餐飲部酒店產(chǎn)品介紹

1、 劉克劉克山東大舟山溫泉度假大酒店 餐飲部餐飲部www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo2v 餐飲部在酒店中的作用、地位、特點(diǎn)。餐飲部在酒店中的作用、地位、特點(diǎn)。 餐飲部組織架構(gòu)圖。 營(yíng)業(yè)時(shí)間。 各個(gè)餐廳概述。 餐飲部和其他部門之間的關(guān)系。（了解與銷售部、財(cái)務(wù)部的關(guān)系及協(xié)作，了解與前廳和客務(wù)的關(guān)系及協(xié)作） www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo餐餐飲飲部在酒店中的地位部在

2、酒店中的地位 餐飲部是旅客活動(dòng)的中心 餐飲服務(wù)直接影響酒店的聲譽(yù) 餐飲收入是酒店的重要組成部分 餐飲部是酒店在市場(chǎng)營(yíng)銷中的重要組成部分www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo餐餐飲飲的的經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)特點(diǎn) 餐飲產(chǎn)品 當(dāng)代人對(duì)飲食的要求 餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn) 餐飲銷售的特點(diǎn) 餐飲服務(wù)的含有和特點(diǎn)www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo餐餐飲產(chǎn)飲產(chǎn)品品 有形的實(shí)物產(chǎn)品 無(wú)形的服務(wù)產(chǎn)品w

3、ww.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn) 產(chǎn)品原材料品種多，易變質(zhì) 產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)間短，生產(chǎn)量難以預(yù)測(cè) 產(chǎn)品品種規(guī)格多，批量小 生產(chǎn)過(guò)程業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，管理難度大 產(chǎn)品質(zhì)量的好壞以適口者為準(zhǔn)www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo 餐飲銷售的特點(diǎn) 銷售量受到活動(dòng)場(chǎng)地的限制 銷售量受用餐時(shí)間的限制 銷售毛利率高，資金周轉(zhuǎn)快 固定成本高，開(kāi)支比重大www.art-com.c

4、o.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo 餐飲服務(wù)的含義 餐飲服務(wù)的含義：是酒店餐飲部所有工作人員為就餐客人提供食品，飲料的一切行為的總和。www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo 餐飲服務(wù)的特點(diǎn) 無(wú)形性 差異性 一次性 直接性 規(guī)范性 靈活性www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo餐飲服

5、務(wù)工作的作用和基本原則1、作用：滿足了客人就餐需要為賓客提供了就餐場(chǎng)所為賓客提供了高質(zhì)量的實(shí)物產(chǎn)品為賓客提供出色的優(yōu)質(zhì)服務(wù)樹(shù)立了酒店良好的形象樹(shù)立窗口形象樹(shù)立酒店整體形象創(chuàng)造了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍注重宣傳推銷加強(qiáng)成本控制弘揚(yáng)了民族餐飲的文化.www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo餐飲服務(wù)工作的作用和基本原則2、原則：誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)賓客至上客隨主便www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company L

6、ogoLogo餐飲部組織架構(gòu)圖餐飲部餐廳部廚務(wù)部宴會(huì)中餐自助餐中廚房西廚房預(yù)定 2名宴會(huì)預(yù)定大堂吧www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo餐飲部組織架構(gòu)圖總監(jiān)1人主管2人傳菜領(lǐng)班1人廳面領(lǐng)班4人服務(wù) 員30名大堂吧員 2名酒水員 1名劃單 1名傳菜員 6名預(yù)定 2名迎賓3名www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo14v 餐飲：餐飲：大堂吧位于酒店大堂吧位于酒店1 1樓，主要

