學(xué)校食堂管理制度范本

1、學(xué)校食堂治理制度范本一、食堂食品安全治理人員必需持有效安康證明、有效培訓(xùn)合格證。二、食堂從業(yè)人員(包括參與和臨時(shí)參與工作的人員)在上崗前應(yīng)取得安康證明。每年進(jìn)展一次安康檢查，必要時(shí)進(jìn)展臨時(shí)安康檢查。六、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生。(一)操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。(二)操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)洗手。洗手消毒宜符合餐飲效勞從業(yè)人員洗手消毒方法。(三)接觸直接入口食品的操作人員，有以下情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：使用衛(wèi)生間后;接觸生食物后;從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。(四)專間操作人員進(jìn)

2、入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)展雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。七、從業(yè)人員工作服宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從2服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。八、從業(yè)人員(包括參與和臨時(shí)參與工作的人員)應(yīng)參與食品安全培訓(xùn)，合格前方能上崗。從業(yè)人員應(yīng)依據(jù)培訓(xùn)打算和要求參與培40食品安全集中培訓(xùn)。九、建立從業(yè)人員安康、培訓(xùn)治理檔案。【食堂從業(yè)人員晨檢制度】一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)展

3、身體安康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：1、觀看食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲乏和病態(tài);2、觀看食堂工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的可能);3、觀看食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);4、觀看食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;5、詢問(wèn)食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病;6、觀看食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。二、落實(shí)專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。三、如檢查中覺(jué)察個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：1、食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下;2、指甲過(guò)長(zhǎng)

4、，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、食堂工作人員及治理負(fù)責(zé)人在消滅咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重上崗。【加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒制度】一、食堂內(nèi)外環(huán)境干凈，無(wú)衛(wèi)生死角。二、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔，無(wú)積水，無(wú)油污、無(wú)臟物，保持枯燥、衛(wèi)生。三、排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘?jiān)?、油污和污水，設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。四、墻面應(yīng)保持清潔，無(wú)

5、霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無(wú)結(jié)塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。五、灶臺(tái)臺(tái)面清潔，無(wú)油污殘菜，爐臺(tái)底等無(wú)衛(wèi)生死角;排煙、2六、工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持干凈。直接接觸食品工具、容器必需清洗消毒。八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無(wú)異味。九、餐具洗消按一洗二過(guò)三消毒四保潔挨次進(jìn)展。接觸直接入口100，10鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持干凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒?！炯庸そ?jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備修理保養(yǎng)制度】一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料

6、貯存的場(chǎng)所，依據(jù)原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供給的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生穿插污 染。各功能間標(biāo)識(shí)明顯，操作流程標(biāo)準(zhǔn)。二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲效勞操作標(biāo)準(zhǔn)要求，定期檢查，確保地面與排水無(wú)破損、漏水，墻面與門窗無(wú)破損、霉斑，屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。三、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定 期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。五、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，

7、并有明顯標(biāo)識(shí)。定期檢查和維護(hù)， 準(zhǔn)時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。七、定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)準(zhǔn)時(shí)有記錄?！臼程贸x滅害治理制度】食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。2m所保持肯定距離。6mm以防鼠類侵入。如覺(jué)察有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源，撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管。8.各種有毒有害物品的選購(gòu)及使用應(yīng)有具體

8、記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購(gòu)置時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)展復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)展存放、保管?！臼程孟嚓P(guān)產(chǎn)品選購(gòu)臺(tái)帳記錄制度】一、指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品選購(gòu)、查驗(yàn)以及臺(tái)帳記錄等工作。二、進(jìn)展選購(gòu)檢查和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括食品(食用油及食品原料);食用農(nóng)產(chǎn)品;食品添加劑。主要為畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等。選購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供給單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。從固定供給基地或供給商選購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)留存每筆供給清單，前款信息齊全的，可不再重登記記錄。按產(chǎn)品類別或供給商、進(jìn)貨時(shí)間挨次整理、妥當(dāng)保管索取的相關(guān)證照

