江南大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)卓越工程師培養(yǎng)方案

1、江南大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)卓越工程師培養(yǎng)方案“卓越工程師培養(yǎng)計劃”本科階段實施方案食品科學(xué)與工程專業(yè)二。九年十二月目錄 TOC o 1-5 h z 1、食品科學(xué)與工程專業(yè)總體概況12、食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)標準43、食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)方案124、食品科學(xué)與工程專業(yè)企業(yè)培養(yǎng)方案19江南大學(xué)“卓越工程師培養(yǎng)計劃”食品科學(xué)與工程專業(yè)總體概況一、專業(yè)基本情況食品科學(xué)與工程專業(yè)集合并發(fā)展了自20世紀50年代以來本 校在食品科學(xué)、食品工程、糧油工程等學(xué)科的教學(xué)與科研資源， 具有鮮明的工科特色，主要為食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、科 學(xué)研究、工程設(shè)計等領(lǐng)域培養(yǎng)高級工程技術(shù)人員和管理人員。本 專業(yè)起源于19

2、52年，由南京大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、武漢大學(xué)、浙江大 學(xué)和當時的江南大學(xué)五校的食品學(xué)科合并而成。1998年全國專業(yè) 目錄調(diào)整后，將原先的食品工程、食品科學(xué)、糧食工程、油脂工 程、制糖工程等專業(yè)合并，統(tǒng)一按照“食品科學(xué)與工程一級專業(yè) 招生。以深厚的科學(xué)研究和實踐基礎(chǔ)為支撐，畢業(yè)生專業(yè)基礎(chǔ)扎 實，具有很強的研究和動手能力，與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)有機結(jié)合，學(xué) 生具有寬廣的知識面和前瞻性的眼光。二、專業(yè)優(yōu)勢歷史悠久：食品科學(xué)與工程專業(yè)成立的時間超過了半個世 紀，具有悠久的歷史和深厚的積淀，經(jīng)過多年努力，食品科學(xué)與 工程專業(yè)在國內(nèi)擁有了較高的知名度，在國際上也有一定的影 響，悠久的歷史是專業(yè)得以持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)。有

3、很強的學(xué)科支撐：食品科學(xué)與工程是國內(nèi)本事域唯一的一 級重點學(xué)科。本專業(yè)從20世紀60年代初開始研究生教育，1984 年首批取得食品工程博士學(xué)位授予權(quán)，隨后又建立了國內(nèi)唯一的油脂與植物蛋白工程博士點和糧食工程博士點，90年代初參 與建設(shè)輕工博士后流動站，并于1998年在國內(nèi)首批建立了食品 科學(xué)與工程博士后流動站，經(jīng)國務(wù)院學(xué)位委員會批準，在國內(nèi)率先建立了 “食品科學(xué)與工程一級學(xué)科博士點，研究生招生規(guī)模 不斷擴大，研究生教育水平不斷提高，為本科教育提供了良好的 發(fā)展空間。三、師資隊伍專業(yè)教學(xué)任務(wù)由基礎(chǔ)課教師和專業(yè)課教師分別承擔。本專業(yè) 的全部基礎(chǔ)課程及部分專業(yè)基礎(chǔ)課程由學(xué)校外語學(xué)院、理學(xué)院、 法政學(xué)

4、院、化工學(xué)院、機械學(xué)院等承擔。依托江南大學(xué)雄厚的基 礎(chǔ)教育和多學(xué)科的優(yōu)勢，食品科學(xué)與工程專業(yè)本科學(xué)生能接受到 良好的基礎(chǔ)教育。為本專業(yè)開設(shè)專業(yè)課程的專業(yè)教師現(xiàn)有71名， 其中教授21名，副教授45名，80%的教師具有博士學(xué)位，60%的 教師具有海外留學(xué)經(jīng)歷。四、所學(xué)主干課程馬克思主義哲學(xué)原理、大學(xué)英語、高等數(shù)學(xué)II、程序設(shè)計基 礎(chǔ)、大學(xué)物理、無機及分析化學(xué)、有機化學(xué)、生物化學(xué)、微生物 學(xué)、食品化學(xué)、食工原理、食品分析、谷物科學(xué)原理、油料科學(xué) 原理、食品工藝學(xué)、食品工廠機械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計等。五、教學(xué)條件學(xué)院建有教學(xué)實驗室4600m2，研究實驗室15000m2，儀器設(shè) 備4200多萬元。本專

5、業(yè)已在國內(nèi)著名企業(yè)建立20余個教學(xué)實踐 基地，如東海糧油集團、煙臺山村果園、國民淀粉、光明乳業(yè) 等。食品學(xué)科中外文藏書合計36萬冊，擁有中外文期刊180種。 與食品科學(xué)與工程相關(guān)的國內(nèi)外期刊，如食品科學(xué)、中國糧油學(xué) 報、食品工業(yè)、Food Chemistry、Food Engineering 等，在學(xué)院資 料室或?qū)W校圖書館都有較長的訂閱歷史。還可利用學(xué)校圖書館訂 購的網(wǎng)絡(luò)專業(yè)數(shù)據(jù)庫，如中國期刊網(wǎng)全文數(shù)據(jù)庫、SDOS (ScienceDirect OnSite)、FSTA 食品科學(xué)與技術(shù)文摘、EI Compendex、Springer LINK電子期刊等，收集所需的資料。六、學(xué)生就業(yè)及獲獎情況近

