地?cái)偨?jīng)營(yíng)專項(xiàng)職業(yè)能力考核試題

1、地?cái)偨?jīng)營(yíng) 專項(xiàng)職業(yè)能力考核試題一、 理論題地?cái)偨?jīng)營(yíng)基本常識(shí)理論題庫(kù)，見(jiàn)后面附件。二、 實(shí)操題1.地?cái)偨?jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)過(guò)程中需要掌握的基本常識(shí) 2.地?cái)偨?jīng)營(yíng)基本操作能力測(cè)試3.餐飲類商品地?cái)偨?jīng)營(yíng)基本操作能力測(cè)試4.服裝鞋帽類商品地?cái)偨?jīng)營(yíng)基本操作能力測(cè)試5.日雜百貨類商品地?cái)偨?jīng)營(yíng)基本操作能力測(cè)試6.蔬菜類商品地?cái)偨?jīng)營(yíng)基本操作能力測(cè)試7.水果類商品地?cái)偨?jīng)營(yíng)基本操作能力測(cè)試8.五金類商品地?cái)偨?jīng)營(yíng)基本操作能力測(cè)試附件地?cái)偨?jīng)營(yíng)基本常識(shí)理論題庫(kù)1.收取貨物時(shí)，應(yīng)檢查運(yùn)輸工具和貨物包裝是否有（ ）。A.垃圾 B.粉塵 C.化學(xué)有毒物質(zhì) D.有害生物活動(dòng)跡象2.食品安全是指（ ）A.食品無(wú)毒、無(wú)害 B.符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)

2、養(yǎng)要求C.對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D.以上都是3.關(guān)于城市建筑物、設(shè)施及樹(shù)木等，說(shuō)法正確的是（ ）A.一切單位、個(gè)人都不得涂改、刻畫(huà) B.個(gè)人可以隨意涂改C.經(jīng)營(yíng)單位可涂改 D.商戶可以在上面粘貼廣告4.如何提高公民愛(ài)護(hù)公共衛(wèi)生的意識(shí)（ ）A.由公民自主學(xué)習(xí) B.加大保護(hù)環(huán)境衛(wèi)生的宣傳力度C.宣傳明星 D.提倡亂丟垃圾5.單位和個(gè)人在城市建筑物、設(shè)施上張掛、張貼宣傳品等需要哪些條件（ ）A.不需要任何條件，可隨意張貼B.需要老板同意C.需要市容環(huán)境衛(wèi)生行政主管部門或者其他相關(guān)部門的批準(zhǔn)D.需要廣告商的同意6.吃口香糖后怎么處理（ ）A.隨地丟 B.丟在角落 C.包在紙里丟垃

3、圾桶 D.粘在墻上7.什么是低碳生活（ ）A.是指生活作息時(shí)要注意保護(hù)環(huán)境，要少用碳、煤等有污染的燃料B.是指生活作息時(shí)所耗用能量要減少，從而減低二氧化碳的排放C.是指生活作息時(shí)要節(jié)約用水，要保護(hù)地球的水資源D.是指生活作息時(shí)要注意身心健康，要多到大自然去呼吸新鮮空氣，以減少體內(nèi)二氧化碳8.下列可以被當(dāng)作食品添加劑使用的是？（ ）A.化工用劑蘇丹紅 B.味精 C.三聚氰胺 D.瘦肉精9. 出售質(zhì)量不合格產(chǎn)品未聲明的，訴訟時(shí)效期間為（ ）。A.6個(gè)月 B.1年 C.2年 D.3年10.接觸消毒后的餐具前應(yīng)該怎么做？（ ）A.不需要帶手套 B.應(yīng)更戴上干凈的手套 C.可以不用消毒餐具 D.不管不顧

