精益六西格瑪項(xiàng)目烤面包優(yōu)化學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1第一頁，共27頁。目錄(ml)定 義 階 段1測(cè) 量 階 段2分 析 階 段3改 善 階 段4控 制 階 段5第1頁/共26頁第二頁，共27頁。DMAICD1 項(xiàng)目(xingm)背景908070605040302010011001000900800700Sample NumberSample CountC Chart for Sales by MonthC=837.6UCL=924.4LCL=750.8JUNJULAGU6月-8月 每 日 面 包 銷 售 量 銷 售 量背景說明： 市場(chǎng)上品牌越來越多，競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，近3個(gè)月來日銷量(xio lin)持續(xù)下降（-14%） 初步調(diào)查銷售量

2、減少的主要原因是面包的質(zhì)量不能滿足客戶日益提高的要求第2頁/共26頁第三頁，共27頁。D2 問題(wnt)陳述DMAIC顧客是誰：年輕女性，兒童(r tng)、學(xué)生顧客的要求：好吃 哪些因素對(duì)客戶致關(guān)重要？l 膨松度 l 外觀(wigun)l 氣味l 新鮮度l 口感確定“關(guān)鍵質(zhì)量特性（Y） ”第3頁/共26頁第四頁，共27頁。D2 問題(wnt)陳述DMAIC確定“關(guān)鍵質(zhì)量(zhling)特性（Y） ”質(zhì) 地 結(jié) 構(gòu)膨 松 度新 鮮 度氣 味口 感 23 27 37 49117 9.110.714.619.446.2100.0 90.9 80.2 65.6 46.225020015010050

3、0100806040200DefectCountPercentCum %PercentCountPareto Chart for Y客戶調(diào)查：讓客戶（A-O）評(píng)價(jià)面包質(zhì)量特性重要度（0，1，3，9 打分，越高表示越重要）第4頁/共26頁第五頁，共27頁。D3 項(xiàng)目目標(biāo)、范圍(fnwi)和進(jìn)度DMAICl 項(xiàng)目目標(biāo)l建立面包口感（Y）測(cè)評(píng)系統(tǒng)（1-10分），使我們的口 感水平達(dá)到8分以上，成為同類產(chǎn)品中的優(yōu)勢(shì)(yush)產(chǎn)品，進(jìn) 而增加銷售量l 項(xiàng)目范圍l 原材料采購(gòu)至面包存儲(chǔ)l 項(xiàng)目進(jìn)度l 2007年9月8日 - 2007年12月8日 第5頁/共26頁第六頁，共27頁。目錄(ml)定 義 階

4、段1測(cè) 量 階 段2分 析 階 段3改 善 階 段4控 制 階 段5第6頁/共26頁第七頁，共27頁。M1 分析(fnx)口感（Y）測(cè)評(píng)系統(tǒng)-獲得可信的數(shù)據(jù)DMAIC = 1 2 3 4 5 6 l組成品嘗小組l制定1至10的評(píng)分系統(tǒng)l目標(biāo): 平均分為8分l期望: 沒有低于7分的面包(缺陷）第7頁/共26頁第八頁，共27頁。DMAICGage R&R %ContributionSource VarComp (of VarComp) Total Gage R&R 0.2113 5.08 Repeatability 0.0952 2.29 Reproducibility 0.1161 2.79 P

5、anel 0.0074 0.18 Panel*Loaf 0.1086 2.61 Part-To-Part 3.9449 94.92 Total Variation 4.1563 100.00 StdDev Study Var %Study VarSource (SD) (5.15*SD) (%SV) Total Gage R&R 0.45968 2.3674 22.55 Repeatability 0.30861 1.5893 15.14 Reproducibility 0.34069 1.7546 16.71 Panel 0.08626 0.4442 4.23 Panel*Loaf 0.32

6、959 1.6974 16.17 Part-To-Part 1.98619 10.2289 97.42 Total Variation 2.03869 10.4992 100.00 Number of Distinct Categories = 6通過(tnggu)該測(cè)評(píng)系統(tǒng)所獲得的數(shù)據(jù)可以信賴。品嘗小組蒙眼給幾條面包樣品評(píng)分(png fn)從相同的面包條上切下“重復(fù)”的面包片放進(jìn)不同的樣品組中同一條面包上切片評(píng)分(png fn)的一致性*=“重復(fù)性” 不同的小組成員對(duì)樣品評(píng)分(png fn)的一致性* =“再現(xiàn)性” 確定(qudng)Y的測(cè)量系統(tǒng)的有效性：M1 分析口感（Y）測(cè)評(píng)系統(tǒng)-獲得可