9、、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存2【食品再加熱操作規(guī)程要求】60102食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。(二)冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。70，不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用。食品添加劑的使用操作規(guī)程要求(一)食品添加劑應(yīng)專人選購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。(二)食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所(或櫥柜)，標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。(三)食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，承受準(zhǔn)確的計(jì)量工具稱量，并有具體記錄。【食品添加劑的使用操作規(guī)程要求】(一)食品添加劑應(yīng)專人選購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專

10、柜保存。(二)食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所(或櫥柜)，標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。(三)食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，承受準(zhǔn)確的計(jì)量工具稱量，并有具體記錄?！臼程貌蛷N廢棄物處置治理制度】為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的治理，標(biāo)準(zhǔn)餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障寬闊師生的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置治理制度。三、餐廚廢棄物實(shí)行分類治理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理， 即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置;泔水類垃圾(食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物?按規(guī)定倒入專用泔水桶，回

11、收給養(yǎng)殖戶。五、總務(wù)處加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)視，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的狀況，責(zé)令馬上改正，并賜予相關(guān)人員肯定的懲罰。【食堂治理制度】制度執(zhí)行責(zé)任人：校長(zhǎng)【食堂衛(wèi)生根本要求】食堂必需配備防蠅，防塵，通風(fēng)，廢棄物存放和清洗消毒，洗手設(shè)施.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得安康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢，混有異物或感官性狀特別的食品不得加工供給.熟食品和生食品分開存放.生，熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開.盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒.11.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境干凈，清潔用工具不得

12、與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任【從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度】2、衛(wèi)生治理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)展食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，做到人人把握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任【食品添加劑使用治理制度】1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽;3、加工烹調(diào)食品必需使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用;4、調(diào)料罐必需有明顯標(biāo)記，說(shuō)明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重填加調(diào)料，必需向操作人員交接，操作人員

13、在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂負(fù)責(zé)人【學(xué)校食堂庫(kù)房治理制度】1、食堂庫(kù)房必需專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除治理員外任何人都不得擅自入庫(kù);2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm45cm，65cm3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄;4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放;5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好;6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效;7、庫(kù)房治理人員必需穿戴工作衣、帽，佩帶有效的安康證及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗工作;8、庫(kù)房治理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房治理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。治理員：后勤處制度執(zhí)行責(zé)任

14、人：食堂人員【烹調(diào)加工治理制度】1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需攜帶安康證和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證;2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需穿戴工作衣、帽;3、全部待使用的容器、用具必需洗凈、消毒;4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官特別;5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面;6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上;7、各崗位工作時(shí)必需隨時(shí)清掃地面、案臺(tái);8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得翻開;10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間;11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作狀況。制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚【學(xué)校食堂粗加工治理制度】二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用

15、菜板、專用刀進(jìn)展切割，裝入專用容器備用;三、蔬菜類依據(jù)不同品種進(jìn)展粗加工：1、葉菜類摘除不行食局部，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;四、粗加工人員必需穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的安康證及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗工作。五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)視檢查各崗位工作人員操作狀況。制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員【學(xué)校食堂原料選購(gòu)索證制度】1、食堂原料選購(gòu)必需有專人負(fù)責(zé)，并把握食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和選購(gòu)常識(shí);2、定點(diǎn)選購(gòu)食品及食品原料，選購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可

16、證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，選購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明，選購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間挨次存檔治理;5、食品原料選購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴干凈的工作衣、帽，并佩帶有效的安康證及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證。制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任【餐具、用餐清洗消毒制度】1、使用后的餐具必需在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈;2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上;3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;5、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必需

17、使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用;6、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗75%的酒精擦拭消毒);7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員【學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生治理制度】1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查;2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”;3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);4、餐廳效勞人員要經(jīng)常保持儀表干凈、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙;5、餐廳效勞人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;6、餐廳效勞人員出外辦事，入側(cè)前必需脫下工作服、帽

