知到客人則將物品交到收銀處登記，

收臺(tái)

并向上級(jí)匯報(bào);

檢查桌上及桌下隱蔽處是否有未熄滅的煙頭;將臟器具用托盤分別送至吧臺(tái)和廚房清洗處;

客人要求買單后5分鐘以內(nèi)完成

“請(qǐng)稍等”。

送客服務(wù)

1.當(dāng)客人全部離開房間后，服務(wù)員必須將房間內(nèi)空調(diào)、電視、機(jī)頂盒、麻將機(jī)、

值臺(tái)服務(wù)員提成記錄表

臺(tái)號(hào)

日期服務(wù)員

桌數(shù)金額

服務(wù)質(zhì)量收銀簽字營(yíng)銷簽字主管簽字

餐飲業(yè)的提成方案范文3

為更好地做好餐飲部銷售工作，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷，從而提高餐飲營(yíng)業(yè)收入，增強(qiáng)贏利能力，現(xiàn)對(duì)餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

一、提成原則

1、根據(jù)點(diǎn)菜明細(xì)確認(rèn)，誰點(diǎn)菜誰享有此提成。

2、對(duì)于打折、贈(zèng)送、招待、宴會(huì)套餐菜品不再計(jì)算提成。

3、提成統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)要保證真實(shí)，完整。如出現(xiàn)違規(guī)操作，查實(shí)情況屬實(shí)，違規(guī)員工取消當(dāng)月提成獎(jiǎng)勵(lì)，情節(jié)嚴(yán)重者予以開除。

二、統(tǒng)計(jì)及發(fā)放方式

1、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，由點(diǎn)菜人員對(duì)提成菜品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并做好登記。

2、每月餐飲部專職人員負(fù)責(zé)對(duì)員工提成進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并將當(dāng)月統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)于次月1日?qǐng)?bào)至財(cái)務(wù)部審核，審核無誤后每月20日由餐飲部指定人員按照日常請(qǐng)款手續(xù)一次領(lǐng)取。

三、提成商品明細(xì)如下：

1)茶品

2)菜品

本方案從20__年10月1日起試行，根據(jù)試行情況進(jìn)行修訂。

餐飲業(yè)的提成方案范文4

為更好的做好餐飲銷售，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷，從而提高餐飲營(yíng)業(yè)收入、增強(qiáng)贏利能力，現(xiàn)對(duì)餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

一、婚宴、宴會(huì)預(yù)訂

指酒店員工介紹客人來酒店預(yù)訂或客人報(bào)服務(wù)員姓名預(yù)訂桌數(shù)在十桌以上(含十桌)的宴會(huì)，以交押金員工姓名為準(zhǔn)，提成比例為消費(fèi)額的2%(不含酒水;此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工。

二、餐廳員工推銷紅酒提成

指價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開瓶費(fèi)。三、餐廳員工提成

指餐廳每月完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)后，可給服務(wù)員當(dāng)月每個(gè)進(jìn)客包廂3元提成(宴會(huì)廳按一個(gè)包廂算)。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。

其中70%平均分配給服務(wù)員，30%平均分配給收銀員，傳菜員，洗碗工。四、茶吧員工提成

指茶吧每月完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)后，服務(wù)員當(dāng)月推銷的產(chǎn)品可給予的提成如下：(以茶吧茶單和菜單為標(biāo)準(zhǔn))

1.價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。2.價(jià)格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。3.價(jià)格在58元或以上的菜可提成1元/份。

4.價(jià)格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。5.價(jià)格在48元或以上的果盤可提成1元/份。6.東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

其中提成由茶吧全體員工平均分配。

五、酒店宴會(huì)在30桌以上，其它部門來餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎(jiǎng)勵(lì)。

六、相關(guān)規(guī)定：

1、主要數(shù)據(jù)來源：由收銀員登記每天餐廳營(yíng)業(yè)收入和進(jìn)客包廂數(shù)后交經(jīng)理和部長(zhǎng)簽名確認(rèn)，如在日常服務(wù)工作過程中造成賓客投訴者將取消其個(gè)人當(dāng)月全部提成。

