九田家QSC管理細則-帥立

1、九田家QSC管理細則一帥立作者:日期:九田家QSC管理細則門店質(zhì)量就是企業(yè)的生命!什么是門店質(zhì)量？一一賺錢！怎樣才能賺錢？ 一QSC!QSC品質(zhì)、服務、衛(wèi)生；不重視Q S C的門店每月最少會失去5 8%的顧客！達到較高等級的QSC可以說是進行營銷的第一步。做好QSC,就是最好的營銷!一一金杯銀杯，不如老百姓的口碑！只有使QSC達到一定的水平,才能與競爭對手決勝負、求生存及能否增加俏售額。下面分別理解QSC,以及實施細節(jié)：一、QQUA L IT Y ：品質(zhì)極致產(chǎn)品主義!產(chǎn)品不完美，絕對不能賣！品質(zhì)落地2 3條（11月12日）：（做到的請在后面打Y,準備本周落實的請打）1、培訓和考核:廚房對每個檔

2、口的操作員進行“菜品標準書”的培訓、考核；傳菜員、服 務員進行識菜、辨菜的培訓和考核；服務員進行助烤的培訓和考核；2、提升意念：2.1組織員工看首席執(zhí)行官，樹立“質(zhì)量就是生命”的信念！2. 2在廚房粘貼標語：你思考，我思考，品質(zhì)提升難不倒!不良品的出現(xiàn)是技術問題，不良品的流出 是管理問題；自檢互檢，確保菜品零缺點！ 一人疏忽百人忙，人人細心更順暢！先點明火 后開氣！菜品就是人品，沒有品質(zhì)，就沒有企業(yè)的明天！只有不完美的產(chǎn)品，沒有挑剔的顧 客!每天自我檢討，品質(zhì)自然更好?。ㄟx其中的三個）2.3買海底撈你學不會這本書看；2. 4店長在高峰期在傳菜口把控菜品；3、驗貨：要認真仔細，驗數(shù)量、質(zhì)量,有問

3、題拍照發(fā)群里，及時反饋，絕不讓三無產(chǎn)品、 不合格品入店；有質(zhì)量問題及時反饋！把驗收標準做一個牌子放在驗貨區(qū)；4、合理儲存：生熟分開;葷素分開；先進先出；打保鮮膜;定位定人；5、緩化：肉品緩化要嚴格按要求執(zhí)行，每天關注冰柜是否正常運行。6、廚師嚴格按照標準書生產(chǎn)；6. 1要求各檔口熟記自己檔口的菜品標準書；6 . 2嚴格考核,分理論和實操考核;并和當月分紅多少掛鉤；（要一個一個菜的過，做給員工 吃）6.3廚師必須對自己出品的菜進行嘗味,合格后出品；7、廚師長對菜品要把控，要求廚師在出品時，沒有把握的菜，讓廚師長看一眼；8、廚師長忙完后主動換上干凈衣服到前廳每個臺面詢問客戶意見；9、餐前檢查表:為

4、了餐中的出品速度和品質(zhì)，做好餐前的準備工作非常重要，各店要進行每 個檔口的餐前準備的培訓和考核，同時建立餐前檢查表,廚師長要堅持檢查,并督導整改： 對小料、肉品、調(diào)料、餐具、工具的數(shù)量和衛(wèi)生進行認真的檢查；10、傳菜員二次把控：起到立竿見影的效果；A、傳菜員必須會認菜、辨別菜；B、改個名稱:店內(nèi)品控師;C、建立傳菜口退菜登記本；（菜品意見反饋會給廚師長）D、傳菜口立一個牌子:十不上；1 1、服務員三次把控：A、核單：上菜時要把菜和從收銀臺打印的單據(jù)進行核實，上一個菜打一個勾；B、上菜報菜名；C、及時助烤；D、教客人認菜識菜（廚師長例會講菜，一天講一道到兩道。）；E、考核；12、建立全員監(jiān)督獎勵

