餐飲項(xiàng)目投資計(jì)劃書-精品

1、 (草案鍵入文字 (1-16頁目 錄一 、 概 述 十二、效益預(yù)測二、項(xiàng)目名稱 十三、綜合成本三、選 址 十四、利潤預(yù)算四、經(jīng)營理念 十五、回報(bào)周期五、經(jīng)營規(guī)模 十六、成本分析六、功能規(guī)劃 十七、發(fā)展趨勢七、 裝修風(fēng)格 十八、經(jīng)營策略八、 投資規(guī)模 十九、發(fā)展目標(biāo)九、 投資明細(xì) 二十、保障與優(yōu)勢十、 資金來源 二十一、啟動計(jì)劃 十一、合作方式鍵入文字 31、隨著中國國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長,城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場表 2、 2005年我國餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn) 8886.8億元, 2006年餐飲業(yè)零售突破 10000 長的過程;因此要取一個(gè)好的店名。為了制訂該計(jì)劃書的方便暫名 “北京大四 川餐

2、飲連鎖經(jīng)營發(fā)展有限公司” (以下簡稱“大四川” 資金到位后、即開始進(jìn)行實(shí)地考察,主要根據(jù)“交通、環(huán)境、 4 “品牌品 質(zhì) +特色創(chuàng)新 +特色經(jīng)營 +溫馨服務(wù);做到人無我有 , 人有我新”是我們始終堅(jiān)持 的經(jīng)營理念和最終實(shí)現(xiàn)規(guī)?；⒍嘣?、集團(tuán)化發(fā)展目標(biāo)的重要保證!川菜、品牌文化和匠心獨(dú)運(yùn)”的經(jīng)營管理理念;做到獨(dú)具一格。a 環(huán)境舒適優(yōu)雅, 內(nèi)外和諧統(tǒng)一; b 布局科學(xué)合理, 色 5 彩用料統(tǒng)一; c獨(dú)具特色魅力, 硬件軟件統(tǒng)一 ; /年(4元 /天 / 裝修: 約 360萬元; 上下水改造,水、電、氣 增容及管道安裝:約 15萬元; 全套廚房設(shè)備:50萬元; 空調(diào)、音響、等電器設(shè)備:40萬元;

3、桌椅、餐具、酒具:約 50萬元; 工作服、桌布、菜單等:8萬元; 采購運(yùn)輸工具:約 8萬元(買二手貨 ; 考察、招聘、培訓(xùn)、辦理各項(xiàng)證照:約 10萬元; 籌備開業(yè)、廣告宣傳等:約 20萬元; 備料:約 15萬元; 流動資金:10 萬元;自籌 +合作。 b 固定回報(bào)、項(xiàng)目擔(dān)保 :不參與經(jīng)營管理,不承擔(dān)盈虧風(fēng)險(xiǎn), “固定投資、 第一年: 16% 第二年: 20% 第三年:25% c 固定回報(bào)、資產(chǎn)擔(dān)保:(我方用大連固定資產(chǎn)作擔(dān)保 第一年 : 15% 第二年 : 18% 第三年 :20% 第四年 :25% 第五年 :30% 2. 營業(yè)稅收:1859.31萬元8%=148.74萬元 4. 菜品原料總成

4、本 =1859.31萬元30%=557.79萬元(成本率按 30%計(jì)算5 其他不可預(yù)計(jì)費(fèi)用:50萬元6 人工工資如下表: 第一年經(jīng)營總支出 = 房租 +原材料總成本 +稅收 +水電 +人工工資 +其他 =1177.73萬元 第一年純利潤 =全年?duì)I業(yè)總收入-全年?duì)I業(yè)總支出 =681.58萬元 約 15個(gè)月可收回全部投資 據(jù)商務(wù)部、國家統(tǒng)計(jì)局、中國飯店協(xié)會等權(quán)威部門公布的資料顯示:我國餐 飲市場營業(yè)額連續(xù) 16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長, 位居全社會各行業(yè)增長之首 。餐飲業(yè)已經(jīng)成為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè),朝陽產(chǎn)業(yè)。在今后相當(dāng)長的時(shí)期, 我國餐飲市場仍將保持迅猛發(fā)展的勢頭。為我們提供了寶貴的發(fā)展機(jī)遇和廣 闊

