1食品機械與設備緒論

1、1食品機械與設備2什么是食品機械與設備什么是食品機械與設備?食品機械與設備是把食品原料加工食品機械與設備是把食品原料加工成食品或半成品的一類專業(yè)機械與設備。成食品或半成品的一類專業(yè)機械與設備。3n食品分類系統是指科學規(guī)范食品的分類體系的一個食品分類系統是指科學規(guī)范食品的分類體系的一個標準性文件。有十六大分類，三百多個小類。標準性文件。有十六大分類，三百多個小類。n一是乳與乳制品、二是脂肪、油和乳化脂肪制品、一是乳與乳制品、二是脂肪、油和乳化脂肪制品、三是冷凍飲品、四是水果、蔬菜三是冷凍飲品、四是水果、蔬菜(包括塊根類包括塊根類)、豆、豆類、食用菌、藻類、堅果以及籽類等、五是可可制類、食用菌、藻

2、類、堅果以及籽類等、五是可可制品、巧克力和巧克力制品及糖果、六是糧食和糧食品、巧克力和巧克力制品及糖果、六是糧食和糧食制品、七是焙烤食品、八是肉及肉制品、九是水產制品、七是焙烤食品、八是肉及肉制品、九是水產品及其制品、十是蛋及蛋制品、十一是甜味料、十品及其制品、十是蛋及蛋制品、十一是甜味料、十二是調味品、十三是特殊營養(yǎng)食品、十四是飲料類、二是調味品、十三是特殊營養(yǎng)食品、十四是飲料類、十五是酒類、十六是其他類十五是酒類、十六是其他類4n食品加工機械設備是食品工業(yè)化生產過程中的重要保障。食品加工機械設備是食品工業(yè)化生產過程中的重要保障。n現有食品加工業(yè)的規(guī)?；c自動化發(fā)展、傳統食品的工業(yè)現有食品加

3、工業(yè)的規(guī)?；c自動化發(fā)展、傳統食品的工業(yè)化、食品新資源的利用、新工藝、新產品的產業(yè)化等，都化、食品新資源的利用、新工藝、新產品的產業(yè)化等，都離不開食品加工機械與設備的支持。離不開食品加工機械與設備的支持。n食品加工機械設備對食品加工過程中產品的質量保證、生食品加工機械設備對食品加工過程中產品的質量保證、生產效率的提高、能量消耗的降低等起著舉足輕重的作用。產效率的提高、能量消耗的降低等起著舉足輕重的作用。因此，對于以工藝為主的食品科學與工程專業(yè)的本科生來因此，對于以工藝為主的食品科學與工程專業(yè)的本科生來說，了解食品加工機械與設備十分必要。說，了解食品加工機械與設備十分必要。學習食品機械與設備的意

4、義學習食品機械與設備的意義 5學習食品機械與設備的意義學習食品機械與設備的意義 n現代食品工業(yè)的產品開發(fā)與生產過程運行需要合理現代食品工業(yè)的產品開發(fā)與生產過程運行需要合理的加工工藝和完善適用的機械設備兩個方面的配合，的加工工藝和完善適用的機械設備兩個方面的配合，它們是一有機的整體。工藝是設備的前提，而機械它們是一有機的整體。工藝是設備的前提，而機械設備是工藝的保證，相輔相成，互相促進，不可偏設備是工藝的保證，相輔相成，互相促進，不可偏頗。合理的工藝可以促進新型設備的研究開發(fā)，同頗。合理的工藝可以促進新型設備的研究開發(fā)，同時，新型機械設備的出現為合理工藝的制定提供了時，新型機械設備的出現為合理工

5、藝的制定提供了更多的選擇。在工業(yè)化生產中，工藝的最終實現是更多的選擇。在工業(yè)化生產中，工藝的最終實現是通過機械設備完成的，了解裝備有利于制定出更為通過機械設備完成的，了解裝備有利于制定出更為合理的工藝。因此，學習食品加工機械與設備是從合理的工藝。因此，學習食品加工機械與設備是從事現代食品工業(yè)工作所必需。事現代食品工業(yè)工作所必需。 6食品加工機械化的意義食品加工機械化的意義 n1.規(guī)范生產程序，保證產品質量，通過設定合理的規(guī)范生產程序，保證產品質量，通過設定合理的操作程序，利用機械自動完成作業(yè)，減少了傳統生操作程序，利用機械自動完成作業(yè)，減少了傳統生產過程中人的直接參與和操作的隨意性，產品質量產

