南通黃云職業(yè)技術學院飾品采購驗收管理辦法

1、南通黃云職業(yè)技術學院飾品采購驗收管理辦法第一章 總則第一條 為進一步加強食堂食品采購驗收管理工作，確保食堂所購食品衛(wèi)生安全，保障師生身心健康，特制訂本辦法。 第二章 食品采購第二條 食品供應商由食堂承包人推薦，經(jīng)飲服中心審核，符合食品供應資質(zhì)，具有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及所經(jīng)營產(chǎn)品的質(zhì)檢報告等條件的，確定為定點供應商，并簽訂協(xié)議。第三條 米、面、油、調(diào)味品、干貨、豬肉、禽肉、豆制品等食品都實行定點采購。第四條 采購時應該索取有供應商蓋章或簽字的供貨清單，清單一式三聯(lián)。第五條 蔬菜應從蔬菜批發(fā)市場或從定點的蔬菜生產(chǎn)基地采購，不得向不了解情況的農(nóng)戶采購。第六條 其它非定點采購的食品，應向銷售商索取銷

2、售發(fā)票、及營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等復印件。第七條 米、面、油、調(diào)味品等應為定包裝食品。其它食品如有包裝的，必須規(guī)范。第八條 食品采購價格由食堂承包人與定點供應商直接商定，貨款由食堂承包人與定點供應商直接結算。第九條 不得采購半成品及成品食品。第十條 不得采購化學色素、亞硝酸鹽等食品添加劑。第十一條 不得采購學院明令禁止的食品。 第三章 食品驗收第十二條 食品質(zhì)量驗收員由飲服中心指派思想作風正派、責任心強、有一定食品衛(wèi)生知識的人員擔任。第十三條 驗收員對各食堂采購的各類食品應按要求進行仔細的質(zhì)量驗收，不符合要求的，有權當場作出拒入食堂的處理，并報飲服中心備案。第十四條 定點供應商供應的食品，驗收員

3、應索取有供應商蓋章或簽字的供貨清單、每批次的質(zhì)檢報告，檢疫報告等。第十五條 非定點采購的食品，驗收員應向食堂采購人員索取銷售商所出具的銷售發(fā)票、及營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、質(zhì)檢報告等復印件。第十六條 驗收標準：（1） 包裝食品： 外包裝無二次包裝痕跡或二次重貼標簽痕跡。 外包裝應字跡清楚、規(guī)范，具有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、“QS”標志、產(chǎn)品條碼等有關內(nèi)容。真空包裝食品應無漏氣、漲袋、發(fā)臭、霉變現(xiàn)象。 非真氣包裝食品應無漏氣、發(fā)臭、霉變現(xiàn)象。（2） 非包裝食品：豬肉：必須是整塊或整片，檢疫部門蓋的藍印必須清晰可見，無異味，無注水，肉色正常（不暗不艷）。并有供應商在“放心肉”登記本上的蓋章。禽肉

4、：必須是整塊或整片，無異味，無注水，肉色正常。 干貨：無霉味等異味。蔬菜：外觀新鮮，無霉爛、無變色、無發(fā)芽；外形正常，蟲咬、蟲蛀現(xiàn)象較少；無異味。豆制品：外觀正常，無異味，無餿味，觸手不發(fā)粘。水產(chǎn)品：外形正常、新鮮，不掉頭，不破肚，無臭味。（3）進口食品：除需滿足以上要求外，如是外文標識的，還需加貼中文標識或標簽。第四章 對不合要求食品的處理第十七條 來路不明、不符合索證制度規(guī)定的食品進入食堂的，食品一律封存，作退貨處理。第十八條 不符合驗收標準的食品進入食堂的食品，食品一律封存銷毀。 第五章 對采購不合要求食品食堂的處罰第十九條 對采購不合要求食品的食堂承包人，每次處于500.001000.

5、00元的處罰。第二十條 一學期內(nèi)，被處罰三次的承包人，責令其停業(yè)整頓，直至終止承包合同。第六章 對供應不合要求食品供應商的處罰第二十一條 對供應不合要求食品的供應商，終止其定點供應商的資格，扣留貨款，待處理后，余款退還，并處于1000.00元2000.00元的罰款。觸犯法律的，移送司法部門處理。第七章 承包人的權利及責任第二十二條 承包人有權推薦符合要求的食品供應商。第二十三條 承包人有權從確認的定點食品供應商中選擇一家，進行采購。第二十四條 承包人有責任及時與食品供應商結清貨款。第二十五條 承包人有責任采購新鮮、衛(wèi)生、安全的食品。 第八章 食堂管理員的權利及責任第二十六條 食堂管理員有權對所