6、3年，本專業(yè)有400余名學(xué)生參加全國大學(xué)生挑戰(zhàn)杯、 美國加州杏仁研發(fā)大賽”、“丹尼斯克創(chuàng)新大賽等科技創(chuàng)新大 賽，并多次獲獎。382名本科生在導(dǎo)師指導(dǎo)下，積極參加創(chuàng)新研 究項目，參與研究國家項目近50項，承擔“PRP”計劃126項，參 加社會調(diào)查近1300多人次。本科生發(fā)表論文30余篇，江蘇省高 等學(xué)校大學(xué)生實踐創(chuàng)新訓(xùn)練計劃項目立項11項，在科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè) 活動中屢獲優(yōu)異成績，共獲得國家獎12項、省市級獎10項、其 它獎14項。CET4 一次性經(jīng)過率均保持在95%以上，考研錄取率 平均25%。當前江南大學(xué)已與100多家食品企業(yè)建立了董事單位，并與 39家企業(yè)建立了教學(xué)、科研、實習(xí)基地。利用學(xué)校良好

7、的聲譽和 影響，積極爭取廣泛的社會資助。近3年，學(xué)院共有1405人次獲 各類獎助學(xué)金和補助，發(fā)放各類國家獎助學(xué)金達到108.7萬余 元，各類社會獎助學(xué)金15個，金額共47.21萬元，發(fā)放助學(xué)貸款 共計12.77萬元。江南大學(xué)已與200多家食品企事業(yè)單位建立經(jīng) 常性的畢業(yè)生供需協(xié)作關(guān)系，本專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)一次性簽約率和 就業(yè)率均達到95%以上。江南大學(xué)“卓越工程師培養(yǎng)計劃”食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)標準本標準采用前3年在校學(xué)習(xí)，后1年在企業(yè)學(xué)習(xí)和做畢業(yè)設(shè) 計的培養(yǎng)模式。（一）培養(yǎng)目標培養(yǎng)具有良好的思想道德和創(chuàng)新精神，具備扎實的理論基 礎(chǔ)，優(yōu)良的工程素質(zhì)和開闊的國際視野，能夠從事食品的產(chǎn)品開 發(fā)、生產(chǎn)、

8、質(zhì)量管理與安全監(jiān)控、營銷、技術(shù)服務(wù)、流通或食品 工程項目設(shè)計、施工、運行，維護的技術(shù)和管理專門人才。（二）培養(yǎng)標準1基本理論和專業(yè)知識1.1科學(xué)基礎(chǔ)知識1.1.1數(shù)理知識1.1.1.1掌握高等數(shù)學(xué)、概率論與數(shù)理統(tǒng)計等數(shù)學(xué)基礎(chǔ)知識1.1.1.2掌握力學(xué)（含狹義相對論）、振動、波動、光學(xué)、 分子物理學(xué)、熱力學(xué)、電磁學(xué)和量子物理基礎(chǔ)等大學(xué)物理與相 應(yīng)物理實驗的知識1.1.1.3具有應(yīng)用數(shù)學(xué)知識進行建模、實驗設(shè)計、優(yōu)化工藝 和分析統(tǒng)計等的能力1.1.1.4具備用物理方法解釋、分析食品加工過程相關(guān)現(xiàn)象或問題的能力1.1.2化學(xué)基礎(chǔ)知識1.1.2.1掌握化學(xué)反應(yīng)原理、物質(zhì)結(jié)構(gòu)、元素化學(xué)、化學(xué)分 析和儀器分

9、析等知識1.1.2.2掌握有機化合物的分類和命名、同分異構(gòu)、烴與鹵 代烴、有機含氧化合物、有機含氮化合物、雜環(huán)化合物、天然 有機化合物以及高分子化學(xué)等有機化學(xué)的內(nèi)容1.1.2.3能夠運用化學(xué)方法及相應(yīng)的測試儀器對產(chǎn)品性質(zhì)進 行定性定量分析1.1.3生化基礎(chǔ)知識1.1.3.1掌握生物體的有關(guān)物質(zhì)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和生物體 內(nèi)的化學(xué)變化、能量改變以及生物體內(nèi)主要物質(zhì)的代謝途徑， 理解生命新陳代謝過程的分子機理，了解遺傳信息傳遞的分子 過程1.1.3.2掌握蛋白質(zhì)、核酸、酶、糖類、脂類的主要分析和 分離方法能夠運用生物化學(xué)方法及相應(yīng)的測試儀器對產(chǎn)品性 質(zhì)進行定性定量分析1.2專業(yè)知識1.2.1專業(yè)基礎(chǔ)

