工廠設(shè)計(jì)考試

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)一、名詞解釋1、項(xiàng)目建議書：是投資決策前對建設(shè)項(xiàng)目的輪廓設(shè)想，主要從項(xiàng)目建設(shè)的必要性方面加以考慮。同時(shí)也初步分析了項(xiàng)目實(shí)施的可行性（立項(xiàng)的意義）2、可行性研究報(bào)告：項(xiàng)目建議書審批之后，項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效果與價(jià)值如何，與項(xiàng)目有關(guān)的各方面（如資源條件、技術(shù)條件等）的可實(shí)施性、合理性、先進(jìn)性如何均需進(jìn)行進(jìn)一步的調(diào)查研究，并給出結(jié)論或評價(jià)意見，為相關(guān)部門進(jìn)行決策提供依據(jù)。3、設(shè)計(jì)任務(wù)書：在可行性報(bào)告的基礎(chǔ)上提出的，對設(shè)計(jì)內(nèi)容、時(shí)間作了具體規(guī)定，作為設(shè)計(jì)的主要依據(jù)。4、產(chǎn)品方案：稱生產(chǎn)

2、綱領(lǐng)，是指食品工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)哪些品種和各產(chǎn)品的數(shù)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次等方面的計(jì)劃安排。5、風(fēng)向玫瑰圖表示風(fēng)向和風(fēng)向頻率，風(fēng)向頻率是在一定時(shí)間內(nèi)各中風(fēng)向出現(xiàn)的次數(shù)占所觀測總次數(shù)的百分比。根據(jù)風(fēng)向頻率以相應(yīng)的比例長度，按風(fēng)向中心吹描在8個(gè)或16個(gè)方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向線段的端點(diǎn)用直線依次連接起來，形成一個(gè)類似玫瑰花的閉合折線，應(yīng)構(gòu)成風(fēng)向玫瑰圖6、工藝流程設(shè)計(jì)： 通過圖解的形式，反映在食品生產(chǎn)過程中，由原料進(jìn)入到產(chǎn)品輸出，物料和能量發(fā)生的變化及其流向，并表示出生產(chǎn)中所經(jīng)歷的工藝過程、設(shè)備和儀表，集中概括整個(gè)生產(chǎn)過程的全貌7、物料衡算的定義：運(yùn)用能量守恒定律，對生產(chǎn)過程或設(shè)備進(jìn)行研究，

3、計(jì)算輸入或輸出的物流量及組分等。能量衡算是以熱力學(xué)第一定律為依據(jù)，能量是熱能、電能、化學(xué)能、動(dòng)能、輻射能的總稱。食品生產(chǎn)中最常用的能量形式為熱能，故食品工廠設(shè)計(jì)中經(jīng)常把能量設(shè)計(jì)稱為熱量計(jì)算。8、良好生產(chǎn)工藝：我國把對產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營條件，包括選址、設(shè)計(jì)、廠房建筑、設(shè)備、工藝流程等一系列生產(chǎn)經(jīng)營條件進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)體系，稱為良好生產(chǎn)工藝，簡稱為GMP。9、管道布置設(shè)計(jì)又稱為配管設(shè)計(jì)。 主要確定各個(gè)設(shè)備的管口方位和各個(gè)管段在，空間的具體位置、連接和支承方式、所有閥門、管件的位置。10、生物需氧量：生物需氧量簡稱BOD，系指在一定的溫度，時(shí)間條件下，微生物在分解、氧化廢水中有機(jī)物的過程中，所消耗的

4、游離氧數(shù)量，實(shí)際測定時(shí)采用20C條件下，5d的BOD，單位mgL。二、簡答題1、可行性研究的依據(jù)和作用是什么？答：依據(jù)：列舉所依據(jù)的重要文件名稱、文號、日期。如項(xiàng)目建議書及其審批文件、可行性研究委托書、環(huán)境影響報(bào)告書、廠址選擇勘察報(bào)告、有關(guān)生產(chǎn)性試驗(yàn)報(bào)告、批準(zhǔn)的資源勘探報(bào)告、技術(shù)引進(jìn)項(xiàng)目的考察及詢價(jià)等文件、資料。作用：（1）建設(shè)項(xiàng)目投資決策和編制設(shè)計(jì)任務(wù)書的依據(jù)。（2）向銀行申請貸款的依據(jù)。（3）與項(xiàng)目建設(shè)有關(guān)部門的洽談合同協(xié)議的依據(jù)。（4）建設(shè)項(xiàng)目開展初步設(shè)計(jì)的基。（5）擬采有新技術(shù)、新設(shè)備研制計(jì)劃的依據(jù)。（6）安排基本建設(shè)規(guī)劃和開展前期建設(shè)工作的參考。（7）環(huán)保部門審查項(xiàng)目對環(huán)境影響的依據(jù)