2、

宴會(huì)預(yù)訂必須如實(shí)、準(zhǔn)確的進(jìn)行業(yè)績(jī)登記，要求在前臺(tái)登記本上必須詳細(xì)記錄客人的資料和銷售人員的姓名，不允許事后對(duì)業(yè)績(jī)進(jìn)行補(bǔ)錄和更改;

3、負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對(duì)銷售人員的業(yè)績(jī)登記進(jìn)行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

4、

如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)，酒店不給予任何補(bǔ)償;對(duì)于餐飲部之外的工作人員，將知會(huì)其所在部門負(fù)責(zé)人并取消其當(dāng)月提成;

5、執(zhí)行時(shí)間：20__-8-1起;如有調(diào)整將提前一周通知個(gè)相關(guān)部門、相關(guān)人員。

6、

在收到此提成方案時(shí)，請(qǐng)各部門負(fù)責(zé)人在原稿上簽字確認(rèn)，以方便日后方案的順利執(zhí)行，謝謝!

7、以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，最終達(dá)成部門、賓客、員工的三贏!

審批人：

20__年7月22日

餐飲業(yè)的提成方案范文5

為更好的做好餐飲銷售，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷，從而提高餐飲營(yíng)業(yè)收入、增強(qiáng)贏利能力，現(xiàn)對(duì)餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

一、商務(wù)散客預(yù)定

月累積金額

5000元以下(含5000元)

提成比例備注3%

折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績(jī)折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績(jī)折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績(jī)折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績(jī)折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績(jī)

5000—10000元(含10000元)3.5%10000—15000元(含15000元)4%15000—20000元(含20000元)

4.5%20000元以上

5%

二、婚宴、宴會(huì)

指酒店員工介紹客人來酒店提前預(yù)訂或客人報(bào)服務(wù)員姓名預(yù)訂桌數(shù)在十桌以上(含十桌)的宴會(huì)，以交押金員工姓名為準(zhǔn)，提成比例為消費(fèi)額的2%(不含酒水;此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工。(也可以按照宴席價(jià)格定提成標(biāo)準(zhǔn)，例如888元每桌提成15元/桌)。酒店宴會(huì)在30桌以上，其它部門來餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎(jiǎng)勵(lì)。

宴席例:婚宴

價(jià)格888/斤

頁腳內(nèi)容

提成(元)15元\桌

備注提成由酒店提供

名稱

三、酒水提成方案：根據(jù)酒水供應(yīng)商提供的提成方案

菜名

例：貴州飛天茅臺(tái)酒

價(jià)格

飲料

酒水名稱

售價(jià)

提成(元\瓶)

提成(元\瓶)50元\瓶

備注

提成由供貨商提供提成由供貨商提供提成由供貨商提供提成由供貨商提供提成由供貨商提供提成由供貨商提供提成由供貨商提供提成由供貨商提供

提成由供貨商提供提成由供貨商提供

備注提成由供貨商提供提成由供貨商提供提成由供貨商提供提成由供貨商提供

1、以上酒水提成為餐飲一線銷售員工所有2、兌換提成周期為1個(gè)星期

頁腳內(nèi)容

名稱

3、分配方式是：

A、每種酒水的提成額抽出30%給迎賓部、傳菜部、酒吧和管事部，此部分的總和讓迎賓部、管事部和傳菜部所有在職員工平均所得

B、每種酒水的提成額的70%為銷售員工所得。若在售賣服務(wù)過程中有員工協(xié)助服務(wù)或在同時(shí)盯看同一個(gè)包房時(shí)，參與員工平均獲得該部分提成

