春季吃香椿頭當(dāng)心過敏致命

1、春季吃香椿頭當(dāng)心過敏致命 說起“春天的味道”，在眾多野菜中，必然少不了香椿頭這一種。不過，近日，有濟(jì)南市民在吃了幾口香椿頭后呼吸困難，全身起皮疹。診斷后才知是過敏導(dǎo)致的急性蕁麻疹，最終昏迷休克。也有知名營養(yǎng)師發(fā)微博稱，一盤香椿頭炒雞蛋，硝酸鹽含量就已經(jīng)接近人體攝入上限。現(xiàn)代快報(bào)記者了解到，香椿頭不但是一種“發(fā)物”，容易引起各種過敏反應(yīng)，其中的硝酸鹽含量也不低。不過，沒有必要擔(dān)心，如果選擇吃嫩一點(diǎn)香椿頭，可以吃得更健康。媒體報(bào)道吃了幾口香椿頭濟(jì)南人老王差點(diǎn)喪命“當(dāng)時吃了幾口香椿頭，也就15分鐘，就全身起皮疹，又過了一會兒就感覺呼吸困難?！被貞浧鹬暗慕?jīng)歷，48歲的老王仍然心有余悸。據(jù)報(bào)道，眼下，

2、香椿頭大量上市，濟(jì)南人老王也抑制不住吃了點(diǎn)香椿頭?？勺屗麤]想到的是，吃了之后不久，他就感到口唇麻木，全身劇烈瘙癢，出現(xiàn)大量皮疹，接著又出現(xiàn)流淚、流鼻涕、胸悶、呼吸困難，隨后迅速轉(zhuǎn)入昏迷狀態(tài)。幸運(yùn)的是，他被及時送到了醫(yī)院，經(jīng)過搶救轉(zhuǎn)危為安?！搬t(yī)生說這是急性蕁麻疹伴過敏性休克?！崩贤跽f，他以前就曾患過這個病，沒想到一時沒管住自己的嘴，差點(diǎn)喪命。其實(shí)，除了香椿頭外，吃馬齒莧等野菜，也容易引起一些人過敏，有的還會誘發(fā)日光性皮炎。營養(yǎng)師發(fā)微博一盤香椿炒蛋硝酸鹽攝入可能達(dá)上限除了引起過敏，這兩天，還有一件事讓香椿頭引起關(guān)注。南京林業(yè)大學(xué)的一個研究發(fā)現(xiàn)，香椿頭中的硝酸鹽含量從50毫克/100克到300毫克/

3、100克不等，所以吃下100克的香椿頭，就有可能達(dá)到可攝入硝酸鹽的上限（216毫克，體重按60公斤計(jì)）。不過我們買來二兩（100克）香椿頭已經(jīng)足夠煎一大盤雞蛋了?！边@個結(jié)論聽著多少有點(diǎn)嚇人，有人表示以后都不敢吃了。那么， 香椿頭到底還能不能吃？硝酸鹽對人體健康有危害嗎？確實(shí)有這個研究香椿頭越老， 硝酸鹽越容易超標(biāo)昨天，現(xiàn)代快報(bào)記者也聯(lián)系上了這篇研究論文的第一作者，南京林業(yè)大學(xué)博士，現(xiàn)為鄭州師范高等?？茖W(xué)校教授楊玉珍，研究香椿十多年。2006年，她和兩位南京林業(yè)大學(xué)的教授，對南京、四川、湖南等六個地區(qū)的香椿進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)隨著時間的推移，香椿中的硝酸鹽含量確實(shí)有變化。楊玉珍說，據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)

4、合國糧農(nóng)組織規(guī)定，硝酸鹽的日允許攝入量為每公斤3.6毫克，即一個人的體重若為60公斤，則日攝取量最大為216毫克。香椿采摘的樣本從4月1日、5日、9日、13日逐日分析，“從我們當(dāng)年的研究來看，老的香椿頭硝酸鹽含量比嫩的高，4月13日以后的香椿頭，有的樣本就超標(biāo)了。”葉菜中硝酸鹽含量較高，瓜茄類含量較少楊玉珍表示，硝酸鹽是很多蔬菜里本來就含有的成分。不管是香椿，還是其他的任何植物，都含有一定量的硝酸鹽成分，這與植物的代謝以及化肥的使用有關(guān)，如果在種植過程中大量使用化肥，尤其是氮肥，那么長出的蔬菜硝酸鹽含量就會高。即使在同一種生長環(huán)境下，不同蔬菜所含的硝酸鹽也有區(qū)別?！?一般來講，葉菜類的蔬菜中硝