5、。2、總平面設(shè)計(jì)分幾個(gè)階段？各有什么作用？答：分兩個(gè)階段：初步設(shè)計(jì)階段和施工圖設(shè)計(jì)階段。初步設(shè)計(jì)對設(shè)計(jì)項(xiàng)目進(jìn)行詳細(xì)全面的計(jì)算和安排，使之反映食品廠的全貌，但圖紙深度不深，不能指導(dǎo)施工，但可用于報(bào)批有關(guān)部門審核。主要包括總平面圖和設(shè)計(jì)說明書，有時(shí)還要單獨(dú)給出廠區(qū)位置圖。施工圖設(shè)計(jì)是在擴(kuò)初設(shè)計(jì)得到審批后進(jìn)行的。是初步設(shè)計(jì)在深度上的進(jìn)一步深化和具體化，更詳細(xì)地達(dá)到施工的要求。施工圖設(shè)計(jì)和初步設(shè)計(jì)之間的關(guān)系密不可分，前者是依據(jù)，后者是前者的深化和具體化。兩者差別初步設(shè)計(jì)主要著重考慮工廠設(shè)計(jì)中的原則性問題和整廠工程的構(gòu)思，如生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品方案，生產(chǎn)方法、工藝流程，生產(chǎn)設(shè)備選擇，廠址選擇，技術(shù)上的先進(jìn)性和

6、經(jīng)濟(jì)上的合理性，預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益等。體現(xiàn)了工程技術(shù)人員的聰明才智和構(gòu)思，表現(xiàn)出了工程的基本輪廓和全貌。附件中的圖紙，表格是設(shè)計(jì)說明書的補(bǔ)充，深度較淺，不是以作為施工的指導(dǎo)。施工圖設(shè)計(jì)是工程的具體化體現(xiàn)，完全以圖紙方式實(shí)現(xiàn)初步設(shè)計(jì)中的工程性內(nèi)容，并用于指導(dǎo)施工、安裝或制造。食品工廠的衛(wèi)生管理包括那幾個(gè)方面？答：（1）工廠設(shè)計(jì)的衛(wèi)生管理；（2）企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的指定（包括HACCP系統(tǒng)的建立）；（3）原材料的衛(wèi)生管理；（4)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理。(5)成品的衛(wèi)生檢驗(yàn)；(6)企業(yè)員工個(gè)人衛(wèi)生的管理；(7)成品貯存、運(yùn)輸和銷售的衛(wèi)生管理；(8)蟲害和鼠害的控制。 物料計(jì)算的依據(jù)是什么？答：（1）設(shè)計(jì)任務(wù)書中確

7、定的技術(shù)方案、產(chǎn)品生產(chǎn)能力、年工作時(shí)間及操作方法。（2）建設(shè)單位或研究單位所提供的要求、設(shè)計(jì)參數(shù)及實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)或中試等數(shù)據(jù)。（3）工藝流程示意圖（4）通過對同類型工廠的實(shí)際查定得到物料衡算（計(jì)算）的基準(zhǔn)數(shù)據(jù)。（5）從文獻(xiàn)資料、設(shè)計(jì)手冊中查得。（6）主管部門或行業(yè)協(xié)會(huì)編制的“技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)”5、食品工廠建設(shè)基本程序是什么？答：項(xiàng)目建議書，可行性研究， 編寫設(shè)計(jì)任務(wù)書，擴(kuò)大初步設(shè)計(jì)，施工圖設(shè)技，施工、安裝，試車、驗(yàn)收 ，總結(jié)。車間設(shè)計(jì)的依據(jù)是什么？答：（1）常用的設(shè)計(jì)規(guī)范和規(guī)定。建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范，食品企業(yè)安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)規(guī)定，工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標(biāo)準(zhǔn)，爆炸或火災(zāi)危險(xiǎn)環(huán)境電力裝置設(shè)計(jì)規(guī)定等 （2）基礎(chǔ)資料

8、初步設(shè)計(jì)需要帶控制點(diǎn)工藝流程圖，施工圖設(shè)計(jì)需要管道儀表流程圖；物料衡算數(shù)據(jù)及物料性質(zhì)；設(shè)備一覽表；公用系統(tǒng)供排水、供電、供熱、冷凍、壓縮空氣、外管等資料；車間定員表；廠區(qū)總平面布置圖。三、論述題1、污水處理方法有哪幾大類，各有哪些方法，其原因是什么？答：（1）物理處理法 利用物理作用，分離和回收廢水中不溶解的，呈懸浮固體狀態(tài)的污染物質(zhì)。也稱為機(jī)械處理法。根據(jù)物理作用的不同，又可分為重力分離法、離心分離法和篩濾截流法。（2）化學(xué)處理法 利用化學(xué)原理分離和除取廢水中呈溶解膠體狀態(tài)的污染物質(zhì)，或?qū)⑵滢D(zhuǎn)化為無害物質(zhì)的廢水處理法。在化學(xué)處理法中，以投加藥劑產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)的處理單元是：混凝、中和、氧化