7、信的數(shù)據(jù)第8頁/共26頁第九頁，共27頁。M2 口感（Y）的現(xiàn)狀(xinzhung)表現(xiàn)DMAIC2520151050151050Individual and MR ChartObser.Individual ValueMean=7.375UCL=13.04LCL=1.7097.55.02.50.0Mov.RangeR=2.130UCL=6.961LCL=02520151050Last 24 Observations10864Observation NumberValuesT7Capability PlotProcess ToleranceIIIIIIIISpecificationsWithi

8、nOverall1272Normal Prob Plot1062Capability HistogramWithinStDev:Cp:Cpk:1.88868 *0.07OverallStDev:Pp:Ppk:Cpm:1.90444 *0.07 *Process Capability Sixpack for taste-before過程(guchng)能力Cpk=0.07（Cpk1.3) ！會(huì)產(chǎn)生大量的缺陷，很難保證質(zhì)量。 口 感 當(dāng) 前 的 過 程 能 力 分 析 第9頁/共26頁第十頁，共27頁。M3 影響(yngxing)口感（Y）的各種因素DMAIC多種來源: 廚師(chsh)、供應(yīng)商、

9、控制過程 采購(gòu)(cigu)原料儲(chǔ)存和面面包烘烤面包儲(chǔ)存流程輸入輸出l面粉品牌l酵母品牌l酵母用量l水溫l鹽用量l面團(tuán)發(fā)酵溫度l面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間l原料存放時(shí)間l原料存放溫度l原料存放濕度l面粉品牌l面粉新鮮度l酵母品牌l烘烤溫度l烘烤時(shí)間l存放時(shí)間l存放溫度l存放濕度l膨松度 l外觀l氣味l新鮮度l口感l(wèi)氣味l新鮮度l口感l(wèi)膨松度 l外觀l氣味l口感l(wèi)膨松度 l氣味l口感l(wèi)膨松度 l氣味l口感YEAST FLOUR第10頁/共26頁第十一頁，共27頁。M4 因果(yngu)矩陣篩選出影響Y的重要因素DMAICYEAST FLOURSourceConclusion可忽略(hl)因素 主要(zhyo)因

10、素可忽略因素主要因素可忽略因素第11頁/共26頁第十二頁，共27頁。目錄(ml)定 義 階 段1測(cè) 量 階 段2分 析 階 段3改 善 階 段4控 制 階 段5第12頁/共26頁第十三頁，共27頁。A1 分析溫度(wnd)與口感（Y）的關(guān)系DMAIC4504003509.58.57.5temptasteS = 0.192117 R-Sq = 77.5 % R-Sq(adj) = 76.5 % - 0.0002219 temp*2taste = -22.7844 + 0.167728 tempRegression Plot結(jié)論：溫度與口感之間有顯著(xinzh)的相關(guān)關(guān)系溫度(wnd)口感第13

11、頁/共26頁第十四頁，共27頁。A2 分析面粉品牌與口感(ku n)（Y）的關(guān)系DMAICOne-way ANOVA: Taste versus Flour-BrandAnalysis of Variance for Taste Source DF SS MS F PFlour-Br 2 23.51 11.76 4.79 0.017Error 27 66.33 2.46Total 29 89.84 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDevLevel N Mean StDev -+-+-+-A 12 8.208 1.630 (-*-) B

12、 10 7.200 1.418 (-*-) C 8 6.000 1.648 (-*-) -+-+-+-Pooled StDev = 1.567 6.0 7.2 8.4CBA109876543Flour-BrandTasteBoxplots of Taste by Flour-Br(means are indicated by solid circles)結(jié)論：不同品牌的面粉對(duì)口感(ku n)有顯著的影響：A品牌最好面粉(minfn)品牌口感第14頁/共26頁第十五頁，共27頁。A3 分析廚師與口感(ku n)（Y）的關(guān)系DMAICOne-way ANOVA: Taste versus Chef

13、Analysis of Variance for Taste Source DF SS MS F PChef 2 63.517 31.758 32.57 0.000Error 27 26.325 0.975Total 29 89.842 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDevLevel N Mean StDev -+-+-+-Bush 10 8.7500 0.9204 (-*-) John 10 5.3000 1.0055 (-*-) Nick 10 7.8000 1.0328 (-*-) -+-+-+-Pooled StDev =