5、的發(fā)展空間。 從西方發(fā)達(dá)國家情況看,日本人均每一年在外就餐支出 2 0 0 0美元左右,居世界之首,美國為 1000 美元左右,歐州為 8 00 美元左右。而我 國僅為人民幣 770元左右,約合 100美元。這與我國綜合發(fā)展水平是分不開的, 但仍顯示出我國餐飲市場蘊(yùn)含著巨大的潛力。 餐飲市場,發(fā)展天地大得很。 當(dāng)前我國餐飲市場主要有以下幾大特點(diǎn):1、 大眾消費(fèi)水平快速提高隨著城鄉(xiāng)居民收入的快速提高,消費(fèi)需求增長進(jìn)一步加快,在餐飲消費(fèi)總額中,家庭消費(fèi)比例不斷攀升,居民外出就餐花費(fèi)持續(xù)升高。 2005年全國人 均餐飲消費(fèi)支出達(dá)到 680元,上海、北京、天津、廣東等省份全年人均餐飲消費(fèi)支出已超千元,

6、 家庭私人消費(fèi)在很多餐館的消費(fèi)比重已占到 80%, 消費(fèi)群層的 “公款高消費(fèi)”明顯改善,餐飲市場發(fā)展趨向于大眾化,普及化。2、 消費(fèi)觀念明顯轉(zhuǎn)變?nèi)藗儗Σ惋嬒M(fèi)需求正向科學(xué)型、營養(yǎng)型、休閑型轉(zhuǎn)變。人們對飲食更加 注意和重視質(zhì)量與健康;同時(shí)把身份、地位、財(cái)富、自然、環(huán)保、綠色聯(lián) 系在一起,更加注重飲食的安全性、科學(xué)性、經(jīng)濟(jì)性、享受性,體現(xiàn)了人 們滿足心理和健康需求及精神享受的飲食消費(fèi)觀念。3、 經(jīng)營模式的改變連鎖經(jīng)營已成為餐飲業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)模式:“麥當(dāng)勞” 、 “肯德基”在世界遍地開花 的經(jīng)驗(yàn),使國內(nèi)餐飲企業(yè)也看到了連鎖經(jīng)營的種種好處,經(jīng)過幾十年的發(fā)展, 連鎖經(jīng)營已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營方式和組織

7、形式,形成了一定的規(guī)模, 顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿?。我國餐飲百?qiáng)企業(yè),基本都釆用了連鎖經(jīng)營 的模式, 如經(jīng)營川菜的“俏江南” 、 “四川巴國布衣” 、 “四川老媽火鍋” 、 “重慶 菜根香”等特色品牌店積極推廣直營和特許連鎖,成為行業(yè)連鎖發(fā)展的骨干力 量。有的餐飲企業(yè)從幾十萬元起家,經(jīng)過幾年的高速發(fā)展已形成幾億甚至幾十 億元的年產(chǎn)值 ,這在其它行業(yè)中實(shí)不多見的。 一大批連鎖企業(yè)在努力探索、 大膽實(shí)踐和積累完善中發(fā)展壯大,連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為我國餐飲業(yè)當(dāng)前和今后相 當(dāng)時(shí)期內(nèi)做大做強(qiáng)的主導(dǎo)經(jīng)營模式。 隨著我國國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展,人民收入的不斷增加和生活水 平的不斷提高加之北京奧運(yùn)和上海世博會的

8、舉辦,可以預(yù)料:我國餐飲業(yè) 11的發(fā)展將會躍上一個(gè)新的臺階。 餐飲業(yè)將進(jìn)一步朝著 “增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力, 特色化、品牌化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化”的方向發(fā)展。主要表現(xiàn)在以 下幾個(gè)方面:1、激烈競爭的局面仍將維持,大眾化消費(fèi)的市場空間不斷延伸通過競爭優(yōu)勝劣汰, 市場的調(diào)劑與配置作用更加充分, 由于現(xiàn)代人生活、 工作節(jié)奏加快,私人用餐開始走向社會化:商務(wù)、婚宴、生日宴、喜慶宴、 節(jié)日團(tuán)圓宴等,已從家庭走向社會,市場需求不斷增加,以家庭私人消費(fèi) 為代表的餐飲大眾化市場和節(jié)假日市場不斷擴(kuò)大,從北到南、從內(nèi)地到沿 海,從欠發(fā)達(dá)地區(qū)到發(fā)達(dá)地區(qū),大眾餐飲比例越來越大。2、傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化步伐加快,經(jīng)營

9、形式更加多元化傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售通常為坐地經(jīng)營、就地消費(fèi)的“現(xiàn)炒現(xiàn)賣” , 其經(jīng)營形式受到時(shí)間和空間的限制。隨著餐飲市場需求的不斷擴(kuò)大和社會 化、國際化、工業(yè)化與產(chǎn)業(yè)化的推進(jìn),餐飲產(chǎn)品經(jīng)營多元化日益顯著:休 閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐 飲、郵遞餐飲等都會更多地進(jìn)入人們的生活。我國餐飲業(yè)的多元化、國際 化發(fā)展的進(jìn)程將不斷加快。3、綠色餐飲興起隨著飲食文化的發(fā)展和人們飲食觀念,綠色餐飲, 健康餐飲已逐漸成為 時(shí)尚。為餐飲企業(yè)的后續(xù)發(fā)展提供了新的更大的空間。4、餐飲內(nèi)容、品種更加豐富,個(gè)性化消費(fèi)日趨明顯西餐、日韓料理等外來菜豐富了中國餐飲市場,并逐漸被人們

10、所接受。 伴隨著奧運(yùn)會的召開, 將有越來越多的外來餐飲形式為中國餐飲市場增色, 并為中式菜肴的創(chuàng)新提供了可借鑒的素材,豐富中式菜肴得品種。12消費(fèi)者過去以價(jià)格、 品種選擇為主,逐步向 “特色、 價(jià)格、 營養(yǎng)、 品位、 氛圍、環(huán)境、衛(wèi)生、服務(wù)和品牌文化”等綜合型方向轉(zhuǎn)變。餐館除了供人 們用餐外,還兼具社交、商談,休閑和娛樂的功能。個(gè)性化、特色化,品 1、分析市場,分析自我,找準(zhǔn)賣點(diǎn),找準(zhǔn)定位,樹立品牌:在經(jīng)營結(jié)構(gòu)、經(jīng)營層面、經(jīng)營區(qū)域、風(fēng)格、模式等各個(gè)方面朝著適應(yīng)食 客需求的方向發(fā)展,創(chuàng)出自己的品牌。品牌就是企業(yè)綜合競爭力,餐飲業(yè) 的品牌創(chuàng)造更是生存發(fā)展的取勝之道。無特色、無品牌的餐飲是談不上發(fā)

11、展的。我們要繼承和發(fā)揚(yáng)優(yōu)秀的經(jīng)營文化和管理之道,在此基礎(chǔ)上充分發(fā) 掘和創(chuàng)新川菜的精湛工藝、精彩文化、經(jīng)營理念;將傳統(tǒng)與現(xiàn)代,繼承與 創(chuàng)新相融合,形成名優(yōu)品牌,發(fā)揮名牌效應(yīng)。2、 在保證品質(zhì)特色的基礎(chǔ)上逐步開發(fā)綠色川菜、營養(yǎng)川菜餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的背后也存在許多問題, 原料的殘留物超標(biāo),食品不安 全,環(huán)保衛(wèi)生不符合標(biāo)準(zhǔn)等等。從原料的選購、處理、烹飪、傳菜、價(jià)格、 服務(wù)到“ 色、香、味、型、意、養(yǎng)” 等每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān),科學(xué)制定 企業(yè)的各項(xiàng)管理制度和規(guī)范的操作流程,提高員工的整體素質(zhì)。保持企業(yè) 的綜合競爭優(yōu)勢和健康穩(wěn)定地發(fā)展。3、 搏采眾長,不斷創(chuàng)新我們正處于一個(gè)以科技和創(chuàng)新為先導(dǎo)的特殊時(shí)代。每個(gè)

12、國家、 每個(gè)民族、 每個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都離不開科技與創(chuàng)新。就餐飲業(yè)而言:單店經(jīng)營的模式,傳統(tǒng)的手工技藝、傳統(tǒng)的生產(chǎn)、簡陋廚房設(shè)備、簡陋的就餐環(huán)境,靠“一 13 14把菜刀一把勺”根本無法滿足現(xiàn)代化餐飲經(jīng)營發(fā)展的要求。因此我們在條 件成熟時(shí), 要增設(shè)一個(gè)部門:專門研究行業(yè)翹首的成功經(jīng)驗(yàn)、 收集、 整理、 開發(fā)特色菜品。培養(yǎng)儲備專業(yè)人才,為競爭和發(fā)展集蓄力量。4、規(guī)模經(jīng)營 科學(xué)管理以發(fā)展產(chǎn)業(yè)的思維來經(jīng)營餐飲,用管理企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來管理餐飲;總店在“品 牌、效益、經(jīng)營、管理、人才、技術(shù)”等幾方面都取的顯著成效的前提下,有 計(jì)劃、有步驟、有選擇地?cái)U(kuò)大經(jīng)營規(guī)模,穩(wěn)健有力的朝著品牌化、集團(tuán)化的目 標(biāo)邁進(jìn)! 除生產(chǎn)