9、還原等；而以傳質(zhì)作用為基礎(chǔ)的處理單元?jiǎng)t有：萃取、汽提、吹脫、吸附、離子交換等。（3）物理化學(xué)法 運(yùn)用物理和化學(xué)的綜合作用去除廢水中的污染物質(zhì)的方法。物理化學(xué)法主要有吸附法、離子交換法、膜分離法、萃取法、氣提法和吹脫法等。（4）生物處理法 利用微生物的代謝原理，使廢水中呈溶解狀膠體以及細(xì)微懸浮固體狀的有機(jī)性污染物轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定，無害的物質(zhì)。根據(jù)微生物作用的不同，生物處理法又分為好氧生物處理法和厭氧生物處理法兩種。前者包括：活性污泥法，生物膜法，好氧氧化塘，土壤處理法等，后者包括：厭氧消化法，厭氧塘等。2、四滿足和五平衡是什么？答：1）“四滿足”滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求：這是主要強(qiáng)調(diào)必須符合計(jì)劃任務(wù)書的

10、規(guī)定和要求。滿足原料的綜合利用要求：盡量做到對原料進(jìn)行多層次加工以便充分利用原料，提高原料的利用價(jià)值滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求：在確保產(chǎn)品大類相同的情況下，充分利用季節(jié)性的原料資源，生產(chǎn)不同品種的產(chǎn)品，以保證食品工廠的原料供應(yīng)充足。滿足經(jīng)濟(jì)效益要求：各種產(chǎn)品、產(chǎn)量的確定應(yīng)有利于國內(nèi)外市場的銷售，獲取生產(chǎn)效益。2）“五平衡”產(chǎn)品、產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡；生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力應(yīng)平衡：不少食品工廠的生產(chǎn)季節(jié)性很強(qiáng)，旺季時(shí)勞動(dòng)力不夠，淡季時(shí)多余勞動(dòng)力又無法安排，這就有賴于合理的產(chǎn)品方案，在淡季時(shí)安排一定的產(chǎn)品生產(chǎn)以便妥善安排勞動(dòng)力。生產(chǎn)班次要平衡：對勞動(dòng)力的確定及充分利用有著重要影響作用。設(shè)備生產(chǎn)能力要平

11、衡；水、電、汽負(fù)荷要平衡，使廠房、設(shè)備、動(dòng)力供應(yīng)得到最大收益。論述工藝流程的確定原則？答：（1）根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)擬定。（2）根據(jù)原料性質(zhì)擬訂（包括物理、化學(xué)性質(zhì)）。（3）優(yōu)先采用機(jī)械化、連續(xù)化作業(yè)線，以提高生產(chǎn)效率。（4）有利于原料的綜合利用和多層次加工。（5）對于特產(chǎn)，不得隨意更改生產(chǎn)工藝流程。（6）盡量降低“三廢”排放量，注意充分節(jié)約能源和余熱回收。（7）力求工藝流程先進(jìn)性和高技術(shù)性，提高產(chǎn)品的附加值。（8）盡量縮短生產(chǎn)周期，減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)。（9）非定型產(chǎn)品待技術(shù)成熟后可實(shí)用于生產(chǎn)。對于科研成果，須經(jīng)中試放大后，才能應(yīng)用于設(shè)計(jì)中。（10）確保生產(chǎn)工藝條件（工藝參數(shù)）的合理性，科學(xué)性 。

12、4、設(shè)備的選擇和一般的原則是什么？答：（1）技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理、操作安全。（2）先確定設(shè)備類型，后確定設(shè)備規(guī)格。（3）滿足工藝要求，保證質(zhì)量和產(chǎn)量。（4）選用先進(jìn)的設(shè)備：即產(chǎn)品質(zhì)量好，安全可靠，生產(chǎn)效率高，能量低，結(jié)構(gòu)緊湊，勞動(dòng)強(qiáng)度低，操作維修方便。（5）符合食品衛(wèi)生安排。大多者食品都忌鐵，以防引起色澤變化等質(zhì)量事故；還應(yīng)避免和銅、鉛等金屬接觸，防止金屬污染。（6）便于清潔拆洗和安裝，傳動(dòng)部分要有防水保護(hù)。（7）優(yōu)先考慮選用成套設(shè)備，以利于提高機(jī)械化程度，方便生產(chǎn)。（8）盡量選用通用設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)型設(shè)備（注“三化”：通用化、系列化、標(biāo)準(zhǔn)化）。（9）對工藝參數(shù)應(yīng)有合理的控制系統(tǒng)，如對溫度、壓力、真空