4兌換提成的依據(jù)是：由供貨商指定是酒水的包裝盒或是其一部分、或是其特有的標(biāo)志。每個(gè)星期由餐廳指定主管統(tǒng)計(jì)每個(gè)員工的銷售數(shù)量、收集兌換提成憑證和酒水供貨商進(jìn)行核對(duì)，統(tǒng)計(jì)出總提成額后酒水供貨商按照其提供的提成方案領(lǐng)提成款5、領(lǐng)款后按照3分配方式：A&B分配

四、旅行社團(tuán)隊(duì)餐

除在酒店入住的旅行社，餐標(biāo)在30元/位以下(含30元)的，提成比例為2%;餐標(biāo)在30元/位以上的按商務(wù)散客預(yù)訂計(jì)算執(zhí)行相應(yīng)提成標(biāo)準(zhǔn)(如果有導(dǎo)游返款，一律按2%進(jìn)行提成);

五、進(jìn)客翻臺(tái)提成

指餐廳每月完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)后，可給服務(wù)員當(dāng)月每個(gè)翻臺(tái)包廂30元提成(宴會(huì)廳按一個(gè)包廂算)。相關(guān)菜品給予提成。

菜名

價(jià)格

提成(元)魚翅

例：秘制紅燒魚翅

298/位

鮑魚

2元\位

提成由酒店提供提成由酒店提供提成由酒店提供提成由酒店提供提成由酒店提供提成由酒店提供

備注

頁腳內(nèi)容

名稱

例：濃湯蟲草燉鮑魚

698/只

遼參

8元\只

提成由酒店提供提成由酒店提供提成由酒店提供提成由酒店提供提成由酒店提供

例：清湯蟲草燉遼參288/位

燕窩

2元\只提成由酒店提供

例鮮蟹肉官燕

498/位

5元\位

提成由酒店提供提成由酒店提供提成由酒店提供提成由酒店提供提成由酒店提供提成由酒店提供

海鮮提成方案：根據(jù)海鮮供應(yīng)商提供的提成方案

菜名例:翅湯灼東星斑

價(jià)格588/斤

提成(元)7元\條

備注提成由供貨商提供提成由供貨商提供提成由供貨商提供提成由供貨商提供提成由供貨商提供提成由供貨商提供

1、以上菜品提成為餐飲一線銷售員工所有2、兌換提成周期為1個(gè)月3、分配方式是：

A、每道菜品的提成額抽出30%給迎賓部、傳菜部和管事部，此部分的總和讓迎賓部、管事部和傳頁腳內(nèi)容

名稱

菜部所有員工平均所得

B、每道菜品的提成額余下的70%為銷售員工所得。若在售賣服務(wù)過程中有員工協(xié)助服務(wù)，參與員工平均獲得該部分提成

4、兌換提成的依據(jù)是：入廚單底聯(lián)。每個(gè)月由餐廳指定主管統(tǒng)計(jì)每個(gè)員工的銷售數(shù)量、收集入廚單底聯(lián)和財(cái)務(wù)進(jìn)行核對(duì)，統(tǒng)計(jì)出總提成額后按照酒店報(bào)銷程序申領(lǐng)提成款，

5、領(lǐng)款后按照3分配方式：A&B分配

六、茶吧員工提成

指茶吧每月完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)后，服務(wù)員當(dāng)月推銷的產(chǎn)品可給予的提成如下：(以茶吧茶單和菜單為標(biāo)準(zhǔn))1.價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。

2.價(jià)格在18元或以上的咖啡和茶可提成1元/杯。3.價(jià)格在58元或以上的菜可提成1元/份。4.價(jià)格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。

5.價(jià)格在48元或以上的果盤可提成1元/份。6.和菜品可提成10元/份。提成由茶吧全體員工平均分配。

七、會(huì)議

是指包括會(huì)議用餐等在內(nèi)的所有在餐飲部產(chǎn)生的所有消費(fèi)，提成比例為3%;

八、此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工;