18、等，回來(lái)后用流水洗手;7、餐廳效勞人員上崗必需佩帶有效的安康證及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證。制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員【配餐衛(wèi)生治理制度】1、配餐間的工作人員必需穿戴工作衣、帽，攜帶安康證及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗;2、每天配餐前后必需將紫外線燈，對(duì)配餐間進(jìn)展空氣消毒;3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必需洗凈、消毒;475%的食用酒精擦拭消毒;5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必需經(jīng)常洗手;7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員【學(xué)校防投毒措施】1、加強(qiáng)門衛(wèi)治理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度;2、嚴(yán)把選購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供給等各環(huán)節(jié)的

19、安全關(guān);3、原料庫(kù)專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí)上鎖;4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外(食堂人員)，任何人不能任憑進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門;6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生治理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)狀況進(jìn)展檢查，覺(jué)察隱患要準(zhǔn)時(shí)訂正，消滅安全事故要追究具體治理人員及主管人員責(zé)任。制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處【學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員安康檢查制度】3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)展安康檢查，并把握結(jié)果，覺(jué)察“五病”人員準(zhǔn)時(shí)調(diào)離崗位;4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證狀況，如在有關(guān)部門檢查時(shí)，覺(jué)察無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。制

20、度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處【學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案】為了準(zhǔn)時(shí)處理和把握食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體安康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：何長(zhǎng)東副組長(zhǎng)：邵崇祖宋生宏成員：各班班主任二、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告三、具體措施及責(zé)任1、組織搶救工作由張民生負(fù)責(zé)。應(yīng)馬上聯(lián)系醫(yī)療單位，準(zhǔn)時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)展救治2、由朱立貴負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，3、由薛玉清向上級(jí)主管部門報(bào)告，說(shuō)明事故的經(jīng)過(guò)及嚴(yán)峻程度，必要時(shí)懇求支援;4、由張輝負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的封閉保護(hù)。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)馬上封閉，任何人不得進(jìn)入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必需保存，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故緣由;5、由張民生維

21、持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)人員。四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)薛玉清負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)?！臼程眯l(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)】一、倉(cāng)庫(kù)：定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放.食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。二、灶面：2.灶面四周墻磚保持清潔，地面不留污垢及油垢三、工作間：蒸飯板，消毒箱，淘蘿卜，蒸飯工作臺(tái)，水池等用品干凈(30四、餐廳：餐廳內(nèi)做到四無(wú):無(wú)鼠，無(wú)蟑螂，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)寄生蟲。做到餐廳內(nèi)桌椅，地面，門窗干凈.地面無(wú)垃圾，無(wú)積灰，無(wú)痰跡五、個(gè)人衛(wèi)生：個(gè)人做到四勤，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對(duì)食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)，戒指開頭工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，操作

22、期間應(yīng)經(jīng)常洗手.制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處【食堂人員上崗制度】1、食堂工作人員，必需認(rèn)真學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法以及相關(guān)法規(guī).必需是能嚴(yán)格依據(jù)衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員.2、食堂人員必需是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員.3、食堂人員上崗前必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽.4、食堂人員必需是安康，無(wú)傳染病者，每年依據(jù)防疫部門要求進(jìn)展定期體檢，取得安康證前方能上崗.制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚【食堂清潔衛(wèi)生制度】食堂必需堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃.清洗食品必需依據(jù)初洗，精洗，清洗過(guò)程嚴(yán)格分開，未精洗的食品不得進(jìn)廚房進(jìn)展清洗.食堂內(nèi)依據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅，蟑

23、螂，老鼠等有害動(dòng)物.制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員【食堂工作人員職責(zé)】1、聽從領(lǐng)導(dǎo)安排，承受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。2、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，按時(shí)供給學(xué)生、教職工飯菜。3、工作人員工作時(shí)間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)食堂。切實(shí)做好防火、防電、防爆、防毒工作。5、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)章，關(guān)心集體，堅(jiān)特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。6、做好學(xué)生開水供給工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期完畢，保管好保暖桶及底架。7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必需遵保衛(wèi)生公約，切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必需用開水將碗盤桶浸泡一次。8、節(jié)約用水、用電

