雞蛋煮太熟營養(yǎng)會損失掉？溏心蛋和全熟雞蛋哪種營養(yǎng)更好？

1、雞蛋煮太熟營養(yǎng)會損失掉？溏心蛋和全熟雞蛋哪種營養(yǎng)更好？ 現(xiàn)在許多菜品都把雞蛋做成了溏心蛋，這讓不喜愛吃溏心蛋的人很是困擾。對于雞蛋，好像成了每天必吃的一種食物，由于它的養(yǎng)分價值很高，能為我們?nèi)梭w補充優(yōu)質(zhì)蛋白、多種維生素、礦物質(zhì)等。 可是吃雞蛋的人分為兩撥，一撥人只能接受全熟蛋，另一撥人則寵愛吃沒有完全煮熟的溏心蛋。在他們看來，好像雞蛋煮的太熟就會導致養(yǎng)分的流失，再加上口感沒有溏心蛋好，所以非溏心蛋不吃。那么，溏心蛋和全熟蛋，究竟哪種養(yǎng)分更高呢？下面，和360常識網(wǎng)一起看看吧。 溏心蛋和全熟蛋的養(yǎng)分區(qū)分 從養(yǎng)分價值來說，兩者各有各的優(yōu)勢，但整體相差并不大。全熟雞蛋經(jīng)過長時間的加熱，確定會有一部分

2、養(yǎng)分素損失，尤其是維生素。這樣看來溏心蛋更占優(yōu)勢，但其實加熱導致的養(yǎng)分素損失量較小，跟全天攝入的養(yǎng)分素相比基本可以忽視不計。 溏心蛋加熱時間較短，反而不利于蛋白質(zhì)的消化汲取。由于雞蛋中含有肯定量的蛋白酶抑制劑，食用溏心蛋或生雞蛋，蛋白酶抑制劑會發(fā)揮作用抑制蛋白質(zhì)的消化汲取。而全熟蛋經(jīng)過充分加熱，蛋白酶抑制劑活性降低，蛋白質(zhì)消化汲取率更高。 從平安性考慮，雞蛋很簡單從母體或糞便中攜帶致病菌，其中最常見的是沙門氏菌。這種致病菌通常在加熱到71攝氏度以上才能被毀滅，而雞蛋黃凝固的溫度大約在68攝氏度左右。由此可見，雞蛋黃沒有完全凝固的狀態(tài)時，沙門氏菌也有可能存活。 不要以為雞蛋被污染的概率極低，有試

3、驗討論發(fā)覺，市場上銷售的盒裝雞蛋、半散裝雞蛋和散裝雞蛋，檢測中表皮都含有大量致病菌，其中散裝雞蛋表皮的致病菌最多。假如雞蛋外皮不當心破損，致病菌很可能進入雞蛋內(nèi)部。 我們?nèi)梭w攝入感染了沙門氏菌的雞蛋，會消失不同程度的中毒反應(yīng)，比如腹痛、腹瀉、惡心嘔吐等。 雖然許多國家或地區(qū)推出了所謂的“無菌蛋”，但是從平安角度來說，完全煮熟才是最安心的保障。所以溏心蛋再好吃，保存養(yǎng)分再完善，也盡量少吃或不吃。實在不喜愛雞蛋黃被煮熟時太干難以下咽，那就盡量掌握好煮雞蛋的時間，一般8分鐘左右就可以了。 煮雞蛋、煎雞蛋和炒雞蛋，哪種養(yǎng)分更好 雞蛋的吃法有許多，有人喜愛直接用水煮，有人喜愛煎雞蛋，還有人喜愛吃炒雞蛋。

4、那煮雞蛋、煎雞蛋和炒雞蛋，哪種養(yǎng)分更好呢？ 雞蛋的養(yǎng)分價值 雞蛋的養(yǎng)分在各類食物中屬于佼佼者，雞蛋當中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的含量在12%左右（12g100g左右），脂肪含量在蛋類中最少，所以雞蛋的養(yǎng)分價值就是為機體供應(yīng)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而雞蛋的蛋黃當中還含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K，在調(diào)整體內(nèi)代謝的作用方面能夠發(fā)揮很強的養(yǎng)分價值。雞蛋的蛋黃當中還含有一些礦物質(zhì)，比如鐵、鋅、鎂。這樣的礦物質(zhì)進入到體內(nèi)之后，能夠作為許多酶和輔酶的原料，進而起到促進代謝順暢進行的功效。雞蛋當中還含有豐富的膽固醇，膽固醇也是體內(nèi)許多激素。比如雄性激素、雌激素和孕激素這樣物質(zhì)的重要原料，當雞蛋攝入充分的時候，

5、體內(nèi)激素水平能夠維持在一個良好的狀態(tài)。從中醫(yī)食療的角度上來講，雞蛋是滋陰補血特別重要的食材，在滋陰方面雞蛋的養(yǎng)分價值特別強。 從熱量來說，雞蛋原本熱量并不算高，但是經(jīng)過烹調(diào)加工過程中，雞蛋有可能變成高油脂食物。由于不管是煎雞蛋還是炒雞蛋，都需要油脂的參加。放油少了不好吃，放油多了一般都會吸到雞蛋內(nèi)部。 以人們最常吃的番茄炒蛋為例，番茄炒蛋在烹飪過程中，需要先放油將雞蛋炒熟，然后撈出雞蛋，再放油炒番茄，最終把雞蛋倒回鍋中連續(xù)和番茄一起翻炒。有些人會覺得番茄炒蛋口味偏酸，所以放一些白糖進去調(diào)味。 殊不知，這樣一道簡潔的番茄炒蛋很可能使熱量暴增。假設(shè)兩個雞蛋的熱量在158大卡左右，兩個番茄的熱量在80大卡，這樣算下來總熱量僅為238大卡。但假如不當心加入40g油，10g糖，那么總熱量立馬變?yōu)?38大卡。 由此可見，從熱量角度來說，煮雞蛋在烹飪過程中不需要額外添加任何食用油、白砂糖等調(diào)味品，所以熱量最低。 從養(yǎng)分價值來說，炒雞蛋和煎雞蛋在高溫烹飪過程中，養(yǎng)分素會受到肯定的損失，尤其是B族維生素損失較大。另外雞蛋中的脂肪、膽固醇受熱后簡單產(chǎn)生糖基化蛋白等有害物質(zhì)，尤其是心腦血管疾病患者、三高患者不適合大量吃。 相比來說，煮雞蛋的口味更加清淡，養(yǎng)分保留也更全面