公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格二級技能模擬題1 (1)(共5頁)

1、公共(gnggng)營養(yǎng)師國家職業(yè)資格二級模 擬 試 卷 1卷 冊 二：操作技能簡答題（16題。每題6分，共36分。）簡述腐敗(fbi)變質(zhì)的概念及原因和對人體的危害？食物(shw)加工進(jìn)程中產(chǎn)生有致癌作用的物質(zhì)？內(nèi)分泌系統(tǒng)包括哪些器官？其又如何發(fā)揮興奮和抑制作用的？說明(shumng)母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性?簡述(jin sh)食物蛋白互補(bǔ)的原則6、簡述谷類的合理(hl)利用？計算題（78題，每小題10分，共20分。要求列出算式和計算步驟，只有計算結(jié)果的不得分。）某大學(xué)生食堂就餐人數(shù)500人，其中男生200人，女生300人，年齡在18-25歲。能量的RNI值:男生為2700kcal/d，女生為23

2、00kcal/d，請計算: 1）以平均能量攝入量為基準(zhǔn)，計算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的參考攝入量。（供能比例：蛋白質(zhì)占12%，脂肪25%，碳水化合物63%） 2）以女性2300kcal為基準(zhǔn)，計算出男生折合女生的系數(shù)？該食堂總?cè)巳諗?shù)？ 3）如果該食堂每人每日粳米食品用量為165g，請計算該食堂一日粳米的總用量。8、某女士一天攝入膳食為：碳水化合物 275g，脂肪 40g，蛋白質(zhì)73g，其中(qzhng)包括肉及豆類蛋白質(zhì) 32g，F(xiàn)e：22mg，VA：900ugRE/d，Ca：650mg/d，Vc：110mg/d。請計算：1、三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是否(sh fu)適當(dāng)。2、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是否適當(dāng)。3、礦

3、物質(zhì)合物維生素含量是否適宜。三、案例(n l)題（910題，每小題10分,共20分。）9、一初中男生的午餐有雞肉漢堡包2份，香辣雞翅2只，可樂300ml，冰激凌一杯。1、請根據(jù)上述案例回答以下問題。2、請分析該男生的午餐存在的主要問題是什么(shn me)？3、請給該男生的午餐食譜提出合理化的改善建議。男 ，50歲，事業(yè)單位工作，近一周頭暈，頭痛，全身乏力。查體：血壓為164/98mmHg，生化檢查：略；由醫(yī)院確診為原發(fā)性高血壓。營養(yǎng)評估：身高169cm，體重75Kg，BMI（體質(zhì)指數(shù)）75/1.692=26.26飲食評估：飲食尚有規(guī)律，不吃肥肉，不吸煙，嗜酒，口味(kuwi)較重。請為此患者

4、做膳食指導(dǎo)：指出膳食治療原則，并為其確定全天烹調(diào)用油和全天食鹽量。四、論述題（1011題，每題12分，共24分。）11、試述營養(yǎng)與腫瘤(zhngli)的關(guān)系？12、糖尿病的原因及飲食營養(yǎng)防治原則？今天全社會都在關(guān)心糖尿病，糖尿病是代謝性疾病(jbng)，代謝與營養(yǎng)有關(guān)，從營養(yǎng)學(xué)的角度，分析糖尿病的原因及飲食營養(yǎng)原則？內(nèi)容總結(jié)（1）公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格二級模 擬 試 卷 1卷 冊 二：操作技能簡答題（16題（2）簡述腐敗變質(zhì)的概念及原因和對人體的危害（3）3）如果該食堂每人每日粳米食品用量為165g，請計算該食堂一日粳米的總用量（4）2、請分析該男生的午餐存在的主要問題是什么（5）3、請給該男生的午餐食譜提出合理化的改善