2022-2023年（備考資料）預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）歷年真題精選一含答案8

1、2022-2023年（備考資料）預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(kù)(共40題)1.嬰兒最佳的食物應(yīng)是(章節(jié)：第四章，難度：1)A、母乳B、代乳品C、牛奶D、奶粉E、擬人化奶粉正確答案:A2.下列屬于食品添加劑的是（章節(jié)：第十章，難度：3）A、防腐劑B、抗氧化劑C、發(fā)色劑D、調(diào)味劑E、防霉劑正確答案:A,B,C,D3.某人嘗試用方便面類(lèi)食品，近日出現(xiàn)牙齦腫痛出血，皮膚雨點(diǎn)預(yù)拌，乏力，失眠，腹瀉，他最可能患的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是(章節(jié)：第一章，難度：4)A、維生素A缺乏病B、煙酸缺乏?。ò]皮?。〤、維生素B1缺乏?。_氣?。〥、維生素B2缺乏?。ê它S素缺

2、乏病）E、維生素C缺乏?。▔难。┱_答案:E4.雞蛋中干擾鐵吸收的成分是。（章節(jié)：第一章 難度：4）正確答案:卵黃磷蛋白5.霉變甘蔗中毒多發(fā)生在北方的_季（章節(jié)：第十二章 難度：）正確答案:春6.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔提出了(章節(jié)：第四章，難度：3)A、食物分類(lèi)的概念B、一日三餐的食物比例C、較理想的膳食模式D、具體的食譜E、可以食用的食物種類(lèi)正確答案:C7.能降低血清總膽固醇和LDL，且不降低HDL的是（ ）（章節(jié)：第七章，難度：2）A、蘇子油的油脂B、橄欖油的油脂C、茶油的油脂D、魚(yú)油的油脂E、芝麻油正確答案:B,C8.EPA、DHA的良好食物來(lái)源是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、

3、海水魚(yú)B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果類(lèi)E、豆油正確答案:A9.維生素 A 缺乏可引起(章節(jié)：第一章，難度：)A、干眼病B、癩皮病C、腳氣病D、佝僂病E、克汀病正確答案:A10.人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為(章節(jié)：第一章，難度：3)A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE、4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g正確答案:B11.富含類(lèi)黃酮的水果是(章節(jié)：第二章，難度：)A、蘋(píng)果B、

4、柑橘C、香蕉D、菠蘿E、草莓正確答案:B12.綠色食品標(biāo)志的圖形組成（章節(jié)：第六章，難度：5）A、綠色食品標(biāo)志圖形包括三個(gè)綠色五角星B、綠色食品標(biāo)志圖形由三部分構(gòu)成：上方的太陽(yáng)、下方的葉片和蓓蕾C、標(biāo)志圖形為正圓形，意為保護(hù)、安全D、A級(jí)綠色食品產(chǎn)品包裝上以綠底印白色標(biāo)志，其防偽標(biāo)簽的底色為綠色E、AA級(jí)綠色食品包裝上以白底印綠色標(biāo)準(zhǔn)，防偽標(biāo)簽的底色為藍(lán)色正確答案:B,C,D,E13.高溫對(duì)食品質(zhì)量的影響有 _ 、_ 和蛋白質(zhì)變性。（章節(jié)：第九章 難度：）正確答案:老化褐變14.河豚毒素主要作用于(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、神經(jīng)系統(tǒng)B、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)C、呼吸中樞D、血管運(yùn)動(dòng)中樞E、感覺(jué)中樞正確答

5、案:A15.畜肉處在僵直和后熟過(guò)程中為(章節(jié)：第十一章，難度：)A、腐敗肉B、條件可食肉C、廢棄肉D、新鮮肉E、病畜肉正確答案:D16.嬰兒出生后幾周應(yīng)加魚(yú)肝油(章節(jié)：第四章，難度：5)A、1周B、2周C、3周D、6周E、8周正確答案:E17.食物中總視黃醇當(dāng)量等于（ ）。(章節(jié)：緒論，難度：2)A、1/2視黃醇（ug）+1/6胡蘿卜素（ug）+1/12其他維生素A原（ug）B、1/6視黃醇（ug）+胡蘿卜素（ug）+1/12其他維生素A原（ug）C、視黃醇（ug）+1/6胡蘿卜素（ug）+1/12其他維生素A原（ug）D、視黃醇（ug）+1/6胡蘿卜素（ug）+1/6其他維生素A原（ug）E

