餐飲服務(wù)語言技巧說課

1、妙語一句三冬暖餐廳服務(wù)語言技巧說課稿尊敬的各位老師們：大家好！今天我將以妙語一句三冬暖為題，通過說教材、析學(xué)情、定策略、述過程、談反思這五個(gè)方面來談?wù)勎覍Σ惋嫹?wù)語言技巧這節(jié)課的設(shè)計(jì)。一、教材分析在我校酒店專業(yè)使用的餐飲課教材的多個(gè)章節(jié)中，對服務(wù)語言規(guī)范都提出了具體要求，但是如何運(yùn)用服務(wù)語言，并沒有詳細(xì)的講解。這也是學(xué)生感到困惑和學(xué)習(xí)中的薄弱環(huán)節(jié)。為了彌補(bǔ)以上不足，我把教材和參考書中的相關(guān)內(nèi)容，再加上自己的理解和經(jīng)驗(yàn)，做成了“餐飲服務(wù)語言技巧”的專題。 （二）教學(xué)目標(biāo)的確定根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生的實(shí)際水平，我確立本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)。通過這節(jié)課的講與練，讓知識(shí)體現(xiàn)在學(xué)生對服務(wù)語言技巧的掌握和靈活運(yùn)用上

2、；讓能力拓展在學(xué)生語言表達(dá)、應(yīng)變、協(xié)調(diào)處理突發(fā)事件的水平上；讓情感滲透在樂于運(yùn)用語言解決問題和勇于創(chuàng)新的精神上。我確定的教學(xué)重點(diǎn)是餐廳服務(wù)各環(huán)節(jié)語言技巧。難點(diǎn)是服務(wù)語言的靈活運(yùn)用。確定這樣的目標(biāo)和重點(diǎn)、難點(diǎn)的依據(jù)是學(xué)生的實(shí)際情況。二、學(xué)生分析這節(jié)課的授課班級(jí)是酒店專業(yè)二年級(jí)學(xué)生。經(jīng)過三個(gè)學(xué)期的專業(yè)學(xué)習(xí)，學(xué)生們熟練掌握了理論知識(shí)和服務(wù)技能，同時(shí)對酒店行業(yè)特點(diǎn)、以及從業(yè)人員素質(zhì)有了透徹地理解。但是，問題在于他們對理論知識(shí)不會(huì)活學(xué)活用，又缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新意識(shí)。三、教材處理為了改善學(xué)生的不足，提高他們的職業(yè)素質(zhì)。同時(shí)也為了調(diào)動(dòng)學(xué)生探究新知的積極性，在教學(xué)中我采取協(xié)作式教學(xué)策略和情境教學(xué)策略。在這兩種

3、策略的指導(dǎo)下，我對教法和學(xué)法做了以下安排：講授法 模擬練習(xí)法案例分析法 合作探究法角色扮演法 實(shí)踐創(chuàng)新法游戲法 自主發(fā)現(xiàn)法在這種以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體的教學(xué)思路指導(dǎo)下，通過大量的活動(dòng)安排，讓教師在做中教，讓學(xué)生在做中學(xué)。四、教學(xué)過程教學(xué)方法確定了，能否保證在課堂上的有效展開，關(guān)鍵看教學(xué)過程。為了能夠在課堂上有更多的時(shí)間讓學(xué)生練習(xí)，我將教學(xué)內(nèi)容分成課前微課和課堂教學(xué)兩部分。在微課中，我主要講清了餐廳服務(wù)語言的基本要求和應(yīng)該遵循的原則。并且布置了任務(wù)書，請學(xué)生們收集一些溫馨地、個(gè)性化的問候語，然后上傳給我。為課堂教學(xué)做準(zhǔn)備。第二部分是課堂教學(xué)。我安排了兩個(gè)課時(shí)，共90分鐘。首先我用4分鐘時(shí)間導(dǎo)

