后廚主管月度績效考核表（KPI）_第1頁
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文檔簡介

1、后廚主管月度績效考核表（KPI）考核人： 被考核人： 年 月 日項目及考核內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)得分生產(chǎn)任務(wù)完成情況20%A.菜品加工的質(zhì)量：10分B.有計劃對原材料進行價格：5分C.生產(chǎn)任務(wù)的進度：5分優(yōu)：20分良：16分差：15分食材管理15%A.餐前菜品和餐后剩余菜品的管理：5分B.未加工菜品的管理：5分C.不同的原材料使用合理的容器和儲存方法：5分優(yōu)：15分良：13分差：10分食品安全管理10%A.食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈及時， 處理腐爛、變質(zhì)、異味等食物：3分B.物品陳列合理、清潔衛(wèi)生達標(biāo)：7分優(yōu)：10分良：9分差：8分菜品出品質(zhì)量管理10%A.廚房菜品投訴情況：5分B.菜品量化管理：5

2、分優(yōu)：10分良：9分差：8分廚房清潔衛(wèi)生10%A.廚房環(huán)境、操作臺架、衛(wèi)生清潔：5分B.廚房衛(wèi)生清潔、餐盤、碗筷、清洗干凈、消毒等：5分優(yōu)：10分良：9分差：8分部門投訴10%A.與各部門的溝通情況：5分優(yōu)：5分良：4分差：3分操作安全10%A.刀具使用管理：3分B.燃氣灶具使用管理：4分C.防盜門窗的管理：3分優(yōu)：10分良：8分差：6分創(chuàng)新能力5%A.每月必須有一次創(chuàng)新，包括菜品、切配 制作、裝盤：10分優(yōu)：5分良：4分差：2分出勤率5%A.準(zhǔn)時出勤，無遲到、早退、曠工：5分優(yōu)：5分良：4分差：2分計劃采購單5%A.根據(jù)經(jīng)營狀況，合理填寫計劃采購單：5分優(yōu)：5分良：4分差：2分菜品成本控制5%本月考核指標(biāo)完成情況優(yōu)：5

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