6、有進入食堂的食品進行檢查。第二十七條 食堂管理員有權阻止不合要求的食品進入食堂。第二十八條 食堂管理員有權封存進入食堂的不合要求的食品。第二十九條 食堂管理員有責任保證進入食堂的食品是新鮮、衛(wèi)生、安全的。第三十條 食堂管理員有責任向飲服中心主管人員匯報食品檢查情況，并作出處罰建議。第九章 飲服中心的權利及責任第三十一條 飲服中心是食堂食品衛(wèi)生安全的管理機構，代表學校對食堂進行管理，確保師生員工具有衛(wèi)生安全的就餐環(huán)境。第三十二條 飲服中心有權選擇并最終確定定點食品供應商。第三十三條 非常時期，飲服中心對大宗食品原料的統(tǒng)一采購可起主導性作用。具體實施，由飲服中心與食堂承包人商定執(zhí)行。第三十四條 處

7、罰權歸飲服中心所有。第十章 附則第三十五條 本辦法未盡時宜按上級有關規(guī)定執(zhí)行。第三十六條 本辦法的解釋權屬飲服中心。第三十七條 半辦法自2008年5月1日起施行，原管理辦法同時廢止。附：禁入食堂食品及食品原料名單1、海鮮（海帶、紫菜、蝦米除外） 2、腐竹 3、云絲 4、素海蜇 5、素腰花 6、素大腸 7、千百葉絲 8、半成品或成品鹵菜9、魚圓 10、肉圓 11、色素 12、硝水 13、甜蜜素14、動物血制品 15、奶精 16、豆?jié){消泡劑南通航運職業(yè)技術學院食堂工作考核辦法（試行）為進一步加強食堂工作考核，合理評分、排序和獎懲，特制定本辦法。一、各部門檢查食堂的方式和要求：（一）后勤服務集團1、

8、檢查方式：組織有關人員根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、及學院衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全管理辦法食堂承包管理細則等規(guī)定，按食堂食品衛(wèi)生安全管理工作檢查表的項目對各食堂進行抽查。2、檢查要求：每學期不少于2次，檢查結果由后勤服務集團辦公室匯總。（二）飲服中心1、檢查方式：中心主任組織有關管理人員，根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、及學院衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全管理辦法食堂承包管理細則等規(guī)定，按食堂食品衛(wèi)生安全管理工作檢查表的項目對食堂進行定期或不定期檢查。2、檢查要求：管理人員每天巡查并記錄，主任每兩周召開一次食堂管理工作例會，通報兩周來的檢查情況（含其它部門的檢查），提出整改意見。每月前三天內(nèi)將上月的檢查評

9、分匯總成總表，報后勤服務集團辦公室。（三）衛(wèi)生服務中心1、檢查方式：衛(wèi)生監(jiān)督員根據(jù)中華人民共各國食品衛(wèi)生法、及學院衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全管理辦法食堂承包管理細則等規(guī)定，按衛(wèi)生監(jiān)督員食堂檢查評分表的項目對各食堂進行定期檢查，衛(wèi)生中心主任組織有關人員進行抽查。2、檢查要求：（1）衛(wèi)生監(jiān)督員：周一、三、五上午，在天星湖校區(qū)食堂檢查；周一、五下午，周二、四，在新建路校區(qū)食堂檢查。每周一把上周檢查評分匯總表報飲服中心。每月前三天內(nèi)將上月的評分匯總表報后勤集團辦公室。（2）衛(wèi)生服務中心主任：組織有關人員每學期抽查不少于5次。（3）檢查和抽查中發(fā)現(xiàn)問題要及時開出整改通知，一式三份，承包人、飲服中心主任、留存

10、各一份。（四）學生伙管會1、檢查方式：學生伙管會組織伙管會成員（不少與2人）按食堂開飯情況檢查表的項目進行檢查。2、檢查要求：每天開飯期間組織檢查，每周一將上周的檢查匯總表報飲服中心，每月前三天內(nèi)將上月的檢查評分匯總表報后勤服務集團辦公室。（五）其它各食堂同時按受政府職能部門、院愛衛(wèi)生會、街辦等單位的檢查監(jiān)督。二、檢查結果的匯總排序辦法各部門檢查評分匯總分為：月匯總、學期匯總、學年匯總。后勤服務集團及其他社會團體的檢查只計入學期匯總和學年匯總。（一）各部門考核分匯總比例1、月匯總： 飲服中心：40% 伙管會：50% 衛(wèi)生監(jiān)管員：10%2、學期匯總、學年匯總：后勤服務集團：10% 飲服中心：30