7、提供各種軟飲和精美小吃，在休閑之余可以欣賞到美麗的樓，主要提供各種軟飲和精美小吃，在休閑之余可以欣賞到美麗的室內(nèi)溫泉美景。室內(nèi)溫泉美景。中餐廳：位于酒店的中餐廳：位于酒店的2-32-3樓，共計(jì)樓，共計(jì)2525個(gè)風(fēng)格各異包間，是大舟山最豪華的餐廳，主要個(gè)風(fēng)格各異包間，是大舟山最豪華的餐廳，主要提提供精品淮揚(yáng)菜、魯菜以及杭邦菜。提提供精品淮揚(yáng)菜、魯菜以及杭邦菜。在用餐的同時(shí)飽覽大舟山的美景。在用餐的同時(shí)飽覽大舟山的美景。自助餐廳：位于酒店的自助餐廳：位于酒店的2 2樓，主要提供自助早餐、淮揚(yáng)早茶以及特色港式早點(diǎn)。樓，主要提供自助早餐、淮揚(yáng)早茶以及特色港式早點(diǎn)。零點(diǎn)餐廳：位于酒店的零點(diǎn)餐廳：位于酒店

8、的3 3樓，主要提供零點(diǎn)。樓，主要提供零點(diǎn)。宴會(huì)廳位于酒店的宴會(huì)廳位于酒店的1-3-4-51-3-4-5樓，可以同時(shí)提供樓，可以同時(shí)提供650650人用餐，人用餐，10001000人開(kāi)會(huì)。人開(kāi)會(huì)。健身房：位于酒店健身房：位于酒店4 4樓樓 www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo15v www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo16v www.art-com.co.krCop

9、yright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo17v www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo18v www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo19v www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo20v

10、www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo21v www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo22v www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo23v 位于酒店位于酒店5樓豪華氣派的大宴會(huì)廳、樓豪華氣派的大宴會(huì)廳、4樓的中宴會(huì)廳和樓的中宴會(huì)廳和1樓的多功樓的多功能廳，可同

11、時(shí)容納能廳，可同時(shí)容納650人就餐。人就餐。擁有擁有4個(gè)會(huì)議室個(gè)會(huì)議室meeting1（董事式會(huì)議可容納（董事式會(huì)議可容納38人）和人）和meeting2（董事式會(huì)議董事式會(huì)議可的容納可的容納16人）人）meeting3和和meeting4可容納可容納55人課桌式。人課桌式。位于酒店位于酒店4樓的樓的貴賓接待室可同時(shí)容納貴賓接待室可同時(shí)容納8人人www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo24v www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All ri

12、ghts reserved.Company LogoLogo25v Hotel Food & Beverage Introduction酒店餐飲介紹酒店餐飲介紹www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo26v 蟹粉獅子頭蟹粉獅子頭 大煮干絲大煮干絲 軟兜長(zhǎng)魚(yú)軟兜長(zhǎng)魚(yú)www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo27v 干鍋羊排干鍋羊排 木瓜燉雪蛤木瓜燉雪蛤 www.art-com.

13、co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo28v 揚(yáng)州炒飯揚(yáng)州炒飯 三丁包三丁包www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo29v www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo30v www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserv

14、ed.Company LogoLogo31v 魚(yú)翅魚(yú)翅 鮑魚(yú)鮑魚(yú)燕窩燕窩 www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo32v www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo餐飲部人事行政工程前廳銷售保安客房財(cái)務(wù)www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo餐飲部與相關(guān)部門的關(guān)系1

15、、與前廳部之間的關(guān)系餐飲部與前廳部之間的關(guān)系主要體現(xiàn)在內(nèi)部信息的溝通和工作的協(xié)調(diào)，餐飲部依據(jù)前廳部的住宿率來(lái)預(yù)測(cè)日常銷售量，及相應(yīng)的餐飲安排。從前廳部取得住客信用方面的信息，以確定是否可以簽單。有大型餐飲活動(dòng)，重要宴會(huì)等，應(yīng)把有關(guān)信息告之前廳部，以便前廳部回答客人查詢，增加酒店在顧客心里的整體性。2、與銷售部之間的關(guān)系酒店銷售部門接觸的客戶面廣，信息渠道廣，可為餐飲部帶來(lái)許多業(yè)務(wù)。因此，餐飲部要與銷售部互通信息。及時(shí)了解銷售部掌握的客人對(duì)本酒店餐飲的反映和投訴情況。在餐飲銷售預(yù)測(cè)方面，餐飲也有賴于銷售部所提供的信息。3、與財(cái)務(wù)部之間的關(guān)系協(xié)助財(cái)務(wù)部門做好及時(shí)、準(zhǔn)確的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，以便正確掌握實(shí)際經(jīng)