6、過程中人的直接參與和操作的隨意性，產品質量的均一性更好，衛(wèi)生質量更高，這是保證產品標準的均一性更好，衛(wèi)生質量更高，這是保證產品標準化這一現代食品工業(yè)的重要特征的主要手段?；@一現代食品工業(yè)的重要特征的主要手段。n2.降低生產成本，由于勞動生產率和產品質量的提降低生產成本，由于勞動生產率和產品質量的提高，加上利用機械可以更為充分合理地使用原料，高，加上利用機械可以更為充分合理地使用原料，降低了物耗，有利于降低生產成本。降低了物耗，有利于降低生產成本。 7n3.減輕了勞動強度，提高了勞動生產率，減輕了勞動強度，提高了勞動生產率，一個操作人員可以同時管理一臺或者幾臺，一個操作人員可以同時管理一臺或者

7、幾臺，甚至一套具有高生產能力的設備。甚至一套具有高生產能力的設備。n4.改善了勞動環(huán)境。改善了勞動環(huán)境。n5.能完成人工無法完成的作業(yè)。能完成人工無法完成的作業(yè)。 食品加工機械化的意義食品加工機械化的意義 8第一節(jié)第一節(jié) 食品機械的發(fā)展歷程食品機械的發(fā)展歷程n 廣義的食品工業(yè)應包括長期以來業(yè)已形成的主廣義的食品工業(yè)應包括長期以來業(yè)已形成的主食品和副食品加工業(yè)兩個概念，傳統意義上的主食食品和副食品加工業(yè)兩個概念，傳統意義上的主食品加工業(yè)主要指大米、面粉、食用油的生產加工，品加工業(yè)主要指大米、面粉、食用油的生產加工，而副食品加工業(yè)主要指面類食品如餅干、糕點；糖而副食品加工業(yè)主要指面類食品如餅干、糕

8、點；糖果食品；肉類食品如香腸、火腿腸；果蔬食品等的果食品；肉類食品如香腸、火腿腸；果蔬食品等的生產加工。人們往往將主食品加工業(yè)稱為糧食工業(yè)，生產加工。人們往往將主食品加工業(yè)稱為糧食工業(yè)，而將副食品加工業(yè)稱作食品工業(yè)。沿用廣義食品的而將副食品加工業(yè)稱作食品工業(yè)。沿用廣義食品的概念，廣義食品機械應該指糧食加工和食品加工中概念，廣義食品機械應該指糧食加工和食品加工中所用的機械與設備裝置。所用的機械與設備裝置。 9我國食品工業(yè)及食品機械的發(fā)展歷程我國食品工業(yè)及食品機械的發(fā)展歷程分為三個階段：分為三個階段： n第一階段第一階段，2020世紀世紀5050年代以前，食品的生產加工主年代以前，食品的生產加工主

9、要以手工操作為主，基本屬于傳統作坊生產方式。要以手工操作為主，基本屬于傳統作坊生產方式。 n第二階段第二階段，2020世紀世紀50507070年代，食品加工業(yè)及食品年代，食品加工業(yè)及食品機械工業(yè)得到很大的發(fā)展，全國各地新建一大批食機械工業(yè)得到很大的發(fā)展，全國各地新建一大批食品加工廠，尤其是面粉、大米、食用油的生產加工品加工廠，尤其是面粉、大米、食用油的生產加工廠。廠。 n第三階段第三階段，2020世紀世紀8080年代以后，食品工業(yè)得到迅猛年代以后，食品工業(yè)得到迅猛發(fā)展。發(fā)展。 10n 縱觀我國食品機械工業(yè)的發(fā)展歷史，可以概括縱觀我國食品機械工業(yè)的發(fā)展歷史，可以概括為食品機械工業(yè)起步于為食品機械