11、% 伙管會：40%衛(wèi)生監(jiān)督員：5% 衛(wèi)生服務中心：5% 社會團體：5% 營業(yè)額：5% （1）營業(yè)額的分值 分值=K×（測評食堂實際營業(yè)額÷基準食堂實際營業(yè)額） K=基準食堂承包金÷測評食堂承包金 說明：基準食堂可以任意選定，兩校區(qū)分開確定。 （2）各食堂營業(yè)額的分值換算成考核分值的方法 考核分值=5×（分值÷校區(qū)最高分值）。（二）匯總部門：由后勤服務集團辦公室負責，并安排公示。三、獎懲辦法（一）獎勵1、獎勵辦法 （1）月先進食堂 （2）學期先進食堂 （3）獲直接議標權2、獎勵條件： （1）月先進食堂：獲月匯總總分第一名。 （2）學期先進食堂：獲

12、學期匯總總分第一名。 （3）獲直接議標權：獲學年匯總總分前列。 說明：如有較大過失，經(jīng)后勤服務集團研究，可以取消以上資格。3、獎勵條件： （1）月先進食堂：掛先進食堂流動紅旗1個月。 （2）學期先進食堂：獎勵600.00元或等值實物。 （3）獲直接議標權的承包人，在下輪承包時，不需要參加公開投標，可直接與學院就原經(jīng)營食堂進行議標。（自動放棄的除外）（二）處罰：1、連續(xù)兩次月匯總分低于80分，且名次都是最后一名，內(nèi)部通報批評。2、其它處罰規(guī)定按飲服中心制度匯編中的條款執(zhí)行。南通航運職業(yè)技術學院食堂承包管理細則為進一步推進我院后勤服務社會化，保護各方利益，結合我院實際情況，特制定本承包管理細則。一

13、、承包人必須具有良好的素質(zhì)、職業(yè)道德、遵守國家法律、法規(guī)及學院的各項規(guī)章制度，樹立為全院師生服務的思想，模范履行“三服務兩育人”的宗旨，努力搞好餐飲服務。二、承包人必須嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法等相關法律、法規(guī)，服從上級機關及有關職能部門的監(jiān)督、檢查。三、承包人與學院或?qū)W院委托的主管部門簽訂承包合同，繳納押金；所聘人員體檢合格；取得衛(wèi)生許可證后方可開張營業(yè)。四、承包人必須逐月按實結算水、電、煤氣、蒸汽及其他應交納的費用，并從當月營業(yè)額中扣除。價格按市場價格收取。五、公用部分的水、電費由學校承擔。六、人員管理1、本院承包人或受聘的本院正式職工其工資、醫(yī)療及養(yǎng)老保險待遇等方面按院方有關規(guī)定執(zhí)行。2、承包人

14、應使用思想品德好、體檢合格、能力較強、衛(wèi)生習慣好的人員，全體人員必須參加主管部門組織的政治學習和業(yè)務學習。3、承包人與聘用的人員必須簽訂用工合同，明確雙方的權利和義務。所有人員與院方不存在勞動合同關系，但必須服從學院有關規(guī)定、辦理好有關手續(xù)報主管部門備案。4、所有食堂工作人員必須先體驗，取消健康證后，方可上崗。5、承包人及所屬人員的食宿自行解決，體檢費、衛(wèi)生許可證費自負。6、所有人員統(tǒng)一著裝（衣、帽、口罩、手套），佩戴工號牌，做到文明、優(yōu)質(zhì)服務。七、承包期限與合同終止1、每亂承包期以合同簽訂的時間為準。2、凡因故提前終止合同的，必須提前30天向中心提出書面申請，待批準后方可終止合同。開學前因故

15、終止合同的，只退回二分之一的押金。在教學周內(nèi)（學生在校期間）因故終止合同的，只退回三分之一的押金。學期末（學生離校后）因故終止合同的，只退回二分之一的押金。3、承包人能認真履行合同，經(jīng)多方考核成績優(yōu)秀者，在下一輪承包時可按食堂考核辦法進行議標；或在下輪競標時，同等條件下優(yōu)先中標。4、符合下列條件之一，學院主管部門可代表學院，有權根據(jù)情節(jié)輕重對承包人處于賠償及罰款，并終止于承包人的合同。承包人及其下屬員工發(fā)生嚴重違法亂紀事件，損壞學院聲譽，造成惡劣影響的。未經(jīng)同意，擅自停業(yè)，不能保證正常供應的。發(fā)生食物中毒事件。對服務質(zhì)量差，師生意見大，反映強烈，且經(jīng)多次教育、整改仍無起色的。嚴重違反法律法規(guī)、

