級(jí)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才訂單培養(yǎng)方案青干解析

1、酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)酒店管理二、教育類(lèi)型及學(xué)歷層次教育類(lèi)型：高等職業(yè)教育學(xué)歷層次：大專(zhuān)三、招生對(duì)象普通高中畢業(yè)生四、基本學(xué)制三年五、培養(yǎng)目標(biāo)本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線(xiàn)，德、智、體、美等方面全面發(fā)展，掌握酒店服務(wù)與郵輪服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，具有較強(qiáng)的前廳、餐飲與客房等部門(mén)的實(shí)際工作能力和現(xiàn)代郵輪產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)所需服務(wù)技能與管理能力，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，有較高的公關(guān)能力、管理能力，有靈活的協(xié)調(diào)和應(yīng)變能力的技術(shù)技能型專(zhuān)門(mén)人才。六、職業(yè)面向及職業(yè)能力要求（一）職業(yè)面向本專(zhuān)業(yè)面向旅游酒店業(yè)的前廳、餐飲與客房等部門(mén)，國(guó)際郵輪的基層服務(wù)崗位和基層管理的餐飲服務(wù)人員、前臺(tái)客房服務(wù)人員、

2、郵輪餐廳領(lǐng)班、郵輪餐廳經(jīng)理、郵輪總監(jiān)助理、郵輪總監(jiān)等崗位。（二）職業(yè)能力要求工作崗位及能力分解表核心或相關(guān)工作崗位崗位崗位名稱(chēng)崗位描述職業(yè)能力與素質(zhì)要求核心課程核心崗位郵輪前廳服務(wù)人員1、前廳接待工作2合理安排房間3處理前廳投訴1能提供客房、價(jià)格等相關(guān)咨詢(xún)服務(wù)并協(xié)助處理客人投訴，辦理散客登船、住宿消費(fèi)記錄統(tǒng)計(jì)、結(jié)帳工作等；2能把客人資料、意見(jiàn)、要求等進(jìn)行收集、整理、統(tǒng)計(jì)匯總；3具備良好的心理素質(zhì)，能妥善處理前廳突發(fā)事件1飯店管理概論2前廳，客房服務(wù)與管理郵輪餐飲服務(wù)人員1餐廳迎賓、預(yù)定與點(diǎn)餐工作2中餐零點(diǎn)服務(wù)2處理餐廳投訴1熟練運(yùn)用托盤(pán)、擺臺(tái)、餐巾折花、斟酒、上菜、分菜等六大基本技能以及服務(wù)規(guī)

3、程提供席間服務(wù)，能按西餐宴會(huì)服務(wù)程序提供服務(wù)； 2能恰當(dāng)處理客人投訴； 3具備較強(qiáng)的溝通能力和一定的組織能力1餐飲服務(wù)與管理2西餐及服務(wù)技能3酒水知識(shí)與操作郵輪客房服務(wù)人員1進(jìn)行樓層服務(wù)2客房中心服務(wù)2處理客房投訴1能負(fù)責(zé)客房的清潔、整理、恢復(fù)工作，按規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)操作，準(zhǔn)時(shí)保質(zhì)保量提供可出租的房間； 2能為住店賓客介紹郵輪的特色產(chǎn)品和優(yōu)惠活動(dòng)，其它部門(mén)的營(yíng)業(yè)時(shí)間和服務(wù)項(xiàng)目；1前廳，客房服務(wù)與管理2 會(huì)議服務(wù)與管理3酒店人力資源管理相關(guān)崗位郵輪導(dǎo)購(gòu)員大型免稅店導(dǎo)購(gòu)員1 能進(jìn)行旅游商品的采購(gòu)；2能對(duì)旅游商品進(jìn)行管理；3掌握基本推銷(xiāo)技巧；1導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)2旅游概論七、核心崗位技能證書(shū)序號(hào)職業(yè)資格名稱(chēng)級(jí)別