5、酸鹽含量比其他蔬菜要高，瓜茄類的較少?！鳖仌詵|說，簡單來講，越是植物生長吸收營養(yǎng)的前端，相對含量越高，“光就香椿來說，其實(shí)根莖中的硝酸鹽含量比葉片、嫩芽中還要多?！薄笆卟死锒加邢跛猁}這個成分，燒好的蔬菜，放的時間太長，硝酸鹽就會轉(zhuǎn)為亞硝酸鹽，導(dǎo)致人中毒?！钡挥锰^緊張，還不至于造成危害硝酸鹽本身無害，即使在特定情況下可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，也沒有必要太過擔(dān)心。第一，若以每人每天食量0.5公斤計(jì)，則每千克蔬菜的硝酸鹽允許量為432毫克。如果將淘洗、焯菜、烹調(diào)過程中硝酸鹽的減少量計(jì)算在內(nèi)，限量可擴(kuò)大致15002000毫克。第二，不是所有時期的香椿頭，硝酸鹽含量都這么高?！拔覀儗φ瞻l(fā)現(xiàn)，4月9日之前那

6、批樣本，香椿頭較幼嫩的時期，硝酸鹽含量都低于規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)，不會對人體產(chǎn)生危害。隨著香椿頭的不斷生長，硝酸鹽含量呈上升趨勢。到了4月13日后，南京、湖南種源香椿的硝酸鹽含量低于規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)，其他幾個種源的硝酸鹽含量才超標(biāo)。”第三，楊玉珍研究還發(fā)現(xiàn)，香椿含有大量維生素C，而這個物質(zhì)，可以天然阻斷亞硝酸鹽的生成。實(shí)際上，從目前的醫(yī)學(xué)研究來看，硝酸鹽本身如果少量超標(biāo)，對人體的危害還沒有什么。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅認(rèn)為：“膳食指南推薦每天吃500克蔬菜，250克深綠色蔬菜，那么每天超過216毫克的硝酸鹽是家常便飯?！薄盃I養(yǎng)師顧中一 ”也贊同這個觀點(diǎn)，認(rèn)為“烹調(diào)后，硝酸鹽會再

7、減少”，世衛(wèi)組織雖然有規(guī)定，但超量是否有危害并無定論，現(xiàn)在很多人認(rèn)為不應(yīng)當(dāng)做上限。怎么吃最安全？4月上旬吃比較好選嫩的，傍晚采，開水燙對于香椿頭的食用安全，雖然沒必要太過擔(dān)心，但如果保存方式不當(dāng)，其中的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，影響人健康。怎么吃得更健康一點(diǎn)呢？專家推薦了幾個方法：一、傍晚采摘。分析發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過一天的光照，香椿頭的硝酸鹽含量達(dá)到一天中的最低，適合采摘食用。二、吃的時候，用開水焯一下，可以減少硝酸鹽。三、推薦吃的時候，配點(diǎn)含維生素C多的食物，“調(diào)和”一下，比如可以多吃點(diǎn)新鮮水果等等。四、吃新鮮的。室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，腌制之后，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升。五、越嫩的，硝酸鹽含量越少。從營養(yǎng)來看，南京的香椿最好是4月上旬吃比較好。她研究發(fā)現(xiàn)，這個時候的嫩香椿，營養(yǎng)也最豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸都達(dá)到了最高峰，口感也是最好的。相關(guān)香椿將出現(xiàn)在舌尖2中“小椿樹，棒芽黃，掐了棒芽香又香；炒雞蛋，拌豆腐，又鮮又香你嘗嘗。今天谷雨，一種馨香奇異的美味正在生發(fā)。炸香椿魚兒、香椿拌豆腐、香椿炒