16、合同條款及院方的各項規(guī)章制度的，不服從管理的。無正當理由，不按時交納各項費用的。食堂工作人員在服務過程中不得與師生發(fā)生爭執(zhí)，在任何情況下都不得動手打人。打人事實，一經(jīng)查實。立即解除勞動合同；若承包人動手打人，查實后立即與其解除承包合同，并承擔由此造成的一切損失，直至追究法律責任。未經(jīng)學院主管部門同意，將所承包的食堂分包或轉(zhuǎn)包他人經(jīng)營的。承包人之間在經(jīng)營過程中發(fā)生沖突，造成不良影響的。八、經(jīng)濟責任1、對在食品衛(wèi)生安全檢查中不合要求的，給予承包人以下經(jīng)濟處罰：一次檢查不合格，罰款100200元；兩次檢查不合格停業(yè)整頓，并處罰金400元，直至符合要求方可重新營業(yè)。2、超出規(guī)定范圍經(jīng)營的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰

17、款200元1000元。3、有下列服務質(zhì)量問題者給予經(jīng)濟處罰或停業(yè)整頓：工作人員不按規(guī)定統(tǒng)一著裝（衣、帽、口罩、手套）不佩戴工號牌，不講究衛(wèi)生的每人每次罰款50元；服務過程中粗言穢語，態(tài)度生硬、冷談，一經(jīng)查實，一次罰款50元，并作出書面檢討；對故意損壞公有物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，除賠償損失外，罰款100元；對違章操作，不正確使用炊事機械的，除批評、糾正外，承擔所造成的經(jīng)濟損失并視情節(jié)輕重處50300元罰金；對不安全用電者每次處100元罰金；對打錯多刷卡的，每次最少處以刷卡金額的十倍罰金；出售的飯菜有問題的，除退還原有飯菜金額外，處于飯菜金額至少十倍的補償款，并處于至少十倍的罰款。情節(jié)惡劣的，可以重罰。4

18、、對質(zhì)價明顯不符的，除批評、警告外，可以給予100200元罰款或停業(yè)整頓。5、對不配合主管部門工作，不能及時保質(zhì)保量完成所交代的工作，處100500元罰款。九、炊餐具的添置、維修及管理1、學院主管部門提供食堂承包經(jīng)營場所及現(xiàn)有的炊餐具，不足部分由承包人根據(jù)需要報經(jīng)學院主管部門同意后方可添置，費用自理；2、學院主管部門提供的炊餐具，必須當面清點、造冊，明確價格，與承包人辦理交接登記（附清單）；3、對清單內(nèi)所列炊餐具的維修，原則上由承包人自負，確因炊餐具自身結構或質(zhì)量造成的問題由學院主管部門負責聯(lián)系廠家進行維修。屬人為損壞的，費用由承包人負責，屬自然損壞，費用由學院主管部門負責。4、承包期滿時，承

19、包人應按清單交清所有炊餐具，如有損壞、遺失或去向不明的由承包人賠償。十、食品采購按南通航運職業(yè)技術學院食品采購驗收管理辦法執(zhí)行。十一、統(tǒng)籌管理資金的提留1、承包人按合同向?qū)W院主管部門上繳統(tǒng)籌資金2、統(tǒng)籌資金用于購買日常衛(wèi)生用品、勞護用品和支付公用部位保潔費等。十二、本細則解釋權歸飲服中心。食品粗加工衛(wèi)生制度1、粗加工前應檢查所加工食品原料的質(zhì)量，對腐敗、變質(zhì)、有毒、有害等不合格原料不得加工。2、肉類、水產(chǎn)品易腐敗，不落地擺放。3、蔬菜、水產(chǎn)、畜肉、禽肉應分池清洗，分容器盛放，且不得混用。4、凈菜應分類擺放在滴水架上，不得著地擺放。5、清洗豬肉時要除去毛、血污、淋巴。6、魚類清洗時要達到無鱗、鰓

