第五節(jié)-人類對細(xì)菌和真菌的利用課件

1、第四章 細(xì)菌和真菌人類對細(xì)菌和真菌的利用.-.第四章 細(xì)菌和真菌.-.清朝咸豐年間，有一個(gè)賣豆腐的叫王致和，家里很窮。這天他豆腐沒賣完，他就把剩下的豆腐放在壇子里，放了些鹽哪、花椒什么的，打算泡一泡再撈出來晾成豆腐干?？墒呛髞碛惺鲁鲩T忘記了，等回家想起來，趕緊過去掀開壇子，一股臭氣撲了出來。王致和想，壞了，這么多東西全糟蹋了，這可賠大發(fā)了?？伤稚岵坏萌恿耍蜕焓肿コ隽藘蓧K嘗了嘗。覺得有一種特殊的香味兒，還真好吃。他又把隔壁的幾位老街坊都請了過來一塊兒吃了起來，大伙兒都說味道不錯(cuò)。王致和因做臭豆腐出了名，后來一傳十十傳百，連宮里的慈禧太后也愛吃。于是王致和豆腐店的門匾上頭就刻上了個(gè)龍頭，這表示

2、這家的東西是皇家享用的貢品?？墒谴褥笙印俺舳垢边@個(gè)名字太不雅，就給它起了個(gè)新名字叫“青方”清朝咸豐年間，有一個(gè)賣豆腐的叫王致和，家里很窮。這天他豆腐沒作為清潔能源，沼氣越來越受到人們的重視。生產(chǎn)沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈。 思考：為什么它們在沼氣池中能夠產(chǎn)生沼氣呢？人糞尿、禽畜糞尿、農(nóng)作物秸稈在無氧、適宜溫度和適宜濕度條件下，經(jīng)過微生物的作用可以產(chǎn)生沼氣作為清潔能源，沼氣越來越受到人們的重視。生產(chǎn)沼氣的原料是人糞1.舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2.說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。3.嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。4.舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病

3、的關(guān)系。關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。5.說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。1.舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。葡萄酒泡菜細(xì)菌、真菌與食品的制作一葡萄酒泡菜細(xì)菌、真菌與食品的制作一發(fā) 酵 現(xiàn) 象實(shí)驗(yàn)方法：在一杯溫開水中加入一大勺糖（或淀粉）和一小包酵母攪拌后倒入透明的玻璃瓶中再往瓶內(nèi)加一些溫開水瓶口套一個(gè)擠癟后的氣球?qū)嶒?yàn)現(xiàn)象：隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體增多，會使擠癟的氣球脹大發(fā) 酵 現(xiàn) 象實(shí)驗(yàn)方法：實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：酵母菌適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存，當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時(shí)，會將糖分解成二氧化碳，二氧化碳可以使擠癟的氣球脹大酵母菌適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存，當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生有的

4、人在制作饅頭時(shí)總是留下一小塊面團(tuán)（俗稱“面引子”），下次再制作饅頭時(shí)加入這塊“面引子”就可以了?？墒嵌啻窝h(huán)之后，人們發(fā)現(xiàn)制作的饅頭不如以前的香甜了，有時(shí)甚至有一股酸溜溜的味道，你能解釋其中的原因嗎？如果發(fā)酵面團(tuán)留下一些，作為下一次發(fā)酵的“面引子”，經(jīng)過多次這樣的處理，有可能會摻入乳酸菌等其他雜菌。而乳酸菌發(fā)酵會產(chǎn)生乳酸，因此，蒸出的饅頭就可能有酸味了。有的人在制作饅頭時(shí)總是留下一小塊面團(tuán)（俗稱“面引子”），下次發(fā)酵原理葡萄糖 二氧化碳酒精能量（少）酵母菌無氧葡萄糖 二氧化碳 水 能量（多）酵母菌有氧發(fā)酵原理葡萄糖 二氧化碳酵母菌：在有氧條件下，酵母菌將葡萄糖分解生成二氧化碳，可用于制作面包、

5、饅頭等在無氧條件下，可產(chǎn)生酒精，用于釀酒乳酸菌：在無氧條件下，將葡萄糖分解產(chǎn)生乳酸，可用于制泡菜和酸奶醋酸菌：制醋曲霉：制醬、醬油、釀酒等酵母菌：乳酸菌：醋酸菌：制醋曲霉：制醬、醬油、釀酒等饅頭、面包-干酵母釀酒-啤酒酵母酸奶、泡菜-乳酸菌制醋-醋酸菌制醬、豆腐乳-霉菌饅頭、面包-干酵母釀酒-制作米酒材料：酒曲一塊，糯米1500克，涼開水一杯，清潔容器、蒸鍋、筷子、潔凈的蒸布步驟：（1）將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈（2）在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，把糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置于旺火上蒸熟。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30）的時(shí)候，裝入清潔容器中（3）將酒曲碾