10、工業(yè)起步于20世紀世紀70年代，形成于年代，形成于80年代，年代，80年代末和年代末和90年代初進入高速發(fā)展階年代初進入高速發(fā)展階段，已形成門類齊全，品種配套的產業(yè)，成為機段，已形成門類齊全，品種配套的產業(yè)，成為機械工業(yè)中的十大產業(yè)之一。械工業(yè)中的十大產業(yè)之一。80年代以來，食品機年代以來，食品機械工業(yè)的平均發(fā)展速度為械工業(yè)的平均發(fā)展速度為30，食品機械工業(yè)的，食品機械工業(yè)的產值占食品工業(yè)產值的產值占食品工業(yè)產值的2左右，目前全國食品左右，目前全國食品機械工業(yè)的年產值達機械工業(yè)的年產值達300億左右。億左右。 11第二節(jié)第二節(jié) 食品機械設備的分類食品機械設備的分類n食品工業(yè)涉及的原料、產品種類

11、繁多、加工工藝各異，從而其涉及的加工機械的種類繁多。雖然種類繁多，但食品機械具有自身的特點。了解食品機械與設備的分類及其特點，將有助于正確選擇食品機械與設備。12一、食品加工機械設備的分類l食品加工機械設備分類的重要性食品加工機械設備分類的重要性l目前主要按兩種方式進行分類：目前主要按兩種方式進行分類：1.根據原料產品類型分類根據原料產品類型分類2.根據設備的操作功能分類根據設備的操作功能分類l從研究、設計和制造的角度以上兩種分類方法從研究、設計和制造的角度以上兩種分類方法均有一定的指導意義。均有一定的指導意義。l教學角度上，以功能為基礎分類較有利。教學角度上，以功能為基礎分類較有利。13根據

12、原料或產品分類n可將食品機械分成眾多的生產線設備。例如，可將食品機械分成眾多的生產線設備。例如，n糖果食品機械糖果食品機械n釀造機械釀造機械n飲料機械飲料機械n方便食品機械方便食品機械n調味品和添加劑制品機械調味品和添加劑制品機械n炊事機械等炊事機械等n制糖機械制糖機械n豆制品加工機械豆制品加工機械n焙烤食品機械焙烤食品機械n乳品機械乳品機械n果蔬加工和保鮮機械果蔬加工和保鮮機械n罐頭食品機械罐頭食品機械14根據機械設備的功能分類n實際上是根據設備的單元操作功能分類。實際上是根據設備的單元操作功能分類。n干燥機械干燥機械n烘烤機械烘烤機械n冷凍和凍結機械冷凍和凍結機械n擠壓膨化機械擠壓膨化機械

13、n計量機械計量機械n包裝機械包裝機械n輸送機械、泵、換熱設備輸送機械、泵、換熱設備n容器等容器等n篩分與清洗機械篩分與清洗機械n粉碎和切割機械粉碎和切割機械n混合機械混合機械n分級分選機械分級分選機械n成型機械成型機械n多相分離機械多相分離機械n攪拌及均質機械攪拌及均質機械n蒸煮煎熬機械蒸煮煎熬機械n蒸發(fā)濃縮機械蒸發(fā)濃縮機械15食品加工機械設備分類的必要性 食品加工過程涉及的機械與設備種類繁多。無論是設備選型，還是設備制造都需要掌握系統的設備分類。16第三節(jié)第三節(jié) 食品機械的特點與要求食品機械的特點與要求 n食品機械的特點主要由于它的加工對象和產品食品機械的特點主要由于它的加工對象和產品服務對

14、象的特點所決定。服務對象的特點所決定。n食品機械的加工對象主要為動物和植物，加工食品機械的加工對象主要為動物和植物，加工出的產品服務對象是人。出的產品服務對象是人。 n食品機械加工產品應不使食品原有營養(yǎng)大量損食品機械加工產品應不使食品原有營養(yǎng)大量損失，破壞食品的色、香、味等品質。失，破壞食品的色、香、味等品質。n另外食品機械加工出的產品應有良好的衛(wèi)生性，另外食品機械加工出的產品應有良好的衛(wèi)生性，符合食品衛(wèi)生要求。符合食品衛(wèi)生要求。 17一、食品加工機械設備的特點l品種多樣性品種多樣性l機型可移動性機型可移動性l防水防腐性防水防腐性l多功能性多功能性l衛(wèi)生要求高衛(wèi)生要求高l自動化程度高低不一自動

