大學(xué)生膳食營養(yǎng)現(xiàn)狀以及應(yīng)對策略

1、寧波大學(xué)答題紙(2012 2013 學(xué)年第1 學(xué)期課號:134A04AYS課程名稱:飲食與健康改卷教師:徐大倫學(xué)號:106030038 姓名:閔昌運得分:大學(xué)生膳食營養(yǎng)現(xiàn)狀以及應(yīng)對策略閔昌運(寧波大學(xué)教師教育學(xué)院摘要:營養(yǎng)是有機體從事一切活動的物質(zhì)基礎(chǔ),是保證人體正常生長發(fā)育的重要因素。如果營養(yǎng)不良或缺乏,可導(dǎo)致各種生理機能下降,降低機體適應(yīng)能力及抵抗力。大學(xué)生正處在青年期,代謝旺盛、活潑好動、運動量大,同時學(xué)習(xí)任務(wù)繁重,腦力體力活動旺盛,正是人生中風(fēng)華正茂的時刻,營養(yǎng)對他們至關(guān)重要。文章介紹了人體必需的五大類營養(yǎng)物質(zhì)的生理功能,講解了大學(xué)生平衡膳食的重要作用,還分析了當(dāng)前大學(xué)生的營養(yǎng)狀況及存

2、在的問題,最后提出了一些增加大學(xué)生膳食營養(yǎng)的建議。關(guān)鍵詞:大學(xué)生;膳食營養(yǎng);健康;應(yīng)對策略“民以食為天”、“病從口人”從兩個不同角度說明了食物與營養(yǎng)對人體健康的重要性。人們每天必須攝取一定數(shù)量,并保證一定質(zhì)量的食物,供機體消化、吸收、利用,才能保證生命活動的延續(xù)及從事一切活動所需要的能量。(引用1,段明淡,陳安和,2007營養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ),是人們從事一切活動的物質(zhì)保證,也是人體正常生長發(fā)育的重要因素。食物是營養(yǎng)的主要來源基,只有遵循營養(yǎng)學(xué)基本原理,合理營養(yǎng),平衡膳食,科學(xué)安排日常飲食,才能保證身體健康。1 人體必需營養(yǎng)素人類食物營養(yǎng)主要包括三大能量物質(zhì)碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪以及調(diào)節(jié)生命活

3、動和參與機體構(gòu)建的的物質(zhì)維生素和礦質(zhì)元素等。1.1 碳水化合物。碳水化合物亦稱糖類,是人體的必需營養(yǎng)素,是人體主要的能最來源。供給能量是糖的主要功能,同時碳水化合物也是構(gòu)成神經(jīng)與細胞的主要成分,參與其他營養(yǎng)素的代謝,成人平均每日每公斤體重需糖6克。1.2 蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成所有細胞的主要成分,占機體的15%一21%。機體內(nèi)的肌肉、神經(jīng)、結(jié)締組織、血液等都以蛋白質(zhì)為基本成分。1.3 脂肪。脂肪是3大能量物質(zhì)之一,供給熱量,保持體溫,它能提供必需脂肪酸,參與人體新陳代謝。脂肪組織較為柔軟,存在于器官組織間,還能起到保護臟器的作用。1.4 維生素。維生素是一類人體不能合

4、成,但又是機體正常生理代謝和保持人體健康所必需的重要活性物質(zhì)。分為水溶性和脂溶性兩大類。1.5 礦物質(zhì)元素。礦物質(zhì)元素可分為兩大類,常量元素和微量元素。礦物質(zhì)是構(gòu)成集體組織的重要材料,能夠調(diào)節(jié)體液平衡和維持機體酸堿平衡,構(gòu)成酶的成分或激活酶的特性,參與物質(zhì)新陳代謝。2 大學(xué)生平衡膳食的作用2.1能夠補充體力,增強記憶力大學(xué)生是一個特殊群體,他們處于青春發(fā)育期,代謝旺盛、活潑好動、運動量大,同時學(xué)習(xí)任務(wù)繁重,腦力體力活動旺盛,正是人生中風(fēng)華正茂的時刻,營養(yǎng)對他們至關(guān)重要。如果營養(yǎng)不良,不僅影響到身體的健康,而且也會影響到他們的學(xué)習(xí)和生活。科學(xué)研究顯示,適當(dāng)改善營養(yǎng)狀況,使膳食結(jié)構(gòu)盡量平衡,對于長