6、碎成粉末，灑在糯米上，并迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻的攪拌在一起，然后將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)凹坑，最后淋上一些涼開水。（4）把容器蓋好，并采取一定的保溫措施，如用毛巾把容器包裹起來。（5）將容器放在溫暖的地方，冬天可放在暖氣旁，以提高溫度。制作米酒材料：步驟：想一想？1.為什么將米蒸熟？2蒸熟的米飯為什么用涼開水沖淋？3.放到30環(huán)境？4將酒曲灑在糯米上？5.為什么將糯米壓實(shí)？6.米飯中間為什么挖凹坑？淋涼水？高溫滅菌降溫提供適宜溫度接種減少空氣，造成無氧環(huán)境，便于發(fā)酵;隔絕空氣，防雜菌落入而污染為酵母菌的繁殖提供適宜的環(huán)境條件想一想？1.為什么將米蒸熟？2蒸熟的米飯為什么用涼開水沖淋？細(xì)菌

7、、真菌與食品的保存二食品的腐敗原因：由細(xì)菌和真菌引起的，這些細(xì)菌或真菌從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中繁殖，導(dǎo)致食品腐敗，失去原有的色香味防腐原理：把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖細(xì)菌、真菌與食品的保存二食品的腐敗原因：由細(xì)菌和真菌引起的，食品保存方法1.干燥保存：干蘑菇、干面條抑菌2.腌制保存：鹽腌：魚、肉、禽、蛋瓜果蔬菜糖漬：果脯、蜜餞等3.罐藏：罐頭4.低溫保存：水果蔬菜肉等5.真空包裝6.煙熏食品保存方法1.干燥保存：干蘑菇、干面條抑菌2.腌制保存：3巴斯德消毒法防腐劑法射線法殺菌巴斯德消毒法殺菌 三、細(xì)菌、真菌與疾病防治。1有關(guān)抗生素類藥品真菌與疾病防治抗生素的發(fā)現(xiàn)：弗萊

8、明抗生素的發(fā)現(xiàn)：弗萊明1928年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)了青霉素。1928年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)了青霉素。什么叫抗生素? 除青霉素外你還知道哪些抗生素?抗生素：有些真菌可以產(chǎn)生或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗生素。羅紅霉素、阿奇霉素、頭孢氨芐、氧氟沙星、頭孢克肟等什么叫抗生素? 除青霉素外你還知道哪些抗生素?抗生素：有些真 利用轉(zhuǎn)基因的大腸桿菌生產(chǎn)胰島素2.轉(zhuǎn)基因工程藥品利用現(xiàn)代技術(shù)手段，把某種生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能生產(chǎn)藥物 利用轉(zhuǎn)基因的大腸桿菌生產(chǎn)胰島素2.轉(zhuǎn)基因工程藥品利用 四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)無氧條件下甲烷菌利用人糞尿、秸稈中有機(jī)物生成甲烷，甲烷是一種清

9、潔能源，可以作為燃料用于照明、做飯等污水處理原理利用微生物來分解有機(jī)物 四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)第五節(jié)_人類對細(xì)菌和真菌的利用PPT課件一些桿菌和甲烷菌一些桿菌和甲烷菌1有的細(xì)菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。2食品的保存和防腐。3有的細(xì)菌、真菌可用于疾病防治。4. 有的細(xì)菌可用于環(huán)境保護(hù)。1有的細(xì)菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。1.在一定限度內(nèi)，對人的身體有益處的細(xì)菌是 （ ）A.酵母菌 B.乳酸菌 C.鏈球菌 D.肺炎雙球菌B1.在一定限度內(nèi)，對人的身體有益處的細(xì)菌是 （ ）B2.下列生物中，能產(chǎn)生抗生素的是 （ ）.曲霉 .酵母菌 .青霉

10、.肺炎雙球菌C2.下列生物中，能產(chǎn)生抗生素的是 （ ）C3.制作面包時(shí)加入酵母菌，烤出的面包松軟多孔，這是因?yàn)榻湍妇芊纸饷娣壑械钠咸烟钱a(chǎn)生（ ）.二氧化碳 .酒精 .水 .氧氣A 3.制作面包時(shí)加入酵母菌，烤出的面包松軟多孔，這A 4.下列哪種菌類能夠通過發(fā)酵產(chǎn)生農(nóng)村使用的沼氣（ ）.枯草桿菌 .甲烷菌 .酵母菌 .青霉B4.下列哪種菌類能夠通過發(fā)酵產(chǎn)生農(nóng)村使用的沼氣（ ）B5.以下保存新鮮青梅的方法不妥當(dāng)?shù)氖牵?）.高溫消毒后真空密封包裝 .用鹽或糖腌制 .使用大量化學(xué)防腐劑 .用酒精浸泡C5.以下保存新鮮青梅的方法不妥當(dāng)?shù)氖牵?）C課后練習(xí)1.判斷（1）制作不同的發(fā)酵食品，所利用的真菌和細(xì)菌可能是不同的種類 （ ）（2）腌肉長時(shí)間不易腐爛，是由于鹽分過多抑制細(xì)菌生長（ ）2.下列關(guān)于抗生素的敘述，正確的是（ ）A抗生素只殺死致病細(xì)菌，不會殺死其它細(xì)菌B抗生素只殺死致病細(xì)菌，因此抗生素藥品不會腐敗變質(zhì)C生病時(shí)應(yīng)盡早服用抗生素，以