13、度、濃度、時(shí)間、流速、流量、液位等進(jìn)行自動(dòng)控制。5、廠址選擇的原則是什么？答：（一）符合計(jì)劃任務(wù)書的規(guī)定和要求；（二）符合國家和地區(qū)的總體發(fā)展規(guī)劃要求，并盡量不占或少占良田，節(jié)約用地。（三）廠址選擇，應(yīng)以生產(chǎn)條件方面考慮。1）食品工廠一般傾向于設(shè)在原料產(chǎn)地附近的大中城市郊區(qū)。成品量大和不耐保存的，為了便于銷售變可設(shè)在市區(qū)。2）廠區(qū)的標(biāo)高，應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位（0.5m以上）。特別是主廠房及倉庫的標(biāo)高更應(yīng)高出當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位（此指地勢）。廠區(qū)自然排水坡度最好在0.0040.008之間，（此指地形，說明要平坦，以便減少土方工程，以便廠區(qū)運(yùn)輸線路的布置）3）所選廠址要有可靠的地質(zhì)條件，避免將工

14、廠設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷裂層上，也應(yīng)避免在古墓地，人防工程區(qū)建廠，也不能在人文景觀，世界遺產(chǎn)地，各種保護(hù)區(qū)附近建廠。4）所選廠址應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒有有害氣體，放射性源，粉塵及其他各種擴(kuò)散性污染源。5）廠區(qū)面積不僅能滿足生產(chǎn)要求，還應(yīng)留有發(fā)展空間。（四）廠址選擇應(yīng)從投資和經(jīng)濟(jì)效果考慮。1）應(yīng)有便利的交通運(yùn)輸條件。2）電力供應(yīng)能滿足生產(chǎn)需要。3）廠址區(qū)域建的水質(zhì)資源要好，特別是飲料廠和釀造廠。補(bǔ)充：1、食品工廠設(shè)計(jì)： 將食品加工設(shè)備及附屬設(shè)備等，按照工藝技術(shù)要求，有機(jī)地結(jié)合起來，形成具有某種食品加工能力的完整系統(tǒng)。并全部用機(jī)械制圖的方法，描繪成圖紙、表格及必要的文字說明，也就是用工程語言表達(dá)出

15、來。2、食品工廠設(shè)計(jì)包括以下幾個(gè)方面內(nèi)容：工廠總平面設(shè)計(jì) 工藝設(shè)計(jì) 給排水設(shè)計(jì) 通風(fēng)采暖設(shè)計(jì) 動(dòng)力設(shè)計(jì) 儀表控制 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析。3、所謂施工圖：就是用圖紙的形式使施工者了解的施工示意圖，使用什么材料和如何施工，是一種技術(shù)語言。4、生產(chǎn)車間平面設(shè)計(jì)：主要是把車間的全部設(shè)備（包括工作臺(tái)），在一定建筑面積內(nèi)做出合理安排。5、平面布置圖：就是把車間的頂部（蓋）掀開往下看，經(jīng)直（以正投影方式）畫出設(shè)備的外觀輪廓圖，包括設(shè)備的位置、門窗、更衣室、進(jìn)出口等內(nèi)容。6、廠區(qū)平面布置：就是將廠區(qū)的各部分建筑物、構(gòu)筑物及其他工程設(shè)施合理地布置在平面圖上的不同位置。平面布置中的工程設(shè)施包括：（1）運(yùn)輸設(shè)計(jì)（2）管線綜

16、合設(shè)計(jì)（3）綠化布置與環(huán)保設(shè)計(jì)：7、豎向布置：廠區(qū)各部分地勢標(biāo)高的設(shè)計(jì)。通過合理的豎向布置，可以充分利用自然地形，減少土方工程量，方便運(yùn)輸，排水、節(jié)約投資等。對于比較平坦的地形，一般不進(jìn)行豎向設(shè)計(jì)8、剖面圖：反映設(shè)備（指重要設(shè)備）與建筑物立面之間的關(guān)系，以及設(shè)備的外形高度、門窗高度等。9、HACCP概念危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn):是為保障食品安全而在生產(chǎn)、加工和銷售過程中所采取的一種科學(xué)、合理和完整的鑒別、判斷和控制危害的方法，是一個(gè)預(yù)防性的食品安全控制體系，危害分析HA:分析食物制造過程中各個(gè)步驟的危害因素及危害程度。關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP:依危害分析結(jié)果設(shè)定主要關(guān)鍵點(diǎn)及其控制的方法。10、安全性評價(jià)安

17、全性評價(jià)也稱危險(xiǎn)度評價(jià)，是應(yīng)用安全系統(tǒng)工程的理論和方法，對系統(tǒng)存在的危險(xiǎn)性進(jìn)行定性和定量的分析，判斷系統(tǒng)發(fā)生事故的可能性大小及其嚴(yán)重程度，采取相應(yīng)的預(yù)防措施，使系統(tǒng)達(dá)到所要求的安全標(biāo)準(zhǔn)。11、污水主要指標(biāo)8個(gè)：（1）生物需氧量簡稱BOD，系指在一定的溫度，時(shí)間條件下，微生物在分解、氧化廢水中有機(jī)物的過程中，所消耗的游離氧數(shù)量，實(shí)際測定時(shí)采用20C條件下，5d的BOD，單位mgL。（2）化學(xué)需氧量簡稱COD，它表示廢水經(jīng)過強(qiáng)氧化劑(如重鉻酸鉀)在酸性條件下，將有機(jī)物氧化成為H2O和CO2時(shí)所測得的耗氧量即為化學(xué)需氧量COD。COD值越高，表示水中有機(jī)污染物的污染越嚴(yán)重。同生物需氧量相比較，化學(xué)需