15、化程度高低不一18l品種多樣性n一般食品機械設備門類眾多、一般食品機械設備門類眾多、品種較雜。并且生產批量較小。品種較雜。并且生產批量較小。許多設備屬于單機設備。許多設備屬于單機設備。19l機型可移動性n總的來看，食品機械設備的外形尺寸總的來看，食品機械設備的外形尺寸均較小，重量較輕，可方便的進行移動改均較小，重量較輕，可方便的進行移動改換。例如，一般食品機械設備均不需要固換。例如，一般食品機械設備均不需要固定基礎。定基礎。20l防水防腐性n多數設備或設備主要工作面的材料具多數設備或設備主要工作面的材料具有抗水、酸、堿等腐蝕的性能，一般采用有抗水、酸、堿等腐蝕的性能，一般采用不銹鋼制作。不銹鋼

16、制作。21l多功能性n食品機械設備具有一定程度的通用性，食品機械設備具有一定程度的通用性，即可用來加工不同的物料。此外，還具有即可用來加工不同的物料。此外，還具有調節(jié)容易、調整模具方便和一機多用的特調節(jié)容易、調整模具方便和一機多用的特點。點。22l衛(wèi)生要求高n為了保證食品衛(wèi)生安全，食品加工設備中直為了保證食品衛(wèi)生安全，食品加工設備中直接與物料接觸的部分，均采用無毒、耐腐蝕材料接與物料接觸的部分，均采用無毒、耐腐蝕材料制造，并且為了方便清洗和消毒，與食品接觸的制造，并且為了方便清洗和消毒，與食品接觸的表面均需要進行拋光處理。此外，傳動系統與工表面均需要進行拋光處理。此外，傳動系統與工作區(qū)域有嚴格

17、密封措施，以防潤滑油泄漏進入所作區(qū)域有嚴格密封措施，以防潤滑油泄漏進入所加工的食品物料中。加工的食品物料中。23l自動化程度高低不一n目前，食品加工機械設備單機自動目前，食品加工機械設備單機自動化程度總體上并不很高。但也有一些自化程度總體上并不很高。但也有一些自動化程度較高的設備，例如，無菌包裝動化程度較高的設備，例如，無菌包裝機、自動洗瓶機及大型殺菌設備等。機、自動洗瓶機及大型殺菌設備等。24二、食品機械的特點與要求二、食品機械的特點與要求n1.食品機械的工藝性食品機械的工藝性n2.食品機械的衛(wèi)生性食品機械的衛(wèi)生性n3.食品機械的密封食品機械的密封n4.食品機械的可靠性食品機械的可靠性251

18、.食品機械的工藝性食品機械的工藝性n根據食品原料的特征以及加工工藝性的要求，通常會對根據食品原料的特征以及加工工藝性的要求，通常會對食品機械的加工時間，加工溫度等有一定限制。要設計食品機械的加工時間，加工溫度等有一定限制。要設計出合理的食品機械，其前提是充分了解該食品的工藝性出合理的食品機械，其前提是充分了解該食品的工藝性特點。特點。n為了避免因加工過程中的溫升而加速食品、物料的氧化為了避免因加工過程中的溫升而加速食品、物料的氧化變性，現代較為先進的食品機械常設有真空裝置，如真變性，現代較為先進的食品機械常設有真空裝置，如真空斬拌機、真空均質機、真空油炸機、真空干燥設備等?？諗匕铏C、真空均質機

19、、真空油炸機、真空干燥設備等。 262.食品機械的衛(wèi)生性食品機械的衛(wèi)生性n食品機械加工出的產品要符合食品衛(wèi)生要求。因此在設計食品機械加工出的產品要符合食品衛(wèi)生要求。因此在設計食品機械時，要充分考慮衛(wèi)生性特點。如在結構設計時，食品機械時，要充分考慮衛(wèi)生性特點。如在結構設計時，應盡量避免工作區(qū)內的死角，以避免因死角內物料長時間應盡量避免工作區(qū)內的死角，以避免因死角內物料長時間存積而產生腐爛變質，造成污染。結構設計時要充分考慮存積而產生腐爛變質，造成污染。結構設計時要充分考慮設備的清洗、拆卸方便。設備的清洗、拆卸方便。 n保證食品機械衛(wèi)生性的另一個重要方面是食品機械材料的保證食品機械衛(wèi)生性的另一個重

