食物中的營養(yǎng)素教學(xué)提綱

1、食物中的營養(yǎng)素一、為什么要吃糧食（糖類）一、為什么要吃糧食（糖類）糖類的生理功能：糖類的生理功能：1、為人體提供熱能、為人體提供熱能2、轉(zhuǎn)化為糖元，以、轉(zhuǎn)化為糖元，以能源的形式儲備起來能源的形式儲備起來3、轉(zhuǎn)變成脂肪、轉(zhuǎn)變成脂肪淀粉是如何消化的？淀粉是如何消化的？演示實(shí)驗(yàn)演示實(shí)驗(yàn)唾液唾液400C碘水碘水碘水碘水淀粉是如何消化的？淀粉是如何消化的？食物中食物中的淀粉的淀粉口腔口腔唾唾 液液淀粉酶淀粉酶糊糊 精精(C6H10O5)x進(jìn)一步進(jìn)一步C12H22O11麥芽糖麥芽糖沒被水解的淀粉沒被水解的淀粉消化道消化道 葡萄糖葡萄糖C6H12O6氧氧 化化C02 、 H2O（釋放能量）（釋放能量）胰液淀

2、粉酶胰液淀粉酶二、不吃油脂行不行二、不吃油脂行不行1、油脂組成和結(jié)構(gòu)、油脂組成和結(jié)構(gòu)油脂的主要成份是油脂的主要成份是高級脂肪酸甘油酯高級脂肪酸甘油酯其結(jié)構(gòu)式為：其結(jié)構(gòu)式為：CH2OCR1CH OCR2CH2OCR3OOOCH2OCRO3H2O3HO C R CH2OCRCH OCRCH2OCROOOCH2OHCH2OHCH2OH動物脂肪與植物動物脂肪與植物油油不同的油脂性質(zhì)不同（不同的油脂性質(zhì)不同（R不同）不同） 多數(shù)動物脂肪因飽和脂肪酸多數(shù)動物脂肪因飽和脂肪酸甘油酯含量高在常溫下呈固態(tài)甘油酯含量高在常溫下呈固態(tài) 植物油因不飽和脂肪酸甘油植物油因不飽和脂肪酸甘油酯含量高而在常溫下呈液態(tài)酯含量高

3、而在常溫下呈液態(tài)油脂的生理功能油脂的生理功能CH2OCC17H33CH OCC17H33CH2OCC17H33OOO3H2OCH2OHCH2OHCH2OH+3C17H33COOH油脂為什么能產(chǎn)生熱量？油脂為什么能產(chǎn)生熱量？CH2O CC17H33CH O CC17H33CH2O CC17H33OO3H OHCH2OCH2OCH2O+HHHO CC17H33HO3OCH2OHCH2OHCH2OH+8H2O7O2氧化酶氧化酶+ 6CO234H2O2C17H33COOH + 51O2氧化酶氧化酶36CO2+吃那類油脂更利于健康吃那類油脂更利于健康富含不飽和高級脂肪酸的植物油富含不飽和高級脂肪酸的植物

4、油特別是：必需脂肪酸的植物油特別是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（必需脂肪酸（P27）：）：亞油酸亞油酸亞麻酸亞麻酸花生四烯酸花生四烯酸四、維生素對身體有什么影響四、維生素對身體有什么影響、維生素的生理功能、維生素的生理功能富含維生素的幾種食物富含維生素的幾種食物、促進(jìn)膠原蛋白、促進(jìn)膠原蛋白形成，防治壞血病形成，防治壞血病、促進(jìn)外傷愈合、促進(jìn)外傷愈合、改善鐵和鈣的、改善鐵和鈣的吸收利用吸收利用、降低血液中的、降低血液中的膽固醇膽固醇、維生素的生理功能、維生素的生理功能、清除導(dǎo)致機(jī)體衰老的自由基、清除導(dǎo)致機(jī)體衰老的自由基、增強(qiáng)機(jī)體的免疫力和抗癌能力、增強(qiáng)機(jī)體的免疫力和抗癌能力、維生素的組成和結(jié)構(gòu)

