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文檔簡介

1、中秋節(jié)快到了，可是還有誰喜歡吃月餅??？包裝精美的月餅，打開以后帶給人的不是驚喜是失望。還是自己動(dòng)手做些紅豆酥吧，又酥又香特好吃，送禮也有面子。紅豆酥不難，餡料可以買超市的紅豆沙，只要做好油酥面和水油面兩個(gè)面團(tuán)，就成功了一多半，所以我就詳細(xì)的講一下這兩個(gè)面團(tuán)的做法。0c84f8eb 食材食譜熱量：1876(大卡)主料低筋面粉 120g中筋面粉 150g 豬油 110g 細(xì)砂糖 5g 輔料清水 65g紅豆沙餡適量先做油酥面團(tuán)：稱量低筋面粉 120g、豬油 60g把面粉和豬油混合用手掌充分揉搓，俗稱搓酥。0c84f8eb 團(tuán)成面團(tuán)，蓋濕布靜置松弛片刻。再做水油面團(tuán)：稱量中筋面粉 150g、豬油 50

2、g、細(xì)砂糖 5g、清水 65g先把面粉和糖混勻，再把豬油和面粉混合，用手搓成碎屑。0c84f8eb 把面粉中間扒一個(gè)空洞，把水倒進(jìn)去。揉勻成面團(tuán)，蓋濕布靜置 30 分鐘。接下來就容易了：1.豆沙餡分成 24 份，油酥面分成 12 份，水油面分成 12 份。2.水油面包住油酥面，3.輕輕壓扁，4.搟成薄片，再卷起來,5.再搟成薄片卷起來，一共卷 3次搟 3 次。6.做成了 12 個(gè)小卷。7.把每個(gè)小卷0c84f8eb 都從中間切開一分為二變成 24 個(gè)劑子。8.用 24個(gè)劑子壓扁包入紅豆沙。9.在表面刷蛋液?？鞠漕A(yù)熱，180 度 25 分鐘。出爐后不要翻動(dòng)，晾涼后才能食用。掌握了酥皮的制作，餡料可以隨意調(diào)換：肉的、菜的、果的、咸的、甜的、辣的隨你發(fā)揮。0c84f8eb 自家的酥皮賽過任何品牌，因?yàn)槭乾F(xiàn)吃現(xiàn)做，所以特香。豬油的熬制方法豬板油切小塊，小火煸炒，直至油液滲出、油渣酥脆，撈出油渣，豬油冷卻凝固備用。注意事項(xiàng)中式油酥可以用植物油制作，但是口感和賣相會(huì)差很多，建議還是用豬油制作，延展性好，成品

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