4、11.超過(guò)保質(zhì)期的食品（ ）A.不能銷售 B.可降價(jià)銷售 C.可繼續(xù)銷售 D.可作處理食品銷售12.在小區(qū)內(nèi)按照非機(jī)動(dòng)車停放規(guī)定，非機(jī)動(dòng)車應(yīng)當(dāng)停放在（ ）A.拴在樹(shù)旁，停放在綠化帶 B.專供非機(jī)動(dòng)車停放的劃線內(nèi)C.小區(qū)中的任意空閑位置 D.自己方便停放的位置13.下列哪一種商品是屬于合法經(jīng)營(yíng)的商品（ ）A.菜刀 B.匕首 C.高仿槍支 D.興奮劑 14.下列哪一種商品是屬于非法經(jīng)營(yíng)的商品（ ）A.螺絲刀 B.黑膠唱片 C.杜冷丁 D.雕刻刀 15.下列那一種商品屬于合法經(jīng)營(yíng)的商品（ ）A.未開(kāi)刀刃的禮品刀 B.大麻 C.鎮(zhèn)定劑 D.色情光盤(pán) 16.下列哪一種是屬于非法經(jīng)營(yíng)的商品（ ）A.感冒靈

5、 B.蘆薈膠 C.色情書(shū)籍 D.玩具水槍 17.下列哪種措施不能避免食物受到交叉感染？ （ ）A.不同類型的食品原料、不同存在形式的食品分開(kāi)存放B.食物的盛放容器分類管理、分開(kāi)使用，定位存放C.食物的加工制作工具可以不必分類管理，不需要分開(kāi)使用D.食品處理區(qū)內(nèi)不得從事可能污染食品的活動(dòng)18.進(jìn)行食品加工時(shí)，不能存在的行為是？ （ ）A.不使用非食品原料加工制作食品B.在加工食品時(shí)使用化工染色劑蘇丹紅給食品上色C.不使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料D.不使用超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑19.被國(guó)家明令禁止的食品添加劑有？（ ）A.工業(yè)用漂白劑 B.增味劑 C.蓬松劑 D.著色劑20.下列哪種食品添加劑可以使用

6、？（ ）A.過(guò)期的食品添加劑 B.混有異物的食品添加劑C.摻雜摻假的食品添加劑 D.符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的在保質(zhì)期內(nèi)的食品添加劑21.經(jīng)營(yíng)者的下列( )行為，未違反消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法規(guī)定的義務(wù)?A.店堂告示“商品一旦售出概不退換”B.店堂告示“未成年人須由成人陪伴方可入內(nèi)”C.顧客購(gòu)買兩條毛巾索要發(fā)票，經(jīng)營(yíng)者以“小額商品，不開(kāi)發(fā)票”為由加以拒絕D.出售蛋類食品的價(jià)格經(jīng)常變化22.對(duì)包修、包換、包退的大件的商品，消費(fèi)者要求經(jīng)營(yíng)者修理、更換、退貨的，( )。A.經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)運(yùn)輸費(fèi) B.消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)運(yùn)輸費(fèi)C.消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)折舊費(fèi) D.經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)返還服務(wù)費(fèi)用23.消毒后的餐具如何存放（ ）A.隨意存放 B.

7、洗干凈了就行C.不需要消毒 D.存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。24.從業(yè)員佩戴手套清洗消毒餐用具的，接觸消毒后的餐用具前應(yīng)（ ）A.不需要帶手套 B.應(yīng)更換手套 C.可以不用消毒餐具 D.不管不顧25.供餐、用餐、配送過(guò)程中需要注意什么問(wèn)題？（ ）A.避免食品受到污染 B.就餐區(qū)應(yīng)避免從事引起揚(yáng)塵的活動(dòng)C.配送是進(jìn)行專車專送 D.可以使用不消毒的餐具26.對(duì)于經(jīng)營(yíng)直接入口食品工作的人員，以下哪一項(xiàng)不能做？（ ）A.佩戴清潔的工作帽 B.佩戴清潔的手套 C.不扎頭發(fā) D.保持清潔27.對(duì)于進(jìn)入非直接入口食品工作的人員，以下哪一項(xiàng)不能做？（ ）A.清潔手部 B.佩戴口罩 C.佩戴手套 D.

