《制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量-》人教版課件完美版3

1、課題3課題3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量-人教版課件完美版3一、了解泡菜 泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營養(yǎng)衛(wèi)生，風(fēng)味可口，利于貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習(xí)慣。目前較受歡迎的是川味和韓味泡菜，在許多風(fēng)味餐館里，都有其蹤影，它鮮嫩清脆，可以增進(jìn)食欲，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些這樣的泡菜，做為每天飯前小菜，或以它配菜，烹成各種菜肴，不失為一件美事。一、了解泡菜 泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品二、泡菜的制作1、泡菜制作基礎(chǔ)知識(shí) 乳酸菌是異養(yǎng)厭氧型細(xì)菌，在無氧條件下，將葡萄糖分解成乳

2、酸。常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，乳酸桿菌常用于制作酸奶。二、泡菜的制作1、泡菜制作基礎(chǔ)知識(shí) 2、腌制條件 腌制過程中，要注意控制腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量。 溫度過高、食鹽用量不足10、腌制時(shí)間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降。2、腌制條件 泡菜壇本身質(zhì)地好壞對(duì)泡菜與泡菜鹽水有直接影響，故用于泡菜的壇子應(yīng)經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)，其優(yōu)劣的區(qū)分方法如下： 觀型體:泡菜壇以火候老、釉質(zhì)好、無裂紋、無砂眼、形體美觀的為佳。 看內(nèi)壁:將壇壓在水內(nèi)，看內(nèi)壁，以無砂眼、無裂紋、無滲水現(xiàn)象的為佳。 視吸水:壇沿?fù)饺肭逅话?，用廢紙一卷，點(diǎn)燃后放壇內(nèi)，蓋上壇

3、蓋，能把沿內(nèi)水吸干（從壇沿吸入壇蓋內(nèi)壁）的泡菜壇質(zhì)量較好，反之則差。 聽聲音:用手擊壇，聽其聲，鋼音的質(zhì)量則好，空響、砂響、音破的質(zhì)次。3、設(shè)備及用品：泡菜壇、菜刀、砧板 泡菜壇本身質(zhì)地好壞對(duì)泡菜與泡菜鹽水有直接影響，故用 （2）添加的調(diào)味品，如花椒、八角等（3）白酒。（4）食糖和鹽。4、材料 （1） 各種蔬菜均可，一般用白菜、洋白菜、黃瓜、柿子椒、胡蘿卜、白蘿卜等。 （2）添加的調(diào)味品，如花椒、八角等（3）白酒。（4）食5、步驟 （1）各種菜洗凈并切成34cm長(zhǎng)的小塊。 （2）將泡菜壇洗凈，并用熱水洗壇內(nèi)壁兩次。 （3）將各種蔬菜、鹽水（清水與鹽的比例為4：1）、糖及調(diào)味品放入壇，混合均勻。

4、如果希望發(fā)酵快些，可將蔬菜在開水中浸1分鐘后入壇，再加上一些白酒。 （4）將壇口用水封好，防止外界空氣進(jìn)入。 （5）泡菜發(fā)酵 5、步驟 煮沸并加好適量食鹽鹽水及含有乳酸菌的壇子水煮沸并加好適量食鹽鹽水及含有乳酸菌的壇子水洗干凈的蔬菜洗干凈的蔬菜把材料放進(jìn)壇內(nèi)并在壇沿加適量清水（10月6日）把材料放進(jìn)壇內(nèi)并在壇沿加適量清水（10月6日）可以吃啦（10月19日）可以吃啦（10月19日）還不錯(cuò)吧還不錯(cuò)吧三、亞硝酸鹽 自然界中，亞硝酸鹽分布廣泛，蔬菜、咸菜、豆粉中均含有。亞硝酸鹽為白色粉末，外觀與食鹽相似，有咸味，易溶于水，可作食品添加劑，可以起到保色和防腐的作用。 亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，能夠把血液中攜

5、帶氧的低鐵血紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)楦哞F血紅蛋白，從而導(dǎo)致缺氧性中毒癥狀。制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量 人教版ppt課件完美版3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量 人教版ppt課件完美版3三、亞硝酸鹽 自然界中，亞硝酸鹽分布廣泛，蔬菜、咸菜、豆 膳食中的亞硝酸鹽一般不會(huì)危害人體健康，但是，當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到0.30.5g時(shí)，會(huì)引起中毒，當(dāng)攝入總量達(dá)到3g時(shí)，會(huì)引起死亡。 膳食中的絕大部分亞硝酸鹽隨尿排出，只有在特定的條件下才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺，亞硝胺對(duì)動(dòng)物還具有致畸和致突變作用。 亞硝酸鹽在pH=3，溫度適宜和一定微生物的作用下轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，因此，霉變的食品亞硝胺可增至數(shù)十倍至數(shù)百倍。制作泡菜并

