傳熱方式與工業(yè)換熱方法

1、p掌握導(dǎo)熱、對流換熱的基本規(guī)律及計算方法；掌握導(dǎo)熱、對流換熱的基本規(guī)律及計算方法；p熟悉各種熱交換設(shè)備的結(jié)構(gòu)和特點；熟悉各種熱交換設(shè)備的結(jié)構(gòu)和特點；p掌握穩(wěn)定綜合傳熱過程的計算；掌握穩(wěn)定綜合傳熱過程的計算；p了解強(qiáng)化傳熱和熱絕緣的措施了解強(qiáng)化傳熱和熱絕緣的措施。本章重點和難點本章重點和難點熱量交換熱量交換 傳熱概述一、傳熱在食品工程中的應(yīng)用舉例一、傳熱在食品工程中的應(yīng)用舉例加熱或冷卻物料 板式換熱器 UHT超高溫瞬時殺菌傳熱的要求強(qiáng)化傳熱削弱傳熱how?1 1熱傳導(dǎo)熱傳導(dǎo)2 2熱對流熱對流3 3熱輻射熱輻射傳熱機(jī)理傳熱機(jī)理二、傳熱的基本方式二、傳熱的基本方式1、熱傳導(dǎo)（導(dǎo)熱）、熱傳導(dǎo)（導(dǎo)熱）機(jī)

2、理機(jī)理 特點特點 發(fā)生場合發(fā)生場合 導(dǎo)熱能力導(dǎo)熱能力 分子、原子、自由電子等分子、原子、自由電子等微微觀觀粒子的粒子的熱運動熱運動。在傳熱方向上，在傳熱方向上，沒有宏觀位移。沒有宏觀位移。靜止物質(zhì)靜止物質(zhì)內(nèi)部；內(nèi)部；相互接觸的相互接觸的物質(zhì)物質(zhì)之間；之間；金屬金屬 非金屬非金屬 液體液體 氣體氣體。s l g實例1、熱傳導(dǎo)（導(dǎo)熱）、熱傳導(dǎo)（導(dǎo)熱）機(jī)理機(jī)理 特點特點 發(fā)生場合發(fā)生場合 導(dǎo)熱能力導(dǎo)熱能力 分子、原子、自由電子等分子、原子、自由電子等微微觀觀粒子的粒子的熱運動熱運動。在傳熱方向上，在傳熱方向上，沒有宏觀位移。沒有宏觀位移。靜止物質(zhì)靜止物質(zhì)內(nèi)部；內(nèi)部；相互接觸的相互接觸的物質(zhì)物質(zhì)之間；

3、之間；金屬金屬 非金屬非金屬 液體液體 氣體氣體。s l g返返回回實實 例例靜止空氣的導(dǎo)熱能力差，但保溫效果很好！靜止空氣的導(dǎo)熱能力差，但保溫效果很好！銅：銅：377W/(mK)377W/(mK)水：水：0.62W/(mK)0.62W/(mK)羽絨間的空氣：羽絨間的空氣：0.015W/(mK)0.015W/(mK)棉毛：棉毛：0.05W/(mK)0.05W/(mK)對冷暖的感知，不僅來自溫度的高低，還來自導(dǎo)熱速率的快慢對冷暖的感知，不僅來自溫度的高低，還來自導(dǎo)熱速率的快慢返返回回2、熱對流、熱對流機(jī)理機(jī)理 特點特點 發(fā)生場合發(fā)生場合 分類分類 流體流體各部分各部分之間發(fā)生之間發(fā)生相對位相對位

4、移移而引起的熱量傳遞。而引起的熱量傳遞。有流體的宏觀位移。有流體的宏觀位移。流動流動著的著的流體流體內(nèi)部；內(nèi)部；自然對流自然對流l g強(qiáng)制對流強(qiáng)制對流強(qiáng)制對流強(qiáng)制對流： 因泵（或風(fēng)機(jī)）或攪拌等外力所導(dǎo)致的對流稱因泵（或風(fēng)機(jī)）或攪拌等外力所導(dǎo)致的對流稱為強(qiáng)制對流。為強(qiáng)制對流。 在同一流體中有可能同時發(fā)生自然對流和強(qiáng)在同一流體中有可能同時發(fā)生自然對流和強(qiáng)制對流。制對流。熱對流的兩種方式：熱對流的兩種方式：自然對流自然對流： 由于流體各處的溫度不同而引起的密度差由于流體各處的溫度不同而引起的密度差異，致使流體產(chǎn)生相對位移，這種對流稱為異，致使流體產(chǎn)生相對位移，這種對流稱為自然對流。自然對流。加熱板加

5、熱板實實 例例思思 考考有哪些熱量傳遞方式？有哪些熱量傳遞方式？只有熱對流嗎？只有熱對流嗎？和流體的流動形態(tài)有關(guān)嗎？和流體的流動形態(tài)有關(guān)嗎？兩點啟示兩點啟示QTTWTTW流體和固體壁面之間的傳熱流體和固體壁面之間的傳熱對流傳熱對流傳熱熱對流必然伴隨熱傳導(dǎo)熱對流必然伴隨熱傳導(dǎo)3、熱輻射、熱輻射機(jī)理機(jī)理 特點特點 發(fā)生場合發(fā)生場合 因因熱熱的原因而產(chǎn)生的的原因而產(chǎn)生的電磁波電磁波在空間的傳遞。在空間的傳遞。可在真空中傳播，無需任何介質(zhì)；可在真空中傳播，無需任何介質(zhì)；固體和液體的熱輻射僅發(fā)生在它們固體和液體的熱輻射僅發(fā)生在它們的表面；的表面；氣體的熱輻射可以伸入到氣體內(nèi)部；氣體的熱輻射可以伸入到氣體內(nèi)部；固體、液體、氣體固體、液體、氣體輻射傳熱輻射傳熱實實 例例區(qū)別區(qū)別聯(lián)系聯(lián)系傳熱和傳導(dǎo)傳熱和傳導(dǎo)熱傳導(dǎo)和熱對流熱傳導(dǎo)和熱對流熱對流和對流傳熱熱對流和對流傳熱面包、蛋糕烘烤時有哪些傳熱方式？面包、蛋糕烘烤時有哪些傳熱方式？課