20、、黑膜、血污。7、禽類宰殺放血完全。清洗時去除羽毛、內(nèi)臟、屁股、淋巴、頭、血污。8、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作，洗凈后無泥沙、草屑等雜物。9、海帶、木耳、香菇等干貨原料泡發(fā)按清洗、泡發(fā)、揀擇、再清洗流程操作。10、加工結束后及時將地面、水池、加工臺、工具、容器等清洗干凈。工具、容器應分類放回原處。切配衛(wèi)生制度1、切配前檢查食品原料的質(zhì)量，不符合衛(wèi)生要求的不切配。2、水產(chǎn)品、蔬菜、肉類原料分開切配，做到菜板嚴格分開。3、原料切配后，葷素菜分筐分池進行漂洗，清洗后上架擺放。4、海產(chǎn)品切配必須有專用的菜板、刀具、抹布、水池、容器。5、切配好的原料一律放入生食容器中，熟食容器不得使用。6、原料烹

21、調(diào)前調(diào)味，不得使用發(fā)色劑。7、每天工作前應檢查冰箱中的原料，做到先進的食品先用，剩余原料及時保管并加蓋或用保鮮膜封裝處理。8、冰箱應定期化霜，以確保制冷效果。9、工作結束后，應對場地、工具、工作臺、容器、抹布等進行徹底清洗、消毒，并放置在規(guī)定的位置。烹調(diào)衛(wèi)生制度1、 原料烹調(diào)之前要先檢查質(zhì)量，不符合衛(wèi)生要求的及時銷毀，堅決不用。2、 血污、腥膻、苦澀、含霉素的原料，在加工之前一定要進行焯水，過水清洗后方可使用。3、 加工大件原料，中心溫度必須達到攝氏70度以上。4、 四季豆、扁豆等含有紅細胞凝集素的豆類，一定要加熱徹底。5、 菜肴烹調(diào)時要勤翻動，使其受熱均勻。6、 每炒完一個菜肴，砂鍋必須洗刷

22、后再使用。7、 隔頓、隔夜菜肴必須加工透徹，方可供應；隔夜蔬菜類菜肴不得使用。8、 烹調(diào)過程中不準使用發(fā)色劑，不用嘴接觸手勺嘗味。9、 盛裝熟食一定要使用消毒過的熟食容器，不得使用生食容器。10、 出菜時，在周轉(zhuǎn)桌同一層面上不得存放生食容器，熟食須從傳遞口送至備餐間。11、 熟食容器必須在洗消間內(nèi)按要求洗消，然后送至潔凈的保潔櫥。12、 工作完畢，調(diào)味灌加蓋，做好貨架、工作、容器、灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生工作。13、 用不完的原料，應及時放入冰箱，做到生熟分開，半成品與生食分開，半成品與熟食分開。14、 操作時，穿戴清潔的工作服、帽，不吸煙、不隨地吐痰、補擦鼻涕、不挖鼻孔、不掏耳朵、不

23、對食品打噴嚏。主食加工衛(wèi)生制度1、 加工前檢查米、面、餡料等質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)霉變質(zhì)的，不得加工。2、 淘洗大米時要確保無石子、糠皮、稻梗等雜物。3、 當餐售完的空蒸飯盒應當餐清潔干凈，然后上架存放。4、 制作餡料必須按供應量加工，不得過量制作并長時間存放。5、 加工好的餡料存放時要容器加蓋或用保鮮膜封裝，再入冰箱存放。6、 加工好的米飯、面點等控制在當餐售完。如有多余，必須入熟食間或冰箱冷藏7、 加工點心時不得使用人工色素等有害人體健康的添加劑。8、 用于煎、炸類點心的油脂如變稠、變色應及時更換，不得摻入餡料中或炒菜時使用。9、 成品點心存放的容器必須專用，而且要使用一次，清洗一次。10、 不得用手

24、直接接觸加工好的點心。11、 使用的設備要及時做好衛(wèi)生并按照正常程序操作，不得超負荷野蠻操作。12、 工作結束后，及時做好工作臺、用具、籠具、地面、墻面等部位的衛(wèi)生。食品冷藏衛(wèi)生制度1、 食品冷藏、冷凍儲蓄應做到原料、半成產(chǎn)品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。2、 冷藏、冷凍室應有明顯的區(qū)分標志。3、 不得將食品堆積、擠壓存放，食品間應留有一定間隙，便于冷氣流通。4、 植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品應分類擺放，有特殊氣味的食品專室存放。5、 食品不得反復化凍、冷凍。6、 熟食應冷卻后，加蓋或用保鮮袋包裝后存放在專用的冷藏柜中，保存溫度為1-4度。存放時間越短越好。7、 冷藏、冷凍設備應有專人定期