24、、用煤、用柴，保管好食堂現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)，如有損失，應(yīng)查找緣由，追究責(zé)任。9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時(shí)間不干私活，一經(jīng)覺(jué)察每次5010、同志之間要相互團(tuán)結(jié)，工作不斤斤計(jì)較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。11、不斷改善效勞態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高效勞質(zhì)量，改進(jìn)食堂工作。12、食堂工作人員要嚴(yán)守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章，留意自身形象，不得做有損于學(xué)校的言行，不得參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣，對(duì)有損學(xué)校形象，參 與社會(huì)歪風(fēng)邪氣的，一經(jīng)覺(jué)察，情節(jié)稍輕的，學(xué)校將予以批判教育，50-200獎(jiǎng)直至予以辭遲。【食品從業(yè)人員安康治理制度】一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染

25、病的人員，以及患有活動(dòng) 性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。三、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必需經(jīng)崗前衛(wèi)生學(xué)問(wèn)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，合格者并持有效安康證明方可上崗，且每年進(jìn)展安康檢查， 定期進(jìn)展食品安全和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。四、上崗和臨時(shí)參與工作的食品經(jīng)營(yíng)人員必需進(jìn)展安康檢查，上崗前進(jìn)展相關(guān)的食品學(xué)問(wèn)、法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。六、上班時(shí)不能在工作崗位上嚼口香糖、進(jìn)食、及煙，私人物品、食品必需存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi);不行放置在工作區(qū)內(nèi)。七、必需留意個(gè)人清潔衛(wèi)

26、生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，做到個(gè)人儀表干凈。八、符合國(guó)家、省級(jí)有關(guān)部門規(guī)定的其他要求。【從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度】一、餐飲效勞從業(yè)人員包括參與工作和臨時(shí)參與工作的餐飲效勞從業(yè)人員必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)展，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問(wèn)、各崗位加工操作規(guī)程等。五、建立餐飲效勞從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)?！緩臉I(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生治理制度】1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外漏，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩戴飾

27、物。專 間人員需要佩帶口罩。2、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)當(dāng)清洗，操作時(shí)應(yīng)當(dāng)保持清潔。接觸直接入口食物時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)展消毒。3、直接接觸入口食品的操作人員在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手：1.處理食物前;2.上廁所后;3.處理生食物后;4具后;5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;6.處理動(dòng)物或廢物后;7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;8.從事任何可能會(huì)污染雙手的 活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。4、非接觸直接入口食品的操作人員，在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手：1.開頭工作前;2.上廁所后;3.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;4.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;5.處理動(dòng)物或廢物后;6.從事任何(其他)可能會(huì) 污染雙手的活動(dòng)

28、后。5、專間操作人員在進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)展清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事于專間操作無(wú)關(guān)的工作。6、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。7、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生治理制度一、具有與食品流通經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，建立食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生崗位(庫(kù)房、呈現(xiàn)區(qū)、銷售區(qū)等)責(zé)任制度，保持場(chǎng)所環(huán)境干凈。二、遠(yuǎn)離污染源、有毒、有害場(chǎng)所，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所四周二十五米內(nèi)無(wú)可能對(duì)食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(chǎng)(堆)等污染源，場(chǎng)地平坦、堅(jiān)實(shí)，便于清掃、沖洗。三、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)

29、量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設(shè)備或者設(shè)施。四、具備和持續(xù)滿足保證食品質(zhì)量安全的環(huán)境條件，保持適當(dāng)溫度濕度，配備控溫、控濕等設(shè)施和設(shè)備。食品分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存。五、在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的物品，不生產(chǎn)、貯存或者兼營(yíng)有毒有害產(chǎn)品。六、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所具有合理的設(shè)施布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品穿插污染，避開食品接觸有毒物、不潔物?！臼称酚迷O(shè)備、設(shè)施運(yùn)行、維護(hù)及衛(wèi)生治理制度】1、食品處理區(qū)應(yīng)依據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成

30、品供給的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜承受不銹鋼，易于修理和清潔。3、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(全部出入口)，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼6mm2m施;實(shí)行有效“除四害”消殺措施。4、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，四周設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜承受腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開