10、知識1.2.1.1掌握食品工業(yè)生產(chǎn)中傳遞過程與單元操作的基本原 理、內(nèi)在規(guī)律、常見設(shè)備及過程的計算方法1.2.1.2掌握微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、類群、鑒定、微生物的 生命活動規(guī)律、新陳代謝、遺傳變異、傳染與免疫，以及對微 生物引起的環(huán)境污染、食品污染與病害發(fā)生及微生物活動的控 制等知識1.2.1.3具備細菌總數(shù)和大腸菌群的測定、酵母菌和霉菌的 檢測和鑒定、細菌的培養(yǎng)、分離及培養(yǎng)特征觀察、細菌鑒定中 常見的生理生化反應(yīng)、抗生素及化學(xué)試劑對微生物的影響等實 驗技能1.2.1.4掌握食品中主要成分的組成、理化性質(zhì)及其在加工 貯藏中變化、食品風(fēng)味成分及食品中有害成分化學(xué)等知識1.2.1.5掌握食品中各類營

11、養(yǎng)素的功能、營養(yǎng)價值、能量平 衡、營養(yǎng)與膳食、不同生理狀況的營養(yǎng)要求，合理營養(yǎng)的基本 要求及功能性食品等知識1.2.2專業(yè)知識1.2.2.1掌握食品腐敗變質(zhì)的主要因素及其作用、食品變質(zhì) 腐敗的抑制、食品保藏過程中的品質(zhì)變化、食品低溫保藏、食 品罐藏、食品干制保藏、食品輻射保藏、食品的腌制與煙熏保 藏、食品化學(xué)保藏等知識1.2.2.2掌握利用物理、化學(xué)和生物學(xué)方法測定食品中各種 成分的原理、方法和典型儀器的操作方法了解感官評定的基本知識和基本評定技巧，熟悉常 見的感官評定方法及數(shù)據(jù)處理方法1.2.2.4掌握食品的流變與質(zhì)構(gòu)等工程特性，熟悉相應(yīng)的測 定方法并熟練操作相應(yīng)儀器1.2.2.5掌握食品添

12、加劑的分類、食品添加劑的特性及應(yīng) 用，熟悉相應(yīng)的法律法規(guī)1.2.2.6熟悉典型食品的加工工藝及主要裝備1.3工程知識1.3.1計算機基礎(chǔ)知識1.3.1.1 了解計算機的工作原理及主要硬件，熟悉通用辦公 軟件的操作1.3.1.2掌握至少一門計算機語言，并能以此語言進行簡單 地編程1.3.1.3掌握AuctoCAD設(shè)計食品裝備、食品工藝流程和工廠 設(shè)計1.3.2工程基礎(chǔ)知識1.3.2.1掌握機械制備相關(guān)的投影法和點、直線、平面的投 影、立體的投影、制圖的基本知識與基本技能、組合體的視圖 及尺寸注法、機件常見的表示方法、標準件和常見件、零件圖 和裝配圖等知識1.3.2.2掌握工程熱力學(xué)知識，理解熱力

13、學(xué)第二定律及其應(yīng) 用，了解工業(yè)熱工設(shè)備的原理、制造及應(yīng)用1.3.2.3掌握電工學(xué)知識1.3.2.4 了解建筑學(xué)一般知識1.3.3工程應(yīng)用知識1.3.3.1掌握食品工廠工藝設(shè)計、工藝計算、設(shè)備選型等知 識1.3.3.2 了解食品工廠相關(guān)的公用工程、輔助部門與衛(wèi)生環(huán) 保、工業(yè)建筑、安全生產(chǎn)等相關(guān)知識1.3.3.3具備一定的技術(shù)經(jīng)濟分析能力2個人職業(yè)技能和職業(yè)道德2.1工程應(yīng)用技能2.1.1具備工程認知和系統(tǒng)表示能力2.1.2具備工程分析與組織能力2.1.3具備工程應(yīng)用能力2.2工程探索技能與創(chuàng)新能力2.2.1 了解本專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢動態(tài)、新技術(shù)、新產(chǎn)品和 新方法2.2.2掌握實驗設(shè)計、技能與結(jié)

14、果分析能力2.2.3具備工程技能與工程系統(tǒng)思維能力2.3職業(yè)道德規(guī)范2.3.1具有強烈的社會責(zé)任感、良好的工程職業(yè)道德和職業(yè)行 為規(guī)范，敢于負責(zé)任，并與世界工程界保持同步2.3.2掌握一定的職業(yè)健康安全、環(huán)境的法律法規(guī)、標準知 識，以及應(yīng)遵守的職業(yè)道德規(guī)范3團隊協(xié)作和交流3.1良好的團隊合作精神和技術(shù)協(xié)同作戰(zhàn)能力3.1.1具備一定的協(xié)調(diào)、管理、競爭與合作的基本能力，與團 隊成員協(xié)同作戰(zhàn)的精神和能力3.1.2適應(yīng)團隊運行、成長和壯大中的各種變遷，處理和解決 矛盾，以及帶領(lǐng)一個團隊的初步能力3.2較強的人際交流及工程表示能力3.2.1學(xué)會善于控制自我、換位思考和與人交流的能力，以靈 活多樣的方式處

