幼兒園食品安全工作制度措施

1、幼兒園食安全工作度措施 幼兒園食品安全工作制度措施幼兒食品安工作度措施文一1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi) 生情況，總結(jié) 經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。3、食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn) 收生、熟食品， 并建立驗(yàn)收簿。4、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每 月底盤存。庫(kù) 房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不 得食用。5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。6、各種膳食烹調(diào)后，由專人

2、檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出， 營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各 班了解兒童用膳情況，聽取對(duì)膳食的意見。7、保健人員(或營(yíng)養(yǎng)員)應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格 把關(guān)。做到 過(guò)期不用，生熟分開。8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。幼兒食品安工作度措施文二一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活 動(dòng)餐飲服務(wù)和超 過(guò) 100 人的一次性聚餐， 應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣， 以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的 專用取樣工用 具 和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱 為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。三、 留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí) 的

3、樣品，不得特 殊制作。四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品， 其它情況可根 據(jù) 需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決 定留樣品種。五、 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專 用容器內(nèi)，防止 樣品之間污染;在冷藏條件下存放 48 小時(shí)以 上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需 要，不少于 100g. 六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣 食品冷 卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留 樣日期、時(shí)間、品名、餐 次、留樣人。七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提 供留樣樣品，配 合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾 事故的調(diào)查處理工作。餐飲具清洗消毒保潔管理

4、制度為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作， 保障公眾餐 飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和 餐飲服 務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章， 制定本管理制度。一、 設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域或?qū)ｉg) 及設(shè)備，清洗消 毒設(shè)備設(shè)施，的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。二、 餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔 用具及接觸非直接 入口食品的工具、容器清洗水池分開。采 用化學(xué)消毒的，至少設(shè)用三個(gè)專用池。各類水池應(yīng)已明顯標(biāo) 識(shí)標(biāo)明其用途。三、 接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒， 不得使用未經(jīng)清 洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐 飲具。四、 餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消

5、毒，不得隔頓、 隔夜。五、 餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照除 殘?jiān)?、堿水或洗 滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔 的順序操作，并注意要徹底清洗干凈， 防止藥物殘留。六、 消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú) 異味、無(wú)泡沫、無(wú) 不溶性附著物，符合 GB14934食(飲) 具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七、 消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清 洗，保持潔 凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔 柜內(nèi)不得存放其他物品。八、 采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn) 其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取 營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消 毒餐飲具用

6、的洗滌劑、消毒劑等必須符合 國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 和要求。九、 洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí) 處理泔水桶，做到 地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)锼皟?nèi)外清 潔。十、 定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采 用化學(xué)消毒的應(yīng)定 時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。十一、 專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲 安全，根據(jù) 食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品 安全監(jiān) 督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、 從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔 的工作服、工作 帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油， 佩戴飾物。專間操

7、作人員還應(yīng)戴口罩。二、 從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。三、 接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗 手：、處理食 物前;2、上廁所后;3、處理生食物后;4、處 理弄污的設(shè)備或飲食用具后5、咳 嗽、打噴嚏或摳鼻子后;6、 處理動(dòng)物或廢物后;7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔 或身體 其他部位后;8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)如處理貨 項(xiàng)、執(zhí)行清潔 任務(wù))后。四、 非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí) 應(yīng)洗手：、開 始工作前;2、上廁所后;3、處理弄污的設(shè)備 或飲食用具后;4、咳嗽、打噴嚏或摳 鼻子后;5、處理動(dòng)物或 廢物后;6、從事

8、任何(其他)可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。五、 專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工 作衣帽并佩戴口 罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗笑道，操作中應(yīng) 適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú) 關(guān)的工作。六、 個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。七、 不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污 染食品的行 為。八、 進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作 人云衛(wèi)生要求。幼兒園衛(wèi)生保健保健制度一、 幼兒園必須切實(shí)做好幼兒生理和心理衛(wèi)生 保健工作。幼兒園嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部頒發(fā)的托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健 制度以及其 他有關(guān)衛(wèi)生保健的法規(guī)、規(guī)章和制度。二、 幼兒園應(yīng)制定合理的幼兒一日生活坐

