脂肪酸的名稱(chēng)飽和脂肪酸飽和脂肪酸課件

1、巨營(yíng)養(yǎng)素肥瘦樞機(jī)“油”的生物概念脂類(lèi)脂肪類(lèi)脂脂類(lèi)脂肪：甘油三脂類(lèi)脂：磷脂、糖脂、類(lèi)固醇脂類(lèi)的分類(lèi)脂肪類(lèi)脂磷脂糖脂類(lèi)固醇磷脂糖脂類(lèi)固醇環(huán)戊烷多氫菲膽固醇膽固醇的生物學(xué)意義合成膽汁合成維生素D3合成類(lèi)固醇激素（糖皮質(zhì)激素、性激素）血漿膽固醇指標(biāo)的意義結(jié)合膽固醇（脂蛋白）高密度脂蛋白低密度脂蛋白食物內(nèi)的膽固醇含量脂肪的結(jié)構(gòu)與類(lèi)型化學(xué)結(jié)構(gòu)食物脂肪化學(xué)結(jié)構(gòu)甘油三酯食物脂肪動(dòng)物脂肪與植物脂肪飽和脂肪與不飽和脂肪含脂肪食物動(dòng)物脂肪植物脂肪飽和脂肪不飽和脂肪脂肪比較動(dòng)物脂肪以飽和脂肪為多植物脂肪以不飽和脂肪為多魚(yú)油與椰子油是另類(lèi)食物名稱(chēng)含量(克)食物名稱(chēng)含量(克)芝麻61.7豬大腸15.6花生米39.2豬皮2

2、2.7核桃肉63.0牛肉(肥)34.5松子仁63.5羊肉(瘦)13.6椰子肉35.3黃油82.5西瓜子39.1酥油90.2南瓜子31.8雞蛋11.6葵花籽51.1雞蛋黃30.0黃豆18.4鴨蛋16.0黃豆粉19.2鵝蛋16.0青豆18.3豬油90.0榛子49.6植物油10.0豬肉(肥)90.8芝麻醬52 9富脂肪食物* 每100克食物脂肪含量非脂肪食物* 每100克食物脂肪含量脂肪酸脂肪酸類(lèi)型與名稱(chēng)飽和脂肪酸不飽和脂肪酸反式脂肪酸脂肪酸類(lèi)型硬脂酸軟脂酸脂肪酸的名稱(chēng)飽和脂肪酸飽和脂肪酸 辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、花生酸等富含飽和脂肪酸食物不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸的種類(lèi)單不飽和脂

3、肪酸與多不飽和脂肪酸-3不飽和脂肪酸與-6不飽和脂肪酸短鏈多不飽和脂肪酸與長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸重要的-3不飽和脂肪酸亞麻酸二十碳五烯酸二十二碳六烯酸富含不飽和脂肪酸食物富含-3不飽和脂肪酸的食物反式脂肪酸反式脂肪酸反式脂肪酸的來(lái)源天然：牛奶、人乳、植物油人工：氫化植物油含反式脂肪酸食品反式脂肪酸的危害 反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，主要來(lái)源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點(diǎn)，在蛋糕、餅干、速凍比薩餅、薯?xiàng)l爆米花等食品中使用比較普遍。過(guò)多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。2015年6月16日，美

4、國(guó)食品和藥物管理局宣布，將在3年內(nèi)完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發(fā)病率。脂肪的生理作用燃料與儲(chǔ)備細(xì)胞膜的主要成分重要的炎癥介質(zhì)激素與維生素燃料與儲(chǔ)備性價(jià)比高的“燃料”脂肪代謝主要供能器官高性價(jià)比1個(gè)葡萄糖分子產(chǎn)生38個(gè)ATP1個(gè)硬脂酸分子產(chǎn)生146個(gè)ATP* 成為首選的“能源”儲(chǔ)備脂肪細(xì)胞脂肪細(xì)胞分布正常肥胖脂肪代謝脂肪代謝脂肪代謝主要供能器官細(xì)胞膜的主要成分重要的炎癥介質(zhì)體內(nèi)的磷脂代謝前列腺素白三烯體內(nèi)的磷脂代謝前列腺素凝血惡烷A2 前列腺素白三烯LTA4 LTB4 LTC4 LTD4 LTE4 花生四烯酸代謝物的炎癥介質(zhì)作用激素與維生素糖皮質(zhì)激素性激素維生素D3糖皮質(zhì)激

5、素誘導(dǎo)抗炎因子的合成。 誘導(dǎo)脂皮素的合成，抑制PA2活性而減少PGs和LTs的生成。 誘導(dǎo)ACE合成，促進(jìn)緩激肽降解和增加血管緊張素的生成。 誘導(dǎo)炎癥蛋白質(zhì)的合成。而抑制白細(xì)胞炎癥蛋白酶的生成。 誘導(dǎo)IL-10的合成，而抑制M分泌IL-1，IL-2，IL-8，TNF等致炎因子。抑制炎性因子的合成。 抑制ILs（IL-1，IL-3，IL-2，IL-5，IL-6，IL-8）及TNF.GM-CSF的合成分泌。 抑制M中NOS的活性而減少炎性因子NO的合成。 基因轉(zhuǎn)錄水平上抑制ELAM-1和ICAM-1等粘附分子的表達(dá)。3) 誘導(dǎo)炎性細(xì)胞的凋亡。4) 收縮血管并抑制蛋白水解酶的釋放。5) 抑制單核細(xì)胞

6、、中性白細(xì)胞和M向炎癥部們的募集和吞噬功能。糖皮質(zhì)激素作用性激素維生素D3脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)意義必須脂肪酸脂肪推薦攝入量必須脂肪酸定義：機(jī)體不能合成的不飽和脂肪酸類(lèi)型：短鏈-3不飽和脂肪酸（亞麻酸） 短鏈-6不飽和脂肪酸（亞油酸）脂肪推薦攝入量總脂肪量：總熱卡的20-30%脂肪酸量與構(gòu)成：見(jiàn)表反式脂肪酸量：1%膽固醇量：300mg食物要素1989 WHO 推薦2002 Joint WHO/FAO 專(zhuān)家推薦總脂肪1530%1530%飽和脂肪酸010%10%多不飽和脂肪酸37%610%n-6 多不飽和脂肪酸58%n-3多不飽和脂肪酸12%反式脂肪酸1%單不飽和脂肪酸By difference膽固醇030

7、0mg/day 300mg/day簡(jiǎn)化版世界衛(wèi)生組織/聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織專(zhuān)家推薦“食品金字塔” 項(xiàng) 目品種花生油大豆油菜籽油橄欖油玉米油脂肪（克）99.999.899.999.999.2飽和脂肪酸%17%-18%10%-13%5%-10%9%-11%10%-13%單不飽和脂肪酸%50%-68%20%-25%70%-80%84%-86%23%-30%多不飽和脂肪酸%-6（亞油酸）22%-28%50%-55%5%-10%4%-7%56%-60%-3（-亞油酸）0-1%5%-7%0-1%1-3%0.01項(xiàng) 目品種胡麻油芝麻油棕櫚油茶油大麻油棉籽油米糠油脂肪（克）10099.710099.999.999.898.7飽和脂肪酸%10%