31、關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜供給溫水。5、食品處理區(qū)應(yīng)承受機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，準(zhǔn)時(shí)排解潮濕和污濁空氣。承受空調(diào)設(shè)施進(jìn)展通風(fēng)的，就餐場(chǎng)所空氣應(yīng)符合GB16153飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必需使用除外)，必需使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜承受塑膠型切配板。7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。8、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、

32、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的 專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進(jìn)展有效的清洗消毒，不 得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。9、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，準(zhǔn)時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用?！痉缐m、防鼠、防蟲害設(shè)施及相關(guān)藥劑治理制度】為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好操作間及儲(chǔ)物間工作，特制定本治理制度。一、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)，必需保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。二、全部食品入庫(kù)前

33、必需嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫(kù)，驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記，入庫(kù)食品應(yīng)注明食品名稱， 選購(gòu)時(shí)間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫(kù)上帳，出庫(kù)下帳，帳物相符。二、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無(wú)包裝的食品與調(diào)料必需用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。20齊，貨架干凈干凈，地面請(qǐng)潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫(kù)房衛(wèi)生無(wú)異味，保持良好衛(wèi)生狀況。四、食品出庫(kù)時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。五、每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)展檢查，整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等狀況，覺(jué)察問(wèn)題要及時(shí)向

34、領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，提出處理意見，準(zhǔn)時(shí)處理。七、庫(kù)房保管員需持安康證上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，依據(jù)食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個(gè)人衛(wèi)生。做到服裝干凈，不在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。【餐飲具清洗消毒保潔治理制度】1、依照食品安全法其次十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)依據(jù)要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。3、選購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供給的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。4

35、、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。3標(biāo)明其用途。5、餐飲具清洗消毒保潔方法應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必需把握正確的清洗消毒方法。嚴(yán)格依據(jù)“除殘?jiān)?、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的挨次操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)展消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)展，并留意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時(shí)應(yīng)留意防止污染食品。6、消毒后的餐飲具應(yīng)外表光滑、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。7、清洗消毒后的餐飲具，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存，避開再

36、次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)干凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。8、每餐收回的餐飲具，要馬上進(jìn)展清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒完畢，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，承受化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。每次檢查應(yīng)做好記錄?！臼称诽砑觿┘跋嚓P(guān)產(chǎn)品選購(gòu)查驗(yàn)使用治理制度】1、選購(gòu)食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，向銷售者索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有生產(chǎn)許可證編號(hào)，沒(méi)有廠名廠址、使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)置。2、食品必需添加是食品用途的添加劑，添加劑產(chǎn)品說(shuō)明書的內(nèi)容必需真實(shí)，制

37、止使用非食用添加劑。4、使用添加劑在于削減食品消耗，改進(jìn)存儲(chǔ)條件，簡(jiǎn)化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。5、使用添加劑必需嚴(yán)格按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品 說(shuō)明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。6、嚴(yán)格添加劑選購(gòu)、驗(yàn)收、使用登記制度。食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫(kù)與出庫(kù)記錄。7、食品添加劑要分類、分開存放，以防誤用。食堂不得貯存亞硝酸鹽;操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。8、使用的食品添加劑、香料和加工助劑應(yīng)備案并批準(zhǔn)后使用?！臼称穬?chǔ)存及運(yùn)輸治理制度】第一條為加強(qiáng)銷售食品的安全治理，防止食品在運(yùn)輸及儲(chǔ)存中發(fā)生質(zhì)量變化，特制定本制度。其次條與食品直接接觸的內(nèi)包裝材料，其材質(zhì)必需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不與食品直接接觸的外包裝材料，其規(guī)格尺寸、強(qiáng)度等也必需符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。第四條食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求，不宜直接堆放于地面，應(yīng)在底層參加擱板。第五條食品應(yīng)按批號(hào)分別堆碼，并有明確的標(biāo)識(shí)注明，食品出倉(cāng)應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，保證食品的合理周轉(zhuǎn)。第六條食品倉(cāng)庫(kù)要有防鼠設(shè)施，有效防止鼠害。第七條食品運(yùn)輸應(yīng)依據(jù)運(yùn)輸要求進(jìn)展，運(yùn)輸工具