酒店員工服務(wù)技能競技大賽方案

1、員工崗位效勞技能大賽方案也，具體實施方案如下： 一、 參與部門及報名方式秀選手上報行政部，統(tǒng)一參與酒店舉辦的技能大賽。二、 大賽內(nèi)容準(zhǔn)時間安排12 月 8 14：00 時在酒店“海之韻”進(jìn)展如有變動另行通知，競賽的工程見下表：2022年度員工效勞技能大賽安排項序賽事參賽人數(shù)具體時間安排1前臺問詢效勞前廳部2 人14：002中式鋪床客房部3 人14：153中餐擺臺中餐廳3 人14：304西餐擺臺西餐廳3 人14：455點鈔、單據(jù)輸入財務(wù)部3 人15：15三、大賽規(guī)章1、各項競賽承受百分制：分值表部門口試英語實際操作合計前廳106030-100客房101080100中餐101080100西餐101

2、080100財務(wù)103010501002、各項競賽評分標(biāo)準(zhǔn)見附表3、大賽要求參賽人員及其它觀摩員工必需遵守紀(jì)律，提前 15 分鐘入場，提前做好競賽的預(yù)備工作。著裝、儀表儀容、禮節(jié)禮貌要符合酒店要求。答復(fù)提問外，不得就自己的操作等做任何解釋。參賽人員必需敬重裁判，不得以任何理由干擾裁判工作，如覺察有作弊中餐中餐中餐現(xiàn)象則取消參賽資格。中餐中餐中餐數(shù)上報參賽人員名單。8-10 人，賽場紀(jì)律有序，嚴(yán)禁半途退場。4、嘉獎方法1優(yōu)秀獎：共計5 個工程獎，各組將選出崗位技能標(biāo)兵一名，獎金 200 元同時頒發(fā)“酒店崗位技能標(biāo)兵”證書，獲得參評“年度優(yōu)秀員工”資格。2其他參賽選手 9 人，發(fā)紀(jì)念品一份。四、大

3、賽分工大賽評委：齊慧媛、胡敏、金懷蓮、吳興盛、徐亮、張作為報，參賽工具的預(yù)備?？禈?、廚房、保安部：負(fù)責(zé)本部門觀摩人員的組織。工程部：提前做好音響設(shè)備的預(yù)備工作，預(yù)備入場、休場音樂。賽過程的把握、條幅制做。大賽主持人：王偉華、曾樂財務(wù)技能大賽“漢卿府”財務(wù)前廳床床前廳床床床西餐西餐西餐西餐西餐西餐“儀容儀表”評分標(biāo)準(zhǔn)儀表工程細(xì)節(jié)要求儀表工程細(xì)節(jié)要求分值扣分得分男士1、后不蓋領(lǐng)0.52、側(cè)不蓋耳0.5頭發(fā)3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.51.5女士1、后不過肩0.52、前不蓋眼0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5面部男士：不留胡及長鬢角0.50.5女士：淡妝0.51、干凈0

4、.5手及指甲2、指甲修剪整齊0.51.53、不涂有色指甲油0.51、整齊干凈0.5服裝2、無破損、無丟扣0.51.53、熨燙挺刮0.5鞋1、黑顏色皮鞋0.51.02、干凈，擦試光亮、無破損0.5襪子1、男深色、女淺色0.51.02、干凈、無褶皺、無破損0.5首飾及徽章1、不佩戴過于醒目的飾物0.51.02、選手號牌佩戴標(biāo)準(zhǔn)0.5總體印象1、舉止：大方，自然，優(yōu)雅1.02.02、禮貌：留意禮節(jié)禮貌，面帶微笑1.0合計合計10評委：核分員：前廳效勞業(yè)務(wù)口試評分標(biāo)準(zhǔn)選手號碼：工程操作程序及標(biāo)準(zhǔn)總分值來賓抵達(dá)前臺，準(zhǔn)時接待。2主動熱忱的問候來賓。2辦理登記入住手續(xù)高效、準(zhǔn)確無誤。2確認(rèn)來賓姓名后，至少

5、在對話中稱呼來賓3次。2供給全部適合來賓要求房型的信息，正確描述房型差異位2扣分得分置、大小、設(shè)施、房價、優(yōu)待政策，記錄來賓的特別要求。與來賓確認(rèn)離店日期與時間。2主動詢問來賓是否需要行李效勞。2為來賓介紹早餐地點與用餐時間。2為來賓指引電梯位置，或請禮賓員為客人效勞。2祝福來賓入住開心并留下前臺 號碼。2將來賓信息準(zhǔn)時錄入系統(tǒng)。2接聽 時正確問候來賓，同時報出所在部門。2如來賓走到禮賓臺，熱忱友好的問候來賓。2禮賓臺上備有酒店各項效勞與業(yè)務(wù)的宣傳冊。2供給地圖并為來賓準(zhǔn)確指引位置。2全部來賓留言、 或來賓要求的物品都能應(yīng)要求準(zhǔn)時送2到。全部留言都記錄清楚、易懂，并記錄在酒店專用紙上。2生疏酒

6、店各項效勞與產(chǎn)品，包括餐飲、消遣等信息。2生疏酒店周邊環(huán)境，生疏城市信息，包括當(dāng)?shù)靥厣唐?、?游景點、購物中心、文化設(shè)施、餐飲設(shè)施信息。托付代辦業(yè)務(wù)效率高，準(zhǔn)確無過失。2在正常狀況下， 鈴3 聲內(nèi)接聽。2接聽 時使用標(biāo)準(zhǔn)問候語，語音清楚，態(tài)度親切。2預(yù)定效勞詢問來賓姓名及其拼寫。2確認(rèn)來賓抵離時間。2詢問來賓是否需要交通接送效勞。2異位置、大小、設(shè)施、房價、優(yōu)待政策。如該日期無來賓需要房型，主動供給其他選擇。2詢問來賓 地址或其他聯(lián)系方式。2通話完畢前確認(rèn)全部預(yù)訂細(xì)節(jié)。2通話完畢一直賓致謝。210 1 10 分10英語口語講究語言藝術(shù)，英語表達(dá)力量較強，語言流暢。10共計理解力、機敏應(yīng)變力量

7、強1090分供給全部適合來賓要求房型的信息，正確描述房型差2評委：供給全部適合來賓要求房型的信息，正確描述房型差2客房效勞中式鋪床競賽規(guī)章和評分標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)準(zhǔn)中式鋪床二、競賽要求1、操作時間3提前完成不加分，每超過102 分，缺乏10101。、選手必需佩帶參賽證提前進(jìn)入競賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開頭預(yù)備”23、選手在裁判員宣布“競賽開頭”后開頭操作。4526、其他床單疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再沿寬邊對折兩次。選手操作位置不限。54三、競賽物品預(yù)備由組委會統(tǒng)一供給1、床架12、床墊1，21.23、工作臺14、床單12.825、被套12.31.86、賽絲絨被12.7/床7、枕芯275458、枕

8、套29060客房效勞競賽評分標(biāo)準(zhǔn)項目要求細(xì)則項目要求細(xì)則分值扣分得分26得分床單31 分，3 厘米以上不得分床單正反面準(zhǔn)確毛邊向下，拋反不得分2床單外表平坦光滑3包角嚴(yán)密平坦，式樣統(tǒng)一905一次拋開兩次扣 2 分，三次及以上不得被套被套分、平坦8被套正反面準(zhǔn)確拋反不得分2被套開口在床尾方向錯不得分22平坦4兩次及以上不得分2整理一2，被子與床頭平齊62分，2-31 分，3 厘米以上不得分3羽絨被羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展331羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平3被套口平坦且要收口，羽絨被不外露2被套外表平坦光滑245 2122兩側(cè)距地等距每相差 2 厘米扣 1 分，不2，尾部自然下垂，尾部兩4角