15、理不斷變化的人際關(guān)系3.2.2能以流暢的文筆和清晰的工程語言表示自己的觀點，熟 練地將現(xiàn)代交流媒介（電子郵件、多媒體等）應(yīng)用于人際和工程 表示一定的外語交流能力3.3.1能較熟練地閱讀外文資料和文獻，一定的英語交流能力3.3.2能使用技術(shù)語言，在跨文化環(huán)境下進行正確的溝通與表 示4獲取知識及終身學(xué)習(xí)能力4.1文獻檢索、查詢及運用現(xiàn)代信息技術(shù)獲取相關(guān)信息的基本 方法4.1.1掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法4.1.2能正確使用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，搜集、分析、判斷、選擇國內(nèi)外相關(guān)技術(shù)信息的能力4.1.3具有一定的文獻綜述能力4.2適應(yīng)發(fā)展的學(xué)習(xí)能力4.2.1能正確認識終身學(xué)習(xí)的重要性4.2.2能跟蹤專業(yè)及相

16、關(guān)技術(shù)的發(fā)展趨勢，不斷提升專業(yè)水平4.3拓展知識面的欲望，參與跨專業(yè)及國際性的競爭與合作4.3.1具有較強的求知欲，不斷拓展自己的知識面4.3.2能夠參與跨專業(yè)及國際性的競爭與合作（三）培養(yǎng)標準實現(xiàn)矩陣培養(yǎng)能力能力實現(xiàn)（課程名稱）數(shù)理基礎(chǔ)知識高等數(shù)學(xué)，線性代數(shù)，概率論與數(shù)理統(tǒng)計， 大學(xué)物理化學(xué)基礎(chǔ)知識無機及分析化學(xué)，有機化學(xué)，物理化學(xué)，儀 器分析生物學(xué)基礎(chǔ)知識生物化學(xué)，微生物學(xué)，專業(yè)基礎(chǔ)知識食品化學(xué)，食品營養(yǎng)學(xué)，食品資源專業(yè)知識食品技術(shù)原理，食品分析，食品添加劑，食 品感官評定，食品質(zhì)構(gòu)與流變學(xué)計算機基礎(chǔ)計算機文化基礎(chǔ)，程序設(shè)計基礎(chǔ)VB工程基礎(chǔ)知識工程制圖，工程力學(xué)，電工電子學(xué)，機械設(shè) 計基礎(chǔ)

17、，食工原理，化工儀表及自動化，熱 工學(xué)工程應(yīng)用知識食品工廠機械與設(shè)備，食品工廠設(shè)計，制冷 工程工程認知與系統(tǒng)表示認識實習(xí)，金工實習(xí)，工程制圖，機械基礎(chǔ) 課程設(shè)計，食工原理，食工原理課程設(shè)計， 生產(chǎn)實習(xí)與企業(yè)培訓(xùn)，食品專業(yè)課程設(shè)計， 畢業(yè)設(shè)計工程分析與組織食品工廠設(shè)計，生產(chǎn)實習(xí)與企業(yè)培訓(xùn)工程應(yīng)用金工實習(xí)，電工電子學(xué)，認識實習(xí)，食工原 理課程設(shè)計，生產(chǎn)實習(xí)與企業(yè)培訓(xùn)，食品專 業(yè)課程設(shè)計，畢業(yè)設(shè)計本專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢動態(tài)、新技術(shù)、新 產(chǎn)品和新方法食品技術(shù)原理，食品工廠機械與設(shè)備，食品 工廠設(shè)計，生產(chǎn)實習(xí)與企業(yè)培訓(xùn)實驗設(shè)計、技能與結(jié)果分析大學(xué)物理實驗，無機及分析化學(xué)實驗，有機 化學(xué)實驗，物理化學(xué)實驗

18、，生物化學(xué)實驗， 微生物學(xué)實驗，食品化學(xué)實驗，食品分析實 驗，儀器分析實驗，食品感官評定實驗工程技能與工程系統(tǒng)思維能力食工原理實驗，食工原理課程設(shè)計，食品專業(yè)課程設(shè)計，大學(xué)生科研訓(xùn)練計劃，企業(yè)培 訓(xùn)，畢業(yè)設(shè)計社會責(zé)任感、工程職業(yè)道德和職業(yè)行為規(guī)范思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)，馬克思主義基本 原理，中國近現(xiàn)代史綱要，毛澤東思想、鄧 小平理論和三個代表重要思想概論，體育， 英語，軍事理論有關(guān)職業(yè)健康安全、環(huán)境的法律法規(guī)、標準 知識思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)，食品分析，食品 法規(guī)，食品工廠設(shè)計，食品添加劑，就業(yè)指 導(dǎo)一定的協(xié)調(diào)、管理、競爭與合作的基本能 力，與團隊成員協(xié)同作戰(zhàn)的精神和能力食品工廠設(shè)計，食品分析