9、下制度、兩餐間 隔時(shí)間不得少 于 3 小時(shí)半。幼兒戶外活動(dòng)時(shí)間在正常情況 下每天不得少于 2 小時(shí)，寄宿制幼兒園不 得少于 3 小時(shí)。高寒、高溫地區(qū)可酌情增減。三、 幼兒園應(yīng)建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案。每年體檢一次，每半年測(cè)身高 、視力一次，每季度量體 重一次， 并對(duì) 幼兒身體健康發(fā)展?fàn)顩r定期進(jìn)行分析、 評(píng)價(jià)。應(yīng)注意幼兒口腔衛(wèi)生，保護(hù)視力。四、 幼兒園應(yīng)建立衛(wèi)生消毒，病兒隔離制度，認(rèn)真做好計(jì) 劃免疫和疾病 防治工作。幼兒園內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。五、 幼兒園應(yīng)建立房屋設(shè)備、消防、交通等安全防護(hù)和檢 查制度建立 食品、藥物等管理制度和幼兒接送制度，防 止發(fā)生各種意外事故。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)幼兒的安全教育。

10、六、 供給膳食的幼兒園應(yīng)為幼兒提供合理膳食，編制營(yíng)養(yǎng) 平衡的幼兒食 譜， 定期計(jì)算和分析幼兒的進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)攝 取量。七、 幼兒園應(yīng)保證供給幼兒飲水，為幼兒飲水提供便利條 件。要培養(yǎng)幼兒良好的大、小便習(xí)慣，不得限制幼兒便溺的次 數(shù)，時(shí)間等。八、 積極開展適合幼兒的體育活動(dòng)，每日戶外體育活動(dòng)不 得少于一小 時(shí)。加強(qiáng)冬季鍛煉。充分利用日光、空氣、水 等自然因素， 以及本地自然環(huán)境， 有計(jì)劃地 鍛煉幼兒肌體， 增強(qiáng)身體的適應(yīng)和抵抗能力。對(duì)體弱或有殘疾的幼兒予以特殊照顧。九、幼兒園夏季要做好防暑降溫工作、冬季要做好防寒保暖 工作、防止 中暑和凍傷。保健員崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)全園幼兒及職工的保健衛(wèi)生工作，貫徹

11、“預(yù)防 為主、治療為輔”的方針。每學(xué)期制定保健、衛(wèi)生工作計(jì)劃， 了解新人園幼兒的“三防”接種及體 檢情況，定期做好驅(qū)蟲、 矯正和治療眼病，防治齲齒等工作。二、全面了解幼兒生長(zhǎng)發(fā)育情況，期末向家長(zhǎng)匯報(bào)。三、負(fù)責(zé)每天晨檢，做到一看、二摸、三問、四檢查， 并監(jiān)督指導(dǎo)教師 做好午檢和晚檢工作。對(duì)患病幼兒及 時(shí)做 好妥善處理，指導(dǎo)體弱幼兒的護(hù)理工作廠如發(fā)現(xiàn)傳染 病，應(yīng) 指導(dǎo)保育員做好消毒工作并及時(shí)報(bào)告防疫部門，采取有效措 施防止蔓延。每月公布一次幼兒發(fā)病率，找出發(fā)病率升降原 因及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提 出改進(jìn)措施。四、 指導(dǎo)廚房人員搞好飲食衛(wèi)生和檢查飲食用具消毒工 作，指導(dǎo)各班做 好防暑降溫和防寒保暖工作，

12、定時(shí)檢查各班 體育鍛煉及戶外活動(dòng)情況，了解幼兒 的進(jìn)步和睡眠情況，發(fā) 現(xiàn)問題及時(shí)提出改進(jìn)意見和建議。五、負(fù)責(zé)保管醫(yī)務(wù)室一切物品、用具、藥物，做好衛(wèi)生 知識(shí)宣傳、環(huán)境 衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生和滅蚊蠅工作。協(xié)助后勤園 長(zhǎng)檢查、評(píng)比、落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生保健工作，按時(shí)送報(bào)表。六、了解幼兒心理健康情況，對(duì)有不良習(xí)慣及心理障礙 的幼兒， 與班上 的教師配合商討矯正辦法， 并定期進(jìn)行監(jiān)測(cè)。七、認(rèn)真鉆研衛(wèi)生保健業(yè)務(wù)，學(xué)習(xí)規(guī)程并按規(guī)程 要求制定各項(xiàng) 衛(wèi)生保健制度、計(jì)劃，搞好落實(shí)，整理好幼兒 健康檔案及各項(xiàng)檢查記錄，并對(duì)幼 兒的身體健康發(fā)展?fàn)顩r定 期進(jìn)行分析、評(píng)價(jià)，以進(jìn)一步了解掌握幼兒教育工作特 點(diǎn)， 更好地搞好衛(wèi)生保健工作。