25、除霜、清潔、保養(yǎng)。食品銷售衛(wèi)生制度1、 非本食堂人員不得進入食堂操作區(qū)域內(nèi)。2、 進入備餐間前要進行二次更衣、洗手。要穿戴潔凈的工作服、口罩、手套等。3、 供應前檢查食品質(zhì)量，凡未熟、未加熱徹底的及烹調(diào)后超過兩小時的食品都必須徹底加熱后方可供應。隔夜蔬菜類菜肴一律不準銷售。4、 供應時不用手直接接觸食品，不使用不符合衛(wèi)生要求的包裝材料。5、 使用的輔助用具必須沒用一次消毒一次。6、 備餐間內(nèi)定時用消毒燈進行消毒。7、 銷售完上網(wǎng)空熟食容器從傳遞口送至專用洗消間進行洗消。8、 銷售結束后及時做好保溫臺、櫥窗、地面等各部位的衛(wèi)生工作。9、 備餐間內(nèi)不得存放與銷售無關的物品。10、 不得穿著后場工作

26、服進入備餐間。西點房食品包裝間衛(wèi)生制度1、 食品包裝間的消毒燈必須定期使用，進行消毒。2、 食品包裝間內(nèi)不得存放與食品、包裝材料工具、容器等無關的物品。3、 所使用的包裝材料必須符合食品級材料要求。4、 進入包裝材料必須二次更衣、洗手并穿戴整齊。5、 包裝時不得用手直接接觸食物，不挖鼻孔、不掏耳朵、不對食品打噴嚏。6、 包裝好的食品袋上必須注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、主要成分。7、 工作結束后做好工作臺、貨架、器具、地面、墻面等部位的清潔工作。西點烘烤加工衛(wèi)生制度1、 西點烘烤必須使之受熱均勻，達到成熟要求，2、 烤焦的成品一律不得上柜供應。3、 取產(chǎn)品的手套要求清潔，并不得接觸到產(chǎn)品。4、 產(chǎn)品晾

27、涼時，烤盤不得放置在地面上。5、 晾涼后，應把成品放入包裝間或展示柜中。6、 使用后的烤盤要及時做好清潔工作，7、 工作結束后要做好烤箱及周圍的清潔工作。裱花加工衛(wèi)生制度1、 裱花間內(nèi)保證適宜的工作溫度。2、 進入裱花間必須二次更衣、洗手并穿戴整齊。3、 工作臺、器皿、蛋糕盒等要潔凈無污染。4、 制作裱花蛋糕必須先預定、后制作，盒上注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及配方。5、 制作裱花蛋糕的奶油、水果等食品必須一次性用完。6、 制作奶油使用色素，必須嚴格按照<食品添加劑使用衛(wèi)生標準>執(zhí)行。7、 工作結束后，必須對所有的器具、場地等進行清洗、消毒。食品存放衛(wèi)生制度1、 存放食品的場所、設備應當保

28、持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2、 食品應當分類、分架存放。距離墻面、地面應在10cm以上。3、 定期檢查食品，遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。4、 在烹飪后至食用前需要較長時間（超過20小時）存放的食品，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。5、 奶油類原料應當?shù)蜏卮娣牛汉獭⒌暗拿纥c制品應當在10度一下或60度以上存放和銷售。6、 熟食應在冷藏溫度下專室或?qū)９翊娣?。個人衛(wèi)生制度1、 食品從業(yè)人員必須每年檢查一次，取得健康證后方可上崗。生有傳染性疾病的，應停止工作哦。2、 外露的皮膚有炎癥或潰爛的，應停止工作。3、 工作過程中必須穿

29、戴整潔的工作服、帽，頭發(fā)不露在外面。操作直接入口食品時應戴口罩和手套。4、 不戴戒指，男不留長發(fā)，女不涂指甲油。5、 堅持“四勤”：勤洗手和剪手指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服和毛巾。6、 不得穿戴工作服、帽進入廁所。7、 不亂扔煙頭。食堂操作區(qū)域內(nèi)禁止抽煙。8、 不得在操作區(qū)域內(nèi)吃東西。9、 在操作區(qū)域內(nèi)不隨地吐痰，不挖鼻孔，不掏耳朵，不剔牙縫，不對著食品大噴嚏。10、 私人物品應放在更衣室內(nèi)，不得帶入操作區(qū)。食品留樣制度1、 各食堂必須無條件提供食品留樣樣品。2、 食品留樣工作必須有專人負責。3、 每餐必須對各類食品進行留樣，對易出問題的的食品應重點抽取，并在食品留樣記錄本上

