




版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
1、巧克力深受很多人的喜歡。最近朋友圈瘋傳某大型企業(yè)的巧克力醬產(chǎn)品致癌,原因是因?yàn)榍煽肆︶u中有棕櫚油,棕櫚油(Palmoil)比其他植物油會產(chǎn)生更多的致癌物質(zhì)縮水甘油脂肪酸酯(GE)和氯丙醇酯,這兩種物質(zhì)會促進(jìn)和惡化腫瘤的生長,導(dǎo)致癌癥風(fēng)險。巧克力不都是有益健康的可可嗎,為什么會有棕櫚油?縮水甘油脂肪酸酯和氯丙醇酯到底是什么東西?棕櫚油真的這么恐怖嗎?還能放心吃巧克力嗎?下面跟著的一起來看看為什么巧克力中有棕櫚油?朋友圈的文章指出“早期Nutella的傳統(tǒng)配方是71.5%的榛子醬和19.5%的巧克力以及糖,并不含有棕櫚油。由于棕櫚油的價格遠(yuǎn)低于其他植物油,所以配方中的植物油就變成了如今的棕櫚油?!?/p>
2、似乎想說無商不奸、商家太雞賊。其實(shí),這是說了很片面的一部分原因而已。實(shí)際上,更重要、也更深層次的原因是全球巧克力供不應(yīng)求的危機(jī)。巧克力產(chǎn)品中含有大量油脂,“純正”的巧克力中是天然的可可脂,巧克力由可可豆經(jīng)發(fā)酵及烘焙制成。但是,近年來,巧克力需求在全世界范圍上漲,可可豆供不應(yīng)求的危機(jī)已經(jīng)席卷全球,到2020年之前,全球可可豆產(chǎn)量需增長近四分之一才能滿足市場需求。與之相對應(yīng)的,每年有三分之一的可可樹毀于病害??煽蓸涫菬釒в炅謽洌鶞\怕旱,近年的干旱也對收成產(chǎn)生了很多影響,加之全球變暖越來越嚴(yán)重,可可豆供應(yīng)不足的情況可能更加惡化。為了滿足人類的需求,尋找替代品、用其他的油脂是巧克力發(fā)展的必然之舉。總
3、比沒有巧克力吃好吧?食品生產(chǎn)的工藝要求也是一個重要原因。巧克力有獨(dú)特的順滑細(xì)膩的口感,需要使用熔點(diǎn)比較高的油脂,一般的植物油都不能滿足要求。很多人只會拿價格說事,其實(shí),如果有其他更好的植物油,即使貴點(diǎn),企業(yè)何必用棕櫚油。價格低反而是非常小的影響因素,反正只要有銷量,這些成本都會嫁接到消費(fèi)者身上。巧克力企業(yè)曾經(jīng)一度用過氫化植物油來替代部分巧克力中的油脂。但是,氫化植物油中含有反式脂肪,在反式脂肪的危害廣為人知之后,很多企業(yè)紛紛尋找其他的替代品。棕櫚油就成了人們的另一種選擇。棕櫚油大約含有大約50%的飽和脂肪50%的飽和脂肪,以及近40%的單不飽和脂肪,這使得它熔點(diǎn)高,穩(wěn)定性好,在加工性能上可以很
4、好地替代可可脂。所以,棕櫚油就被人們用到巧克力中了。為什么棕櫚油中有致癌物?棕櫚油是來自于棕櫚樹的植物油,在東南亞有悠久的食用歷史。但是,粗制的棕櫚油中含有很多雜質(zhì),風(fēng)味、口感和加工性能都受到很大影響,所以使用前,就需要進(jìn)行精煉處理。精煉過程中通常要經(jīng)過200C的高溫處理,這個過程中會生成一些副產(chǎn)物,縮水甘油脂肪酸酯(GE)和氯丙醇酯是最受關(guān)注的兩種。GE是食用油精煉過程中甘油和脂肪酸結(jié)合產(chǎn)生的一種副產(chǎn)品。氯丙醇酯全稱氯丙醇脂肪酸酯,也是在植物油精煉過程中形成的一種污染物,近幾年隨著檢測技術(shù)的發(fā)展才逐漸受到人們的重視。不光是棕櫚油,只要使用植物油,食品中就會或多或少帶入氯丙醇酯,但污染水平通常