6、檢測(cè)亞硝酸鹽含量 人教版ppt課件完美版3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量 人教版ppt課件完美版3 膳食中的亞硝酸鹽一般不會(huì)危害人體健康，但是，當(dāng)人體攝 1、原理：鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，再與N-1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合生成玫瑰紅溶液。將經(jīng)過反應(yīng)顯色后的待測(cè)樣品與標(biāo)準(zhǔn)液比色，即可計(jì)算出樣品中的亞硝酸鹽含量。 2、實(shí)驗(yàn)過程： (1)配制溶液：包括質(zhì)量濃度為4mg/mL的對(duì)氨基苯磺酸溶液，質(zhì)量濃度為2mg/mL有N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液，質(zhì)量濃度為5ug/mL的亞硝酸鈉溶液，提取劑。 (2)制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液 (3)制備樣品處理液 (4)比色制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量 人

7、教版ppt課件完美版3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量 人教版ppt課件完美版3 1、原理：鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量 人教版ppt課件完美版3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量 人教版ppt課件完美版3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量 人教版ppt課件完美版3制 測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理和比色的原理。 （2）重氮反應(yīng)形成的產(chǎn)物與N1萘基乙二胺結(jié)合形成紫紅色染料。 將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。(也可使用比色儀)（1）在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮反應(yīng)偶聯(lián)制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量 人教版ppt課件完

8、美版3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量 人教版ppt課件完美版3 測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理和比色的原理。（2）重有同學(xué)利用乳酸菌做過酸奶嗎？制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量 人教版ppt課件完美版3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量 人教版ppt課件完美版3有同學(xué)利用乳酸菌做過酸奶嗎？制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量 1.學(xué)習(xí)可以徹底的改變自己，即使失去原來改變的條件，人也不會(huì)退回到原來的樣子，因?yàn)榻?jīng)過“輮”。人已經(jīng)脫離一個(gè)舊我，變成一個(gè)新我.2.這一段介紹了怎樣學(xué)習(xí)，也就是學(xué)習(xí)的要素。荀子認(rèn)為積累是學(xué)習(xí)的第一要素，也是學(xué)習(xí)的根本。學(xué)習(xí)可以達(dá)到奇妙的效果，可以“興風(fēng)雨”“生蛟龍”?！吧衩髯缘?，圣心備焉”從人的角度，來說學(xué)

9、習(xí)的效果。接著運(yùn)用正反對(duì)比的手法來說明積累的效果，體現(xiàn)了荀子文章說理的生動(dòng)性。3.家庭在西洋是一種界限分明的團(tuán)體。在英美，家庭包括他和他的妻以及未成年的孩子。而在我們中國“家里的”可以指自己的太太一個(gè)人，“家門”可以指叔伯侄子一大批，“自家人”可以包羅任何要拉入自己的圈子，表示親熱的人物。4.這表示了我們的社會(huì)結(jié)構(gòu)本身和西洋的不同，我們的格局不是一捆一捆扎清楚的柴，而是好像把一塊石頭丟在水面上所發(fā)生的一圈圈推出去的波紋，愈推愈遠(yuǎn)，愈推愈薄。每個(gè)人都是他社會(huì)影響所推出去的圈子的中心。被圈子的波紋所推及的就發(fā)生聯(lián)系。5.在鄉(xiāng)土社會(huì)里，地緣關(guān)系也是如此。每一家以自己的地位做中心，周圍劃出一個(gè)圈子，個(gè)圈子是“街坊”?？墒沁@不是一個(gè)固定的團(tuán)體，而是一個(gè)范圍。范圍的大小也要依著中心的勢(shì)力厚薄而定。6.在這種富于伸縮性的網(wǎng)絡(luò)里，隨時(shí)隨地是有一個(gè)“己”作中心的。這并不是個(gè)人主義，而是自我主義。在個(gè)人主義下，一方面是平等觀念，指在同一團(tuán)體中各分子的地位相等，個(gè)人不能侵犯大家的權(quán)利；一方面是憲法觀念，指團(tuán)體不能抹煞個(gè)人，只能在個(gè)人們所愿意交出的一分權(quán)利上控制個(gè)人。7.“畫竹”是本文的線索，本文記述文與可畫竹的情形，以充滿感情的筆觸回憶兩人的交往，以及文與可死后自己的悲慨，又從文與可的創(chuàng)作經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)出藝術(shù)創(chuàng)作的規(guī)律，熔敘事、抒情、議論于一爐。8.總之，說明文中使用生動(dòng)活潑的語言，不僅能增強(qiáng)