8、不用佩戴手套28.使用化學(xué)方法消毒應(yīng)注意什么？（ ）A.采用化學(xué)消毒方法，應(yīng)設(shè)置接觸直接入口食品的工用具的專用消毒水池B.使用餐具消毒劑進(jìn)行消毒的濃度，必須達(dá)到該產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規(guī)定的濃度C.將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面D.餐具消毒完華后應(yīng)使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味29.食品工用具應(yīng)選擇什么材質(zhì)？（ ）A.衛(wèi)生鋼板 B.不銹鋼管 C.食品級(jí)塑料 D.以上都是30.下面哪些情況能有效避免食品生熟交叉污染（ ）A.冰箱內(nèi)熟食品和半成品混放 B.切配好的蔬菜放在畜類食盒C.雞蛋放在蛋類專用容器 D.用冷藏保鮮盒裝熟食品31.下列哪一項(xiàng)屬于公民愛(ài)護(hù)公共衛(wèi)

9、生的表現(xiàn)？（ ）A.隨意亂丟垃圾 B.隨地大小便 C.隨意亂丟果皮 D.不隨意亂丟垃圾32.經(jīng)營(yíng)者的下列行為，哪些不屬于欺詐消費(fèi)者的行為。（ ）A.強(qiáng)買強(qiáng)賣的B.銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好的食品C.采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷售的食品份量不足的D.利用廣播、電視、電影、報(bào)刊等大眾傳播媒介對(duì)食品作虛假宣傳的33.經(jīng)營(yíng)者提供商品或服務(wù)有（ ）行為的，應(yīng)當(dāng)按照消費(fèi)者應(yīng)有的要求增加賠償其受到的損失。 A.脅迫 B.欺詐 C.侮辱、誹謗 D.侵犯人身自由34.經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)保證其提供的商品或者服務(wù)符合保障人身、財(cái)產(chǎn)安全的要求，對(duì)（ ） 的商品，應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者出示真實(shí)的說(shuō)明和明確的警示，并說(shuō)明和標(biāo)明正

10、確使用商品的方法以 防止危害發(fā)生的方法。A.不合格 B.未經(jīng)檢驗(yàn) C.數(shù)量不足 D.可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全35.經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者進(jìn)行交易，應(yīng)遵循（ ）A.自愿、平等、公平、誠(chéng)實(shí)信用的原則 B.提供優(yōu)良服務(wù)的原則C.保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益的原則 D.公正、公平、合法、便民的原則36.消費(fèi)者最基本、最重要的權(quán)利是( )。A.安全權(quán) B.公平交易權(quán) C.求償權(quán) D.受尊重權(quán)37.小周在一家商店選購(gòu)某電視機(jī)時(shí)覺(jué)得該電視機(jī)的款式、質(zhì)量不合心意，打算離開(kāi)時(shí)，被該產(chǎn)品的促銷員攔住，稱小周必須要買一臺(tái)，否則不允許離開(kāi)。促銷員的行為侵犯了小周的( )。A.公平交易權(quán) B.自主選擇權(quán) C.受尊重權(quán) D.知情了解權(quán)38.

11、對(duì)于從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)具有以下哪一個(gè)證明才能上崗？（ ）A.健康證明 B.衛(wèi)生證明 C.駕駛證 D.健康許可證39.健康證明多久進(jìn)行一次檢查？（ ） A. 四年 B.半年 C.兩年 D.一年40.關(guān)于食品再加熱，以下（ ）說(shuō)法不正確。A.加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70 B.冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后再進(jìn)行加熱C.食品再加熱不要超過(guò)3次 D.食品再加熱不要超過(guò)一次41.公共場(chǎng)地的保潔責(zé)任單位是:( )A.由使用單位負(fù)責(zé) B.由經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé) C.由消費(fèi)者負(fù)責(zé) D.由專業(yè)單位負(fù)責(zé)42.在公共場(chǎng)所，文明舉止應(yīng)當(dāng)（ ）A.隨心所欲 B.高談闊論C.聲細(xì)語(yǔ)、不妨礙他人 D.大聲外放音樂(lè)43.為了響