13、工具、設(shè)備、設(shè)施管理現(xiàn)代化外,還要求管理思想和營銷 手段的科學(xué)化,要求人員素質(zhì)不斷提高,我們既要具有現(xiàn)代意識、具有發(fā) 展眼光,又同時(shí)要求企業(yè)職工的文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平逐步提高。在扎實(shí)做 好基礎(chǔ)管理的前提下,運(yùn)用現(xiàn)代化的手段形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),科學(xué)化管理, 多元化銷售,培養(yǎng)具備現(xiàn)代管理能力和營銷理念的人才;運(yùn)用“新的經(jīng)營 理念、新的經(jīng)營品種、新的經(jīng)營方式、新的服務(wù)功能”在發(fā)展迅猛,競爭 激烈的餐飲市場中占領(lǐng)一席之地,并最終實(shí)現(xiàn)“后來居上,獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷”的 在 1500以上的直營店 8-10家; 加盟店 30家; 年產(chǎn)值 3億 -5億元, 利潤 6000萬 -1億元。我們深知:僅有雄心壯志 是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的 ;

14、 “精美的品質(zhì)、獨(dú)特的風(fēng) 格;創(chuàng)新的理念、高超的經(jīng)營;科學(xué)的管理、溫馨得服務(wù);優(yōu)秀的人才、超前 的睿智”是事業(yè)成功尤其是餐飲事業(yè)成功的必備保證!我們將努力做到并且一1、巨大的市場需求我國餐飲業(yè)目前正處于高速發(fā)展時(shí)期,市場需求旺盛,潛力巨大。同時(shí), 近年來國內(nèi)外具有實(shí)力的公司和個(gè)人也紛紛投資餐飲行業(yè), 勢必更加凸顯 優(yōu)勝劣汰的競爭格局, 引導(dǎo)新一輪消費(fèi)的增長, 擴(kuò)大餐飲市場的消費(fèi)規(guī)模。 2、在“百花齊放、百家爭鳴”的中國八大菜系中, “川菜”傲視群雄, 獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。我們選擇經(jīng)營“川菜”就等于搶占了市場制高點(diǎn)。我們找準(zhǔn) 了正確的發(fā)展方向,把握了餐飲發(fā)展的主流。3、四川自古號稱“天府之國” , 歷史悠

15、久、人杰地靈。作為川人的一員, 對巴蜀文化、 “川菜”文化有著更加深刻的理解和認(rèn)識,加之本人 1997年 2000年曾在成都一星級酒店做了四年管理者和決策者的工作,積累 了豐富的經(jīng)驗(yàn)。近幾年來也一直關(guān)注餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢,學(xué)習(xí)、思考、 總結(jié)成功的經(jīng)驗(yàn)。這也為我們今后在經(jīng)營管理和發(fā)展戰(zhàn)略方面提供了必 要的保障。4、更高的起點(diǎn)、更新的理念、前瞻性的戰(zhàn)略眼光、成敗的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)和 理性與激情的正確把握使我們擁有更多的勝算!15鍵入文字 二十一、啟動時(shí)間表 2007 年 內(nèi) 容 5月 完成計(jì)劃書 合作資金 選址及裝修 招標(biāo) 專前往成都、 重慶、 北京等 地觀摩考察 裝修完工 招聘招培 籌備開業(yè) 6月 7

16、月 7月 8月 9月 10 月 11 月 二十二、溫馨答疑 疑問一、投資規(guī)模： 從上述數(shù)字可以看出，在 800 多萬元的投資中房租占到了約 1/3，但實(shí)際投 資可能會低于這個(gè)數(shù)字；如果有條件可按揭購買產(chǎn)權(quán)，用經(jīng)營的錢來還貸款 根本不成問題，若如此投資及經(jīng)營成本均會大大降低。 16 鍵入文字 疑問二？上座率： 中午 50%，晚上 90%的上座率就目前所有特色比較突出的餐飲企業(yè)而言都會 大大超出，有的晚上會達(dá)到 120%-130%（加上翻臺）。只要“特色突出，經(jīng) 營有道，管理有方”是完全可以實(shí)現(xiàn)并超過這個(gè)上座率的。 疑問二？經(jīng)營收入： 在實(shí)際經(jīng)營中可能會有一定增減的情況發(fā)生，但從總體規(guī)模上看，正常情況 下每天 5 萬多元的營業(yè)額是比較保守的，而且設(shè)定的人均消費(fèi)沒有包括酒水 飲料這一塊，只要在經(jīng)營決策上不出項(xiàng)重大失誤是完全有