19、，生產(chǎn)實習(xí)，食品 專業(yè)課程設(shè)計，企業(yè)培訓(xùn)，畢業(yè)設(shè)計適應(yīng)團隊運行、成長和壯大中的各種變遷， 處理和解決矛盾，以及帶領(lǐng)一個團隊的初步 能力馬克思主義基本原理，思想道德修養(yǎng)與法律 基礎(chǔ)，形勢與政策，公益勞動，社會實踐， 畢業(yè)設(shè)計善于控制自我、換位思考和與人交流的能 力，以靈活多樣的方式處理不斷變化的人際 關(guān)系大學(xué)新生學(xué)習(xí)生活指導(dǎo)，大學(xué)生社會心理 學(xué)，就業(yè)指導(dǎo)，軍事訓(xùn)練以流暢的文筆和清晰的工程語言表示自己的 觀點，熟練地將現(xiàn)代交流媒介（電子郵件、 多媒體等）應(yīng)用于人際和工程表示工程制圖，食品專業(yè)課程設(shè)計，企業(yè)培訓(xùn)， 畢業(yè)設(shè)計較熟練地閱讀外文資料和文獻，一定的英語 交流能力大學(xué)英語，文獻檢索利用，以雙語

20、開設(shè)的專 業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課程，第二外語（日語、法 語），國際學(xué)術(shù)報告會與交流活動使用技術(shù)語言，在跨文化環(huán)境下進行正確的 溝通與表示大學(xué)英語，文獻檢索利用，生物化學(xué)（雙語），食品化學(xué)（雙語），食品技術(shù)原理（雙語），國際學(xué)術(shù)報告會與交流活動，畢業(yè)設(shè)計文獻檢索、資料查詢的基本方法文獻檢索利用，計算機文化基礎(chǔ)正確使用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，搜集、分析、判斷、選 擇國內(nèi)外相關(guān)技術(shù)信息的能力計算機文化基礎(chǔ)，文獻檢索利用，一定的文獻綜述能力文獻檢索利用，有關(guān)課程的總數(shù)作業(yè)，畢業(yè) 設(shè)計開題報告，大學(xué)生業(yè)余科研活動，社會 實踐，第二課堂認識終身學(xué)習(xí)的重要性思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)，大學(xué)新生學(xué)習(xí)生 活指導(dǎo)，大學(xué)生社會心理學(xué)，就業(yè)指

21、導(dǎo)跟蹤專業(yè)及相關(guān)技術(shù)的發(fā)展趨勢，不斷提升 專業(yè)水平專業(yè)課程，專業(yè)講座，專題報告會，畢業(yè)設(shè) 計較強的求知欲，不斷拓展自己的知識面大學(xué)新生學(xué)習(xí)生活指導(dǎo)，大學(xué)生社會心理學(xué)參與跨專業(yè)及國際性的競爭與合作大學(xué)英語，國際學(xué)術(shù)報告會與交流活動，大 學(xué)生業(yè)余科研活動江南大學(xué)“卓越工程師培養(yǎng)計劃”食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)方案（一）培養(yǎng)目標及基本要求培養(yǎng)目標培養(yǎng)具有良好的思想道德和創(chuàng)新精神，具備扎實的理論基礎(chǔ)，優(yōu)良的工程素質(zhì)和開闊的國際視野，能夠從事食品的產(chǎn)品開 發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量管理與安全監(jiān)控、營銷、技術(shù)服務(wù)、流通或食品 工程項目的設(shè)計、施工、運行，維護的技術(shù)和管理的專門人才?；疽缶哂锌茖W(xué)的世界觀、人生觀、價值觀

22、、遵紀守法觀念和良好 的道德品質(zhì)。具有一定的人文、社科、法律等知識，實事求是的科學(xué)態(tài)度 和作風(fēng)，具有優(yōu)良的心理素質(zhì)和健康的體魄。有扎實的數(shù)、理、化、生物學(xué)基礎(chǔ)理論知識，系統(tǒng)掌握食品 工程技術(shù)所需的生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品化學(xué)、食工原理 等方面的基本理論知識，以及食品保藏、食品加工、食品質(zhì) 量控制等的基本理論和技術(shù)。具備工程制圖、機械、電工電子、工程設(shè)計等方面的基本知 識和技能。具有良好的計算機應(yīng)用能力和外語能力，能查閱文獻，閱讀 本專業(yè)的外文書看，具有一定的外語聽、說、讀、寫能力。具有較強的工程、技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)經(jīng)營和管理的知識和能 力。（二）知識體系的基本框架知識領(lǐng)域知識單元知識點數(shù)理基礎(chǔ)知識