4、發(fā)證機(jī)構(gòu)支撐課程1餐廳服務(wù)員中級(jí)人力資源和社會(huì)保障部1、飯店管理概論2、餐飲服務(wù)與管理3、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生2前廳客房服務(wù)員中級(jí)人力資源和社會(huì)保障部1、前廳，客房服務(wù)與管理2、酒店服務(wù)心理學(xué)3海員證初級(jí)中華人民共和國(guó)海事局1、 逃生與急救知識(shí)2、 海事法規(guī)4船員服務(wù)簿初級(jí)中華人民共和國(guó)海事局1、逃生與急救知識(shí)5客輪證初級(jí)中華人民共和國(guó)海事局1、 逃生與急救知識(shí)2、 郵輪知識(shí)3、 郵輪服務(wù)與管理八、專(zhuān)業(yè)課程體系序號(hào)課程類(lèi)型基準(zhǔn)學(xué)時(shí)第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年1基本素質(zhì)課程3868162職業(yè)素質(zhì)課 程旅游概論423營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與配餐564酒店管理概論426酒店服務(wù)禮儀457酒店服務(wù)心理技巧488酒店溝通技巧6

5、09職業(yè)技能課程前廳服務(wù)管理6010客房服務(wù)管理6011餐飲服務(wù)管理4812西餐與酒水知識(shí)4813酒店?duì)I銷(xiāo)實(shí)務(wù)4514酒店人力資源管理4815會(huì)議策劃與營(yíng)銷(xiāo)6016訂單課程（英語(yǔ)口語(yǔ)一、社交禮儀）5617訂單課程（英語(yǔ)口語(yǔ)二、形體訓(xùn)練一、國(guó)際民俗）9018訂單課程（英語(yǔ)口語(yǔ)三、形體訓(xùn)練二、海事法規(guī)、郵輪知識(shí)）9019服務(wù)意識(shí)養(yǎng)成實(shí)訓(xùn)6020會(huì)議接待實(shí)訓(xùn)6021餐飲服務(wù)綜合實(shí)訓(xùn)12022職業(yè)素質(zhì)拓展課程河北旅游4223旅游法規(guī)6024導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)6025導(dǎo)游業(yè)務(wù)與技巧45合 計(jì)8648751626基本素質(zhì)拓展課程見(jiàn)學(xué)院素質(zhì)教育平臺(tái)課程一覽表九、專(zhuān)業(yè)核心課程簡(jiǎn)介1、課程名稱(chēng)：英語(yǔ)口語(yǔ)課程目標(biāo)：本課

6、程是系統(tǒng)地對(duì)酒店專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行酒店實(shí)用口語(yǔ)的基本課程。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握在酒店工作中的專(zhuān)業(yè)用語(yǔ)和與人交流的實(shí)用口語(yǔ)。主要內(nèi)容：基礎(chǔ)英語(yǔ)、情景口語(yǔ)、觀光英語(yǔ)、交通英語(yǔ)、商務(wù)英語(yǔ)和外事接待口語(yǔ)。教學(xué)方法：多媒體輔助教學(xué)前導(dǎo)課程：實(shí)用英語(yǔ)后續(xù)課程：西餐與酒水知識(shí)、頂崗實(shí)習(xí)2、課程名稱(chēng)：前廳服務(wù)與管理課程目標(biāo)：本課程是高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)必修的專(zhuān)業(yè)理論課。通過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，提高學(xué)生前廳基礎(chǔ)理論知識(shí)，通過(guò)教學(xué)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)使學(xué)生掌握前廳工作具體操作程序及標(biāo)準(zhǔn)。主要內(nèi)容：電話(huà)預(yù)訂客房、總臺(tái)接待、禮賓服務(wù)、總機(jī)服務(wù)、行李服務(wù)、問(wèn)詢(xún)服務(wù)等相關(guān)知識(shí)。教學(xué)方法：多媒體輔助教學(xué)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)前導(dǎo)課程：旅游概論后續(xù)課程：