20、要方面是食品機械材料的選擇。設計食品機械時，在材料的選擇上，最低要求是：選擇。設計食品機械時，在材料的選擇上，最低要求是：凡與食品直接接觸的零部件所用材料務必是耐腐蝕的金屬凡與食品直接接觸的零部件所用材料務必是耐腐蝕的金屬和非金屬，用的較多的耐腐蝕金屬和非金屬是各種不銹鋼，和非金屬，用的較多的耐腐蝕金屬和非金屬是各種不銹鋼，無毒塑料。無毒塑料。 27食品機械中常用的材料n鋼鐵材料n不銹鋼n有色金屬材料n非金屬材料283.食品機械的密封食品機械的密封n為了防止軸承潤滑油泄漏污染食品以及為了防止軸承潤滑油泄漏污染食品以及食品物料中水分泄漏腐蝕機械部分，食食品物料中水分泄漏腐蝕機械部分，食品機械的密

21、封要求一般較高。因此在設品機械的密封要求一般較高。因此在設計密封裝置時要給予充分考慮。目前填計密封裝置時要給予充分考慮。目前填料密封和機械密封是食品機械中用得最料密封和機械密封是食品機械中用得最多的兩種密封結構形式。多的兩種密封結構形式。 294.食品機械的可靠性食品機械的可靠性n大多數食品機械屬連續(xù)性生產方式，具有高機械大多數食品機械屬連續(xù)性生產方式，具有高機械化和自動化特點，食品加工廠很多是連續(xù)流水線化和自動化特點，食品加工廠很多是連續(xù)流水線生產方式。有的甚至是一天二十四小時不間斷運生產方式。有的甚至是一天二十四小時不間斷運行。如果生產的某個環(huán)節(jié)中的設備出了故障，不行。如果生產的某個環(huán)節(jié)中

22、的設備出了故障，不能正常工作，將勢必影響整條生產線，甚至導致能正常工作，將勢必影響整條生產線，甚至導致全部停產。由此可見，食品機械的性能可靠性在全部停產。由此可見，食品機械的性能可靠性在食品加工過程中的重要性。食品加工過程中的重要性。 30三、食品機械的基本構成三、食品機械的基本構成 n1.動力部分：是完成能量轉換的部分，如動力部分：是完成能量轉換的部分，如電能轉換為機械能，化學能轉換為熱能。電能轉換為機械能，化學能轉換為熱能。n2.傳動部分：完成運動方式的轉換，如變傳動部分：完成運動方式的轉換，如變速、變向、旋轉速、變向、旋轉直線、旋轉直線、旋轉曲線、直曲線、直線線曲線、等速曲線、等速變速。

23、變速。n3.執(zhí)行部分：直接完成作業(yè)功能，如切割、執(zhí)行部分：直接完成作業(yè)功能，如切割、破碎、過濾、混合、乳化。破碎、過濾、混合、乳化。 31n4.支撐部分：將設備各部分有機連接在一起，并支撐部分：將設備各部分有機連接在一起，并確定它們的位置關系。確定它們的位置關系。n5.連接部分：與前后相關設備連接在一起，如進連接部分：與前后相關設備連接在一起，如進出料、定向、排序裝置。出料、定向、排序裝置。n6.控制部分：用于控制設備的工作狀態(tài)和操作過控制部分：用于控制設備的工作狀態(tài)和操作過程，如控制柜、開關、安全保護裝置。程，如控制柜、開關、安全保護裝置。32四、食品機械設備選型的原則n（一）滿足工藝條件要

24、求n（二）生產能力匹配n（三）相互配套原則n（四）性能價格比合理性原則n（五）可靠性原則n（六）兼容性原則33（一）滿足工藝條件要求n設備選型時，一定要弄清楚生產過程中的具體工藝的條件（如對象特性、過程中的反應情況，處理的溫度、壓力等）要求。n相同類型、名稱的設備在金屬加工工藝、結構特點和用材方面會存在這樣或那樣的差異。設備間存在的差異，有時即使很微小，也會對加工生產產生明顯的影響。例如，原用于無機材料的滾筒式干燥機，如選用來對淀粉進行干燥，很有可能發(fā)生嚴重的粘壁現象。造成這種現象的原因是，淀粉糊化會粘在滾筒壁上，而滾筒的同心度和表面光潔度不夠，從而使得鏟刀無法整齊地將已經干燥的糊化淀粉從滾筒