16、營(yíng)情況。發(fā)揮餐飲成本控制的作用，及時(shí)提供餐飲成本的波動(dòng)情況，做好成本的控制與監(jiān)督工作。做好餐飲經(jīng)營(yíng)的業(yè)務(wù)分析。www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo餐飲部與相關(guān)部門的關(guān)系4、與工程部之間的關(guān)系餐飲部在本部門設(shè)備使用過(guò)程中，要經(jīng)常檢查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即匯報(bào)工程部專業(yè)人員維修，非專業(yè)人員不得隨便拆修機(jī)器設(shè)備。根據(jù)工程部制定的機(jī)器保養(yǎng)和維護(hù)工作標(biāo)準(zhǔn)；培訓(xùn)本部員工正確使用機(jī)器設(shè)備。按規(guī)定的程序和方法操作，責(zé)任落實(shí)到使用者，并減少人為的機(jī)器設(shè)備損壞。5、與房務(wù)部之間的關(guān)系餐廳的地毯

17、洗滌、地面打蠟等計(jì)劃保養(yǎng)工作一般由房務(wù)部的PA組完成，因此餐飲部應(yīng)配合PA組制定詳細(xì)的保養(yǎng)計(jì)劃，并在實(shí)話過(guò)程中派專人協(xié)助。餐廳的花草使用也屬房務(wù)部管理，餐飲部應(yīng)根據(jù)所需規(guī)格、花型、擺設(shè)地點(diǎn)等，填寫(xiě)有關(guān)單據(jù)，便于花草的出品與用途相吻合。接受花房專業(yè)人員的指導(dǎo)，進(jìn)行花草的維護(hù)和清潔。餐飲部與房務(wù)部洗衣房的關(guān)系主要是棉織品的洗滌工作，每天根據(jù)經(jīng)營(yíng)的需要及時(shí)將用過(guò)的臺(tái)布、口布、等棉織品送洗衣房洗滌更換。在棉織品的送洗和換領(lǐng)過(guò)程中，必須派專人清點(diǎn)須清洗數(shù)量，領(lǐng)用時(shí)核實(shí)數(shù)量及檢查洗滌質(zhì)量。臟的棉織品去洗滌時(shí)，要先抖落裹在臺(tái)布中的雜物，以免洗滌時(shí)損壞設(shè)備。及時(shí)挑出破舊的棉織品，以確保對(duì)客服務(wù)的質(zhì)量。www.

18、art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo餐飲部與相關(guān)部門的關(guān)系6、與人力資源部之間的關(guān)系根據(jù)餐飲服務(wù)的特點(diǎn)，制定出本部工作人員的基本要求，供人力資源部招聘人員時(shí)參考，并積極配合人力資源部做好人員招聘、考核、評(píng)選工作。根據(jù)酒店總體培訓(xùn)計(jì)劃，制定本部門的培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施，同時(shí)接受人力資源部的培訓(xùn)指導(dǎo)和檢查。配合人力資源部做好餐飲部的人員定崗，定編工作。7、與保安部之間的關(guān)系餐飲部與保安部之間的聯(lián)系主要體現(xiàn)在餐廳和廚房安全管理方面。廚房消防安全是餐飲部的重點(diǎn)工作內(nèi)容。餐飲部在消防方面必須嚴(yán)格按照保安部的部署，做好安全防火工作，特別是要根據(jù)消防安全的要求配備相應(yīng)數(shù)量的滅火器和滅火毯，做好消防管理工作。接受保安部的消防安全工作檢查。www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM P