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文檔簡介

食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、環(huán)境衛(wèi)生（一）就餐大廳整潔明亮， 餐桌上無灰塵， 地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗 2 3 次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。（二）食堂周邊無雜物、 垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃 1 2 次，保證室外整潔、干凈。（三）大廳窗戶要求每周至少擦拭一次， 玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。（四）就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗 23 次。（五）食堂內(nèi)外欄桿干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生（一）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐） ，不準(zhǔn)隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序， 不亂擺放， 池蓋等無灰塵， 保持干凈明亮。（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰， 無蜘蛛網(wǎng)； 每周一大掃， 徹底整理墻面、 地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。三、庫房衛(wèi)生（一）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上，離墻隔地。（二）四壁無蜘蛛網(wǎng)，

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