九、主要數(shù)據(jù)來源：

宴會(huì)預(yù)訂次日早晨報(bào)前一日包廂預(yù)定表，財(cái)務(wù)依據(jù)收銀帳單和預(yù)訂表對(duì)照統(tǒng)計(jì)銷售人員的銷售業(yè)績(jī);由收銀員登記每天餐廳營(yíng)業(yè)收入和進(jìn)客包廂數(shù)后交經(jīng)理和主管簽名確認(rèn)，如在日常服務(wù)工作過程中造成賓客投訴者將取消其個(gè)人當(dāng)月全部提成;

頁腳內(nèi)容

名稱

十、如有協(xié)議餐價(jià)較高的，餐飲部可根據(jù)情況提供高收返款服務(wù)，返款部分發(fā)票請(qǐng)自行準(zhǔn)備。

十一、相關(guān)規(guī)定：

1、宴會(huì)預(yù)訂工作人員必須如實(shí)、準(zhǔn)確的進(jìn)行業(yè)績(jī)登記，要求在宴會(huì)預(yù)訂單上必須詳細(xì)記錄客人的資料和銷售人員的姓名，財(cái)務(wù)不允許事后對(duì)業(yè)績(jī)進(jìn)行補(bǔ)錄和更改;

2、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對(duì)銷售人員的業(yè)績(jī)登記進(jìn)行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

3、

如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)，酒店不給予任何補(bǔ)償;對(duì)于餐飲部之外的工作人員，將知會(huì)其所在部門負(fù)責(zé)人并取消其當(dāng)月提成;

4、折扣范圍為香煙酒水、特價(jià)菜品之外的所有產(chǎn)品，在沒有另行通知之前餐飲部執(zhí)行在所有區(qū)域消費(fèi)均免收服務(wù)費(fèi)之優(yōu)惠。

5、執(zhí)行時(shí)間：20__-1-1起;如有調(diào)整將提前一周以書面形式通知個(gè)相關(guān)部門、相關(guān)人員。當(dāng)月新進(jìn)未滿一個(gè)月員工不參與此提成方案

6、在收到此提成方案時(shí)，請(qǐng)個(gè)部門負(fù)責(zé)人在原稿上簽字確認(rèn)，以方便日后方案的順利執(zhí)行，謝謝!

7、以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，最終達(dá)成部門、賓客、員工的三贏!

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔餐飲的提成方案范文餐飲的提成方案范文1

為更好的做好餐飲銷售，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷，從而提高餐飲營(yíng)業(yè)收入、增強(qiáng)贏利能力，現(xiàn)對(duì)餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

一、商務(wù)散客預(yù)定

二、婚宴、宴會(huì)

指桌數(shù)在四桌以上(含四桌)的宴會(huì)，提成比例為消費(fèi)額的3%;

三、旅行社團(tuán)隊(duì)餐

除在酒店入住的旅行社，餐標(biāo)在30元/位以下(含30元)的，提成比例為2%;餐標(biāo)在30元/位以上的按商務(wù)散客預(yù)訂計(jì)算執(zhí)行相應(yīng)提成標(biāo)準(zhǔn)(如果有導(dǎo)游返款，一律按2%進(jìn)行提成);

四、會(huì)議

是指包括會(huì)議用餐等在內(nèi)的所有在餐飲部產(chǎn)生的所有消費(fèi)，提成比例為3%;

五、此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工;

六、主要數(shù)據(jù)來源：宴會(huì)預(yù)訂次日早晨報(bào)前一日包廂預(yù)定表，財(cái)務(wù)依據(jù)收銀帳單和預(yù)訂表對(duì)照統(tǒng)計(jì)銷售人員的銷售業(yè)績(jī);

七、如有協(xié)議餐價(jià)較高的，餐飲部可根據(jù)情況提供高收返款服務(wù)，返款部分發(fā)票請(qǐng)自行準(zhǔn)備。

八、相關(guān)規(guī)定：

1、宴會(huì)預(yù)訂工作人員必須如實(shí)、準(zhǔn)確的進(jìn)行業(yè)績(jī)登記，要求在宴會(huì)預(yù)訂單上必須詳細(xì)記錄客人的資料和銷售人員的姓名，財(cái)務(wù)不允許事后對(duì)業(yè)績(jī)進(jìn)行補(bǔ)錄和更改;

