餐廳安全管理制度

1、餐廳服務(wù)員管理制度1、定期組織員工學(xué)習(xí)消防法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度，做到依法治火。2、對消防設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和使用人員應(yīng)進(jìn)行實(shí)地演示和培訓(xùn)。3、對新員工進(jìn)行崗前消防培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。4、落實(shí)逐級消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制，落實(shí)巡查檢查制度。5、熟悉并掌握各類消防設(shè)施的使用性能，保證撲救火災(zāi)過程中操作有序、準(zhǔn)確迅速。6、按時(shí)交接班，做好值班記錄、設(shè)備情況、事故處理等情況的交接手續(xù)。無交接班手續(xù)，值班人員不得擅自離崗。7、發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并通知有關(guān)部門及時(shí)修復(fù)。8、上班時(shí)間不準(zhǔn)抽煙、睡覺、看書報(bào)等，離崗應(yīng)做好交接班手續(xù)。9、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時(shí)，迅速按滅火作戰(zhàn)預(yù)案緊急處理，并撥打 119

2、電話通知公安消防部門。10、消防設(shè)施日常使用管理由專職管理員負(fù)責(zé)，專職管理員每日檢查消防設(shè)施的使用狀況， 保持設(shè)施整潔、 衛(wèi)生、 完好。11、用電安全管理：(1) 嚴(yán)禁隨意拉設(shè)電線，嚴(yán)禁超負(fù)荷用電。(2) 電氣線路、設(shè)備安裝應(yīng)由持證電工負(fù)責(zé)。(3) 下班后，該關(guān)閉的電源應(yīng)予以關(guān)閉。(4) 禁止私用電熱棒、電爐等大功率電器。1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。2、接受客人的臨時(shí)訂座。3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)

3、向餐廳主管反映。7、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。8、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。9、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。10 、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。11、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色菜點(diǎn)。12 、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。13 、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。14 、 熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容， 如： 食品的制作方法等。15 、做好餐后收尾工作。餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，劃清分工包干責(zé)任區(qū)，保持干凈并定期檢查。2

4、、餐廳設(shè)防塵、防蠅、防鼠設(shè)施，消滅“四害”。3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）。4、餐廳桌面、椅子、傳遞食品的窗口應(yīng)無油漬、灰塵等現(xiàn)象。5、餐廳工作人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。6、餐廳工作人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油，工作時(shí)間不得吸煙。7、餐廳工作人員工作前后用肥皂及流動的清水洗手，外出辦事須脫下工作服、帽。8、餐廳工作人員必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。9、餐廳工作人員患“五病”及出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度1、烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)

5、合格 證。2、烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā) 置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒 指加工食品，工作時(shí)間不得吸煙。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)問。3、烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，不得加工感觀異 ?；蚋瘮∽冑|(zhì)等可能影響員工健康的食品。4、熟制大塊食品，中心溫度不低于70 C ,食品懸調(diào)后至由售一般不超過 2小時(shí)。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超 過24小時(shí)，在確認(rèn)未變質(zhì)情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可 由售。5、加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。食 品不得接觸有毒物、不潔物。6、所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定 的臺案上，不得放置在地面。7、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹 布等，做到分開使用，定位存放，及時(shí)洗凈消毒。工作結(jié)束 后，及時(shí)清理臺面、地