18、氧量測定時(shí)間短，而且不受水質(zhì)限制?；瘜W(xué)需氧量一般在數(shù)值上高于生物需氧量。兩者之間的差值即可粗略地表示出不能被微生物所分解的有機(jī)物。33、（3)總需氧量(TOD) 有機(jī)物主要元素是C、H、O、N、S等，在高溫下燃燒后，將分別產(chǎn)生C02、H20、NO2和SO2，所消耗的氧量稱為總需氧量TOD。TOD的值一般大于COD的值。(4)總有機(jī)碳(TOC) 總有機(jī)碳是近年來發(fā)展起來的一種水質(zhì)快速測定方法，用于測定廢水中的有機(jī)碳的總含量。TOC的測定時(shí)間也僅需幾分鐘。TOC雖可以以總有機(jī)碳元素量來反映有機(jī)物總量，但因排除了其他元素，不能反映有機(jī)物的真正濃度。(5）總懸浮固形物(Total Suspended

19、Solid) 廢水中總懸浮固形物簡稱TSS，系指飄浮在廢水表面和懸浮在廢水中的總固形物質(zhì)含量，是廢水的重要污染指標(biāo)之一。廢水中的大部分TSS，可采用過濾法去除。（6）酸堿度pH。（7）溫度 廢水溫度過高而引起的危害稱為熱污染。12、有毒物質(zhì) 食品工業(yè)廢水一般是無毒的。但有時(shí)造成廢水中出現(xiàn)有毒物，通常是過量的游離氨，用來消毒的剩余氯，以及清洗用的洗滌劑或其他有毒物如油漆，溶劑和農(nóng)藥等。13、總平面布置的原則：a. 按自然條件和生產(chǎn)功能確定的豎向布置和平面布置原則；b. 按符合生產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)合理和安全防護(hù)的要求，確定的廠區(qū)界址走向、內(nèi)部分區(qū)及各主要單項(xiàng)工程位置。14、污染物處理方案：處理方案指污染物經(jīng)

20、回用和綜合利用后剩余的污染物，需經(jīng)處理使之達(dá)到允許排放指標(biāo)的處理技術(shù)方案15、總平面圖設(shè)計(jì)的基本原則： （1）按設(shè)計(jì)任務(wù)書要求進(jìn)行，布置必須緊湊、合理、節(jié)約用地，并為后期發(fā)展留有空間。（2）符合生產(chǎn)工藝要求 主要車間、倉庫、原料、管道等應(yīng)有各自路線，力求避免交叉 水、電、汽、冷等動(dòng)力設(shè)施應(yīng)靠近負(fù)荷中心，如變電所（站）應(yīng)靠近電網(wǎng)輸入本廠的一邊；同時(shí)又要靠近耗電量大的車間。 滿足衛(wèi)生要求及消防要求。（3）滿足衛(wèi)生要求及消防要求；（4）廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)，日照要求，通風(fēng)要求，圖2-1 進(jìn)行提示。（5）充分利用地質(zhì)、地表、水高等自然條件。16、日（班）產(chǎn)量的確定原則：（1）滿足計(jì)劃任務(wù)書規(guī)

21、定的年產(chǎn)量要求；（2）考慮到原料供應(yīng)的淡旺季和產(chǎn)品銷售的淡旺季。（3）盡量使工廠全年均衡生產(chǎn)、以降低日產(chǎn)量，全年實(shí)際生產(chǎn)日不應(yīng)小于250天，每日班次一般為12班，生產(chǎn)高峰期可考慮3班。（4）工廠的生產(chǎn)天數(shù)應(yīng)扣除設(shè)備及廠房的維修期。設(shè)計(jì)內(nèi)容: 確定采用多少工序，以及每個(gè)工序之間如何連接；確定每個(gè)工序的具體任務(wù)，即物料通過該工序發(fā)生什么物理變化、化學(xué)變化和能量變化；確定由什么設(shè)備來完成每一個(gè)工序以及各設(shè)備的操作條件.確定控制方案、選用合適的控制儀表；確定三廢治理和綜合利用方案；確定安全生產(chǎn)措施，例如設(shè)置安全閥、阻火器、事故儲(chǔ)槽、危險(xiǎn)狀態(tài)下發(fā)出信號的裝置或自動(dòng)開啟防空閥、自動(dòng)停車連鎖等。17、工藝路