5、、維生素的組成和結(jié)構(gòu)分子式：分子式：C6H8O6 O CH2CHCH COOH OH CC OH OH、維生素的組成和結(jié)構(gòu)、維生素的組成和結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)式：、維生素的化學(xué)性質(zhì)、維生素的化學(xué)性質(zhì)（1）與）與Fe3+、 I2、 KMnO4(H+)發(fā)生氧化反應(yīng)發(fā)生氧化反應(yīng)（2）與）與 H2 發(fā)生加成反應(yīng)發(fā)生加成反應(yīng)（3）能發(fā)生酯化反應(yīng)）能發(fā)生酯化反應(yīng)、其他維生素的生理功能、其他維生素的生理功能、其他維生素的生理功能、其他維生素的生理功能五、為什么不可一日無鹽五、為什么不可一日無鹽科學(xué)家實(shí)驗(yàn)科學(xué)家實(shí)驗(yàn) 用只含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和水的飼料用只含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和水的飼料喂養(yǎng)動物，實(shí)驗(yàn)動物不能成活。喂

6、養(yǎng)動物，實(shí)驗(yàn)動物不能成活。 但在此飼料中假如極微量的牛奶，實(shí)但在此飼料中假如極微量的牛奶，實(shí)驗(yàn)動物就能正常生長。驗(yàn)動物就能正常生長。 實(shí)驗(yàn)說明：實(shí)驗(yàn)說明：脯乳動物生存，除糖類、脂脯乳動物生存，除糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和水外，維生素和礦物質(zhì)。肪、蛋白質(zhì)和水外，維生素和礦物質(zhì)。1、食鹽在人體內(nèi)的生理、食鹽在人體內(nèi)的生理功能功能 平衡體液平衡體液維持細(xì)胞外液的滲透壓維持細(xì)胞外液的滲透壓和酸堿平衡和酸堿平衡 合成胃酸的原料合成胃酸的原料礦物質(zhì)分類礦物質(zhì)分類 在人體內(nèi)的含量在人體內(nèi)的含量超過超過人人體總重量體總重量的的0.01%元素。如元素。如Na、 K 、Ca 、Mg、 P等等. 常量元素：常量元素：微量

7、元素：微量元素： 在人體內(nèi)的含量在人體內(nèi)的含量占占人體總重量的人體總重量的0.01%以下以下的元素。如的元素。如Fe、 Zn、 F、 Se、 I等等.2、礦物質(zhì)、礦物質(zhì) 礦物質(zhì)：礦物質(zhì)：把除碳、氫、氧、氮以外的其他元把除碳、氫、氧、氮以外的其他元素統(tǒng)稱礦物質(zhì)或礦物元素。素統(tǒng)稱礦物質(zhì)或礦物元素。3、微量元素在人體中的作用微量元素在人體中的作用（1）調(diào)節(jié)生理機(jī)能。）調(diào)節(jié)生理機(jī)能。（2）構(gòu)成機(jī)體組織。）構(gòu)成機(jī)體組織。如碘參與甲狀腺素的合成如碘參與甲狀腺素的合成微量元素是許多酶的重要成分微量元素是許多酶的重要成分六、營養(yǎng)素六、營養(yǎng)素1、營養(yǎng)素營養(yǎng)素:食物中含有的營養(yǎng)成分。食物中含有的營養(yǎng)成分。2、七大

8、營養(yǎng)素：七大營養(yǎng)素： 糖類、糖類、油脂、油脂、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水、水、礦物質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、維生素、膳食纖維膳食纖維3、膳食纖維、膳食纖維 膳食纖維的成分膳食纖維的成分 主要成分：主要成分：是纖維素、半纖維素、果膠和是纖維素、半纖維素、果膠和木質(zhì)素，它們屬于多糖。木質(zhì)素，它們屬于多糖。不被人體吸收不被人體吸收 膳食纖維的作用膳食纖維的作用人體清道夫人體清道夫A、促進(jìn)腸胃蠕動，防止便秘、促進(jìn)腸胃蠕動，防止便秘B、降低血膽固醇水平、降低血膽固醇水平C、降低齲齒和牙周病的發(fā)病率、降低齲齒和牙周病的發(fā)病率D、減少能量的過量攝入、減少能量的過量攝入4、水在人體中的作用、水在人體中的作用A、構(gòu)成人體組織：、構(gòu)成人體組織：成年人體重的成年人體重的1/3是水分。是水分。B、調(diào)節(jié)生理機(jī)能：、調(diào)節(jié)生理機(jī)能： 參與代謝參與代謝 營養(yǎng)物質(zhì)和廢物的運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)和廢物的運(yùn)輸 保持體溫的恒定保持體溫的恒定 關(guān)節(jié)、肌肉和內(nèi)臟器官的潤滑劑關(guān)節(jié)、肌肉和內(nèi)臟器官的潤滑劑糖類糖類油油 脂脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水水礦物質(zhì)礦物質(zhì)維生素維生素膳食纖維膳食纖維人體中的人體中的“清道夫清道夫”供