7、客房服務(wù)與管理、酒店服務(wù)心理技巧3、課程名稱(chēng)：客房服務(wù)與管理課程目標(biāo)：本課程是高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)必修的專(zhuān)業(yè)理論課。通過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，提高學(xué)生客房基礎(chǔ)理論知識(shí)，而且通過(guò)教學(xué)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)使學(xué)生掌握客房服務(wù)的具體操作程序及標(biāo)準(zhǔn)。主要內(nèi)容：客房服務(wù)質(zhì)量管理、樓層服務(wù)、客房服務(wù)中心等相關(guān)知識(shí)。教學(xué)方法：多媒體輔助教學(xué)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)前導(dǎo)課程：旅游概論、前廳服務(wù)與管理后續(xù)課程：酒店溝通技巧、酒店?duì)I銷(xiāo)實(shí)務(wù)4、課程名稱(chēng)：餐飲服務(wù)與管理課程目標(biāo)：本課程是高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)必修的專(zhuān)業(yè)理論課。所以通過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，提高學(xué)生餐飲基礎(chǔ)理論知識(shí)，而且通過(guò)教學(xué)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)的具體操作程序及標(biāo)準(zhǔn)。主要內(nèi)容：迎賓、預(yù)定、點(diǎn)餐、中

8、餐零點(diǎn)服務(wù)等相關(guān)知識(shí)。教學(xué)方法：多媒體輔助教學(xué) 實(shí)訓(xùn)教學(xué)前導(dǎo)課程：營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與配餐、西餐與酒水知識(shí)后續(xù)課程：頂崗實(shí)習(xí)5、酒店人力資源管理課程目標(biāo)：從實(shí)踐與理論兩個(gè)方面反映人力資源管理的基本理念、主要理論、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)以及該學(xué)科的發(fā)展趨勢(shì)。主要內(nèi)容：人力資源管理與組織戰(zhàn)略之間的關(guān)系、工作分析與設(shè)計(jì)、員工的招聘、員工甄選、員工培訓(xùn)、員工的業(yè)績(jī)管理、薪酬體系的設(shè)計(jì)與管理、員工激勵(lì)和本學(xué)科的發(fā)展趨勢(shì)等方面。教學(xué)方法：多媒體輔助教學(xué) 實(shí)訓(xùn)教學(xué)前導(dǎo)課程：酒店概論、酒店服務(wù)心理技巧后續(xù)課程：頂崗實(shí)習(xí)6、西餐與酒水知識(shí)課程目標(biāo)：在充分掌握西餐理論知識(shí)的基礎(chǔ)上,學(xué)會(huì)雞尾酒的調(diào)制與創(chuàng)新。并為學(xué)習(xí)相關(guān)后續(xù)課程，如定崗等課

9、程打下一定基礎(chǔ)。結(jié)合課程的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。主要內(nèi)容：了解西餐冷餐宴會(huì)知識(shí)、西餐自助程序，掌握常見(jiàn)的釀造酒、蒸餾酒、配制酒的概念、起源、發(fā)展。熟悉各類(lèi)洋酒的常見(jiàn)品牌、特性及西餐配酒服務(wù)要求。教學(xué)方法：多媒體輔助教學(xué)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)前導(dǎo)課程：營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與配餐、酒店概論后續(xù)課程：餐飲服務(wù)與管理、頂崗實(shí)習(xí)十、教學(xué)進(jìn)度總體安排10-1 教學(xué)進(jìn)程表總 序 號(hào)課程類(lèi)別課程名稱(chēng)課程性質(zhì)考核方式學(xué)分教學(xué)時(shí)數(shù)按學(xué)期分配的周學(xué)時(shí)總 計(jì)講授學(xué)時(shí)實(shí)踐學(xué)時(shí)一二三四五六學(xué)時(shí)周數(shù)1基本素質(zhì)課思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)必修34814341432毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論必修46417283623實(shí)用英語(yǔ)必