2、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對(duì)銷售人員的業(yè)績(jī)登記進(jìn)行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

3、

如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)，酒店不給予任何補(bǔ)償;對(duì)于餐飲部之外的工作人員，將知會(huì)其所在部門負(fù)責(zé)人并取消其當(dāng)月提成;

4、折扣范圍為香煙酒水、特價(jià)菜品之外的所有產(chǎn)品，在沒有另行通知之前餐飲部執(zhí)行在所有區(qū)域消費(fèi)均免收服務(wù)費(fèi)之優(yōu)惠。

5、執(zhí)行時(shí)間：20__-7-15起;如有調(diào)整將提前一周以書面形式通知個(gè)相關(guān)部門、相關(guān)人員。

6、在收到此提成方案時(shí)，請(qǐng)個(gè)部門負(fù)責(zé)人在原稿上簽字確認(rèn)，以方便日后方案的順利執(zhí)行，謝謝!

餐飲的提成方案范文2

一、營(yíng)銷部提成為任務(wù)提成：

營(yíng)銷部工資組成為：基本工資+業(yè)務(wù)提成

營(yíng)銷部經(jīng)理：基本工資3500+提成+工齡工資(任務(wù)7萬)

客戶經(jīng)理：基本工資2500+提成+工齡工資(任務(wù)5萬)

每月完成任務(wù)拿全基本工資，超出任務(wù)的部分按照2%的比例發(fā)放提成，任務(wù)沒有完成按照20%扣除相應(yīng)工資，連續(xù)3月不能完成任務(wù)的降級(jí)。

二、樓面基本服務(wù)人員提成：

1、樓面基本服務(wù)人員每月工資的構(gòu)成為：基本工資+提成+全勤+工齡工資。主管級(jí)以上不參與提成，但可根據(jù)月目標(biāo)完成情況發(fā)放績(jī)效獎(jiǎng)金(管理20%+利潤(rùn)30%+營(yíng)業(yè)額50%，此績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放崗位為前廳經(jīng)理和營(yíng)業(yè)部經(jīng)理200元，前廳主管150元)。所有參與提成的員工按照一線服務(wù)人員和二線服務(wù)人員進(jìn)行劃分，其劃分標(biāo)準(zhǔn)如下：

一線服務(wù)人員按照65%分配：服務(wù)員(服務(wù)員，高級(jí)服務(wù)員)

二線服務(wù)人員按照35%分配：傳菜員+迎賓員+領(lǐng)班+吧員

2、提成內(nèi)容：

酒水提成：酒類根據(jù)反蓋原則和保存票據(jù)的形式進(jìn)行提成，鮮榨以保存票據(jù)的形式進(jìn)行提成。

菜品提成：菜品提成由相應(yīng)檔口進(jìn)行登記，員工簽字后生效。

3、其它：

所有酒水的盒子按照規(guī)定的開啟方式進(jìn)行開啟，由吧臺(tái)統(tǒng)一回收，賣掉后的錢作為樓面的部門經(jīng)費(fèi)，由財(cái)務(wù)部的會(huì)計(jì)做好登記，所有樓面的獎(jiǎng)勵(lì)和均有此款中出。

4、營(yíng)業(yè)提成每月月底由財(cái)務(wù)部進(jìn)行核算，次月10日和工資一起發(fā)放;樓面提成每月月底由樓面進(jìn)行進(jìn)行制表，財(cái)務(wù)部進(jìn)行核算，次月20日發(fā)放;管理績(jī)效每月月底由辦公室和財(cái)務(wù)部進(jìn)行評(píng)估核算，次月和工資一起發(fā)放。