25、上徹底鏟下。因此，設備選型必須符合工藝條件的要求。34（二）生產能力匹配（二）生產能力匹配n產品產量是選定加工設備的基本依據。設備的加工能力、規(guī)格、型號和動力消耗必須與相應的產量相匹配，并且考慮到停電、機器保養(yǎng)、維修等因素，設備選型應具有一定的貯備系數。35（三）相互配套原則n要充分考慮到各工段、各流程設備的合理配套，保證各設備流量的相互平衡，即同一工藝流程中所選設備的加工能力大小應基本一致，這樣才能保證整個工藝流程中各個工序間生產環(huán)節(jié)間的合理銜接，保證生產的順利進行。36（四）性能價格比合理性原則n質量是企業(yè)的生命，設備是質量的保證。設備選型時，應綜合考慮其性能價格比，才能獲得較理想的成套設

26、備。并且在符合投資條件的前提下，應重視科技進步與科技投入。不斷引進和吸收國內外最新技術成果和裝備，盡可能選擇精度高、性能優(yōu)良的現代化技術裝備。37（五）可靠性原則n生產過程中，任何一臺設備的故障將或多或少地影響整個企業(yè)生產，降低生產效率，影響生產秩序和產品質量，因此選擇設備時應盡量選擇系列化、標準化的成熟設備，并考慮到其性能的穩(wěn)定性和維修的簡便性。38（六）兼容性原則n為了維持企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，生產廠家應根據生產的品種及規(guī)模來合理選擇設備，注意選用通用性好、一機多用的設備，便于在人們消費、飲食習慣發(fā)生變化時對產品進行改型；在產品具有一定消費市場、經濟效益較好、流動資金充足時，為了便于擴大生產，

27、盡可能選用易于配套生產線的設備。39第四節(jié)第四節(jié) 食品機械的研究與發(fā)展方向食品機械的研究與發(fā)展方向 n1.1.加強基礎理論研究加強基礎理論研究 n2.2.高新技術的應用高新技術的應用 n3.3.廣泛運用現代機械設計方法與理論廣泛運用現代機械設計方法與理論 n4.4.努力開發(fā)糧油機械新產品努力開發(fā)糧油機械新產品 n5.5.開發(fā)傳統食品的工業(yè)化生產設備開發(fā)傳統食品的工業(yè)化生產設備 n6.6.加速發(fā)展果蔬深加工設備加速發(fā)展果蔬深加工設備 n7.7.積極發(fā)展肉類及水產品深加工設備積極發(fā)展肉類及水產品深加工設備 401加強基礎理論研究加強基礎理論研究n當前的食品機械設計理論都是沿用經典的機械設計當前的食

28、品機械設計理論都是沿用經典的機械設計理論即將各種影響因素處理成確定性變量，再用理論即將各種影響因素處理成確定性變量，再用經典的微積分數學工具推得各種定量分析的公式。經典的微積分數學工具推得各種定量分析的公式。實際中由于產地不同的食品原料的各種性質存在較實際中由于產地不同的食品原料的各種性質存在較大的差異，即便是同一產地原料中各單個物體性質大的差異，即便是同一產地原料中各單個物體性質也存在較大差別。因此各種影響因素應視為不確定也存在較大差別。因此各種影響因素應視為不確定的隨機變量。采用概率統計理論，建立相應的基于的隨機變量。采用概率統計理論，建立相應的基于實驗數理統計的概率模型。這種計算模型更符

