食品廠房及設(shè)施衛(wèi)生要求

1、食品廠房及設(shè)施衛(wèi)生要求1廠房配置與空間1.1 廠房包括原料庫(kù)、加工車間、成品庫(kù)、更衣室、洗手消毒區(qū)、廁所及辦公室場(chǎng)所等，依作業(yè)流程需要及衛(wèi)生要求，配置有序而整齊，避免交叉污染。1.2 廠房的空間，要有利設(shè)備安置、衛(wèi)生設(shè)施、物料貯存等，以確保產(chǎn)品的安全與衛(wèi)生。1.3 廠房?jī)?nèi)設(shè)備與設(shè)備間或設(shè)備與墻壁間，要留有適當(dāng)?shù)目臻g，其寬度要足以容許工作人員完成工作，且不致因衣服或身體的接觸而污染產(chǎn)品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。1.4 化驗(yàn)室要有足夠空間，以安置試驗(yàn)臺(tái)、儀器設(shè)備等2廠房區(qū)隔1 凡使用性質(zhì)不同的場(chǎng)所，（如原料庫(kù)、物料庫(kù)、成品庫(kù)等）要個(gè)別設(shè)置或加以有效區(qū)隔。1 凡清潔度區(qū)分不同，要加以有效區(qū)隔。3廠房

2、結(jié)構(gòu)廠房的建筑物要堅(jiān)固耐用、易于維修、維持干凈，結(jié)構(gòu)要能防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染（如有害動(dòng)物侵入、棲息、繁殖等）。4安全設(shè)施13.1 廠房?jī)?nèi)配電必須能防水。13.2 電源必須有接地線與漏電斷電系統(tǒng)。13.3 高濕度作業(yè)場(chǎng)所插座及電源開關(guān)宜采用具防水功能的產(chǎn)品。13.4 在適當(dāng)且明顯地點(diǎn)設(shè)有消防器材和設(shè)備，要加以嚴(yán)格管制，以防污染食品。5地面地面要使用非吸收性、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢材料鋪設(shè)，必須平坦不滑、不得有侵蝕、裂縫及積水。6屋頂及天花板加工、包裝、貯存等場(chǎng)所室內(nèi)屋頂要易于清掃，以防止灰塵蓄積，避免結(jié)露、長(zhǎng)霉及成片剝落等情形發(fā)生。管制作業(yè)區(qū)及其它食品暴露場(chǎng)所屋頂要為

3、鋼筋混凝土構(gòu)筑，其室內(nèi)屋頂要平坦無(wú)縫隙，而梁與梁及梁與屋頂接合處宜有適當(dāng)弧度。平頂式屋頂或天花板使用白色或淺色防水材料構(gòu)筑。7墻壁與門窗管制作業(yè)區(qū)的窗戶要裝設(shè)易拆卸清洗且具有防護(hù)食品污染功能的不生銹紗網(wǎng)。管制作業(yè)區(qū)門要以平滑、易清洗、不透水的材料制作，并經(jīng)常保持關(guān)閉。8照明設(shè)施廠內(nèi)各處要安裝適當(dāng)?shù)牟晒饧罢彰髟O(shè)施，照明設(shè)備以不安裝在食品加工線上有食品暴露的直接上空為原則，否則要裝有防護(hù)罩防止照明設(shè)備破裂或掉落而污染食品。一般作業(yè)區(qū)域作業(yè)面要保持110米燭光（LUX）以上，管制作業(yè)區(qū)的作業(yè)面要保持220米燭光（LUX）以上。9通風(fēng)設(shè)施加工、包裝及貯存等場(chǎng)所要保持通風(fēng)良好，并保持室內(nèi)空氣新鮮。風(fēng)扇及

4、其它吹風(fēng)設(shè)備安裝在適當(dāng)?shù)牡胤剑淇諝饬飨虿坏糜傻颓鍧崊^(qū)流向高清潔區(qū)，以防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料可能遭受污染。10供水設(shè)施要能提供工廠所需充足水量、適當(dāng)壓力及水質(zhì)的用水。儲(chǔ)水池要以無(wú)毒，不致污染水質(zhì)的材料構(gòu)筑，并要有防污染措施。食品加工用水要符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水、廢水等）的管路系統(tǒng)與食品加工用水的管路系統(tǒng)，要以顏色明顯區(qū)分，并用完全分開的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。消防用水必須用單獨(dú)管道輸送，不得與生產(chǎn)用水交叉污染。11洗手設(shè)施在洗手消毒區(qū)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手及干手設(shè)備。在洗手設(shè)備附近要備有液體清潔劑。并要設(shè)置手部消毒設(shè)備。洗手臺(tái)要以不銹鋼或磁材等不

5、透水材料構(gòu)筑，要不易藏污納垢且易于清洗消毒。干手設(shè)備采用烘手器。要定期清洗、消毒內(nèi)部，避免污染。水龍頭要采用腳踏式或電眼式等開關(guān)方式，以防止已清洗及消毒的手部再度遭受污染。洗手設(shè)施的排水，要防止逆流、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生。要有簡(jiǎn)明易懂的洗手方法標(biāo)示，且要張貼或懸掛在洗手設(shè)施鄰近明顯的位置12洗手消毒區(qū)，管制作業(yè)區(qū)的入口處要設(shè)置獨(dú)立區(qū)隔的洗手消毒區(qū)。13更衣室更衣室要獨(dú)立隔離，男女更衣室分開。室內(nèi)要有適當(dāng)?shù)恼彰?，通風(fēng)要良好。更衣室要與洗手消毒區(qū)相近。更衣室內(nèi)設(shè)有紫外線殺菌燈。要有足夠大小的空間，以便員工更衣用，要備有數(shù)量足夠的個(gè)人用衣服掛，并有可照全身的更衣鏡。更衣室要與洗手消毒區(qū)有效隔離。14倉(cāng)庫(kù)要依原料、包材、半成品及成品等性質(zhì)的不同，區(qū)分貯存場(chǎng)所。原材料倉(cāng)庫(kù)及成品倉(cāng)庫(kù)要隔離或分別設(shè)置，同一倉(cāng)庫(kù)貯存性質(zhì)不同物品時(shí)，亦要適當(dāng)區(qū)隔。倉(cāng)庫(kù)的構(gòu)造要能使貯存保管中的原料、半成品、成品的品質(zhì)惡化減低至最小程度，并有防止污染的構(gòu)造，且要以堅(jiān)固的材料構(gòu)筑，其大小要足供作業(yè)的順暢進(jìn)行并易于維持整潔，并要有防止有害動(dòng)物侵入的裝置。倉(cāng)庫(kù)要設(shè)置數(shù)量足夠的托盤，使貯藏物品距離墻壁、地面均在5公分以上，以利空氣流通及物品