全酒樓所有人員訂房均可參與營(yíng)業(yè)提成，提成份額和銷售部相同。

5、參與營(yíng)業(yè)提成人員無試用期，當(dāng)月參與營(yíng)業(yè)提成;參與樓面提成人員，當(dāng)月結(jié)算日前不參與提成;參與管理績(jī)效人員，試用期間不參與管理績(jī)效，試用期后參與。

餐飲的提成方案范文3

酒樓為完成董事會(huì)下達(dá)的15年下半年經(jīng)營(yíng)任務(wù),經(jīng)公司行政會(huì)議研究決定,將15年經(jīng)營(yíng)指標(biāo)分?jǐn)偟礁鞑块T,為加強(qiáng)責(zé)任管理,圓滿完成年度任務(wù),現(xiàn)就銷售任務(wù)及提成方案做如下公布：

總?cè)蝿?wù)及完成指標(biāo)：

一、下半年8月-12月經(jīng)營(yíng)任務(wù)500萬元，平均每月完成100萬元、每日平均完成3.33萬元;二、毛利考核指標(biāo)：

1、菜品毛利58%(包括員工餐)2、酒水毛利55%3、茶水毛利85%4、綜合毛利57%5、綜合純利18%---20%三、任務(wù)獎(jiǎng)勵(lì)

1、全年完成目標(biāo)任務(wù)，純利潤(rùn)100萬元,按30%純利潤(rùn)獎(jiǎng)勵(lì)全體員工，超額完成純利潤(rùn)按純利潤(rùn)的50%獎(jiǎng)勵(lì)全體員工。

2、高層管理者全年每月扣發(fā)基本工資的10%作為保證金，全年完成純利潤(rùn)任務(wù)50萬后，在年底將全額發(fā)放保證金，反之，將全部扣發(fā)其全部保證金。

3、中層管理者以下員工按《憶江南毛利考核規(guī)定》執(zhí)行四、部門任務(wù)及提成方案

1、廚房部菜品每月銷售任務(wù)38萬元、前廳銷售8萬元(其中茶坊銷售任務(wù)2萬元、大廳零餐銷售6萬元、)營(yíng)銷部銷售任務(wù)為20萬元;

2、每月計(jì)劃任務(wù)為42萬元，凡當(dāng)月超出計(jì)劃營(yíng)業(yè)額按比例提成;(1)、超出計(jì)劃營(yíng)業(yè)額第一個(gè)5萬元，按超出部分營(yíng)業(yè)額8%進(jìn)行分配;

(2)、超出計(jì)劃營(yíng)業(yè)額第二個(gè)5萬元，按超出部分營(yíng)業(yè)額10%進(jìn)行分配;(3)、超出計(jì)劃營(yíng)業(yè)額第三個(gè)5萬元以上，按超出部分營(yíng)業(yè)額12%進(jìn)行分配;

(4)、超出部均以累加進(jìn)行提成，原則上最高提成不超過12%;3、每月營(yíng)業(yè)超出基本任務(wù)按以下比例進(jìn)行分配

(1)、樓面服務(wù)人員(樓面服務(wù)員、傳菜員、接待、保潔、收銀、吧員、)提30%;(2)、樓面中層管理(領(lǐng)班、主管)提18%;

(3)、出品部(廚房員工)提成40%;

(4)、行政后勤(會(huì)計(jì)、出納、庫(kù)管、采購(gòu))提成12%;(5)、營(yíng)銷部提成(參照營(yíng)銷工資提成方案執(zhí)行)。

餐飲的提成方案范文4

為了促進(jìn)餐飲銷售，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷，從而提高餐飲營(yíng)業(yè)收入、增強(qiáng)贏利能力，現(xiàn)對(duì)餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

一、婚宴、宴會(huì)預(yù)訂

指酒店員工(管理人員)介紹客人來酒店預(yù)訂或客人報(bào)服務(wù)員(管理人員)姓名預(yù)訂宴席、在5桌以上8