22、線的選擇原則:一、選擇原則：先進(jìn)性；可靠性；結(jié)合國情。二、選擇步驟:收集資料 落實(shí)設(shè)備 全面比較論證和修改選定的生產(chǎn)方法。三、注意的問題:滿足產(chǎn)品性能規(guī)格的要求（先決條件）；盡量采用先進(jìn)技術(shù)； 具備工業(yè)化生產(chǎn)的條件；選用物耗、能耗少，回收利用好的路線； 注意操作的連續(xù)化；注意裝置大型化 治理三廢；提高自動(dòng)化水平，盡量采用計(jì)算機(jī)控制。18、工藝流程的重要性：（1）工藝流程往往決定了產(chǎn)品質(zhì)量的好壞，成本高低，投資多少以及產(chǎn)品的競爭力（2）新的、先進(jìn)的工藝流程，常常會(huì)改變整個(gè)生產(chǎn)面貌，如過去生產(chǎn)的味精是采用酸水解法。在生產(chǎn)時(shí)酸霧彌慢，影響職工的身體健康，并且設(shè)備的防腐向題難以解決。采用了發(fā)酵法生產(chǎn)工

23、藝后，成本降低了，生產(chǎn)落后的面貌也改變了。（3）整個(gè)工廠設(shè)計(jì)是根據(jù)生產(chǎn)流程進(jìn)行的，工藝計(jì)算，生產(chǎn)設(shè)備的選擇，設(shè)備布置，管道設(shè)計(jì)，廠房和全廠的布置均是根據(jù)工藝流程進(jìn)行的，一旦工藝流程變動(dòng)，整個(gè)設(shè)計(jì)要隨之改變。19、物料衡算的目的：（1）確定從原料、輔助材料、包裝材料、半成品到成品生產(chǎn)過程中工序（工段）的實(shí)際需求量，貯存量或產(chǎn)量。（2）作為選擇設(shè)備廠房和倉庫面積的依據(jù)。（3）作為熱量計(jì)算的依據(jù)。（4）確定勞動(dòng)力定員。（5）根據(jù)計(jì)算結(jié)果繪出物流圖，可進(jìn)行管路設(shè)計(jì)及材質(zhì)、儀表及自控設(shè)計(jì)的選取等。衡算程序 （1）確定衡算的對象、體系與環(huán)境，并畫出計(jì)算對象的草圖（2）確定計(jì)算任務(wù)，明確哪些是已知項(xiàng)，那些是

24、待求項(xiàng)，選擇適當(dāng)?shù)臄?shù)學(xué)公式，力求計(jì)算方法簡便（3）確定過程所涉及的組分（4）對物流流股進(jìn)行編號，并標(biāo)注物流變量（5）收集數(shù)據(jù)資料（6）列出物料衡算方程（7）列出過程的全部獨(dú)立物料平衡方程式及其他相關(guān)約束式（8）選擇計(jì)算基準(zhǔn)（9）統(tǒng)計(jì)變量個(gè)數(shù)與方程個(gè)數(shù)，確定設(shè)計(jì)變量的個(gè)數(shù)及全部設(shè)計(jì)變量（10）整理計(jì)算結(jié)果 （11）繪制物料流程圖20、定型設(shè)備選用的一般原則：根據(jù)設(shè)計(jì)項(xiàng)目規(guī)定的生產(chǎn)能力和生產(chǎn)周期考慮設(shè)備臺(tái)數(shù)，設(shè)備選型依據(jù)有關(guān)手冊和生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品目錄。在選用設(shè)備同時(shí)，要注意設(shè)備備件的供應(yīng)情況，對供應(yīng)緊張的備件，最好在訂貨時(shí)也訂購備件。定型設(shè)備的選擇，按其生產(chǎn)能力，一般偏高一個(gè)等級選用，也可以按工廠的

25、近期發(fā)展要求選配 。21、換熱器設(shè)計(jì)的基本原則（1）基本要求：換熱器設(shè)計(jì)要滿足工藝操作條件，能長期運(yùn)轉(zhuǎn)，安全可靠，不泄漏，維修清洗方便，滿足工藝要求的傳熱面積，盡量有較高的傳熱效率，流體阻力盡量小，滿足工藝布置的安裝尺寸要求。經(jīng)濟(jì)上合理。（2）介質(zhì)流程（3）終端溫差（4）流速（5）壓力降（6）傳熱系數(shù)（7）污垢系數(shù) （8）標(biāo)準(zhǔn)化的原則：盡量選用標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)或標(biāo)準(zhǔn)系列，這樣可以提高工程的工作效率，縮短施工周期，降低工程投資。22、塔設(shè)備設(shè)計(jì)選擇基本原則：技術(shù)上可靠，能滿足工藝要求，產(chǎn)品合乎規(guī)格，生產(chǎn)能力大。效率高、適應(yīng)性好。在氣液量變化時(shí)，仍能穩(wěn)定地進(jìn)行操作，并維持高的效率。構(gòu)造簡單，易于制造和安裝

