學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

1、.學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度1.食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律.法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品安全有關(guān)的法律 .法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全知識(shí)教育和培訓(xùn)；2.食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品安全知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3.每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于10 學(xué)時(shí)，并進(jìn)行食品安全知識(shí)考試，對(duì)食品安全知識(shí)考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)。學(xué)校食堂食品留樣制度1食堂為師生提供的每餐 .每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。2食堂每餐 .每樣食品必須按要求留足100 克，

2、分別盛放在食品袋內(nèi)。3留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期.品名 .餐次 .留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。4每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期.食品名稱，便于檢查。5 留樣食品必須保留48 小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。學(xué)校食堂食品留樣制度1食堂為師生提供的每餐 .每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。2食堂每餐 .每樣食品必須按要求留足100 克，分別盛放在食品袋內(nèi)。3留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期.品名 .餐次 .留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。4每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期.食品名稱，便于檢查。5 留樣食品必須保留 48 小時(shí)

3、，時(shí)間到滿后方可倒掉。學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度1.烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；2.采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒有廠名 .廠址，沒有使用范圍 . 使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；3.加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?.調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)，不得使用。參考 .資料.學(xué)校食堂原料采購索證制度1.食堂原料

4、采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識(shí)和采購常識(shí)；2.定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證.食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉 .禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色.香. 味 .形等感官性狀；3.建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理；4.每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常；5.食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣.帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證。校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1. 建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人 .定物 .定時(shí)間 .定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；2.餐廳設(shè)防蠅 .防

5、鼠 .防塵設(shè)施，消滅“四害”；3.餐廳地面保持清潔（無水 .無油跡 .無塵土 . 無垃圾）；4.餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔. 勤洗頭 .洗澡 .勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙；5.餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6.餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服.帽等，回來后用流水洗手；7.餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證學(xué)校食堂防投毒措施1.嚴(yán)把采購 .儲(chǔ)存 .加工 .供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；2.原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時(shí)上鎖；3.廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門；4.定期對(duì)教職工進(jìn)行食品

6、安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；5.各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)， 食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度1.從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證；2.從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；3.責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)離崗位；4.責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究責(zé)任人責(zé)任。

7、粗加工管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品參考 .資料.中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。三、盛裝過肉類 （包括水產(chǎn)品） 的容器， 不得盛裝蔬菜和加工好的食品， 用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。學(xué)校食堂庫房管理制度1.食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；2.庫房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm ，離墻 20cm ，離棚 65cm放置；3.嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；4.嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品.原料等入庫存放；5.保持庫房