5、系統(tǒng)，服務員發(fā)現(xiàn)問題，傳菜生給服務員獎勵，傳菜生發(fā)現(xiàn)問題， 廚師給傳菜生獎勵：廚師發(fā)現(xiàn)問題，廚師長獎勵;服務員上菜前要對菜品進行檢查,不合格 品要堅決退回；13、無條件退菜：發(fā)現(xiàn)問題或客戶對菜品提出質(zhì)疑，服務員可以無條件退菜；14、收銀臺建立退菜登記本，每天要當桌服務員和廚師長、店長簽字；15、教顧客認識菜品：助烤時，教客人認識菜品的好壞；16、菜品反饋溝通會：每天晚上9： 00左右，前廳和后廚的主要負責人，開菜品反饋意見 會，對一天發(fā)生的菜品問題進行匯總，并拿出解決方案；并建立“菜品意見反饋責任登記本”, 記錄每天對菜品的改進方法；17、菜品意見登記本:為了開好菜品反饋會議，前廳建立菜品意見

6、登記本，把菜品的意見集 中在一起。要求服務員登記或管理干部逐個的征詢客戶意見或建議；收銀員結賬時主動詢 問客戶的意見；18、剩菜登記本：對剩菜比較多的，進行記錄或直接端給廚師長；19、設備檢查：每天安全檢查時，重點檢查冰柜衛(wèi)生和使用情況，防止設備事故造成的損 失；2 0、估清和急推:每天開市前,廚師長要把各檔口急推菜品和估清菜品及時告訴前廳，以便 給客戶解釋；2 1、換崗:店長和廚師揖進行崗應的互換，增進相互理解；22、全能廚師:輪崗初度，讓每個廚師都是全能廚師，為培養(yǎng)廚師長做好準備，并保證替班 時的品質(zhì)；23、兄弟店學習：店和店之間進行菜品PK,刀工PK,互換店長；備注1：菜品“十不上”：1

7、、餐具破損不上；衛(wèi)生不好不上;顏色不對不上；分量不對不上;裝飾不對不上；2、肉有冰渣不上；肉有血水不上；芝士不黃不上；石鍋湯不沸騰不上；石鍋飯不響不上;二、SSERVICE服務:快捷、精準、友善的服務，讓客戶賓至如歸；優(yōu)質(zhì)服務落地4 0條：（做到的請在后面打V,準備本周落實的請打）1、到門口外面迎客：讓客人感到熱情，可以戴一個牛頭（商場店一定要用）；客人進門一個 人喊：您好，歡迎回家!應和：九田家，三千家！2、造氣氛：上炭火：上炭火嘲！應和：鋁鋼果木，皇家用嘲！上網(wǎng)篦子:語言：原味烤肉嘲!眾服務員應和：三十秒鐘，翻三次嘲！上圓篦子:語言：調(diào)味烤肉嘲!眾服務員應和：肉肥菇酸，生菜裹嘲！3、張燈結

8、彩，喜氣洋洋:紅色九田家燈籠，各種特色的裝飾物；（購買）4、助烤:和客人聊天，教導客戶識菜，塑造我們的價值，順便推俏充值卡；5、引導客人提前訂餐：提前訂餐的給予贈菜、贈酒水的優(yōu)惠；給予預留車位;提前訂餐的 好處是:可以更好的做好餐前準備，保證上菜速度；6、笑、跑、答:要微笑服務，微笑是客戶的陽光和雨露,讓客人開心;跑:快捷服務，就是要 跑起來!答：對客人的疑問，要大方、準確回答。7、重點培訓服務員膽大、溝通、交流的本領:例會多讓員工發(fā)言、講故事；8、訓練服務員“眼觀六路耳聽八方”的應變能力，減少叫喊服務：（怎么做？）9、等位時，送禮物或菜品；10、點菜時.： A、主動提醒客人菜品數(shù)量：您點的菜

9、差不多了，要不再加一個（湯、蔬菜） 就夠了； B、對時間比較長的菜品，要主動提醒客人：中途加菜，要加時間快的菜品；C、 主動介紹爆款;D、詢問客人有什么忌口；11、關注被請的客人！請客的人最終的目的就是讓被請的人滿意，所以,助烤時，第一塊肉 要給被請的人或女士優(yōu)先；12、送水果沙拉:對我們提出意見或建議的客人，或VIP客戶，要主動贈送水果沙拉；13、點了湯的餐桌：客人點菜后，先審單；發(fā)現(xiàn)有湯菜，先上湯碗和勺子！有時間的情況下, 主動給客人拌飯；感動客人的服務方式：14、冬天客人進門:接衣服，有眼鏡的客人主動送擦眼鏡的布（備餐臺）；15、紅糖姜湯：冬天扁送紅糖姜湯，夏天主動送綠豆冰粥或綠豆湯（廚