10、修45614362044實(shí)用英語(yǔ)必修46817442445計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ)必修3.55614144246體育必修2281422627體育必修2341723228形勢(shì)與政策必修11616每學(xué)期4學(xué)時(shí)9大學(xué)生職業(yè)指導(dǎo)必修2.5402020小計(jì)26410-196214138000010職業(yè)素質(zhì)課旅游概論必修342142220311營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與配餐必修456142630412酒店管理概論必修342142220313酒店服務(wù)禮儀必修345153015314酒店服務(wù)心理技巧必修448第16周306815酒店溝通技巧必修3601535254小計(jì)20293-165116100780016職業(yè)技能課前廳服務(wù)管理必修

11、460153030417客房服務(wù)管理必修460153030418餐飲服務(wù)管理必修448第16周2016819西餐與酒水知識(shí)必修448第16周2610820酒店?duì)I銷(xiāo)實(shí)務(wù)必修345153015321酒店人力資源管理必修448第16周306822會(huì)議策劃與營(yíng)銷(xiāo)必修360153015423服務(wù)意識(shí)養(yǎng)成實(shí)訓(xùn)必修260260第16、17周24會(huì)議接待實(shí)訓(xùn)必修260260第16、17周25餐飲服務(wù)綜合實(shí)訓(xùn)必修21204120第710周26訂單課程（英語(yǔ)口語(yǔ)一、社交禮儀）必修4561456427訂單課程（英語(yǔ)口語(yǔ)二、形體訓(xùn)練一、國(guó)際民俗）必修690156030628訂單課程（英語(yǔ)口語(yǔ)三、形體訓(xùn)練二、海事法規(guī)、

12、郵輪知識(shí)）必修6901570206小計(jì)48845-38241241017240029職業(yè)素質(zhì)拓展課河北旅游必修342153012330旅游法規(guī)必修4601560431導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)必修4601560432導(dǎo)游業(yè)務(wù)與技巧必修3451535103小計(jì)14207計(jì)1081755-9287643026273200備注：1形勢(shì)與政策每學(xué)期開(kāi)設(shè)4學(xué)時(shí)。2大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)第一學(xué)期由本專(zhuān)業(yè)具體安排，第五學(xué)期由教務(wù)處與學(xué)生處統(tǒng)一安排。3考核方式以符號(hào)表示： “類(lèi)”代表完全過(guò)程考核，“類(lèi)”代表過(guò)程考核+期末考核， “類(lèi)” 代表平時(shí)考核+期末考核，“類(lèi)”代表等級(jí)考試或證書(shū)考試代替課程考核。4本

13、專(zhuān)業(yè)課內(nèi)課時(shí)總計(jì)1755課時(shí)，課程為企業(yè)課程，共236課時(shí)。5第四學(xué)期為企業(yè)專(zhuān)項(xiàng)實(shí)訓(xùn)，在企業(yè)進(jìn)行。10-2 實(shí)踐教學(xué)進(jìn)程表項(xiàng)目類(lèi)別序號(hào)項(xiàng)目名稱(chēng)子項(xiàng)目名稱(chēng)實(shí)踐方式(集中/分散)實(shí)踐地點(diǎn)(校內(nèi)/校外)學(xué)分實(shí)踐時(shí)數(shù)總計(jì)按學(xué)期分配的具體周數(shù)第一學(xué)期第二學(xué)期第三學(xué)期第四學(xué)期第五學(xué)期第六學(xué)期基本實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)1入學(xué)教育0.51512軍事訓(xùn)練26023畢業(yè)教育0.5151小 計(jì)3904專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)1崗位認(rèn)知集中校外13012專(zhuān)業(yè)調(diào)研人才需求調(diào)研(一年級(jí)暑假、二年級(jí)寒假各一周)集中/分散校外3901.51.53綜合實(shí)訓(xùn)服務(wù)意識(shí)養(yǎng)成實(shí)訓(xùn)集中校內(nèi)2602會(huì)議接待實(shí)訓(xùn)集中校內(nèi)2602餐飲服務(wù)綜合實(shí)訓(xùn)集中校外412

