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食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、環(huán)境衛(wèi)生(一)就餐大廳整潔明亮, 餐桌上無(wú)灰塵, 地板無(wú)垃圾,凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗 2 3 次,對(duì)餐桌要隨時(shí)清理,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。(二)食堂周邊無(wú)雜物、 垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾,每天最少清掃 1 2 次,保證室外整潔、干凈。(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次, 玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡,保證清潔明亮。(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗 23 次。(五)食堂內(nèi)外欄桿干凈,無(wú)灰塵,堅(jiān)持每天擦拭。二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生(一)食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐) ,不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無(wú)垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序, 不亂擺放, 池蓋等無(wú)灰塵, 保持干凈明亮。(二)食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃,做到四壁無(wú)灰, 無(wú)蜘蛛網(wǎng); 每周一大掃, 徹底整理墻面、 地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。三、庫(kù)房衛(wèi)生(一)庫(kù)房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上,離墻隔地。(二)四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng),

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