其他酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、。其他酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的其他酒包括配制酒、其他蒸餾酒和其他發(fā)酵酒。配制酒是指以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基， 以食用動植物、 食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按一定工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。配制酒中包括露酒，主要產(chǎn)品例如：參茸酒、竹葉青、利口酒等。其他蒸餾酒是指除白酒外的，以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)或水果等為原料，加入糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的產(chǎn)品。主要產(chǎn)品例如：白蘭地、威士忌、俄得克、朗姆酒、各種水果白蘭地和水果蒸餾酒等。其他發(fā)酵酒是指以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)或水果等為原料，加入發(fā)酵劑 ( 淀粉質(zhì)原料需加糖化劑) ，經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。主要產(chǎn)

2、品例如：清酒、米酒（醪糟）、奶酒等。其他酒的申證單元3 個，在生產(chǎn)許可證上注明獲證產(chǎn)品名稱, 即其他酒 ( 配制酒、其他蒸餾酒、其他發(fā)酵酒 ) ，生產(chǎn)許可證有效期3 年，其產(chǎn)品類別編號1505。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。（一）基本生產(chǎn)流程。1. 配制酒。酒基 提取 分離汁 調(diào)配 貯存 澄清處理 封裝 成品原料 預(yù)處理 也可經(jīng)蒸餾后， 再進(jìn)行調(diào)配及以后的各工序。 如購入原酒加工的， 可只進(jìn)行調(diào)配及以后各工序。酒精度 20%vol 的產(chǎn)品，應(yīng)在封裝前增加殺菌工序；但同時糖度 18%或 pH3.5 的產(chǎn)品可沒有殺菌工序。如購入的是經(jīng)過預(yù)處理的原料，可沒有預(yù)處理工序。根據(jù)不同的產(chǎn)品，分離汁和澄清

3、處理的工序可不進(jìn)行。2.其他蒸餾酒。原料 預(yù)處理 發(fā)酵 蒸餾 貯存 調(diào)配 過濾 封裝 成品白蘭地和威士忌需經(jīng)橡木桶貯存。如以淀粉質(zhì)為原料， 需經(jīng)糖化后再發(fā)酵。 如購入原酒加工的， 可只進(jìn)行蒸餾或調(diào)配及以后的各工序。3. 其他發(fā)酵酒。原料 預(yù)處理 發(fā)酵 分離 貯存 調(diào)配 除菌 ( 殺菌 ) 封裝 成品以淀粉質(zhì)為原料的， 需經(jīng)糖化后再發(fā)酵。 如產(chǎn)品為澄清的，需經(jīng)澄清處理。 殺菌工序也可放在裝瓶后進(jìn)行。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1. 原材料的質(zhì)量； 2. 發(fā)酵或提取過程的控制； 3. 貯存過程的控制； 4. 穩(wěn)定性處理； 5. 調(diào)配（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1.使用食品添加劑不規(guī)范；2.微生物超標(biāo)。1

4、。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。1.廠房總體布局要求。除生產(chǎn)場所必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)具有與產(chǎn)品加工能力相適應(yīng)的原料處理車間、制酒車間、貯酒車間（酒庫）、包裝車間、成品倉庫等場所。污水排放應(yīng)必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如企業(yè)是購買經(jīng)過預(yù)處理的原料，可不建原料處理車間。原料處理車間原料處理車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足去除雜物（雜質(zhì)、泥土等）、破碎、防塵的工藝技術(shù)要求。如處理干燥的原料應(yīng)滿足防塵要求；如原料需要浸泡清洗，應(yīng)滿足排水的工藝要求。制酒車間制酒車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足配料、發(fā)酵或提取、調(diào)配、澄清處理的工藝要求。地面要堅(jiān)硬、防滑、排水設(shè)施良好。 如生產(chǎn)蒸餾酒， 還需滿足蒸餾的工藝技術(shù)