14、044生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)酒店?duì)I銷(xiāo)方案策劃集中校外72107酒店服務(wù)建議總結(jié)職業(yè)生涯規(guī)劃5頂崗專(zhuān)項(xiàng)實(shí)訓(xùn)郵輪客房服務(wù)集中校外83208郵輪餐飲服務(wù)集中校外936096畢業(yè)論文51505小 計(jì)411400合 計(jì)44149010-3 教學(xué)過(guò)程時(shí)間分配表學(xué)年項(xiàng)目學(xué)期課程總學(xué)時(shí)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)學(xué)時(shí)理論實(shí)踐崗位認(rèn)知專(zhuān)業(yè)調(diào)研專(zhuān)項(xiàng)實(shí)訓(xùn)綜合實(shí)訓(xùn)頂崗實(shí)習(xí)畢業(yè)論文一第一學(xué)期2421843030第二學(xué)期2821523060二第三學(xué)期2601303060第四學(xué)第五學(xué)期680第六學(xué)期150小 計(jì)9195233090330120680150合 計(jì)14421400總 計(jì)2842十一、保障措施（一）師資條件的配

15、置要求11-1 師資配置與要求序號(hào)核心課程專(zhuān)任教師配置要求兼職教師配置要求數(shù)量基本要求數(shù)量基本要求1英語(yǔ)口語(yǔ)3本科以上學(xué)歷，熟練掌握英語(yǔ)知識(shí)，口語(yǔ)能力突出，了解高職學(xué)生特點(diǎn)，能實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的。1三年以上英語(yǔ)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，有一定教學(xué)能力，完成教學(xué)任務(wù)；2前廳、餐飲與客房服務(wù)與管理1本科以上學(xué)歷， 熟悉酒店專(zhuān)業(yè)課程體系，具備本課程專(zhuān)業(yè)知識(shí)，能系統(tǒng)講授專(zhuān)業(yè)課程，.參加教學(xué)研究或科學(xué)研究，進(jìn)行社會(huì)服務(wù)5行業(yè)一線(xiàn)人員，有一定教學(xué)能力，完成前廳、餐飲與客房工作的實(shí)踐指導(dǎo)、操作技能等教學(xué)任務(wù)；3酒店人力資源管理1本科以上學(xué)歷， 熟悉酒店專(zhuān)業(yè)課程體系及相關(guān)知識(shí),可從事本課程教學(xué)與實(shí)踐指導(dǎo)教學(xué)任務(wù)。勝任一定的教學(xué)任務(wù)與課程建設(shè)等工作；1行業(yè)工作人員，有一定教學(xué)能力，能夠進(jìn)行酒店招聘、員工培訓(xùn)，薪酬計(jì)劃的教學(xué)工作；4酒水知識(shí)與操作1本科以上學(xué)歷，熟悉本課程知識(shí)體系，掌握實(shí)踐技能，能根據(jù)高職學(xué)生特點(diǎn)安排教學(xué)內(nèi)容，注重操作技能培養(yǎng)；2具備調(diào)酒師資格，有教學(xué)能力，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行酒水技能的操作培訓(xùn)（二）實(shí)踐教學(xué)條件的配置要求 11-2 校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)條件配置表序號(hào)實(shí)訓(xùn)室名稱(chēng)功能配置實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目1旅游綜合實(shí)訓(xùn)室基本的旅游技能訓(xùn)練地圖、話(huà)筒、景點(diǎn)圖等導(dǎo)游詞解說(shuō)訓(xùn)練2餐飲綜合實(shí)訓(xùn)室餐飲操作技能訓(xùn)練餐桌椅、餐盤(pán)、桌布等前庭、餐飲、酒水酒吧服務(wù)與管理3客