龍巖飲食文化

龍巖飲食文化制作人：***.09.2201/19龍巖飲食文化第1頁(yè)目錄龍巖美食概述龍巖八大干龍巖其他美食12302/19龍巖飲食文化第2頁(yè)目錄龍巖美食概述龍巖八大干龍巖其他美食12303/19龍巖飲食文化第3頁(yè)龍巖美食概述1.龍巖一帶閩西地域聚居客家人，這里飲食風(fēng)味以客家特色菜肴和點(diǎn)心為主。客家食物宜溫?zé)?、忌寒涼，多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方面更為突出，菜肴有“鮮潤(rùn)、濃香、醇厚”特色。飲食口味略偏“咸、油”。04/19龍巖飲食文化第4頁(yè)龍巖美食概述2.另外，客家還融合了各地菜肴特點(diǎn)，現(xiàn)有吳越地域酸甜，也有巴蜀地域辛辣，更有閩粵地域醬腌味菜。這使得客家飲食文化愈加多姿多采。長(zhǎng)汀白斬河田雞、連城涮九品、永定菜干扣肉以及新羅城區(qū)內(nèi)各式各樣小吃，讓人百吃不厭，流連忘返。05/19龍巖飲食文化第5頁(yè)目錄龍巖美食概述龍巖八大干龍巖其他美食12306/19龍巖飲食文化第6頁(yè)閩西八大干07/19龍巖飲食文化第7頁(yè)龍巖八大干清流筍干俗稱(chēng)“閩筍”，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節(jié)短，肉厚嫩脆，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。很早以來(lái),"閩筍"就被列為十番素物、百味山珍。傳統(tǒng)烹調(diào)技術(shù)中，閩筍是久負(fù)盛名佐料。

08/19龍巖飲食文化第8頁(yè)龍巖八大干連城地瓜干以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)紅心地瓜制成，不加任何色素，保持天然品質(zhì)，色澤鮮紅，味道甜美，質(zhì)地軟韌，營(yíng)養(yǎng)豐富，是老幼皆宣食品，也是饋贈(zèng)親友佳品和宴客美食。

09/19龍巖飲食文化第9頁(yè)龍巖八大干寧化老鼠干把捕捉老鼠或架于鍋內(nèi)熱水蒸，或放入熾熱柴灰里焙，掌握火候拔光鼠毛，然后剖腹去其腸肚，用水洗凈。最終用谷殼或米糠熏烤，待烤成醬黃色即可。田鼠干不但美味可口，而且含蛋白質(zhì)高，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以補(bǔ)腎之功效。10/19龍巖飲食文化第10頁(yè)龍巖八大干明溪肉脯干用精瘦牛肉浸腌于自制醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經(jīng)1周左右，再掛在通風(fēng)處晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，現(xiàn)有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無(wú)窮。11/19龍巖飲食文化第11頁(yè)龍巖八大干上杭蘿卜干上杭蘿卜干早在明初就享受盛名,距今已經(jīng)有500多年歷史.其制作普通是在冬至前后進(jìn)行,要經(jīng)過(guò)"曬,腌,藏"三道工序:將洗凈蘿卜稍晾干后放進(jìn)大木桶,一層蘿卜一層鹽,裝滿(mǎn)后上蓋,壓上大石頭,一周后取出晾曬,搓去水分,再晾曬,直到擠不出水分.然后把木桶里鹽水過(guò)濾煮開(kāi),倒入蘿卜干浸泡,趁熱再揉搓一次,又?jǐn)D去鹽水再晾干,等到變?yōu)榻瘘S色后裝入潔凈甕中壓實(shí),用黃泥封口,六個(gè)月后取出,就成為獨(dú)具風(fēng)味上杭蘿卜干了.由此加工成蘿卜干色澤金黃,皮嫩肉脆,甘香味美.既能夠炒吃,清燉,油炸,又可浸泡變淡后加白糖,酸醋作宴席冷盤(pán).所以史載它"暢銷(xiāo)閩粵".

12/19龍巖飲食文化第12頁(yè)龍巖八大干武平豬膽干精選新鮮無(wú)破損帶膽豬肝,浸泡在適量鹽、五香料、白糖、甘草和燒酒配制成溶液中,使其透味及膽汁滲透豬肝后,撐平吊曬井整形制作時(shí),淋以燒酒、香油,置鍋中蒸30分鐘,取出晾涼,切片即成。含有生津健胃、清熱降火之功效。

13/19龍巖飲食文化第13頁(yè)龍巖八大干永定菜干永定菜干有400多年歷史,不但省內(nèi)聞名,在南洋華僑中也頗有影響.“萬(wàn)金油大王”胡文虎在南洋居住時(shí)就常托人帶故鄉(xiāng)菜干.永定菜干分甜菜干和酸菜干兩種.甜菜干顏色烏黑油亮,味道香甜鮮美,制作時(shí)需要“三蒸三曬”,精細(xì)要七蒸七曬.酸菜干顏色黃褐,味道酸中帶甜.制作時(shí)將鮮芥菜曬軟切碎,加鹽揉搓入甕內(nèi),使之發(fā)酸,待一周后取出燜煮曬干,再蒸曬兩次后收藏.永定菜干配肉炒,燉,蒸,煮皆味美可口。14/19龍巖飲食文化第14頁(yè)龍巖八大干長(zhǎng)汀豆腐干長(zhǎng)汀豆腐干始于唐朝開(kāi)元年間,距今有1200多年歷史.其制法與眾不一樣,它用酸漿做媒介,制作時(shí)適當(dāng)控制火候,用大瓢盛酸漿往豆?jié){中漸漸注入,使豆腐腦緩緩凝結(jié),再經(jīng)濾壓而成.所以,長(zhǎng)汀豆腐鮮嫩可口,不酸不苦,用它制作各種食品,如東坡豆腐,銀荷包,徽州丸等,風(fēng)味獨(dú)特,久食不厭.而居汀州八干之首長(zhǎng)汀豆腐干,尤以制作精細(xì),配料考究,風(fēng)味獨(dú)特,味美可口而馳名中外.臺(tái)灣著名人士林藜在《萍蹤識(shí)小》中說(shuō):長(zhǎng)汀豆腐干,薄薄帶五香味,與花生同嚼,雋美可口,洵為佐酒妙品。15/19龍巖飲食文化第15頁(yè)目錄龍巖美食概述龍巖八大干龍巖其他美食12316/19龍巖飲食文化第16頁(yè)龍巖豬肝雜湯客家炒芋子