23、高等數(shù)學(xué)函數(shù)，極限，一兀函數(shù)微積分，多兀函數(shù)微分 法，重積分曲線，曲面積分，無窮級數(shù)，微分方 程大學(xué)物理力學(xué)基礎(chǔ)，氣體分子運動論和熱力學(xué)基礎(chǔ)，靜電 場，磁場，電磁感應(yīng)，電磁學(xué)理論基礎(chǔ)，機械 波，波動光學(xué)和量子物理基礎(chǔ)線性代數(shù)行列式，線性方程組，矩陣運算，二次型和對稱 陣概率論與數(shù)理統(tǒng)計隨機事件與概率，隨機變量及其分布，隨機變量 的數(shù)字特征，極限定理，數(shù)理統(tǒng)計的基本概念， 參數(shù)估計，假設(shè)檢驗，方差分析，回歸分析，正 交試驗設(shè)計化學(xué)及生物學(xué) 基礎(chǔ)無機及分析化學(xué)物質(zhì)結(jié)構(gòu)，化學(xué)反應(yīng)的基本原理及其應(yīng)用、兀素 化學(xué)的基本知識、化學(xué)分析的基本原理與方法生物化學(xué)普通生物化學(xué)的基本理論、基本技術(shù)和方法，生 物大

24、分子的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)以及它們之間的關(guān) 系，各類生物大分子在生物體內(nèi)的代謝和調(diào)節(jié)方 式微生物學(xué)微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論、研究方法與實驗技能，微 生物學(xué)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，微生物引起食品腐 敗變質(zhì)及質(zhì)量控制的基本原理和方法途徑食品化學(xué)食品材料中主要成分的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，食品組分之 間的相互作用和這些組分在食品加工和保藏中的 物理變化、化學(xué)變化和生物化學(xué)變化，以及這些 變化和作用對食品色、香、味、質(zhì)構(gòu)、營養(yǎng)和保 藏穩(wěn)定性的影響食品工程基礎(chǔ)工程制圖制圖原理，制圖基本知識和技能，機械工程圖樣 簡介，計算機制圖基礎(chǔ)（CAD）機械設(shè)計基礎(chǔ)一般機械中的常見機構(gòu)和通用零部件的基本知識 和基本設(shè)計方法食工原理流體流動、傳

25、熱和傳質(zhì)的基礎(chǔ)理論，以及與食品 加工有密切關(guān)系的主要單元操作基本原理和典型 設(shè)備的工藝計算方法，培養(yǎng)具有運用基礎(chǔ)理論分 析和解決食品生產(chǎn)中各種實際問題的能力食品工廠機械與設(shè)備食品加工所涉及的主要機械與設(shè)備的基本理論和 基礎(chǔ)知識，介紹國內(nèi)外先進的食品加工設(shè)備的結(jié) 構(gòu)特性、工作原理以及計算選型食品工廠設(shè)計基本建設(shè)的程序，食品工廠廠址選擇和總平面設(shè)計的內(nèi)容、原則、要求、方法、步驟及審批權(quán) 限，食品工廠工藝設(shè)計的內(nèi)容、原理和方法，選 擇和確定在設(shè)計中所需的各項技術(shù)經(jīng)濟指標，建 筑的基本知識，環(huán)境保護中三廢處理的各種方 法，經(jīng)濟分析的原理及一般方法食品質(zhì)量控制食品技術(shù)原理食品加工與保藏的基本原理和應(yīng)用方

26、法，食品加 工工藝、與食品質(zhì)量的關(guān)系食品分析運用物理、化學(xué)、生物化學(xué)等基本理論和技術(shù)、 設(shè)備，按照制定的技術(shù)標準，對原料、輔助材 料、半成品及產(chǎn)品的質(zhì)量進行檢驗的各種方法原 理和技能儀器分析常規(guī)儀器分析的基本原理、基本結(jié)構(gòu)，了解主要 定性與定量方法食品添加劑各類食品添加劑的理化性質(zhì)、作用原理和使用方 法，各類食品添加劑的安全評價和使用衛(wèi)生標 準，國內(nèi)外食品添加劑生產(chǎn)與應(yīng)用的現(xiàn)狀及發(fā)展 動態(tài)，國內(nèi)外食品質(zhì)量安全標準及其對食品質(zhì)量 安全控制的作用食品感官評定感覺的基本知識，感官評定實驗的基本要求，常 見感官評定試驗方法介紹（三）專業(yè)核心課程工程制圖，食工原理，食品技術(shù)原理，食品工廠機械與設(shè)備，食品

27、工廠設(shè)計，食品分析（四）總學(xué)分及其分配表1：學(xué)分（學(xué)時）分配表課程類別學(xué)時學(xué)分占總學(xué)分課內(nèi)教學(xué)2468131.580.9 %其中通識教育課程5443018.2 %基礎(chǔ)教育課程11366137.0 %專門教育課程5283521.2 %企業(yè)教育課程5周5.533.3 %工作技能教育47.5 周20.512.4 %素質(zhì)教育137.9 %合計165100 %基礎(chǔ)課程+專門課程其中工程類課程表2基礎(chǔ)課程+專門課程其中工程類課程基礎(chǔ)課程+專門課程其中工程類課程課時學(xué)分課時%學(xué)分%16649656041.733.545.3表3：實踐性學(xué)分比重表項目學(xué)時學(xué)分占總學(xué)分/%理論課程中課堂講授部分181211368