9、應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一枕頭2四角到位，飽滿挺括312枕頭邊與床頭平行332 厘米不扣分枕套沿?zé)o折皺，外表平坦，自然下垂3總體效果：三線對齊，平坦美觀5綜合印象105表達(dá)崗位氣質(zhì)合計80操作時間：分秒超時：秒扣分：分選手跑床、跪床、撐床次：扣分：分實際得分評委：核分員：餐廳效勞中餐宴會擺臺競賽規(guī)章和評分標(biāo)準(zhǔn)一、競賽內(nèi)容：中餐宴會擺臺10二、競賽要求：1、按中餐正式宴會擺臺，鼓舞選手利用自身條件，創(chuàng)臺面設(shè)計。2、操作時間15提前完成不加分，每超過30 秒，扣總分230 秒按 30 秒計算，以此類推；超時 2 分鐘不予連續(xù)競賽，未操作完畢，不計分。、選手必需佩帶參賽證提前進(jìn)入競賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開頭預(yù)備”

10、34、選手在裁判員宣布“競賽開頭”后開頭操作。、競賽開頭時，選手站在仆人位后側(cè)。競賽中全部操作必需按順時針方向進(jìn)展。67、操作過程中物品不離盤臺布、桌裙和裝飾布除外。、餐巾預(yù)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計主題。9、餐巾折花和擺臺先后挨次不限。10、競賽中允許使用裝飾盤墊。11321三、競賽物品預(yù)備1、組委會供給物品：圓桌面180、餐椅10、工作臺。防滑托盤2規(guī)格臺布3餐巾10花瓶或花籃1餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架10水杯、葡萄酒杯、白酒杯107牙簽10菜單2桌號牌1公用餐具22、選手自備物品：桌裙分值扣分得分223分值扣分得分2

11、23622232511項目臺布4桌裙或裝飾布3餐碟定位105操作程序及標(biāo)準(zhǔn)可承受抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣分，三次及以上不得分臺面平坦裝飾布平鋪在臺布下面中心點三點一線1.5手拿餐碟邊緣局部、衛(wèi)生11置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3筷架、筷子、長柄勺、牙簽桌沿 1.5 厘米9分筷套正面朝上齊平葡萄酒杯、白酒杯、水杯9餐巾折花10公用餐具4花籃和桌號牌4餐椅定位5托盤3分綜合印象14合計葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔 1 厘米，三杯成斜直線與水平

12、成 30 度。假設(shè)折的是杯花，5水杯待餐巾花折好后一起擺上桌擺杯手法正確手拿杯柄或中下部、衛(wèi)生2花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)4折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方6公用餐具擺放在正副仆人的正上方2按先筷后勺挨次將筷、勺擱在公用筷架上設(shè)兩套公用筷架21花瓶或花籃擺在臺面正中，造型精巧、符合主題要求1菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置全都2桌號牌擺放在花瓶或花籃正前方、面對副仆人位1從主賓位開頭拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間51.5用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部3臺面設(shè)計主題明確，布置符合主題要求5餐具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用2整體美觀、具有猛烈藝術(shù)美感4

13、操作過程中動作標(biāo)準(zhǔn)、嫻熟、靈敏、聲輕，姿勢美麗，能表達(dá)3崗位氣質(zhì)80操作時間：分秒超時：秒扣分：物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分實際得分評委：核分員：餐廳效勞西餐宴會擺臺競賽規(guī)章和評分標(biāo)準(zhǔn)一、競賽內(nèi)容：西餐宴會擺臺6二、競賽要求與布置創(chuàng)，擺設(shè)設(shè)計由各選手自定。21530130302計分。、選手必需佩帶參賽證提前進(jìn)入競賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開頭預(yù)備”34、選手在裁判員宣布“競賽開頭”后開頭操作。、競賽開頭時，選手站在仆人位后側(cè)。競賽中全部操作必需按順時針方向進(jìn)展。6選手號碼：項 選手號碼：項 目工程評分細(xì)則分值扣分得分臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊151臺布仆人位方向臺布交疊在副仆人

