首屆全國(guó)餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題

首屆全國(guó)餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題首屆全國(guó)餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題一、單選題《食品安全法》已由第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)。其通過(guò)時(shí)間是：（）A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日2、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由 ( )負(fù)責(zé)。、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門、食品藥品監(jiān)督管理部門3、《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（ ）。A、6個(gè)月B、1年C、2年D、3年4、《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（ ）的賠償金。、原價(jià)B、雙倍C、五倍、十倍、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（）責(zé)任。A、同等B、連帶C、主要、次要、違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（）。、先承擔(dān)行政責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先承擔(dān)刑事責(zé)任、先繳納罰款、罰金7、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（ ）年。、1年、2年、3年、5年8、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的， 《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過(guò)( )個(gè)月。、3B、6C、8D、109、申請(qǐng)人申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)所提供的申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在（ ）個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。、3B、5C、7D、1010、申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。、1B、2C、3、4、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、6個(gè)月B、1年C、3年D、5年12、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度， 配備專職或者兼職（ ）。、食品安全管理人員、選料師、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明、餐飲服務(wù)許可證14、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（ ）方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況 ,及時(shí)消除食品安全事故隱患。、食品安全事故處置B、食品安全保障C、食品保鮮制作、食品運(yùn)輸保障、食品藥品監(jiān)督管理部門作出責(zé)令停業(yè)、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有（）的權(quán)利。、拒絕B、要求行政復(fù)議C、重新要求審核、要求舉行聽(tīng)證16、行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由（ ）統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。、企業(yè)總部B、各分部C、總部和分部一起、分部一起、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源（ ）以上。、25mB、35mC、45mD、55m18、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù) 300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù) 50～500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)該（ ）A、≥3㎡B、≥4㎡C、≥5㎡D、≥6㎡、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應(yīng)設(shè)置（）設(shè)施。、洗手B、消毒C、更衣、以上都是、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所，有（ ）以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。、1mB、1.5mC、2mD、2.5m21、有下列情形之一的， 按未取得《餐飲服務(wù)許可證》 查處：（ ）、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的；B、《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的；、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。22、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（ ），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素、亞硝胺23、巴氏消毒法的溫度范圍為 ?（ ）A、75℃—95℃B、63℃—85℃C、60℃—90℃D、65

℃—

95℃24、選購(gòu)放心肉

,正確的做法是什么？（

)、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購(gòu)買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽、以上做法都正確25、下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種？ ( )、胡蘿卜B、土豆C、玉米、大豆26、世界衛(wèi)生組織曾宣布， 在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 ( )、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘、丙烯酰胺27、食品的儲(chǔ)存和加工不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)， 世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于 ( )中；食品加工、烹調(diào)過(guò)程中苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來(lái)自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)lC、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶、海魚(yú)和貝蛤類食品、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病？( )、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病、癌癥、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害。（）、新鮮蔬菜、各種雜糧30、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，需提醒的是（）。、剩飯?jiān)诟泄偕险＃纯梢灾苯邮秤肂、剩飯?jiān)诟泄偕险＃脖仨毤訜岷笫秤肅、剩飯?jiān)诟泄偕险＃訜岷笠膊荒苁秤?、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食用多選題1、下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循《食品安全法》 ：（ ）、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲服務(wù)C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（ ）、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性或滲出性皮膚病、腰腿疼痛3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立（） 、（）、（）和（）的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。（ ）、食品B、食品原料等C、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品4、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求： （ ）、在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；B、應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件；C、操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；、食品藥品監(jiān)督管理部門依法開(kāi)展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的（）、（）、（）、存貨量、銷售量、（）等信息。（ ）、貨源B、數(shù)量C、存貨地點(diǎn)、相關(guān)票證、食品安全監(jiān)督檢查人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)下列內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)檢查： （ ）、餐飲服務(wù)許可情況；B、從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況；C、餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過(guò)程的食品安全情況；、餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；7、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法公布下列日常監(jiān)督管理信息：（ ）、餐飲服務(wù)行政許可情況；B、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果；C、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況；、餐飲服務(wù)專項(xiàng)檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息；、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手：( )、處理食物前，處理生食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（ ）、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員B、臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員10、以下哪幾項(xiàng)是食用油的正確儲(chǔ)存方法： （ ）、食用油要放置在陰涼干燥處，注意避光B、每次用完食用油后要將瓶蓋擰緊，減少其與空氣接觸的時(shí)間C、用過(guò)的油要倒回瓶中與新油混合，以防止浪費(fèi)、分裝食用油時(shí)要注意瓶子的干燥清潔判斷題1、1.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。、對(duì)B、錯(cuò)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。、對(duì)B、錯(cuò)、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。、對(duì)B、錯(cuò)、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。、對(duì)B、錯(cuò)5、《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場(chǎng)。、對(duì)B、錯(cuò)6、集體用餐配送單