防疫期間學(xué)校食堂用餐食品安全注意事項(xiàng)(1)(1)

1、防疫期間學(xué)校食堂用餐食品安全注意事項(xiàng)（1）（1）防疫期間學(xué)校食堂用餐食品安全注意事項(xiàng)一、健全、完善組織機(jī)構(gòu),落實(shí)防控責(zé)任（一）進(jìn)一步健全、完善食品安全防控領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)由校長全面負(fù)責(zé)（校長負(fù)責(zé)制），制定有效的疫情應(yīng)對工作流程及應(yīng)急預(yù)案。（二）做好防護(hù)物資的準(zhǔn)備。各學(xué)校食堂應(yīng)在開學(xué)前，準(zhǔn)備充足防護(hù)物資，包括但不限于：醫(yī)用外科口罩（不包含帶呼吸閥的口罩）、醫(yī)用消毒水/酒精、紫外線空氣消毒燈、空調(diào)系統(tǒng)專用消毒劑、洗手液等防護(hù)用品，配備紅外線測溫儀等。（三）做好信息采集工作，建立報(bào)備制度。*報(bào)備供餐人數(shù)，供餐方式，轄區(qū)監(jiān)管部門要按最高風(fēng)險(xiǎn)級別加強(qiáng)管理。二、嚴(yán)格從業(yè)人員管理，杜絕交叉感染（四）全面

2、采集上崗從業(yè)人員信息。了解上崗從業(yè)人員近期動態(tài)（員工去過哪里、是否有發(fā)熱、呼吸道感染等癥狀），并登記匯總；有疫情發(fā)生地區(qū)生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸這三個(gè)方面情況的員工不應(yīng)返崗，按照要求居家隔離觀察14日，并及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)備。（五）嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。未取得健康證明的從業(yè)人員不得從事接觸直接入口食品工作；從業(yè)人員所持健康證明在我省啟動重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件I級響應(yīng)后（自2021年1月25日起）有效期屆滿，因受疫情防控影響暫時(shí)無法重新進(jìn)行健康檢查的，其健康證明可延續(xù)使用，有效期限為我省重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件I級響應(yīng)解除之日起90日內(nèi)。（六）嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員晨檢制度。按照疫情防控

3、相關(guān)要求，將晨檢延伸到每天早、午、晚三次檢查，做好記錄和建檔工作，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱C以上）、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，要做好登記、報(bào)告、就醫(yī)、崗位調(diào)離、隔離等工作，并及時(shí)向防疫部門報(bào)告，同時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行“六病”調(diào)離制度。（七）所有從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩、手套上崗，并相互保持適當(dāng)距離，避免人員聚集；操作間和接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽、佩戴一次性口罩、手套并及時(shí)更換手套、與就餐人員密切接觸的從業(yè)人員必須佩戴口罩、手套進(jìn)行服務(wù)，要及時(shí)更換口罩、手套。（正確佩戴普通醫(yī)用及醫(yī)用外科口罩方法：鼻夾側(cè)朝上，深色面朝外（或者褶皺朝下）；上下拉開褶皺，使口罩覆蓋口、鼻、下額；將雙手指尖沿著鼻

4、梁金屬條，由中間至兩邊，慢慢向內(nèi)按壓，直至緊貼鼻梁；適當(dāng)調(diào)整，使口罩周邊充分貼合面部。）（八）從業(yè)人員在加工制備食物前后，餐前、便后，接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，雙手互相搓擦?xí)r間不少于20秒，并用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)干燥雙手；有條件的盡可能在通道入口處配備洗手消毒設(shè)施，如配備免洗消毒液、消毒紙巾或75%酒精等；有條件的單位可把水龍頭改為非接觸式水龍頭，避免接觸。三、加強(qiáng)場所環(huán)境管理，保證物品存放整潔（九）保持就餐場所內(nèi)部環(huán)境整潔，要加強(qiáng)食堂的防鼠防蠅防蟲防塵管理。（十）開學(xué)前必須進(jìn)行一次徹底大掃除，清潔環(huán)境衛(wèi)生并落實(shí)好消毒措施。其中，食品清潔操作區(qū)一律要安裝紫