26、，價(jià)廉，機(jī)械性能可靠。操作管理方便，易于清理和檢修。塔壓降要小。23、食品生產(chǎn)設(shè)備圖的繪制 （1）選定視圖、比例和圖幅，確定視圖布置 （2）繪制視圖（3）標(biāo)注尺寸（4）編制零部件號和管口符號（5）填寫明細(xì)欄、管口表、技術(shù)特性表（6）編寫技術(shù)要求（7）填寫附注、圖紙目錄等（8）校核、審定 24、車間布置設(shè)計(jì)分為車間廠房布置和車間設(shè)備布置：車間廠房布置是對整個(gè)車間各工段、各設(shè)施在車間場地范圍內(nèi)，按照它們在生產(chǎn)中和生活中所起的作用進(jìn)行合理的平面和立面布置。設(shè)備布置是根據(jù)生產(chǎn)流程情況及各種有關(guān)因素，把各設(shè)備在一定區(qū)域內(nèi)進(jìn)行排列。設(shè)備布置可分為初步設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)兩個(gè)階段，每一個(gè)階段均要求平面和剖面布置

27、25、車間布置設(shè)計(jì)要求1本車間和其他車間的關(guān)系以及在總平面圖上的位置。2車間布置是為生產(chǎn)服務(wù)，必須滿足生產(chǎn)工藝要求。3車間布置設(shè)計(jì)不僅涉及工藝因素，并和其他非工藝因素有密切關(guān)系。因此，在考慮工藝本身的要求外，同時(shí)必須了解其他各專業(yè)的要求。4保證經(jīng)濟(jì)效益，做到車間經(jīng)濟(jì)指標(biāo)先進(jìn)，節(jié)省基本建設(shè)投資。5有效利用車間建筑面積和土地，要特別注意考慮設(shè)備露天化設(shè)計(jì)。6考慮車間今后發(fā)展的可能性，考慮工廠擴(kuò)建問題。7考慮車間中勞動(dòng)保護(hù)，安全技術(shù)和防火、防爆、防腐蝕措施。8建廠地區(qū)的氣象、地質(zhì)和水文等條件。26、車間布置形式1露天布置 優(yōu)先考慮大部分設(shè)備在露天或敞開式的多層框架上部分設(shè)備布置在室內(nèi)或設(shè)頂棚生活、行

28、政、控制、化驗(yàn)等集中在一棟建筑內(nèi)，布置在生產(chǎn)設(shè)施附近2室內(nèi)布置 小規(guī)模間歇操作或操作頻繁3流程式布置 最經(jīng)濟(jì)的方案 車間布置方案 1直通管廊長條布置2 T形、L形布置3組合型布置27、車間布置設(shè)計(jì)的原則：（1）最大限度的滿足工藝生產(chǎn)包括設(shè)備維修的要求。（2）有效的利用車間建筑面積和土地(3)為車間的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、先進(jìn)合理以及節(jié)能等要求創(chuàng)造條件.4)考慮其它專業(yè)對本車間布置的要求(5)要考慮車間發(fā)展和廠房的擴(kuò)建(6)對設(shè)備清單進(jìn)行分析，哪些設(shè)備是笨重的，固定的，哪些是可移動(dòng)的；哪些是多種產(chǎn)品公用的，哪些是專用的。對于笨重、可固定的設(shè)備盡量安排在車間四周，對于可移動(dòng)的，可排車間中間。有毒，有粉塵和

29、腐蝕的設(shè)備要集中布置，并作通風(fēng)，排毒，防腐處理。7/車間中所采取的勞動(dòng)保護(hù)、防腐、防火、防毒、防爆及安全衛(wèi)生等措施是否符合要求8/本車間與其它車間在總平面圖上的位置合理，力求使它們之間輸送管線最短，聯(lián)系最方便9/考慮建廠地區(qū)的氣象、地址、水文等條件10/人流物流不能交錯(cuò)11/用硬紙將設(shè)備尺寸按比例縮小，剪成塊狀，在計(jì)算紙上進(jìn)行排布，并考慮設(shè)備與設(shè)備的間距，設(shè)備與建筑物件的間距。進(jìn)行多方案布置，并加以比較，選出最佳方案。12畫出布置圖28、車間設(shè)備布置要求1經(jīng)濟(jì)合理、節(jié)約投資、操作維修方便安全、設(shè)備排列簡潔、緊湊、整齊、美觀。2設(shè)備露天化布置3生產(chǎn)工藝要求4設(shè)備安裝檢修、建筑要求及其他5車間輔助