14、0.9874 6.0 7.5 9.NickJohnBush109876543ChefTasteBoxplots of Taste by Chef(means are indicated by solid circles)結(jié)論(jiln)：廚師John的口感評(píng)分最低，Bush最高。廚師(chsh)口感第15頁/共26頁第十六頁，共27頁。目錄(ml)定 義 階 段1測(cè) 量 階 段2分 析 階 段3改 善 階 段4控 制 階 段5第16頁/共26頁第十七頁，共27頁。I1 溫度(wnd)當(dāng)前的過程能力分析DMAIC6050403020100358354350346Individual and MR

15、 ChartObser.Individual ValueMean=351.9UCL=356.9LCL=347.06420Mov.RangeR=1.853UCL=6.053LCL=0605040Last 25 Observations354352350348Observation NumberValues355345Capability PlotProcess ToleranceIIIIIIIISpecificationsWithinOverall357352347Normal Prob Plot357352347Capability HistogramWithinStDev:Cp:Cpk:1.

16、642321.010.62OverallStDev:Pp:Ppk:Cpm:1.657511.010.620.00Process Capability Sixpack for temp-before溫 度 當(dāng) 前 的 過 程 能 力 分 析過程(guchng)能力Cpk=0.62（Cpk1.3) ！能夠滿足工作(gngzu)要求。第18頁/共26頁第十九頁，共27頁。I2 探索(tn su)Y（口感）和Xs（關(guān)鍵因素）之間的關(guān)系DMAIC第19頁/共26頁第二十頁，共27頁。I3 探索Y（口感(ku n)）和Xs（關(guān)鍵因素）之間的關(guān)系DMAICGeneral Linear Model: Tast

17、e versus Brand, TempFactor Type Levels Values Brand fixed 3 1 2 3Temp fixed 3 1 2 3Analysis of Variance for Taste, using Adjusted SS for TestsSource DF Seq SS Adj SS Adj MS F PBrand 2 17.3333 17.3333 8.6667 26.00 0.000Temp 2 9.3333 9.3333 4.6667 14.00 0.002Brand*Temp 4 4.3333 4.3333 1.0833 3.25 0.36

18、6Error 9 3.0000 3.0000 0.3333Total 17 34.0000 結(jié)論：面粉品牌和烘烤溫度(wnd)是影響口感的關(guān)鍵因素，但兩者的交互作用影響有限。第20頁/共26頁第二十一頁，共27頁。I3 探索(tn su)Y（口感）和Xs（關(guān)鍵因素）之間的關(guān)系DMAIC1 2 3 123678910TempBrandMeanInteraction Plot - Data Means for TasteBrandTemp1231236.57.07.58.08.5TasteMain Effects Plot - Data Means for Tastel結(jié)論：l 350度和品牌A是

19、溫度(wnd)和面粉品牌 的最佳組合l- 除了特殊情況，都將使用品牌 A的面粉l- 為以防萬一，尋找可替代的更 好的面粉供應(yīng)商面粉(minfn)品牌溫度面粉品牌溫度口感口感主效應(yīng)圖 FLOUR FLOUR FLOUR第21頁/共26頁第二十二頁，共27頁。605040302010010987Individual and MR ChartObser.Individual Value1Mean=9.033UCL=10.57LCL=7.5011.81.20.60.0Mov.Range111R=0.5763UCL=1.883LCL=0605040Last 25 Observations10987Obs

20、ervation NumberValuesT7Capability PlotProcess ToleranceIIIIIIIISpecificationsWithinOverall10.08.57.0Normal Prob Plot1086Capability HistogramWithinStDev:Cp:Cpk:0.510879 *1.33OverallStDev:Pp:Ppk:Cpm:0.639611 *1.06 *Process Capability Sixpack for taste-afterI4 口感(ku n)（Y）的改善后表現(xiàn)DMAIC過程能力Cpk=1.33（Cpk1.3) ！過程能力良好(lingho)，絕大部分質(zhì)量處于較高質(zhì)量水準(zhǔn)。 口 感 改 善 后 的 過 程 能 力 分 析 第22頁/共26頁第二十三頁，共27頁。目錄(ml)定 義 階 段1測(cè) 量 階 段2分 析 階 段3改 善 階 段4控 制 階 段5第23頁/共26頁第二十四頁，共27頁。C1 控制關(guān)鍵輸入(shr)以保持改進(jìn)成果DMAIC我們?cè)鯓舆M(jìn)行？每天檢查烤箱的溫度水平審核(shnh)使