12、應(yīng)國(guó)家“節(jié)能”號(hào)召，我們應(yīng)該做什么?（ ） A.節(jié)約用水 B.節(jié)約用電 C.低碳生活 D.以上三種44.生活垃圾多種多樣，你對(duì)生活垃圾分類有多少了解？以下那些說(shuō)法是完全正確的（ ）A.電池，塑料袋，果核是一類 B.塑料袋，毀壞的鐵鍋，一次性餐具是一類C.玻璃，塑料瓶，碎削為一類 D.以上都不正確45.下列哪一種屬于非法經(jīng)營(yíng)的商品（ ）A.未開(kāi)刃的藝術(shù)刀 B.餐具 C.三棱刀 D.玩具塑料劍 46.下列哪一種屬于非法經(jīng)營(yíng)的商品（ ）A.色情光盤(pán) B.香煙 C.U盤(pán) D.耳機(jī) 57.下列哪種添加劑可以在食品中使用？（ ） A.過(guò)期的食品添加劑 B.低成本的工業(yè)用添加劑C.混有異物的食品添加劑 D.

13、合格的食品添加劑48.為了食品安全，下列哪種食品加工制作行為要堅(jiān)決抵制？（ ） A.為了降低成本，使用工業(yè)用添加劑進(jìn)行食品生產(chǎn)B.食品處理區(qū)內(nèi)不得從事可能污染食品的活動(dòng)C.不使用國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品D.不使用超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑49.消費(fèi)者王某在購(gòu)買商品后，發(fā)現(xiàn)商品存在瑕疵時(shí)，下列說(shuō)法正確的是哪項(xiàng)?（ ）A.王某只能向該商品生產(chǎn)者主張賠償B.王某可以向該商品的銷售者主張賠償C.王某既可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償D.若銷售者有證據(jù)表明該瑕疵是在銷售過(guò)程中其他銷售者所致，有權(quán)拒絕賠償50.經(jīng)營(yíng)者對(duì)商品或者服務(wù)作引人誤解的虛假宣傳的，處以非法所得( )的罰款

14、。A.1倍以上3倍以下 B.1倍以上5倍以下 C.1倍以上10倍以下 D.1倍以上30倍以下51.食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物的區(qū)域，應(yīng)設(shè)置（ ）。A.垃圾桶 B.冰箱 C.保鮮柜 D.廢棄物存放容器52.廢棄物存放容器應(yīng)配有蓋子，防止（ ）、不良?xì)馕痘蛭鬯绯?，防止污染食品、水源、地面、食品接觸面（包括接觸食品的工作臺(tái)面、工具、容器、包裝材料等）。A.有害生物侵入 B.回收 C.誤食 D.盜竊53.侵占公共區(qū)域行為認(rèn)定不包括下列哪一項(xiàng)？（ ）A.未經(jīng)允許占用共用部位和共用設(shè)施設(shè)備 B.損害其他業(yè)戶的合法權(quán)益C.妨礙他人合法使用共用部位、共用設(shè)施設(shè)備 D.與他人合理使用共用部位54.對(duì)于國(guó)家法律

15、法規(guī)明令禁止的食品及原料，正確做法是？ ( )A.私下大量使用，減少成本B.少量摻雜在加工的食品中C.堅(jiān)決抵制并拒絕進(jìn)行食品加工D.看見(jiàn)他人使用違法的食品及原料進(jìn)行加工隱瞞不報(bào)55.若食品受到了交叉感染，可能的原因是？( )A.不同類型的食品原料分開(kāi)存放B.不同存在形式的食品原料、半成品、成品等分開(kāi)存放C.食品盛放工具隨意擺放在靠近污染源的地面上D.加工制作工具分類管理、分開(kāi)使用，定位存放56.消費(fèi)者因經(jīng)營(yíng)者利用虛假?gòu)V告提供商品或者服務(wù),其合法權(quán)益受到損害的,可以向( )要求賠償。A.廣告經(jīng)營(yíng)者 B.廣告制作人 C.經(jīng)營(yíng)者 D.發(fā)布廣告的媒體57.消費(fèi)者或者其他受害人因商品缺陷造成人身、財(cái)產(chǎn)損