30、記錄、簽字。4、 留樣食品每份100-150克。5、 食品留樣時間必須保證48小時。6、 超過留樣時間的食品作傾倒處理，不得回收再加工出售。7、 盛有留樣食品的器皿必須有蓋，必須每餐清洗、消毒。8、 留樣食品必須待涼后放入專用冷藏箱中保存。9、 留樣工作人員應將留樣食品分層擺放，并貼識別標簽。10、 留樣工作人員應定期對專用冷藏箱進行清洗，防止交叉污染。餐具清洗、消毒衛(wèi)生制度1、 專人負責餐具清洗消毒，保證足夠數(shù)量的經(jīng)濟消毒的餐具供學生使用。2、 餐具清洗消毒應嚴格按照一刮、二洗、三沖、四消五保潔程序進行。一刮：將剩余在餐具內(nèi)的食物殘渣刮入廢棄桶內(nèi)刮干凈。二洗：將刮干凈的餐具上洗碗機清洗干凈。

31、三沖：將經(jīng)過清洗的餐具用流動水沖去殘留在餐具表面的堿液或洗滌劑溶液。四消毒：經(jīng)過漂洗好的餐具，需熱力消毒或蒸汽消毒。用流動蒸汽100攝氏度消毒不少于10分鐘。五保潔：將消毒后的餐具及時放入餐具柜內(nèi)保存?zhèn)溆谩?、 消毒的餐具，要存放在餐具保潔柜內(nèi)，防止污染。4、 餐具保潔柜要經(jīng)常擦洗，保持潔凈。不得存放未經(jīng)消毒的餐具或其他物品。5、 餐具消毒應由消毒人員做好消毒記錄，并簽字。6、 泔水要倒入密閉的容器內(nèi)，并及時清理掉。第三篇 食堂其他管理制度各食堂承包人聘用員工的規(guī)定為了規(guī)范各食堂承包人的用工，保護各承包人的利益，特制定本規(guī)定，望各承包人嚴格執(zhí)行。一、 各食堂承包人所聘用的員工必須符合公安、衛(wèi)生

32、部門的有關規(guī)定。二、 確定各食堂承包人已聘用員工的依據(jù)：聘用該員工的承包人將該員工的健康證、身份證復印件及該員工的本人簽字交飲服中心備案，該員工就被確認為該承包人的已聘員工。三、 對已聘員工的管理： 已聘員工只能在原聘用的承包人的食堂工作，無論其以后是否再被該承包人聘用，其他任何人一律不得再聘用。四、 對承包人不按規(guī)定聘用員工的處罰：如有承包人聘用其他承包人已聘用過的員工，發(fā)現(xiàn)一個，處罰2000.00元，并立即將該員工辭退。本規(guī)定與中心2006年9月的各食堂聘用員工的管理制度同樣有效。如有沖突，以本規(guī)定為準。 南通航運職業(yè)技術學院飲服中心 2007.9.12貨梯使用規(guī)定1、 電梯運行時間，暫定

33、為每天6：308：30 10：3011：15，由管理員負責定時開啟關閉。特殊情況，可臨時開放使用。2、 為減少電梯的使用頻率，保證電梯的正常使用壽命，禁止人員乘坐電梯玩耍。3、 電梯限載1000公斤，為確保電梯安全和正常運行，每次乘員不得超載，貨物不得超重，當超載信號聲響起時，應減少載貨數(shù)量或最后上電梯的乘客自覺退出，不可采取任何形式的強制關門手段。4、 嚴禁攜帶易燃、易爆物品及各種危險品進入電梯。5、 乘客在電梯運行中不要依靠轎門，以防不測。6、 電梯在運行時，乘客不得突然改變上、下運行方向，如要改變，必須在轎廂靠重點后方可調(diào)整。7、 為保持轎廂內(nèi)清潔、衛(wèi)生，嚴禁吸煙、吐痰、亂丟雜物，亂涂亂

34、畫。運輸帶水的貨物時，必須確保不漏，否則不得進入。8、 兒童乘坐需要大人協(xié)同，心臟病，高血壓等人乘梯，需要有人陪同。9、 發(fā)生火警時，乘客請勿使用電梯，因電梯肯能隨時在半途停止，將人困于電梯內(nèi)，被困者可能因濃煙而致命。10、 使用電梯文明操作，嚴禁用鑰匙等硬物按動或拍打顯示按鈕，嚴禁隨意按動警鈴按鈕或移動廂內(nèi)電話。如電梯發(fā)生故障等緊急情況，請不要慌張，應按警鈴或撥打電話85960901與廂外聯(lián)系，不可強行撬門等急躁行為。11、 乘客發(fā)現(xiàn)電梯出現(xiàn)一下情況時：應及時通知管理部門：（1） 門的開與關市區(qū)控制（2） 運行時有明顯的速度異常（3） 運行時有異常的振動和響聲（4） 有漏電現(xiàn)象食堂設備使用規(guī)