4、入新課，再用10分鐘和學(xué)生共同明確所學(xué)理論內(nèi)容。整節(jié)課的主要時(shí)間用在學(xué)生的自主探究實(shí)踐上。在明確學(xué)生已經(jīng)能夠掌握了教學(xué)內(nèi)容之后，我安排了拓展應(yīng)用這個(gè)環(huán)節(jié)。想讓學(xué)生踮起腳尖努力摘蘋果，從而獲得更多知識(shí)，使能力達(dá)到一個(gè)新的高度。以下是這節(jié)課的教學(xué)過程。在情景導(dǎo)入環(huán)節(jié)中，我先引入一個(gè)筷落與快樂的案例，讓學(xué)生生體會(huì)語言的精妙，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，接著復(fù)習(xí)微課中提到的服務(wù)語言遵循的原則，讓學(xué)生明確再精妙的語言也是有原則可依的，為自主學(xué)習(xí)做好鋪墊。最后與學(xué)生評價(jià)和分享微課作業(yè)成果。為探究學(xué)習(xí)做好演習(xí)。通過三層導(dǎo)入，相信學(xué)生們已經(jīng)完全進(jìn)入了學(xué)習(xí)狀態(tài)。接著我們明確學(xué)習(xí)任務(wù)。這節(jié)課我們將從對客服務(wù)的四個(gè)主要環(huán)節(jié)入手來

5、學(xué)習(xí)服務(wù)語言技巧。針對每個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)中的重點(diǎn)內(nèi)容和問題，我安排了不同的學(xué)生活動(dòng)。首先，在引入座中，對一些特殊客人的引領(lǐng)要引起注意。在這里我安排了活動(dòng)角色表演：接待單身客人。在學(xué)生中我選擇四名同學(xué)表演。能力相對弱的兩名學(xué)生一組按照我提供的情節(jié)表演；能力強(qiáng)兩人自己設(shè)定情節(jié)表演。他們不光要表演接待過程，還要和大家一下表演時(shí)的感受和角色內(nèi)心活動(dòng)。這樣以使學(xué)生深入到客人和服務(wù)員的內(nèi)心，體會(huì)當(dāng)事人的感受。從而找到恰當(dāng)?shù)姆?wù)語言，為客人提供暖心地服務(wù)。點(diǎn)菜服務(wù)中的關(guān)鍵是推銷菜肴。這里我安排了點(diǎn)菜技巧大比武的游戲。將學(xué)生分成四組。分別用兩種點(diǎn)菜技巧為我推薦菜肴。向我成功推銷菜肴最多的一組獲勝。席間服務(wù)中常見的投

6、訴之一是上錯(cuò)菜。這里有一個(gè)案例：錯(cuò)上桌的珍寶蟹請同學(xué)們分析、討論之后，提出來處理這種投訴的恰當(dāng)方法。結(jié)賬中的問題容易出在賬單金額上。當(dāng)客人懷疑賬單有誤時(shí)怎么辦？我先播放兩段視頻，請同學(xué)們對比、分析兩段視頻，總結(jié)出這種情況下正確的服務(wù)語言。在完成以上教學(xué)任務(wù)之后，我安排了一個(gè)比較有難度的內(nèi)容:如果有客人要求陪喝酒怎么辦？首先，請四個(gè)小組的同學(xué)策劃、商定場景和情節(jié)，我要做的事是提醒學(xué)生們注意情節(jié)要符合實(shí)際，整個(gè)過程要有沖突，有解決。接下來，請各小組將準(zhǔn)備好和情景表演出來。表演結(jié)束大家評價(jià)、討論。總結(jié)出最佳處理方案。再請各小組中表演出色的將我們整合過的方案表演出來。最后，我來做出評價(jià)，總結(jié)提練出處理類似情況的方法。最后，我安排了這樣的練習(xí)題。想通過做題達(dá)到再次鞏固理論知識(shí)。這是課后作業(yè)，目的是督促學(xué)生將課堂所學(xué)與實(shí)際生活相結(jié)合。同時(shí)也讓學(xué)生體會(huì)一下妙語一句三冬暖的感覺。這是我的板書設(shè)計(jì)，力求條理清晰，突出重點(diǎn)?；仡櫡此歼@節(jié)課的設(shè)計(jì)，我將這節(jié)課總結(jié)了四點(diǎn)：五、教學(xué)反思1、在這節(jié)課的教學(xué)中，我把講臺(tái)變成了舞臺(tái)，學(xué)生成為這堂課的主角。學(xué)生的學(xué)習(xí)是在比賽和表演中完成的。使知識(shí)的獲得也變得容易和有趣得多。2、在這節(jié)課中，我充分地利用了信息化教學(xué)法。微課、視頻、圖片、案例資料地運(yùn)用，使學(xué)生在有限的時(shí)間里接受了海量的信息和資源。3、在學(xué)生活