10、房、傳菜組）：16、手機沒電:收銀臺至少備用23個多頭充電器；客人可以充電（收銀臺）；17、燙傷：醫(yī)療包，收銀臺備一個醫(yī)療包，里面有燙傷藥、創(chuàng)口貼、云南白藥、金嗓子、風油精、板藍根沖劑、牛黃解毒片或清火解毒丸等常用藥品（收銀臺）；18、牙疼：主動提供花椒或生姜片（廚房）19、胃疼：提供白米粥或溫蜂蜜水，提醒不喝酒，喝酸奶；20、腰疼：提供靠墊（老人來了直接提供）21、喉嚨不舒服：提供金嗓子喉寶或草珊瑚含片；22、頭疼:提供風油精；23、感冒:板藍根沖劑;24、上火：推薦王老吉，同時送牛黃解毒片或清火解毒丸；25、客人接打電話:準備筆、紙張，讓客人記錄；26、雨天:備雨傘、干毛巾、吹風機。安排人

11、到停車場接送客人;有頭發(fā)打濕的客人主動送 干毛巾和吹風機；（收銀臺）27、洗手間:提供護手霜、梳子、睹崛水；28、掉扣子:針線包（收銀臺）29、備頭繩:主動送給需要的女士 （收銀臺）；30、備指甲剪：給需要的客人（收銀臺）；31、老人進來，要主動攙扶，有需要的要準備老花鏡（收銀臺）；32、準備兒童餐具（一歲以下）；準備兒童寶寶椅（13歲）；準備兒童玩具（310歲）（前 廳備餐準備）；33、準備殘疾人推車（選修）34、打包：主動配小料；35、客人過生日：塑造生日氣氛；贈送長壽面或蛋糕（傳菜組）。36、餐中喝酒過多：主動提供溫蜂蜜水，醒酒藥（收銀臺）；37、喝醉酒:提供免費代駕服務（事先和代駕公司

12、建立聯(lián)系）；38、提前一個人到店的客人：準備賣店的宣傳單，和對方聊天，讓對方掃店里的二維碼， 并推送文章給客戶，主動燒茶水；不要讓客人覺得冷清；39、等位的客人：小吃，茶水，免費咖啡，不同時間段發(fā)等餐券；賣店宣傳單等；40、客人坐下來就有炒黃豆或其他小吃，緩解等餐的心急；三、C CLEANNESS：清潔一一為客戶創(chuàng)造一個干凈整潔舒適的就餐環(huán)境！統(tǒng)一標準：打造“五無餐廳”：無油漬、無水漬、無灰塵、無雜物、無異味；衛(wèi)生落地13條：（做到的請在后面打V,準備本周落實的請打）標準：打造“六無餐廳”：無油漬、無水漬、無灰塵、無雜物、無破損、無異味；1、做到“四定”，即:定人、定時間、定物、定質(zhì)量。劃片分

13、工，包干負責，落實責任人： 每塊地方都有主人,每人都有責任地；每件工具都有主人,每個人都有一套服務工具；定值 量就是做標準：最好有圖片和文字；2、做好檢查表格；3、做好檢查機制（自檢、互檢、上級檢，約定檢查出來問題后的辦法）4、做好前廳和后廚、后廚之間、前廳之間的互檢PK;5、制定每日重點衛(wèi)生：每天每人都有一個重點衛(wèi)生;重點衛(wèi)生要遵循“搬家式”搞衛(wèi)生的 方法，要徹底；6、給每個工具按個家，命個名：用六常膠帶標識；7、不銹鋼物品要露出本色，至少每兩天擦一次；8、注意個人衛(wèi)生：A、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥； 勤換工作服；B、操作衛(wèi)生：餐前洗手;餐前不能飲酒、不吃有刺激的事物（大蒜、韭菜等）; 廚師不穿工服在上班時間上洗手間;C、都有健康證；9、注意宿舍衛(wèi)生；10、餐具衛(wèi)生管理：清洗要認真：要按一沖、二洗、三清、四消毒、