5、要求和防火、防爆措施。如以淀粉質(zhì)為原料的，應(yīng)滿足糖化工藝要求。貯酒車間（酒庫）必須有防火、防爆設(shè)施和防塵、防蟲、防鼠設(shè)施，庫內(nèi)溫度、濕度應(yīng)滿足所生產(chǎn)酒種的貯存要求。包裝車間應(yīng)能防塵、防蟲、防蠅、防鼠；要清潔衛(wèi)生。應(yīng)與洗瓶間分開。成品倉庫庫內(nèi)應(yīng)陰涼、干燥，有防鼠、防蟲、防火設(shè)施。2. 生產(chǎn)設(shè)備、工具、管道等的要求所有接觸或可能接觸產(chǎn)品的設(shè)備、工具、管道和容器等，必須用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、 不會與產(chǎn)品產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)或污染產(chǎn)品的材料制作。表面應(yīng)平滑、 無裂縫、 易于清洗、消毒。各車間、 倉庫應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝的要求，配備溫度計(jì)、 濕度計(jì)、 糖度計(jì)、 酒度計(jì)等。貯酒車間、制酒車間、成品庫應(yīng)

6、使用防爆燈具、開關(guān)和防爆泵；燈具需使用安全防護(hù)罩。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1. 原料處理設(shè)備； 2. 發(fā)酵設(shè)備或提取設(shè)備； 3. 貯酒設(shè)備； 4. 灌裝設(shè)備； 5. 生產(chǎn)蒸餾酒需有蒸餾器； 6.生產(chǎn)其他發(fā)酵酒需有除菌或殺菌設(shè)備；7.生產(chǎn)白蘭地、 威士忌需有橡木桶。如企業(yè)是購買經(jīng)過預(yù)處理的原料，可不具備原料處理設(shè)備。四、相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB10344-2005預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則 ；GB/T 17204-1998 飲料酒分類 ；GB2757-81蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ；GB 2758-2005發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ；GB11856-1997白蘭地；GB /T 11857-2000 威士忌； GB/T 11

7、858-2000 俄得克 ( 伏特加 ) ； QB/T 1981-94 露酒；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔料的有關(guān)要求生產(chǎn)中所使用的原輔料必須是符合國家標(biāo)準(zhǔn)、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家相關(guān)的規(guī)定。 如使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品， 必須選用獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品； 采購的原輔料必須檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格后方可投入生產(chǎn)。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備1. 分析天平（ 0.1mg）； 2. 干燥箱； 3. 恒溫水浴鍋； 4. pH 計(jì)； 5. 酒精計(jì)； 6. 酒精蒸餾裝置； 7. 分光光度計(jì)。酒精度 20%vol 的產(chǎn)品，還需具備以下檢驗(yàn)設(shè)備：。2。1. 無菌室或超凈工作臺； 2. 微生物培養(yǎng)箱； 3. 消毒鍋； 4

8、. 生物顯微鏡。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則( 一 ) 檢驗(yàn)項(xiàng)目。發(fā)證檢驗(yàn)、 監(jiān)督檢驗(yàn)、 出廠檢驗(yàn)分別按表所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目欄中注有“ ” 標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2 次。產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序項(xiàng)目名稱發(fā)證監(jiān)督出廠備注號1感官2酒精度3鉛*4食品添加劑*5標(biāo)簽6凈含量7細(xì)菌總數(shù)僅對酒精度 20vol 露酒8大腸菌群僅對酒精度 20vol 露酒9腸道致病菌*僅對發(fā)酵酒10總糖僅對露酒11滴定酸僅對露酒12甲醇僅對蒸餾酒、配制酒13雜醇油僅對蒸餾酒、配制酒14氰化物*僅對以木薯或代用品為原料的蒸餾酒和配制酒15錳*僅對蒸餾酒、配制酒16總酯*僅對威士忌、俄得克17總?cè)?僅對威士忌、俄得克18總酸*僅對威士忌19堿度*僅對俄得克20非酒精揮發(fā)物*僅對白蘭地總量21銅*僅對白蘭地企標(biāo)中的其他企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)有酒精度、感官指標(biāo)；22酒精度 20%vol 蒸餾酒和配制酒應(yīng)項(xiàng)目有微生物指標(biāo)。( 二 ) 判定原則 :按相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品品種, 每個申證單元分別抽取一種產(chǎn)量最大的產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。在企業(yè)的成品倉庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品，所抽樣品應(yīng)為同一批次的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)不少。3。200 瓶。凈含量 500mL，抽取 8 瓶，凈含量 500mL，抽取 6 瓶，總量不得少于 3000mL。將抽取的樣品分成 2 份，