5、很低。根據(jù)氯原子位點(diǎn)的不同和脂肪酸的不同,氯丙醇酯家族存在數(shù)十個成員,其中三氯丙醇酯(3-MPCD)的污染水平最高,也最被科學(xué)界關(guān)注。會對人體健康有什么影響嗎?消費(fèi)者最關(guān)心的還是會對健康有什么影響。GE口水解成縮水甘油,而縮水甘油具有遺傳毒性和致癌性。歐洲食品安全局認(rèn)為,目前還找不到“不增加健康風(fēng)險的攝入量”;也就是說,只要它存在,就帶來健康風(fēng)險,但是風(fēng)險有多大,很難判斷。不過,目前也沒有發(fā)生因?yàn)樗卸镜陌咐?。關(guān)于氯丙醇酯,尤其是3-MCPD,世衛(wèi)組織將它的“安全劑量”(PMTDI,暫定每日耐受量,終生每天吃這么多也是安全的)設(shè)為每日每公斤體重2微克,歐盟則設(shè)為0.8微克。不過,目前國際上并
6、無植物油中的氯丙醇酯限量,畢竟制定標(biāo)準(zhǔn)需要先積累足夠的科學(xué)數(shù)據(jù)??偟膩碚f,從目前來看,科學(xué)家們都認(rèn)為這兩個東西需要關(guān)注和重視,但目前的研究數(shù)據(jù)還太少,也沒有任何人類因?yàn)槭褂盟鼈兌卸镜陌咐?,所以很難判斷究竟多少才會有害、有多大危害。阮老師的貼心提示對于普通公眾來說,我的建議是,目前研究數(shù)據(jù)很少,還沒有報道任何有害的案例,也沒有爆出有人吃了中毒,還是先讓科學(xué)家們忙會兒,讓子彈飛一會兒,大家就不用太擔(dān)心了,該吃吃,盡量養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣就好。還能放心吃巧克力嗎?中國人吃的巧克力非常少,不足發(fā)達(dá)國家的十分之一。首先,從目前來看,消費(fèi)者還是不必過于擔(dān)憂。實(shí)際上,對于很多中國消費(fèi)者,巧克力醬不是常規(guī)食品,
7、甚至很少接觸。從全世界來看,我們吃的巧克力也吃的很少,基本不用太擔(dān)心。其次,從營養(yǎng)成分來看,巧克力醬是一種高糖高脂肪的食品。三分之一是脂肪,而且飽和脂肪含量很高;一半都是糖,如此之高的糖分和脂肪,經(jīng)常吃太多也并不健康,大家還是應(yīng)該少吃。平時在選擇食品的時候還是多留心看看營養(yǎng)標(biāo)簽。中國人巧克力吃的雖然不多,但棕櫚油的消費(fèi)卻位居世界前茅,很大一部分(70%)都在各種加工食品中。圖片來自:美國農(nóng)業(yè)部USDA最后需要提醒大家的是,我們吃棕櫚油最多的來源其實(shí)不是巧克力,而是各種油炸加工食品以及“調(diào)和油”。數(shù)據(jù)顯示,我國棕櫚油每年的進(jìn)口量在600萬噸左右,大多用在各種油炸食品和調(diào)和油中。所以,即使你不吃巧克力,同樣會吃到很多精煉棕櫚油。為了健康,按照膳食寶塔的原則,均衡飲食才行??傊?、棕櫚油不是“毒藥”,含有棕櫚油的食品也不是“毒食”。2、棕櫚油中的飽和脂肪含量很高,本身也不是一種健
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 檔案行政管理辦法規(guī)定
- 地理知識梳理與綜合能力提升策略
- 北京護(hù)送車輛管理辦法
- 村民務(wù)工補(bǔ)貼管理辦法
- 因果復(fù)句的歷史演變與語言學(xué)分析
- 廢舊農(nóng)膜回收與處置制度困境與完善路徑探究
- 公共住房資產(chǎn)管理辦法
- 決策咨詢工作管理辦法
- 銀行金融產(chǎn)品的精準(zhǔn)營銷策略
- 內(nèi)部孵化項(xiàng)目管理辦法
- 鍋爐澆注料施工方案
- GB/T 17394.1-2014金屬材料里氏硬度試驗(yàn)第1部分:試驗(yàn)方法
- GB/T 1606-2008工業(yè)碳酸氫鈉
- 葛的栽培技術(shù)
- 《綠色建筑概論》整套教學(xué)課件
- 山東中醫(yī)藥大學(xué)2020-2021學(xué)年內(nèi)科護(hù)理學(xué)試題及答案2
- 2022年綿陽江油市社區(qū)工作者招聘考試模擬試題及答案解析
- 初中道德與法治學(xué)科教學(xué)經(jīng)驗(yàn)交流
- 工程測量、定位放線控制點(diǎn)復(fù)核記錄表
- 申辦出入境證件的函
- 安全評估收費(fèi)指導(dǎo)意見
評論
0/150
提交評論