30、房間及行政福利室的配置6保證良好的操作條件29、管道布置的原則: 1物料因素 保溫管道，放空管應(yīng)高出房頂2m或引至室外指定處。管道敷設(shè)應(yīng)有坡度，真空管線應(yīng)盡量短，盡量減少彎頭和閥門 施工、操作及維修 2施工、操作及維修盡量集中在公用管架上，成組成排明線敷設(shè)；盡量走直線，少拐彎，少交叉，不擋門窗，不妨礙設(shè)備；支管，氣體向上引，液體向下引；管道應(yīng)避免“氣袋”、“口袋”和“盲腸”的出現(xiàn)；穿墻和樓板的管道，要預(yù)埋套管，套管應(yīng)高出樓板、平臺(tái)面50mm；管道上儀表閥門的布置 3安全生產(chǎn)4其它因素較近設(shè)備的管道不能直連，應(yīng)用45o斜接或90o彎接式。管道布置時(shí)應(yīng)兼顧電纜、照明、儀表及采暖通風(fēng)等非公藝管道的布

31、置。30、管道布置主要依據(jù)為管道儀表流程圖、設(shè)備布置圖、有關(guān)的配管規(guī)范。31、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)良好操作規(guī)程 SCP衛(wèi)生控制程序 ISO9000質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（1）ISO9001對設(shè)計(jì)、制造的質(zhì)量保證模式；（2）ISO9002對制造及安裝的質(zhì)量保證模式；（3）ISO9003對最終檢驗(yàn)和試驗(yàn)的質(zhì)量保證模式。危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）32、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項(xiàng)目有以下幾方面：（1）定義或性狀描述；（2）感官指標(biāo)：感官檢查中應(yīng)有的感官性狀，這部分也是食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的正式指標(biāo)；（3）理化指標(biāo)；（4）微生物指標(biāo)；（5）有的產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中還包括較特殊項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法。33、制訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基本要求 協(xié)調(diào)性準(zhǔn)確性、

32、簡明性 標(biāo)準(zhǔn)是法規(guī)的一種特定形式，與法律條文一樣，必須做到準(zhǔn)確、簡明。統(tǒng)一性 同一企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中所用的概念、術(shù)語、符號、代號前后要統(tǒng)一，這是標(biāo)準(zhǔn)化本身的基本原則。同一個(gè)概念，只能用一個(gè)術(shù)語表達(dá)，不能出現(xiàn)一物多名，或一名多物。符號、代號也是一樣。同時(shí)還要注意與現(xiàn)行強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一問題。凡是在國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已有規(guī)定的，編寫企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)就應(yīng)采用。規(guī)范性 標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的編寫順序和編排格式，標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成，章節(jié)的劃分及編號，標(biāo)準(zhǔn)中的圖表、公式、注等編寫細(xì)則都要符合GB/T1.1-1993和GB/T1.3-1997的規(guī)定。34、安全性評價(jià)的程序1制訂評價(jià)計(jì)劃 可參考同行業(yè)中其它企業(yè)安全性評價(jià)的計(jì)劃，結(jié)

33、合本企業(yè)情況，提出一個(gè)供討論的初步方案。方案應(yīng)是動(dòng)態(tài)的，在評價(jià)過程中發(fā)現(xiàn)了某些缺陷或漏掉了項(xiàng)目，應(yīng)及時(shí)修改、補(bǔ)充和完善。計(jì)劃中包括以下項(xiàng)目：(1)評價(jià)任務(wù)和目的；(2)評價(jià)的對象和區(qū)域；(3)評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)；(4)評價(jià)的程序；(5)評價(jià)的負(fù)責(zé)人和成員；(6)評價(jià)的進(jìn)度；(7)評價(jià)的要求；(8)試點(diǎn)建議；(9)安全問題的發(fā)現(xiàn)、統(tǒng)計(jì)和列表，整改措施的提出；(10)測試方法；(11)整改效果分析；(12)總結(jié)報(bào)告等。2安全性評價(jià)的步驟：確認(rèn)系統(tǒng)的危險(xiǎn)性，即找出危險(xiǎn)性并加以定量化。根據(jù)危險(xiǎn)的允許范圍，具體評價(jià)危險(xiǎn)性即排除危險(xiǎn)性，消除或降低系統(tǒng)的危險(xiǎn)性，使其達(dá)到允許范35、食品倉庫的衛(wèi)生要求1）：干貨庫應(yīng)照明充足，通風(fēng)良好，要注意防潮2）、要保持低溫和恒溫3、倉庫方向應(yīng)向北，同時(shí)要裝置防光窗簾4、倉庫應(yīng)設(shè)單間或隔離間5、冷藏庫應(yīng)設(shè)置預(yù)冷間6、高溫庫多用于罐頭食品廠的保溫庫3436、幾種主要類型的組織結(jié)構(gòu)的比較 1）直線結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：命令統(tǒng)一;權(quán)責(zé)明確;組織穩(wěn)定.缺陷:缺乏橫向聯(lián)系;權(quán)力過于集中;