5、時記憶力的充分發(fā)揮可能產(chǎn)生有益的影響。2.2強身健體,防病祛病膳食平衡相當(dāng)于一種食補,一方面補虛,即充身體氣血的虛損;另一方面能增強身體的免疫能力,減少疾病的發(fā)生。食補是以補養(yǎng)為主,治療為輔,它將飲食營養(yǎng)與藥物治療完美地融為一體,既可享美食之樂,又可達強身健體、防病祛病之療效。2.3緩解情緒,調(diào)整心情在人體所攝入的食物中,有一些營養(yǎng)物質(zhì)能改善人的心情,使其輕松而愉快。如菠菜,其富含的鎂能使人頭腦和身體放松;雞蛋,富含膽堿有助于提高記憶力,集中精神;瓜子則有助于心情平靜等。讓大學(xué)生了解這方面的知識,對于其緩解情緒,調(diào)整心情具有一定的作用。3 當(dāng)前大學(xué)生的營養(yǎng)狀況及存在的問題近年來,國內(nèi)開展的對大

6、學(xué)生營養(yǎng)狀況進行調(diào)查的研究很多,劉曉莉、侯莉娟開展的“山西省大學(xué)生的營養(yǎng)狀況和飲食行為調(diào)查”、孫建華、陳曉、鮑茵茵等開展的“對上海市大學(xué)生飲食、營養(yǎng)、健康狀況的調(diào)查與分析”以及2007年黃藝敏、陳海萍對廣東省10所高校的326名學(xué)生的飲食營養(yǎng)和健康狀況調(diào)查等等(引用2,裴婷娜,2008。所有這些調(diào)查結(jié)果,均反映出當(dāng)前大學(xué)生膳食營養(yǎng)存在的主要問題有:3.1缺乏營養(yǎng)知識隨著國民經(jīng)濟的迅速發(fā)展,人民生活水平的不斷提高和改善,已從“溫飽”型向“小康”型過渡,開始注意飲食營養(yǎng)。如膳食中應(yīng)含有人體所必須的重要營養(yǎng)素,攝入的食物要有利于消化吸收,同時一日三餐要合理分配,早餐占全天總熱量的30%、午餐40%、

7、晚餐30%較為合適。但資料調(diào)查顯示,大學(xué)生普遍缺乏營養(yǎng)知識,營養(yǎng)不良率較高。如:“在被試體質(zhì)調(diào)查中,10.42%營養(yǎng)不良,55.68%偏瘦,29.45%正常,3.12%超重,1.33%為肥胖”(引用3,黃藝敏,陳海萍,2007。這對他們的身體健康和學(xué)習(xí)生活影響較大。3.2飲食習(xí)慣不科學(xué)很多同學(xué)的生活習(xí)慣極不科學(xué),主要表現(xiàn)在:(1因沒有食欲,為了省錢、減肥或睡懶覺而不吃早餐。調(diào)查顯示,“35·71%堅持天天吃早餐,14·29%的同學(xué)不吃早餐”(引用4,王大鵬,2001。(2三餐分配不合理,各餐熱量攝入量的分布不均勻。調(diào)查顯示,“男、女生早餐熱量明顯不足,男生占22%,女生只占

8、16%”。(3大學(xué)生偏食挑食,吃零食,喜吃冷飲,嗜糖現(xiàn)象明顯。3.3膳食結(jié)構(gòu)不盡合理大學(xué)生熱量供給不足,攝入熱量普遍偏低,只有標(biāo)準供給量的75%左右。蛋白質(zhì)攝入不足。根據(jù)調(diào)查報告,男生蛋白質(zhì)攝人為標(biāo)準供給量的70%,女生為75%。(引用5,江月玲,20074 提高大學(xué)生膳食營養(yǎng)的建議4.1開展?fàn)I養(yǎng)健康教育,普及營養(yǎng)知識建議大學(xué)里多開設(shè)有關(guān)飲食營養(yǎng)方面的公共選修課,普及營養(yǎng)知識,指導(dǎo)并幫助大學(xué)生建立自我保健意識,養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣。同時,應(yīng)當(dāng)配備有較高水平的營養(yǎng)師和廚師,加強管理,不斷提高膳食營養(yǎng)水平、保證大學(xué)生的身心健康。4.2平衡膳食的合理安排要充分保障大學(xué)生們的蛋白質(zhì)及熱量的供給,不斷增加動物性蛋白質(zhì)的供給比例,多供給瘦肉、魚、奶、蛋、豆制品,增加新鮮蔬菜、水果的供給,保證維生素C的供給量。4.3要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣國內(nèi)外營養(yǎng)專家普遍認為,早餐是一天中最重要的一餐,提供的能量要占全天的30%,質(zhì)量也應(yīng)達到全天營養(yǎng)素標(biāo)準的1/3。而在高校內(nèi),10%左右的學(xué)生從不吃早餐,同時大