35、則1、使用設備之前必須進行檢查，檢查運動部位是否正常，檢查水、電、氣供應是否正常。2、用電設備必須有良好的接地裝置。3、設備使用過程中，應按操作規(guī)定或說明書規(guī)范操作。4、設備運轉(zhuǎn)過程中，操作人員不得離開。5、設備使用完畢后，必須斷電、斷氣，然后對設備進行清潔衛(wèi)生工作。6、設備必須定期進行保養(yǎng)。7、使用和操作設備鼻祖專人負責，其他人呢未經(jīng)允許，不得動用。鍋爐房安全管理制度 1、鍋爐的使用必須經(jīng)安全生產(chǎn)監(jiān)督部門、消防部門審核批準，校內(nèi)部門不得擅自同意使用。2、鍋爐工應持上崗證，主管部門應有明確的操作規(guī)范，不準隨便請他人代班操作。3、鍋爐應實行定期檢修制度，檢修不合格的鍋爐不得使用。4、鍋爐工要落實

36、責任制，任何情況下不準擅自離崗，要時刻注意氣壓情況、進水情況，嚴防反生爆炸事故。5、鍋爐房不得放置易燃易爆及其他無關物品。6、鍋爐房應配有消防設備、器材，工作人員要會使用，防止發(fā)生火災事故。司爐工交接班制度1、交班的司爐人員應在交班前對鍋爐運行情況作一次認真全面的檢查和調(diào)整，必須具備下列條件方可交班。（1）鍋爐運行良好，汽壓和水位均在正常范圍內(nèi)。（2）各安全附件，儀表動作靈敏可靠。（3）輔機運行正常（聲音、溫度、轉(zhuǎn)速無異常）。（4）清除垃圾，打掃工作場所，保持整潔。（5）各項記錄填寫正確，清楚無遺漏。（6）交班人員在運行記錄本上簽名交班。2、接班人員在接班前不準喝酒，按規(guī)定時間到達鍋爐房，做好

37、接班準備工作，認真查閱交班記錄，確認無疑后，在運行記錄本接班人員上簽名。鍋爐設備維修保養(yǎng)制度1、為了鍋爐正常運行，每班應注意各傳動部位的潤滑情況。2、鍋爐運行時，發(fā)現(xiàn)跑、昌、滴、漏現(xiàn)象，在不影響安全的情況下，及時修理。3、發(fā)現(xiàn)重要問題，及時匯報，不許帶病運行。4、停電期間，隨時做到及時處理，始終保持完好狀態(tài)。5、停爐期間，認真做好鍋爐的保養(yǎng)工作。6、各機械在運轉(zhuǎn)六個月后，一般運行二級保養(yǎng)一次，在一年后，一般進行一級保養(yǎng)一次。7、涉及到受壓部件的修理改造方案，必須報主管技術負責人批準，并報上級主管部門和勞動部門備案。8、各閥門儀表在定期內(nèi)試驗，保證其靈敏可靠，使鍋爐安全運行。飲食服務中心主任崗位

38、職責一、在后勤服務集團的領導下，負責全院師生員工的餐飲服務工作，確保教育教學工作的順利進行。二、帶領全體人員嚴格遵守食品衛(wèi)生法和學院各項規(guī)章制度，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。三、定期主持召開全院食堂負責人和全體人員會議，教育全體人員遵章守法，不斷提高服務質(zhì)量。四、定期組織全體食品工作人員的培訓工作和對各食堂的考核工作。五、定期召開師生座談會，廣泛聽取老師和學生對餐飲工作的意見，充分發(fā)揮“伙管會”的作用，不斷改進伙食工作。六、不斷探索后勤社會化改革之路，制定切實可行的管理辦法，使膳食管理工作更符合師生員工的需求。七、編制和組織實施鍋爐和各種炊事機械的保養(yǎng)和維修計劃，確保一切設備的良好運行。八、負責制定食堂長遠發(fā)展計劃和每年工作計劃，并組織實施。九、認真做好年終總結和年終考評工作。十、做好食品定點采購工作。十一、做好食堂承包的招投標工作。十二、做好食堂的結算工作。十三、完成上級領導交辦的各項工作。飲服中心副主任崗位職責一、在中心主任的領導下，