5、外線空氣消毒燈（安裝在操作臺面米高某某），每餐加工制作食品前后均要消毒，每次不少于30分鐘；食品準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)、就餐區(qū)、輔助區(qū)每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒。每個(gè)區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用。（十一）保持加工場所和就餐場所室內(nèi)通風(fēng)換氣，每天不少于兩次，每次不少于30分鐘；有條件的可開門就餐。（十二）食品分類分區(qū)存放和加工，禽蛋類應(yīng)單獨(dú)區(qū)域存放，先進(jìn)先出，原材料應(yīng)保持新鮮，加強(qiáng)保鮮、冷凍、冷藏環(huán)節(jié)的處理和使用，原料清洗后方可進(jìn)入加工烹飪區(qū)域。（十三）按照食品安全法要求，做好庫存積壓食品原料自查清理工作，及時(shí)清理和銷毀變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。四、加強(qiáng)食品制作過程管理，防止過程污染（

6、十四）嚴(yán)格食品原料管理。1、嚴(yán)禁采購、使用病、毒死或來源不明的畜禽動物肉類及其制品；2、嚴(yán)禁采購、使用野生動物肉類及其制品；3、嚴(yán)禁在餐飲服務(wù)場所內(nèi)圈養(yǎng)、宰殺活畜禽動物；4、嚴(yán)禁從疫區(qū)采購食材；5、嚴(yán)禁采購、使用無檢疫合格證明或檢疫不合格的畜禽肉等食材及索證索票不齊全、無法溯源的食品。（十五）嚴(yán)格餐（用）具清洗消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈,在疫情防控期間使用一次性餐具、餐盒。（十六）嚴(yán)格加工制作管理。在食品加工過程中做到生熟葷素分開，防止交叉污染；確保熱食燒熟煮透，中心溫度不低于70°，保存時(shí)間要符合操作規(guī)范要求；不得加工制作

7、生食、冷食類食品；用于加工的刀具、菜板必須生熟分開，要有明顯區(qū)分標(biāo)志。（十七）嚴(yán)格備餐（分餐）管理。進(jìn)行分餐學(xué)校必須建設(shè)合格分餐間，嚴(yán)格按照“專間”要求管理（配備獨(dú)立空調(diào)、空氣消毒、溫濕度計(jì)、專用工具等設(shè)施設(shè)備，專間封閉，不得明溝），備餐（分餐）間要定時(shí)消毒，盡量縮短分餐裝盒時(shí)間，做好飯菜遮罩，確保不產(chǎn)生交叉污染，烹飪好的食品宜在2小時(shí)內(nèi)食用；在8C60C條件下存放超過2小時(shí)，且未發(fā)生感官性狀變化的，應(yīng)按再加熱后供餐。（十八）嚴(yán)格食品留樣管理。按照留樣標(biāo)準(zhǔn)留足食品品種和數(shù)量，每個(gè)菜品留樣量不少于125克；留樣時(shí)間確保冷藏保存48小時(shí)以上并貼有標(biāo)簽。（十九）嚴(yán)格用餐管理，降低人員密度。對就餐人員進(jìn)入餐廳前要進(jìn)行測溫，超過°的不得進(jìn)入餐廳。1、倡導(dǎo)就餐人員在就餐前洗手；2、倡導(dǎo)食堂（就餐區(qū)）分別設(shè)置出口和入口，確保就餐人員單向流動；3、倡導(dǎo)食堂采用打包份飯、分時(shí)段、分流用餐和錯時(shí)用餐方式，引導(dǎo)就餐人員在就餐區(qū)盡量分散就餐；4、倡導(dǎo)就餐人員事先準(zhǔn)備好紙巾，如打噴嚏時(shí)迅速遮蓋口鼻，以防飛沫傳播；5、倡導(dǎo)食堂內(nèi)就餐采取一人一桌、座位統(tǒng)一朝向且保持在米以上間隔等措施（分餐至教室用餐