16、害的，可以向( )要求賠償。A.銷售者 B.生產(chǎn)者 C.運(yùn)輸者 D.銷售者與生產(chǎn)者58.經(jīng)營(yíng)者義務(wù)中與消費(fèi)者的安全權(quán)相對(duì)應(yīng)的義務(wù)是( )。A.依法定或約定履行義務(wù) B.聽(tīng)取意見(jiàn)和接受監(jiān)督義務(wù)C.不作虛假宣傳的義務(wù) D.保證商品和服務(wù)安全的義務(wù)59.下列不屬于有害生物活動(dòng)跡象的是（ ）。A.鼠糞 B.卵鞘 C.壁虎斷尾 D.蟑尸60.患有以下哪一種病癥的從業(yè)人員應(yīng)主動(dòng)暫停從事直接入口食品工作？（ ）A.感染 B.頭痛 C.抽筋 D.牙痛 61.我們?cè)谑裁磿r(shí)候可以停在應(yīng)急車道（ ） A.任何時(shí)候 B.早上8點(diǎn)到12點(diǎn) C.下午2點(diǎn)到4點(diǎn) D.除非緊急情況，其他時(shí)候均不可以62.針對(duì)與我們公民要做到

17、文明健康的生活，我們?cè)谕饩筒蛻?yīng)該注意什么（ ） A.去高檔餐廳 B.不去小排擋 C.使用公筷、公勺 D.堅(jiān)持使用一次性筷子63.下列哪一種是屬于非法經(jīng)營(yíng)的商品（ ）A.鎮(zhèn)痛膏藥 B.開(kāi)刃的蝴蝶刀 C.唱片 D.紅油面皮 64.下列哪一種屬于非法經(jīng)營(yíng)的商品（ ）A.電腦硬盤(pán) B.嗎啡 C.床上用品 D.感冒藥 65.下列哪種食品加工設(shè)施不能進(jìn)行食品加工？ （ ）A.被機(jī)油污染的食品加工工具B.按時(shí)消毒并分類擺放、分類管理的加工制作工具C.定位存放的制作工具D.從未直接放置在地面上或者接觸不潔物的加工制作工具66.在經(jīng)營(yíng)者有下列哪一種行為的情況下，消費(fèi)者可對(duì)經(jīng)營(yíng)者請(qǐng)求“退一賠一” ?（ ）A.進(jìn)口

18、的眼鏡及說(shuō)明書(shū)沒(méi)有標(biāo)注生產(chǎn)廠名和廠址B.出售國(guó)家明令淘汰的農(nóng)藥C.速食品及包裝上沒(méi)有標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.中國(guó)大陸制造的皮鞋標(biāo)明為意大利原產(chǎn)進(jìn)口67.某美容店向王某推薦一種“雅蘭牌”護(hù)膚產(chǎn)品。王某對(duì)該品牌產(chǎn)品如此便宜表示疑惑，店家解釋為店慶優(yōu)惠。王某買回使用后，面部出現(xiàn)紅腫、瘙癢，苦不堪言。質(zhì)檢部門認(rèn)定系假冒劣質(zhì)產(chǎn)品。王某遂向美容店索賠。對(duì)此，下列哪一選項(xiàng)是正確的？（ ）A.美容店不知道該產(chǎn)品為假名牌，不應(yīng)承擔(dān)責(zé)任B.美容店不是假名牌的生產(chǎn)者，不應(yīng)承擔(dān)責(zé)任C.王某對(duì)該產(chǎn)品有懷疑仍接受了服務(wù)，應(yīng)承擔(dān)部分責(zé)任D.美容店違反了保證商品和服務(wù)安全的義務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)全部責(zé)任68.經(jīng)營(yíng)者提供商品有欺詐行為的，應(yīng)當(dāng)按照消費(fèi)者的要求增加賠償其受到的損失，增加賠償?shù)慕痤~為消費(fèi)者購(gòu)買商品的價(jià)格或者接受服務(wù)的費(fèi)用的( )。A.1倍 B.2倍 C.一半 D.3倍69.餐具使用后最不應(yīng)該做到( )A.消毒 B.洗凈 C.整理歸類 D.不管不顧70.當(dāng)從業(yè)人員手指受傷后，使用創(chuàng)可貼需多