29、合工實驗數理統計的概率模型。這種計算模型更符合工程實際。程實際。412高新技術的應用高新技術的應用n隨食品加工業(yè)的深入發(fā)展，對食品機械的各種隨食品加工業(yè)的深入發(fā)展，對食品機械的各種性能以及功能的要求會越來越高。如要求食品性能以及功能的要求會越來越高。如要求食品機械的機械化和自動化程度更高，運行的可靠機械的機械化和自動化程度更高，運行的可靠度更高，生產率及效率更高。需要研制光機電度更高，生產率及效率更高。需要研制光機電一體化的新型食品機械，如廣泛采用光電色選一體化的新型食品機械，如廣泛采用光電色選技術；研制利用電磁場作用原理的食品分選設技術；研制利用電磁場作用原理的食品分選設備；研制食品超高壓加

30、工設備；研制高效超細備；研制食品超高壓加工設備；研制高效超細粉碎設備；研制高效節(jié)能的熱處理與干燥設備；粉碎設備；研制高效節(jié)能的熱處理與干燥設備；研制短時高電壓脈沖殺菌設備；研制冷殺菌設研制短時高電壓脈沖殺菌設備；研制冷殺菌設備以及超聲波均質機等。備以及超聲波均質機等。 423廣泛運用現代機械設計方法與理論廣泛運用現代機械設計方法與理論 n相對其他機械行業(yè)，食品機械行業(yè)運用現代機械設相對其他機械行業(yè)，食品機械行業(yè)運用現代機械設計方法還很不夠。現代機械設計方法在當今發(fā)展非計方法還很不夠?，F代機械設計方法在當今發(fā)展非常迅速，如優(yōu)化設計，可靠性設計，系統設計，有常迅速，如優(yōu)化設計，可靠性設計，系統設計

31、，有限元分析計算，限元分析計算，CAD，虛擬設計，反求設計，穩(wěn)，虛擬設計，反求設計，穩(wěn)健設計，優(yōu)勢設計，綠色設計，模糊設計等方法已健設計，優(yōu)勢設計，綠色設計，模糊設計等方法已相當成熟和完善，相當成熟和完善，如果在食品機械設計中廣泛運用如果在食品機械設計中廣泛運用這些先進的現代機械設計方法與理論必將會提高食這些先進的現代機械設計方法與理論必將會提高食品機械的設計質量，縮短新產品的研制周期，提高品機械的設計質量，縮短新產品的研制周期，提高設備的使用壽命以及減低設備成本。設備的使用壽命以及減低設備成本。 434努力開發(fā)糧油機械新產品努力開發(fā)糧油機械新產品 n為了適應新世紀世界經濟和現代化農業(yè)發(fā)展的形

32、為了適應新世紀世界經濟和現代化農業(yè)發(fā)展的形勢，糧油加工業(yè)規(guī)模化生產、集約化經營的主導勢，糧油加工業(yè)規(guī)?；a、集約化經營的主導方向。我國糧油機械行業(yè)，要積極應用機器制造方向。我國糧油機械行業(yè)，要積極應用機器制造新技術新設備，不斷改進現有產品的同時，應努新技術新設備，不斷改進現有產品的同時，應努力遵循國家第十個五年計劃的目標和未來發(fā)展趨力遵循國家第十個五年計劃的目標和未來發(fā)展趨向，開發(fā)糧油機械新產品。如高效小麥剝皮機、向，開發(fā)糧油機械新產品。如高效小麥剝皮機、大型碾米機、高效大豆和油菜籽剝皮機、電磁式大型碾米機、高效大豆和油菜籽剝皮機、電磁式油菜籽皮仁分離機和油菜籽脫皮冷態(tài)榨油機等。油菜籽皮仁分離機和油菜籽脫皮冷態(tài)榨油機等。 445開發(fā)傳統食品的工業(yè)化生產設備開發(fā)傳統食品的工業(yè)化生產設備n我國幅員遼闊，各地民間都有一些頗具我國幅員遼闊，各地民間都有一些頗具地方特色的名、特、優(yōu)小食品，長期以地方特色的名、特、優(yōu)小食品，長期以來這些食品均采用人工作坊生產方式，來這些食品均采用人工作坊生產方式，極大制約了其生產能力、產品質量以及極大制約了其生產能力、產品質量以及食品衛(wèi)生。為了使這些名優(yōu)傳統食品能食品衛(wèi)生。為了使這些名優(yōu)傳統食品能工業(yè)化生產，必須開發(fā)研制相應的食品工業(yè)化生產，必須開發(fā)研制相應