6、、1/2視黃醇（ug）+1/6胡蘿卜素（ug）+1/6其他維生素A原（ug）正確答案:C18.食源性疾病包括：（章節(jié)：第十四章，難度：4）A、食物中毒B、腸道傳染病C、食源性寄生蟲(chóng)病D、食物中某些污染物引起的慢性中毒E、營(yíng)養(yǎng)不平衡造成的慢性退行性疾病正確答案:A,B,C,D,E19.海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來(lái)源?(章節(jié)：第三章，難度：)A、鐵B、氟C、鎂D、碘E、硒正確答案:D20.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)是(章節(jié)：第一章，難度：5)A、蛋白質(zhì)的消化率B、蛋白質(zhì)的利用率C、蛋白質(zhì)的含量D、蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值E、蛋白質(zhì)必需氨基酸的含量正確答案:C21.妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良可使母體發(fā)生_、_和營(yíng)

7、養(yǎng)不良性水腫。（章節(jié)：第五章 難度：3）正確答案:營(yíng)養(yǎng)性貧血骨質(zhì)軟化癥22.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指通常是指某種食品中所含營(yíng)養(yǎng)素和能量滿(mǎn)足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度而言。（章節(jié)：第三章難度：1）正確答案:正確23.研究資料表明，人吃了被黃曲霉毒素污染的食品，不僅會(huì)發(fā)生急慢性中毒，而且能誘發(fā)癌癥，其中，最常見(jiàn)的是_。（章節(jié)：第十二章 難度：3）正確答案:肝癌24.谷類(lèi)食品中主要缺少的必需氨基酸是_。（章節(jié)：第三章 難度：1）正確答案:賴(lài)氨酸25.今后十年，針對(duì)我國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題，努力解決好_和_兩個(gè)重點(diǎn)地區(qū)。（章節(jié)：第四章 難度：）正確答案:農(nóng)村西部26.（ ）具有抗氧化作用和降低膽固醇在動(dòng)脈

8、壁的聚集作用(章節(jié)：第五章，難度：1)A、茶多酚B、大蒜C、洋蔥D、草酸E、植酸正確答案:A27.某男童，10 歲，近來(lái)上課常感疲倦、注意力不集中、食欲較差、有時(shí)下肢有麻木感、酸痛與壓痛、走路較吃力。4 小時(shí)負(fù)荷尿中維生素B1100g、維生素B2800g、維生素C10mg，擬診斷為某種維生素缺乏癥。根據(jù)以上癥狀表現(xiàn)及負(fù)荷試驗(yàn)結(jié)果可診斷缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是(章節(jié)：第一章，難度：)A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素AE、葉酸正確答案:A28.毒蕈中毒神經(jīng)精神型用（ ）（章節(jié)：第十一章 難度：3）正確答案:阿托品類(lèi)藥物29.食用某一種毒蕈后，會(huì)引起體內(nèi)大部分器官發(fā)生細(xì)胞變性，其毒素屬細(xì)胞原

9、漿毒，中毒后病情兇險(xiǎn)，死亡率高，這種毒蕈為(章節(jié)：第一章，難度：)A、毒蠅傘B、鹿花蕈C、白毒傘D、膠陀螺E、花褶傘正確答案:C30.誤食大量的亞硝酸鈉鹽可引起(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、貧血B、溶血C、腸原性青紫D、胃腸炎E、腹瀉正確答案:C31.植物蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，是因?yàn)?章節(jié)：第一章，難度：3)A、蛋白質(zhì)含量低B、蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸C、蛋白質(zhì)含量高D、與脂肪含量有關(guān)E、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同正確答案:B32.某食物中蛋白質(zhì)的INQ值大于1(章節(jié)：第三章，難度：)A、表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給B、表示食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給C、表示食物蛋白質(zhì)的供

10、給量與能量供給量平衡D、表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于機(jī)體所需E、表示食物蛋白質(zhì)的供給量低于機(jī)體所需正確答案:A33.食物中鐵的存在形式是（ ）。(章節(jié)：緒論，難度：1)A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅素鐵和非血紅素鐵D、功能性鐵E、貯存鐵正確答案:C34.能夠合成前列腺素的脂肪酸是(章節(jié)：第一章，難度：)A、棕櫚油酸B、油酸C、花生四烯酸D、DHAE、-亞麻酸正確答案:C35.母乳喂養(yǎng)時(shí)間至少應(yīng)持續(xù)_個(gè)月（章節(jié)：第四章 難度：）正確答案:4636.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對(duì)人體的主要危害是(章節(jié)：第十二章，難度：1)A、對(duì)胃腸道粘膜的刺激B、有致癌危險(xiǎn)性C、引起溶血D、抑制食欲E、引起神經(jīng)麻痹正確答案:B37.人奶中的蛋白質(zhì)主要為( )。（章節(jié)：第三章 難度：5）正確答案:乳清蛋白38.受機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況和活動(dòng)量影響而變動(dòng)的動(dòng)脂，是指(章節(jié)：第一章，難度：3)A、脂類(lèi)(甘油三酯和類(lèi)脂)B、糖脂C、類(lèi)脂D、甘油三酯E、脂蛋白正確答案:D39.氨基酸模式是指(章節(jié)：第一章，難度