28、.5實踐環(huán)節(jié)理論課程中實驗、上機、實踐部分5081331.5實踐環(huán)節(jié)-26素質(zhì)學(xué)分-13（五）教學(xué)進程表卓越工程師食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)進程表課程性質(zhì)序號課程名稱學(xué)分總學(xué)時數(shù)學(xué)時分配各學(xué)期周學(xué)時分配考試課程學(xué)期開課學(xué)院備注講課實驗上機實踐一二三四五六七八通 識 教 育 課 程A1思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)3.04832163112中國近現(xiàn)代史綱要2.032322113馬克思主義基本原理3.0484832114毛澤東思想和中國特色社 會主義理論體系概論6.096643225115大學(xué)英語12.019219233331234126體育4.0128128222214小計30.0544496486468基

29、 礎(chǔ) 教 育 課 程B7高等數(shù)學(xué)II9.01441446612132學(xué)期前8周8線性代數(shù)II2.032324132學(xué)期后_8周_9概率論與數(shù)理統(tǒng)計II2.0323221310大學(xué)物理II5.08080521311大學(xué)物理實驗1.54848331312程序設(shè)計基礎(chǔ)VB3.064323240313無機及分析化學(xué)I5.08080510514無機及分析化學(xué)實驗2.0646444052學(xué)期前8周15有機化學(xué)I5.08080520516有機化學(xué)實驗2.0646470517物理化學(xué)I5.0808044340518物理化學(xué)實驗1.0323244058-15 周19食品工程原理6.0969644450520食品

30、工程原理實驗1.54848440521工程制圖II3.0484841041-12 周22計算機繪圖1.02481660413-16周23機械工程基礎(chǔ)II4.072666440424電工學(xué)基礎(chǔ)3.048408403小計61.01136818270專 門 教 育 必 修 課 程C25食品科學(xué)與工程導(dǎo)論1.0161620126生物化學(xué)3.55656430127生物化學(xué)實驗1.0323240128微生物學(xué)3.04848440129微生物學(xué)實驗1.0323240130食品化學(xué)2.54040350131食品化學(xué)實驗1.0323240132食品營養(yǎng)學(xué)II1.5242440133食品安全3.048483013

31、4食品分析2.03232260135食品分析實驗1.0323240136食品工藝學(xué)I2.54040450137食品工藝學(xué)實驗I1.0323230138食品工廠機械與設(shè)備I2.03232460139食品工廠設(shè)計I2.032324601小計28.052836816000模塊140食品生物技術(shù)1.5242440141食品加工3.0484840142食品感官評定II1.532161630143食品質(zhì)構(gòu)與流變1.530181240144儀器分析III1.52424401小計9.01581302800000431200模塊245食品工程高新技術(shù)1.5242440146食品加工3.0484840147化工儀

32、表及自動化2.040241640348食品質(zhì)量控制與管理1.5242440149食品工程特性1.01616201小計9.01521361600000401400模塊350谷物科學(xué)原理1.5242430151谷物加工工藝2.548321640152谷物基礎(chǔ)實驗1.0323240153物料輸送1.5242440154淀粉化學(xué)與工藝學(xué)1.5242440155烘焙科學(xué)與工藝學(xué)1.01616201小計9.016812032016000031800模塊456油料科學(xué)原理2.0323230157油脂工藝與裝備3.0484840158植物蛋白工藝學(xué)1.0161640159專用油脂1.0161640160油脂工

33、藝實驗1.0323240161油脂工廠設(shè)計概論1.01616201小計9.01601283200000031800先選定一個模塊，在該模塊內(nèi)選修7. 0學(xué)分（144學(xué)時）62金屬工藝學(xué)1.028161240463基礎(chǔ)化學(xué)綜合實驗0.51周1周05短學(xué)期264機械基礎(chǔ)課程設(shè)計0.51周1周04短學(xué)期265食工原理課程設(shè)計0.51.5周1.5周05短學(xué)期3專門教育選修課程D實踐環(huán)節(jié)66食品工藝學(xué)與實驗II1.5企業(yè)進行67食品工廠機械與設(shè)備II1.0企業(yè)進行68食品工廠設(shè)計II1.0企業(yè)進行69技術(shù)經(jīng)濟分析1.0企業(yè)進行70717273熱工學(xué)企業(yè)實踐（含畢業(yè)作業(yè)）小計軍事理論軍訓(xùn)1.0企業(yè)進行18

34、.02601.51.539周20周19周01企業(yè)進行3216162020素質(zhì)學(xué)分K7475767778形勢與政策計算機文化基礎(chǔ)社會實踐公共選修課第二課堂小計必修課小計:選修課小計:實踐環(huán)節(jié):總計:2.02.02.04.013.0132.07.0260165.0短學(xué)期148163203至少在人文社科類和經(jīng)濟管理類中選修2學(xué)分220819224003216821682478478按照江南大學(xué)本科生素質(zhì)學(xué)分管理辦法的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行32646416686835423k32352k32171.5k25k19k江南大學(xué)“卓越工程師培養(yǎng)計劃”食品科學(xué)與工程專業(yè)企業(yè)培養(yǎng)方案一、培養(yǎng)目標培養(yǎng)具有良好的思想道德和創(chuàng)