13、八、定期對(duì)保教人員進(jìn)行有關(guān)“幼兒常見病”的知識(shí)講 授，定期在“家 長(zhǎng)園地”專欄中介紹有關(guān)育兒知識(shí)及保健衛(wèi)生 知識(shí)。幼兒食品安工作度措施文三一、食堂食品留樣制度 1 食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專 人負(fù)責(zé) 留樣。2 食堂每餐、每樣食品必須按要求留足 100 克，分別盛 放在食品袋內(nèi)。3 留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好或蓋上) ， 并在外面標(biāo)明留樣 時(shí)期、品名、餐次、留樣人。必須立即存 入專用留樣冰箱內(nèi)。4 每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于 檢查。5 留樣食品必須保留 24 小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。二、食品添加劑使用管理制度 1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，食堂不 得

14、貯存亞硝 酸鹽; 2、采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買， 并索取 產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽 沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒有 廠名、廠址，沒有使用范圍、使 用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買; 3加工烹調(diào) 食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清 其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓?或來(lái)源不明的添加劑 1不得使用; 4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu) 入調(diào)料 或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員 交接，操作人員在不明調(diào)料 的來(lái)源時(shí)，不得使用。三、食堂庫(kù)房管理制度 1、食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù) 房現(xiàn) 時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)

15、2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分 類擺設(shè)，食品原料等應(yīng) 離地 20cm，離墻 20cm，離棚 65cm 放置; 3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄; 4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入 庫(kù) 存放; 5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好 6、設(shè)置防蠅、防鼠 等設(shè)施，安全有效; 7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健 康證及 食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作; 8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏， 將追 究庫(kù)房管理員。四、烹調(diào)加工管理制度 1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全 知識(shí) 培訓(xùn)合格證; 2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽 3、所有待使用的 容器

16、、用具必須洗凈、消毒; 4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常;25、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須 放在指定的臺(tái)案 上，不得放置在地面; 6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上; 7各崗位工 作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái); 8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋 9、無(wú) 防蠅窗紗的窗戶不得打開; 10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間; 11、負(fù)責(zé)人定期檢查各 崗位人員操作情況。五、食堂粗加工管理制度 1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員 準(zhǔn)備每 餐所用食品原料; 2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專 用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用; 3、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工： 葉

17、菜類 摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用 案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割 裝入專用容器備用; 根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打 皮后 再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割 裝入專用容器備用 4、粗 加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的 健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上 崗工作。5、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。六、食堂原料采購(gòu)索證制度 1、食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食 品安全知 3識(shí)和采購(gòu)常識(shí); 2、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要 索 取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu) 肉、禽類食品要索取檢 疫證明，采購(gòu)非定

18、型包裝食品時(shí)要檢 查食品的色、香、味、形等感官性狀 3、建 立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存 檔管理; 4、每次采購(gòu)食物均要向 貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至 食品進(jìn)食后無(wú)異常; 5、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴 整潔的工作衣、帽，并 佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證。七、面食制作管理制度 1、進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全 知識(shí) 培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手 2、加工面食品的機(jī)械 使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用 后應(yīng)該清洗干凈;面板使用后不得有殘留物 3、 直接入口的食品容器、用具必須專用; 4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔; 5、污物桶必須 加蓋; 6、個(gè)人物品不得

19、帶入面食間。八、餐具、用餐清洗消毒制度 1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消 毒、五保潔 的操作流程清洗餐具、用具; 2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具 置于餐具消毒 4設(shè)施中消毒; 3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用; 4、廚房?jī)?nèi)待使 用的餐具及供客人使用的餐具必須使用 餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使 用; 5、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗 刷槽內(nèi)洗刷， 洗刷后 置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒 (或以 75% 的酒精擦拭消毒) ; 6、未經(jīng)清洗消毒的 容器用具不得使用。九、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定 (定人、定 物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查 2、餐廳設(shè) 防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害” ; 3、餐廳地面保持清潔無(wú)水、無(wú)油跡、 無(wú)塵土、無(wú)垃 圾) ; 4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、 勤 剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙; 5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水 洗手后上崗; 6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、 帽等，回來(lái)后 用流水洗手; 7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安 全知識(shí)培訓(xùn)合 格證。十、配餐衛(wèi)生管理制度 51、配餐間的工作