14、位方向臺布5分上1臺布四邊下垂均等1鋪設(shè)操作最多四次整理成形席椅定位擺設(shè)操作從席椅正前方進(jìn)展3.6分從仆人位開頭按順時針方向擺設(shè)10.60.1)0.60.1)8321二、競賽物品預(yù)備1、組委會供給物品：西餐長臺240 厘米120 厘米、西餐椅6 把、工作臺。2、選手自備物品：1防滑托盤22臺布2：053餐巾6：664裝飾盤6205面包盤6566黃油碟6:1.83.5主菜刀肉排刀、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀各把主菜叉肉叉、魚叉、開胃品叉、甜品叉6水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯6花瓶或花壇1燭臺2鹽瓶、胡椒瓶2牙簽盅2競賽評分標(biāo)準(zhǔn)裝飾盤席椅之間距離根本相等相對席椅的椅背中心對準(zhǔn)11裝飾盤中

15、心與餐位中心對準(zhǔn)0.60.1)0.60.1)1.20.2)1.50.25)1.50.25)1.50.25)7.5分盤與盤之間距離均等手持盤沿右側(cè)操作1.50.25)1.50.25)5.40.1)刀、叉、勺面包盤、黃準(zhǔn)擺設(shè)逐位完成1面包盤中心與裝飾盤中心對齊5.40.1)611.80.1)0.60.1)0.60.1)油刀、黃油黃油刀置于面包盤右側(cè)邊沿1/3處碟4.8分黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直線0.60.1)0.60.1)0.60.1)1.80.1)杯具456456111.20.1)操作時手持杯中下部或頸部1.80.1)花瓶或花壇花瓶或花壇置于餐桌中心和

16、臺布中線上12301201(0.5)燭臺燭臺底坐中心壓臺布中凸線0.50.25)2兩個燭臺方向全都，并與杯具所呈直線平行0.50.25)牙簽盅101(0.5)21.5牙簽盅中心與壓在臺布中凸線上0.50.25)21(0.5)椒鹽瓶11(0.5)3椒鹽瓶間距中心對準(zhǔn)臺布中凸線1(0.5)盤花造型美觀、大小全都，突出正副仆人36餐花在盤中擺放全都，左右成一條線3托盤使用餐件和餐具分類按序擺放，符合科學(xué)操作23杯具在托盤中杯口朝上1臺席中心美化穎、主題機敏4綜合印象合計布件顏色協(xié)調(diào)、美觀3整體設(shè)計顯高雅、華貴4操作過程中動作標(biāo)準(zhǔn)、嫻熟、靈敏聲輕，3姿勢美麗，能表達(dá)崗位氣質(zhì)80操作時間：分秒超時：秒扣

17、分：物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：實際得分備注：12、主菜刀肉排刀，、魚刀，4、湯勺，5、開胃品刀，6、主菜叉肉叉、魚叉，8、開胃品叉，9、黃油刀，10、面包盤，11、黃油碟，12、甜品叉，13、甜品勺，14、白葡萄酒杯，15、紅葡萄酒杯，16、水杯各餐具之間的距離標(biāo)準(zhǔn)：1、2、4、5、6、81(2)12，16，810，112191133、756、7、82、3、4、512130.514、15、161評委：核分員：選手號碼：工程財務(wù)業(yè)務(wù)口試評分標(biāo)準(zhǔn)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)總分值扣分 得分金算核查總臺傳來的住客登記單是否有接待員及輸單員2的簽名翻開電腦核對客人姓名、房號、抵離日期、房價、折2扣簽字、付款方式等資料是否與住客登記單相符。人辦理入住手續(xù)時收取預(yù)付金原則上按住店期間的2房費