35、新精神，具備扎實的理論基礎(chǔ)，優(yōu)良的工程素質(zhì)和開闊的國際視野，能夠從事食品的產(chǎn)品開 發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量管理與安全監(jiān)控、營銷、技術(shù)服務(wù)、流通或食品 工程項目的設(shè)計、施工、運行，維護的技術(shù)和管理的專門人才。企業(yè)培養(yǎng)階段，是在3年的學(xué)校學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，利用1年時間有針對性地在如下方面進行能力培養(yǎng)：1、工程素質(zhì)的初步認識工程師及工程工作在社會發(fā)展中的重要性；工程師的工作范疇、從業(yè)要求及所具備的知識。2、工程師的基本能力思維能力：扎實的理論基礎(chǔ)，視野開闊，主動探究，追求實現(xiàn)；表示能力：書面表示、圖示表示、語言表示；交流能力：敘述方案、闡明觀點，提出問題、引起討論，采納 意見、提出建議。3、研究開發(fā)能力實驗研究：

36、選擇和確定實驗方法，實驗操作，實驗數(shù)據(jù)的分析與處理;文獻查閱：主動獲取專業(yè)相關(guān)科技資料的方法與手段；標準執(zhí)行與制定：確立遵循標準化原則的理念，在開發(fā)產(chǎn) 品、實驗研究、工程實施中盡量符合規(guī)范要求，對于新產(chǎn)品、新 材料、新設(shè)備的技術(shù)創(chuàng)新要樹立標準和技術(shù)規(guī)范意識。4、工程設(shè)計和實施能力設(shè)計：技術(shù)調(diào)研，設(shè)計方案制定，工程設(shè)計；實施：理解設(shè)計意圖，讀懂工程文件；實施設(shè)計意圖；優(yōu)化 工藝條件，改進技術(shù)參數(shù)，改進工程過程與設(shè)備；編制生產(chǎn)規(guī) 程，保障生產(chǎn)安全和產(chǎn)品質(zhì)量。5、職業(yè)道德具有事業(yè)心與責(zé)任感；規(guī)范職業(yè)行為；團隊精神與合作態(tài)度；規(guī)劃個人職業(yè)，制定學(xué)習(xí)目標、工作目標和實施計劃。二、培養(yǎng)目標實現(xiàn)矩陣（方案）

37、序 號時間企業(yè)（實踐場所）培養(yǎng)能力能力實現(xiàn)考核方式1短學(xué)期I 1周各類食品工廠工程素質(zhì)的初步認 知；對工程師的能力 要求認識實習(xí)實習(xí)報告2短學(xué)期I2周食品流通領(lǐng)域職業(yè)道德；工程能 力；工程體系；文獻 與規(guī)范社會實踐調(diào)研報告3企業(yè)培訓(xùn) 1年工程師培訓(xùn)基地：1、東海糧油張家港公司2、上海光明集團3、浙江海通集團4、南京雨潤集團深入實際生產(chǎn)過程， 學(xué)習(xí)工程知識，訓(xùn)練 用工程方式表示在主產(chǎn)品生產(chǎn)線工 作（第1-6周）實習(xí)報告4深入實際生產(chǎn)過程， 學(xué)習(xí)工程知識，訓(xùn)練 用工程方式表示在質(zhì)檢、品控部門 工作（第7-12 周）實習(xí)報告5以案例式教學(xué)和系統(tǒng) 理論教學(xué)相結(jié)合的方 式，使學(xué)生扎實地掌 握工程類學(xué)科方向課 程知識結(jié)合生產(chǎn)實際，學(xué) 習(xí)食品工藝學(xué) 的各論部分； 以生產(chǎn)實景補充和 驗證食工原 理、食品工廠 機械與設(shè)備、食品工廠設(shè) 計、技術(shù)經(jīng)濟 分析、熱工 學(xué)等課程的理論 內(nèi)容（在第1-12周內(nèi) 穿插安排并完成）書面考試現(xiàn)場口試6訓(xùn)練初步工程設(shè)計能 力在繼續(xù)在生產(chǎn)（或 質(zhì)檢、品控）一線 工作的同時，根據(jù) 培訓(xùn)基地的生產(chǎn)實 際或需求，完成食 品專業(yè)課程設(shè)計（第 13-18 周）作業(yè)+答辯7工程師（應(yīng)用型）綜 合能力，工藝設(shè)計、 工廠布局、設(shè)備選 型、技術(shù)經(jīng)濟，配套 工程完成畢業(yè)設(shè)計（第 19-36 周） 畢業(yè)答辯（第 37-38 周）作業(yè)+答辯8碩士階段 企業(yè)培訓(xùn) 1年工程師培訓(xùn)基地：1